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凉拌黄瓜的制作步骤_蒜泥黄瓜凉拌怎么做
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.夏季凉拌青菜有哪些2.怎么拌蜇头黄瓜3.煮黄瓜怎么个煮法?4.夏天到了,下酒菜有哪些,请说3道?first一、冷盘1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜
1.夏季凉拌青菜有哪些
2.怎么拌蜇头黄瓜
3.煮黄瓜怎么个煮法?
4.夏天到了,下酒菜有哪些,请说3道?
first
一、冷盘
1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。
2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品,用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘,冷后切块撒上芥末、香菜即成。
3.蒜泥黄瓜条
4.酸辣莲花白
5.五香卤鸭块
6.酱牛肉
7.卤水凤爪
8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。
二、热菜
l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。
3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。
5.蚝油生菜
6.蒜泥豆角
三、点心
1.牛肉煎包或煎饼;2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺
四、汤
菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。
second
虾酱香乳鸽
原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
制作:1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;
2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;
3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。
锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
温馨提示:
煮时要先大火后小火,否则易碎。
合家团圆饭
凉菜:
五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:
竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:
合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:
状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:
什锦果盘
年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金**成熟即可。
3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
特点:色泽红润、软香可口
寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,牛年大吉
夏季凉拌青菜有哪些
凉拌黄瓜看似很简单的一道凉拌菜,可如果你调味料,做法不到位,口感也是不会出色的,没味道,吃着哪生黄瓜没什么两样,在春季及夏季,很多人家里都会备一盘凉拌黄瓜,不论是吃米饭,还是馒头,或者喝粥,甚至当个下酒菜,凉拌黄瓜都是不错的选择,不过日常的凉拌黄瓜做的并不是很满意,无论怎么做都觉得没有饭店大厨拌的好吃,今天饭店大厨给大家分享凉拌黄瓜的小技巧,喜欢吃黄瓜的记得收藏哦。
凉拌黄瓜:
1、首先我们要先把黄瓜洗净,然后把它放案板上拍碎,这一步很关键,很多人都是直接把黄瓜切成片来腌制,其实那样味道并不会很好。把黄瓜拍碎,然后切成块状放入一个碗中,再倒入适量的盐搅拌均匀,将其腌制10分钟左右,把多余的水分及黄瓜的涩味给杀出来。
2、接下来就是调凉拌黄瓜的酱汁了,凉拌黄瓜怎么能够能更好吃,主要就要这酱汁上。准备一个碗,加入一些蒜末,调入米醋、白醋、鸡精搅拌均匀,喜欢辣椒的放一些小米辣或者辣椒油,调好以后,直接将酱汁淋在切好的黄瓜上,到这里还没完,再把黄瓜放入冰箱冷藏15分钟后,拿出来就可以食用了。
冷藏后的黄瓜吃起来凉凉脆脆的,而且经过15分钟的泡制,酱汁也己经湛入到黄瓜中,吃起来也是相当入味的,不论是拌什么饭,吃起来都非常下饭,非常的好吃。这才是凉拌黄瓜的正确方法,只要记住这个小技巧,一天拌一盘,酸爽可口,根本吃不够。不过要记住一点,头次腌制黄瓜的多余水分一定要倒掉再放酱汁哦。
好了,凉拌黄瓜就给大家分享到这儿了。
怎么拌蜇头黄瓜
凉拌青菜有:凉拌苦瓜、凉拌蒜泥黄瓜、金针菇拌黄瓜、凉拌木耳黄瓜、胡萝卜拌芹菜、凉拌空心菜、麻酱拌菠菜、海米莴笋、凉拌西生菜、凉拌苦苣等。
凉拌苦瓜做法:
食材:苦瓜适量、红椒适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、香油适量。
步骤:
1、准备苦瓜洗净,用小勺去籽,切成片;
2、红椒切丝;
5、锅中烧开水,下苦瓜、红椒丝焯制;
6、焯好的苦瓜过凉开水;
7、沥干水分装碗中,加盐、糖、鸡粉、香油搅拌均匀;
8、装入盘中即可。
煮黄瓜怎么个煮法?
