皮冻的做法最正宗的做法窍门_皮冻的做法最正宗的做法窍门窍门

皮冻的做法最正宗的做法窍门_皮冻的做法最正宗的做法窍门窍门

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于皮冻的做法最正宗的做法窍门的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.怎样弄肉皮冻

2.皮冻怎样做最正宗？

3.熬猪肉皮冻的做法大全窍门

4.皮冻的家常做法

5.如何煮皮冻窍门

6.怎样做肉皮冻

怎样弄肉皮冻

       需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打

       做法和步骤：

       第一步：猪皮处理有诀窍！

       准备500g猪皮，提前在热锅中烫一下，烫掉猪皮上的毛发，然后再放在清水中将猪皮清洗干净。

       锅中加水，倒入一勺料酒，将猪皮下锅焯水，水开之后将猪皮捞出来，用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪。

       将猪皮切成0.5厘米的长条，放在碗中，倒入1小勺小苏打和食盐，用手反复搓洗1分钟，然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗。最后清水将猪皮清洗两边，一直清洗到水不再变浑浊。

       第二步：猪皮冻的熬煮过程~

       猪皮全部处理干净之后，咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了。锅中加入1500g的清水，放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克），再加入葱段、生姜，盖上盖子开始熬煮。

       大火将锅中的水烧开，然后转小火熬煮60分钟，一直将猪皮煮的软烂。时间到后，取出葱段和生姜，倒入4g食盐调味，再煮10分钟就可以关火了。

       将煮好的肉汤全部倒入大碗中，稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型，咱们的猪皮冻就做好了，简单切块凉拌一下，一道夏天必备的开胃菜就做好了。

       猪皮冻好吃也好做，满满的胶原蛋白，健康又营养，可谓美容养颜佳品，软嫩Q弹的口感，好吃的停不下来。我们这边卖15块一斤，自己在家做，3块钱的成本就能做一大锅，放在冰箱中冷藏起来，一个星期都不会坏，随吃随取非常方便。喜欢的朋友也在家试试吧，保证大人孩子都会喜欢的^_^

       需要注意的细节：

       1、做猪皮冻时，千万别直接下锅煮，一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净，脂肪太多，做出来的猪皮冻虽然能够成型，但是成品会比较浑浊，不够透明。下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮，这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西，做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味，口感更加软嫩Q弹；

       2、像是猪皮，猪脚，鸡爪，牛筋、羊筋，都含有很多的胶原蛋白，都可以做出美味的肉冻，做法和猪皮冻的做法基本相同。

皮冻怎样做最正宗？

冻肉皮怎么做皮冻：

       1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。

熬猪肉皮冻的做法大全窍门

       成型的皮冻可以直接食用，也可以用蒜泥蘸食调节口感。

       材料：蒜瓣适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量

       制作方法：

       1、蒜瓣用菜刀剁成蒜末。

       2、加入少许白糖、食盐，搅拌均匀。

       3、加入生抽。

       4、加入辣椒油、香油。

       5、搅拌均匀成为碗汁。

       6、将调好的碗汁直接倒在切好的皮冻上，即可食用；也可以将碗汁放在一边，用皮冻蘸食。

皮冻的家常做法

       平时买猪肉的时候，留下了好多猪肉皮，不想浪费不如何做熬制一份肉皮冻吃，内皮的胶原蛋白相当丰富，无论是燕窝还是桃胶，都不如廉价的猪皮，猪皮美容，抗皱，世人皆知。今天煮的这款肉皮冻中加入了蒜末，希望大家喜欢。

       主要食材：猪皮500克

       辅料：酱油，葱姜，小苏打，盐，蒜末。

       肉皮冻的熬制方法：

       1、准备猪皮，清洗干净

       2、锅里做开水，水开后，下入猪皮。煮10分钟左右

       3、捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛。

       4、将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

       5、将猪皮放锅里，加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

       6、大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜 .

       7、放置阴凉的地方，一夜彻底凝固就好了。

       8、切片摆盘，准备蒜末酱油，撒在皮冻上，装饰即成。

       成品图：

       肉皮冻制作技巧：

       刮猪毛的时候，最好用刀片，如果第一次感觉冻有点嫩，可以继续加热再熬一会，放凉就可以。

       猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好，要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下，就可以以继续冷藏了，这样做出来的猪皮不沉底。

       一斤猪皮能出几斤皮冻?

       一般用高压锅做的话不到两斤，铁锅比高压锅更少一些，但具体还要看放水的量，

       看你怎么做，会做的人能做一斤多，不会的人一斤不到

       肉皮冻的营养价值：

       猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

如何煮皮冻窍门

皮冻的做法大全家常如下：

       1.锅中放水把肉皮放入锅中开锅五分钟关火，捞出刮掉肥油，把肉皮切成细条。2.锅里放水加入料酒适量把肉皮再次放入锅里开五～十分钟关火捞出备用。

       把肉皮(180克～200克左右)装入豆浆机杯中。

       3.水位上线或下线都可。

       4.选择五谷米糊都可启动等待制作完成。

       5.倒入容器里放入一点盐，晾凉即可。

怎样做肉皮冻

       猪皮冻

       “猪皮冻是满族人的一大发明，用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

       各地有各地的特色，猪皮冻食在北方，而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚；所以从小到大也从未做过猪皮冻，这次也是跟着大家学做了一回；看着简单，想要做的好吃真没少花功夫，光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间；幸好成品还算行~~~”

       用料

       主料

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       猪皮280克

       辅料

       香叶

       1片

       桂皮

       1块

       八角

       2瓣

       青蒜

       2根

       生姜

       4片

       京葱

       少许

       回香

       少许

       料酒

       适量

       猪皮冻的做法

       1.

       准备好所有食材

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       2.

       猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿

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       3.

       取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂

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       4.

       冲冼干净后放入冻水锅中煮开

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       5.

       取出用刀将猪皮切成细条

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       6.

       将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净

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       7.

       将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中

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       8.

       加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续

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       9.

       炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟

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       10.

       趁热倒入容器中待凉成型

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       11.

       用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片

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       12.

       碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可

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       猪皮冻成品图

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       烹饪技巧

       1、一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净

       2、再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味

       3、调料可以根据自家喜欢调配

       做法1

       原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

       做法：

       1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

       2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

       3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

       4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

       5、切成小丁；

       6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

       7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

       8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

       9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

       10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

       11、将冻好的皮冻取出倒扣；

       12、切成碎末状。

       做法2

       主料；猪肉皮

       辅料：花椒、八角、姜、葱

       1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

       2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

       3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

       4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

       5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

       6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

       7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

       做法3

       主料：猪皮

       辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

       调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

       做法：

       1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

       2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

       3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

       4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

       烹饪技巧：

       1、选购黄豆：色泽为**鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

       2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

       3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

       好了，今天关于皮冻的做法最正宗的做法窍门就到这里了。希望大家对皮冻的做法最正宗的做法窍门有更深入的了解，同时也希望这个话题皮冻的做法最正宗的做法窍门的解答可以帮助到大家。