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海南鸡饭的做法_海南鸡饭的做法大全
tamoadmin 2024-09-06 人已围观
简介海南鸡肉饭选对了鸡，才是最重要的。把一只文昌鸡经过腌、煮、冰三道工序之后切成块，配上豉油和辣椒酱。用鸡油蒸米饭，蒸熟的米饭上面铺上一层鸡肉，烫几根青菜，这就是一道不可多得的快捷午餐，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆，豉油的咸鲜，辣酱的香辣，鸡油蒸米饭的油滑，让人难以抵挡的诱惑。但是如果你自己有时间做一次鸡肉饭，大部分会失败。原因在哪儿呢？不在制作方法上，而是在鸡的身上。如果你的理解是这种白切鸡，从超市买鸡大腿或
海南鸡肉饭选对了鸡，才是最重要的。
把一只文昌鸡经过腌、煮、冰三道工序之后切成块，配上豉油和辣椒酱。用鸡油蒸米饭，蒸熟的米饭上面铺上一层鸡肉，烫几根青菜，这就是一道不可多得的快捷午餐，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆，豉油的咸鲜，辣酱的香辣，鸡油蒸米饭的油滑，让人难以抵挡的诱惑。
但是如果你自己有时间做一次鸡肉饭，大部分会失败。
原因在哪儿呢？不在制作方法上，而是在鸡的身上。
如果你的理解是这种白切鸡，从超市买鸡大腿或者分割鸡的鸡肉就行，这就错了。
超市里的肉鸡都是50天之内出栏的肉鸡。这种肉鸡最适合的制作方法是炸鸡块和炒鸡丁，或者制作短时间红烧的方法，比如红烧鸡腿，可乐鸡翅。
因为这种制作方法不需要鸡肉本身提供多么好的鸡肉香味，并且这种肉鸡的肌肉中水分含量足，吃起来足，肌肉纤维更细，所以鸡肉吃起来更嫩。
三种鸡肉，哪种最适合肉饭。50天内出栏的肉鸡：
最适合做的方法是油炸和短时间红烧，如果炖煮超过30分钟肉质会容易分散，口感就不好了。炸鸡，尤其是那种大块儿的炸鸡肉，都是这种鸡。
90天左右的出栏的鸡：
文昌鸡，清远鸡，麻黄鸡这一类的鸡，2斤-3斤之间，制作白切鸡最为合适，肉质比肉鸡紧致，但是鸡肉纤维不老，有一定的鸡肉香味沉淀，肌肉中的脂肪含量略高于普通肉鸡，在经过烫煮之后，肉质嫩，皮质脆滑。
1年上的草鸡或者柴鸡：
适合做烧鸡或者炖鸡汤，长时间的炖煮也是可以的。鸡肉纤维更粗，肌肉中的脂肪含量更高，鸡肉中的香味沉淀时间够长，炖煮后鸡肉香味更浓。
别看三种鸡肉的区别不是很大，但是如果三种鸡肉在制作中颠倒了，那做出来的菜肴会受到很大的影响，比如把柴鸡用来做炸鸡腿，把肉鸡用来做炖鸡汤，这可不行。所以，掌握这个基本的知识才能把鸡肉的菜肴做好。
专栏
鸡的N种烹饪方法
作者：饮食的诱惑
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我们用盐水鸡来举个例子吧。盐水鸡的做法
盐水鸡需要提前进行腌制，最好的选择是1年-2年出栏的草鸡是最好的原料。
用花椒盐对草鸡进行腌制，周身涂满了椒盐之后，放进冰箱冷藏室里面腌制3-4小时。
然后制作盐卤水，也就是煮盐水鸡用的水。用葱姜和大料，还有椒盐一起熬煮清水。尝起来有淡淡的咸味，放凉即可。把腌制过的草鸡冲洗干净，放进这个制作好并且放凉盐卤水中，先浸泡两个小时，然后开火煮开，关小火，让汤微微冒泡，30分钟后关火，捞出来放凉。
放凉后的咸水鸡就可以切开食用了，味透肌里，齿留余香。
制作不同的鸡肉菜肴，一定要选择不同的鸡肉原料哦。关于不同菜肴所需要选择的鸡肉品种就分享到这里吧。
小秀私厨感谢阅读。
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