四川豆花饭庄_四川豆花

四川盐卤豆花的做法

食材

黄豆 1250g

盐卤 20g

油辣子 100g

香菜 3颗

菜籽油 20ml

木姜油 10ml

蒜蓉 50g

葱花 3颗

花生酱 50g

豆浆 100ml

味精 20g

生抽 10ml

清水 4500g

凉开水 60ml

方法/步骤

1

将黄豆加4500g清水泡涨！我习惯头天晚上泡，第二天中午或下午打豆浆！泡得越涨打出的豆浆越好，做出的豆花也就越多越好！做吃的东西一定不能将就！

2

泡好的豆浆用料理机用“精磨”功能键，这里豆子和水的比例是豆子1水3！否则太干了！磨不细！豆子一定要磨细豆腐的品质才够好！泡豆子的水肯定是不够的，磨的时候再加自来水！

3

磨好的豆浆放一口大锅煮开！一边煮一边搅拌！容易糊底！看见有点冒泡了就要提高警惕，不像烧开水那样响声明显，如果走开不注意等你听见声音时候已经来不及了！扑得整个灶台满地都是豆浆泡沫！

4

熟豆浆用篮子，纱布沥干！沥过的豆渣再加豆渣三倍的开水稀释后沥一遍！里面还有很多豆浆的，不能浪费！

5

拿果汁壶预留一壶豆浆当饮料喝，不想喝的也要留一小碗调蘸水用，把豆浆重新烧开！

6

待豆浆90度时，取盐卤兑凉开水稀释，用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌，过四五分钟再重复勾入卤水搅拌，直到出现豆腐絮，就不要过猛加入卤水，如果卤水用光还没出现豆腐絮，再取些卤水来稀释继续勾兑！

7

慢慢的会出现**的豆腐水

8

豆腐絮越发结实

拿筛子，菜篮，筲箕轻轻压榨！

将榨出的窖水舀出放空盆中！

将边缘压榨结实，否则容易松散！

继续舀出窖水！

再全方位压榨结实！

这样程度就差不多了！

用菜刀切块！

再将窖水从边缘轻轻舀两瓢窖水灌入锅底！

这样豆花就会浮上水面！

我用披萨铲轻轻的把豆花块分开些，以免彼此粘连沉底粘锅！再开小火煮开，一定是小火哟！豆花更加结实！

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蘸水:油辣子，豆浆，生菜籽油，花生酱，蒜蓉，木姜油调和均匀，再加入葱花，香菜末。油辣子和花生酱我分别有写食谱！

富顺豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。打蘸水时，碟子摆好，先舀酱油，后放糍粑海椒，再淋熟油。豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长

还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！不亏呀！，哈哈哈。。。　　既然做豆腐不亏，那我就来捣鼓这个，嘿嘿：）主要是那个优子无杂质的大豆打成豆浆，打成豆经过烧开过滤，把豆渣过掉，留下豆浆，再次放入锅里烧开下入我们的那个棒，就是你们说的就是死，就是我们说的就是淡水淡水和清水白糖调和一下，慢慢的下入豆浆中。

富顺豆花是我们老家的一道名菜，自从来到成都上学后记忆里的豆花就变成了一种抹不去的美味，在成都四处寻找这种味道，哪知道，很多打着富顺豆花的招牌却做不出富顺豆花的美味！自从宝宝的奶奶到了成都，我们才又吃上了正宗的富顺豆花！

其它不多说，我也不完全懂，告诉大家一个诀窍，有的人认为那个滋巴海椒不好捣，其实很简单，将辣椒放蒸笼里蒸十分钟再倒怼窝里盅，分分钟捣得稀巴烂。许多人把豆腐创始人归于汉淮南王刘安，杨坚在《中国豆腐的起源和发展》论文中说是没有证据的。关于刘安与豆腐的传说，网上随处可搜，传说刘安为他的母亲食用的豆浆中加入食盐，增加美味，而发现豆浆变成了豆花。