回锅肉的做法播放_回锅肉的做法

1.回锅肉川菜正宗做法

2.回锅肉的正确做法？

3.怎么做回锅肉口感更嫩？

　回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。

回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉

　原料：洋葱、青红椒、五花肉

　配料：蒜、甜面酱、盐

　制作方法：

　1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。

　2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。

　3、将五花肉放入炒锅煸炒。

　4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。

　5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。

　6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。

回锅肉的家常做法二：圆回锅肉

　主料：熟肉片

　辅料：圆;香干;红椒;葱姜

　调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精

　制作方法：

　1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

　2、这一步重点介绍汽蒸圆，脱水变熟，还保持一定的脆感：

　圆一定要用手撕，而且一定去掉圆叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆取出，沥干水分备用。

　3、看一看圆蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。

　4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微**，捞出备用

　5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。

　6、圆一定最后放入锅中!保持脆感!

　7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆，迅速炒匀出锅!

回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉

　材料：煮好的五花肉、菜花

　调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖

　先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段

　制作方法：

　1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。

　2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。

　3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。

　4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。

　5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。

　6、放入菜花混合炒匀，出锅!

回锅肉川菜正宗做法

食材明细

主料

五花肉400克

青椒2个

青蒜200克

红椒2个

辅料

郫县豆瓣酱2勺

豆豉10克

白糖5克

鸡精适量

花生油适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

回锅肉的做法步骤

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1

原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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2

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

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3

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

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4

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

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5

起油锅，下肉片煸炒。

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6

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

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7

再加入切碎的豆豉炒香。

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8

加入青红椒，炒至断青

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9

最后，加入青蒜炒出香味。

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10

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

回锅肉的正确做法？

回锅肉川菜正宗做法如下：

工具/材料：五花肉、姜、青椒、红椒、青蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖、食用油、清水、锅、砧板、刀、盘子、铲子。

1、姜切成片，五花肉洗净，放入清水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了。

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油。

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，加入豆瓣酱翻炒均匀，再放入料酒、生抽和少许糖翻炒片刻。

5、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。

6、放入蒜青翻炒片刻，回锅肉就做好了。

怎么做回锅肉口感更嫩？

猪肉洗净后不要切，放到煮锅中煮至八成熟，再捞出来切片，然后做成回锅肉。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉250克、蒜片适量、葱段100克、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺。

1、猪肉洗净，放入煮锅中煮至八成熟。

2、把煮好的猪肉捞出来切成薄片，然后把葱蒜切好备用。

3、起锅倒油烧热，然后入豆瓣酱炒出红油。

4、放入切好的肉片和蒜，翻炒至肉片卷曲，肥肉变透明。

5、最后放葱段、料酒、白糖、盐、生抽炒匀即可关火盛出。

6、完成。

注意事项

1、在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

2、要把肥肉炒至透明，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

回锅肉

一、主料：新鲜带皮五花肉300克

二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克

三、回锅肉的做法步骤

1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。

2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。

3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。

4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。

5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。

6、成品图。

四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧

1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。

2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。

3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。

4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。

5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。