岐山臊子面的做法_岐山哨子面做法

1.岐山臊子面怎么做好吃，岐山臊子面的家常做

2.纯手工自制陕西岐山臊子面的做法

食材用料

五花肉二斤半

菜籽油二两

醋半斤相克食物

姜一块相克食物

大葱两根八角相克食物

八角，桂皮，香叶少许

生抽，老抽少许

盐三勺

花椒粉，五香粉少许

正宗陕西岐山肉臊子的做法

1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘米左右大小，肥瘦比例最好是4:6

2.准备好调料(有些调料没有拍照)

3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒

4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来

5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了

6.倒入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味

7.再放入花椒粉，五香粉

8.倒入生抽，老抽和盐

9.小火慢炒

10.炒十分钟后倒入陈醋

11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉

12.翻炒五分钟

13.关火，可以先闻闻香味

14.出锅

岐山臊子面怎么做好吃，岐山臊子面的家常做

提到面食的话，大家可能就会想到北方，因为自古以来都是北方吃面食比较多，并且做的也是很美味的。自己就是一个来自西北的女孩，我觉得北方的面食做的可以说是很美味劲道。

那么下面我来介绍一下岐山臊子面，可以说是西北的一道传统美食了。如果小伙伴喜欢吃面食的话，那肯定是知道臊子面的，其实臊子面的意思就是用肉丁来做面食。北方的话一般一天三顿都是面食，大多都是自家制作，不像南方如果想吃面食的话，可以去大街小巷品尝一下。

那么臊子面到底是从哪里流传过来的呢？它发源于岐山一带，并且自西周王朝开始就时代流传了至今，已经有3000多年的历史，可以说是历史悠久了。

周人最初在岐山的脚下定居，长期的生活在岐山一带。岐山一代蛟龙兴风作浪危害庄稼和百姓，有一天周文王就率族人外出，遇到了这只蛟龙，正当蛟龙在发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙就从空中跌落下来，文王命令把蛟龙剁成肉块，做成臊子调成蛟龙汤，又把煮好的面条盛在碗里。由文王亲自掌勺舀汤，这就是臊子面的由来了。

当然还有其他的说法，现在自己不是特别的关心臊子面是怎么来的，我觉得怎么样能够把臊子面做得更加的美味才是最重要的。

其实臊子面的做法很简单的，除了臊子再准备一些蔬菜，自己在家里就可以准备动手做了。自己就比较喜欢在家里做，因为可以添加一些自己喜欢吃的蔬菜，这些在外面是没有的。

纯手工自制陕西岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法

一、做肉哨子

1.选精五花肉

2.洗净，连皮切成1cm见方的小片

3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）

4.改小火，不停的煸炒肉片

5.炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒

6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀

7.撒入适量十三香调味料

8.适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒

9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来

10.火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）

11.然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

12.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……

色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

　臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，本文是我精心编辑的纯手工自制陕西岐山臊子面的做法，希望能帮助到你！

　 陕西岐山臊子面用料工具

　主料： 面粉 (500g) 五花肉 (适量) 韭菜 (适量) 鸡蛋 (2个) 黑木耳 (适量) 黄花菜 (适量) 胡萝卜 (半根) 老豆腐 (适量)

　调料： 食盐 (适量) 花椒粉 (适量) 葱段 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 生姜 (适量) 桂皮 (适量) 十三香 (适量) 生抽、老抽 (适量)

　厨具： 煮锅、炒锅

　 陕西岐山臊子面的做法:

　1.制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等

　2.上好的土猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间

　3.将肉切成小丁

　4.铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出

　5.将肉丁倒入锅内煸炒一会

　6.再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。

　7.成品展示一

　8.成品展示二

　9.取两个鸡蛋搅匀

　10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟

　11.鸡蛋切成菱角以备用

　12.韭菜切段

　13.豆腐切块

　14.黑木耳、黄花菜切丁

　15.胡萝卜切菱角

　16.制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中

　17.锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，

　调料：味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了

　18.一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。

　19.开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻

　20.面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。

　21.面继续被擀大。。。。。。

　22.擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小

　23.细节展示，面的薄可以透出光来

　24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么

　25.先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）

　26.切面进行时。。。。。。

　27.将切好的面从表层一点点拉开，形如左图

　28.上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢

　29.切好的面细节展示

　30.将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。

　31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。

　 小窍门：

　1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋，然后再加些碱或者盐，这样面条好吃又劲道，然后醒面时间稍微长点，三个小时左右比较好；

　2、擀面技术好的，适合犁面，那吃起来的味道就更好了，越是纯手工味道越好。