凉拌黄瓜菜谱
一、黄瓜沙拉
黄瓜本来就是舶来品,是汉武帝的使臣张骞出使西域带回来的,因为是胡地的东西,就叫它胡瓜。后来胡地的羯族人石勒建立了后赵王朝,极端反感自己民族被汉人称作胡人,下了个死令,凡是口出“胡”字的,不论缘由,一律问斩。那时起,胡瓜改了名字,叫黄瓜。
所以黄瓜的正宗吃法算的上是洋式凉拌,如今把洋式凉拌叫做沙拉。洋人的烹饪方法最是简单,他们以食材的营养为主,不像我们,食材必须色香味型一应俱全才算档次。
其实这道沙拉还是中餐的思路。按着黄瓜的最佳搭档,黄瓜和西红柿分别切小块,沙拉酱一拌就成了。这是最基本的搭配。
丰富的黄瓜沙拉是:黄瓜、圣女果、洋葱、圆椒、葡萄、生菜。沙拉酱。其中的葡萄囫囵个,其余都切了,拌一起,给沙拉酱。
二、砂糖黄瓜
这道菜是下酒利器,厉害到不仅下酒,更是解酒。一帮酒友喝大酒,喝到云天雾地,兴奋劲过去了,都进入昏沉状态。而且前半场只顾着斗酒闹酒,灌了一肚子酒水。下半场酒劲上来,大脑昏昏,肚里空空,又不想吃饭。这个时候来一盘砂糖黄瓜,准定立马抢光,必须的每人一大盘子的量才会满足酒桌需要。然后酒足饭饱,头脑清醒,各自带着满足回家睡觉。
这道菜更是简单,黄瓜一剖两片,刀口部分向下,一刀拍碎,再斜刀切段,码放盘子里,撒把白砂糖就成。
这道菜解酒的神秘之处,就是白糖补能量,黄瓜补水,都是来得极快。等到吃完的功夫,喝酒亏去的能量和水分已经补齐,所以醒酒还饱肚。胃舒服了,全身就舒坦。
三、荆芥黄瓜
中餐的所有凉拌黄瓜菜谱里,荆芥拌当属第一。大家都经常的吃到各种各样的凉拌黄瓜,唯有荆芥最是能突出黄瓜的美,味道和颜色都是最美。
做法依然简单,黄瓜一剖两片,刀口部分向下贴着砧板,一刀拍下去,黄瓜粉碎性裂开。再斜刀切段,放入调菜盆。然后给盐、小磨油、荆芥一起拌了就成。
四、蒜泥黄瓜
蒜泥和黄瓜的搭配不输荆芥配黄瓜,算是各有特色,并列第一。但是有不喜欢蒜味的,就要荆芥黄瓜补位。
这道菜的功夫在蒜泥。大蒜去皮,蒜臼里捣碎成泥,混入盐,放置10分钟。然后黄瓜一剖两片,拍开切段,放入调菜盆,给芝麻酱和蒜泥调开装盘就成。
五、花生黄瓜
这是一道小饭店的常备凉菜。西芹去筋切粒焯水沥干备用。花生米煮熟捞起沥干备用。黄瓜拍开切片,都放进调料盆,给盐和芝麻酱拌开装盘。
小贴士:
黄瓜凉拌没有技巧,只有爱怎么吃,所以怎么拌、搭配谁、用什么调味品,没有一定之规,完全可以随心所欲,极致的味道都在这种兴趣操作中出现。
当下的种植技术,无法避免农药使用。所以在入馔前,一定要清洗干净。比较妥当的办法,先盐水泡10分钟再冲洗。泡盐水去农残效果不错。在万不得已情况下,能不削皮就不要削皮。
凉拌黄瓜要的就是黄瓜本身的水灵,各式凉拌,一定要切来就拌,不要做任何的前期处理。尤其是盐腌脱水,虽然口感因脱水而筋道,但是失去了黄瓜的水嫩,得不偿失。
夏天到了,下酒菜有哪些,请说3道?
