酱猪肘子的做法大全_酱猪肘子的做法大全窍门

1.酱肘子怎么做？

2.肘子的做法，酱猪肘子怎么做好吃，酱猪肘子的家常做法

酱猪肘

主料main

猪肘1个3人份

辅料others

植物油适量?豆瓣酱适量?黄豆酱适量?姜10克?八角1个?白芷2克?桂皮5克

家常猪肘这样做太解馋，肥而不腻，软烂香浓，太好吃。我家很少吃猪肘，这次买的猪肘是在猪肉大掉价的基础上，超市在做促销，一公斤29.8元，比猪宜来了好多，一公斤猪前腿还是45元一公斤的，因为便宜，想着好久没吃猪肉了，就买了一个猪肘，回家做《酱猪肘》，要知道我家已经有几年没吃这个。

酱猪肘的做法

步骤step

1

主料：猪肘一个

辅料：植物油、盐、豆瓣酱（可选）、黄豆酱（可以用甜面酱代替）、姜、八角2个、香叶2片、白芷一片（不克多，中药味太浓郁了）桂皮10克、冰糖5克、老抽5克、生抽10克、姜20克、小茴香2克、大葱一根、红曲粉2克

步骤step

2

、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。

步骤step

3

热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

步骤step

4

下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

步骤step

5

加老抽和生抽翻炒均匀上色。

步骤step

6

加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了

步骤step

7

我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖

步骤step

8

选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓

步骤step

9

电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

酱猪肘的成品图

酱猪肘的烹饪技巧

技巧tips

1、猪肘焯水最好凉水下锅，这样经过慢慢升温加热煮开，可以很快去掉血沫，还可以去掉腥味

2、电压力锅烧猪肘，损耗水比较少，不可多加水

3、出锅以后，如果嫌弃汤汁不亮丽，香味不浓郁，可以把汤汁用水淀粉勾薄芡浇在猪肘上面，味道更加浓郁。

酱肘子怎么做？

酱肘子（猪蹄）的用料

猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺

酱肘子（猪蹄）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。

步骤 2

space

加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，酱油，料酒，大火烧开转小火炖两个小时。

步骤 3

space

用筷子轻轻插入便可扎透即可关火，晾凉后装好备用。

肘子的做法，酱猪肘子怎么做好吃，酱猪肘子的家常做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5.将焯好的肘子从锅中捞出。

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7.小火待冰糖慢慢融化。

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13.转成中火盖盖。

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15.中火酱制半小时待肘子入味。

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。

食材

主料

猪前肘

1000克

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

绿青豆

适量

葱姜蒜

适量

草果

适量

香叶

适量

冰糖

适量

步骤

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.中火酱制半小时待肘子入味

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

19.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20.用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了

小贴士

这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，