蓑衣黄瓜
1、朝天椒切丝,泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向切斜刀,都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。
4、小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,色后立即盛出,制成麻香油。
5、在黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
蒜泥黄瓜
1、把黄瓜去皮,切成薄片。
2、加入盐,放冰箱里冷置。
3、这个时候可以剁蒜泥了。然后把黄瓜取出,加入蒜泥,适量的蒸鱼豉油和凉拌醋,再加入点香辣脆,最后放入香喷喷的麻油,搅拌一下,就可以上桌吃啦。
4、黄瓜放到冰箱里冻一下,夏天吃起来冰冰凉凉的,很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替,味道鲜美。不想吃辣的,可少放蒜泥和香辣脆。
凉拌黄瓜1:
原料:两根黄瓜,两瓣蒜,两个干辣椒皮,佐料有麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖。
1、黄瓜洗净,用刨子刨成花皮,切成小片,放入碗中,同时放入蒜片(如果可以吃蒜,最好最后放入蒜泥,因为我姐不吃蒜,所以我做全部是蒜片)、切好的细辣椒丝,用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后,沥去腌出来的水,加入适量的麻油、糖、醋、味精,拌匀即可。
糖醋黄瓜:
1。把黄瓜一剖为二,然后再划成长条,切成长方体的小块,放到PP碗中。
2。加入适量的糖,其实可以多放一些啦,然后放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一两个小时,糖差不多都化掉了。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水,很好吃,甜甜的,带有黄瓜的清凉味道。可以喝掉它,也可以留着,随便你啦。
4。等要吃的时候就把黄瓜拿出来,加入适量的康乐醋,用筷子拌一拌,即成。
这种方法做出来的黄瓜,酸酸甜甜,开胃又好吃。当然黄瓜也可以不切成条块状,也可以切成片的,随个人的喜好。
凉拌黄瓜2:
黄瓜充分洗净(因为不削皮,所以最好在水里多浸一会儿),切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样,削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷,瓤剔除。放入盐腌制片刻,待黄瓜释出水分,加入糖、醋和味精适量,最后加入两匙辣椒油即可。
这样凉拌的黄瓜,口感比普通削过皮的更加爽脆,口味是酸甜中带着辣椒油的香味,若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。
泡青瓜的做法
材料:黄瓜
作法:
黄瓜切条后用盐腌30分钟。水烧开放入辣椒丁、姜片、冰糖、盐、香醋、鸡精,待调料水凉后倒入腌过的黄瓜条中,一天后即可食用。
特点:口感很好,爽脆可口,很适合夏天食用。
当夏日热浪袭来,没有什么比冰爽啤酒搭配美味下酒菜更惬意的了。以下精选三道香气扑鼻、口味绝佳的下酒菜,让你的夏日聚会尽情畅饮,唇齿留香。
麻婆豆腐,辣爽过瘾
这道经典 川菜以其麻辣鲜香而闻名。鲜嫩多汁的豆腐在浓郁的麻婆酱汁中翻滚,酱汁由豆瓣酱、花椒和辣椒熬制而成,香气扑鼻,令人垂涎三尺。入口后,鲜香麻辣在口中肆意绽放,刺激着味蕾,唤醒你的食欲。搭配一口冰爽啤酒,辣爽过瘾,畅快无比。
盐酥鸡,酥脆可口
盐酥鸡是台湾街头小吃的代表之一。外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,裹上特制的胡椒盐,香气诱人。一口咬下,酥脆的外壳发出清脆的声响,内里的鸡肉鲜嫩多汁,胡椒盐的咸香在口中回味无穷。与啤酒的苦涩相得益彰,一口盐酥鸡,一口啤酒,完美消暑,畅爽十足。
卤猪蹄,胶原满满
卤猪蹄是夏日下酒菜中的重头戏。猪蹄经过长时间的卤制,皮胶肉嫩,色泽红润,香气扑鼻。卤汁的浓郁渗透到猪蹄的每一寸肌理之中,咸香中带着一丝丝甜味。入口后,猪皮糯叽叽的,肥而不腻;猪肉软烂入味,胶原蛋白满满。搭配啤酒,不仅解腻爽口,还能补充满满元气。