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东北菜谱家常菜做法大全图片_东北菜谱家常菜做法大全
tamoadmin 2024-10-19 人已围观
简介1.东北炖菜菜谱2.东北炖菜都有哪些菜谱3.东北家常菜都有哪些啊?最好能附带具体的做法. 十分感谢!4.冬季菜谱大全家常菜5.简单的家常菜谱1.凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。2.热菜:红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
1.东北炖菜菜谱
2.东北炖菜都有哪些菜谱
3.东北家常菜都有哪些啊?最好能附带具体的做法. 十分感谢!
4.冬季菜谱大全家常菜
5.简单的家常菜谱
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
东北炖菜菜谱
50道家常菜有:
大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。
酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下:
一、大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色。
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干。
2、小葱切葱花,生姜切末。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。
7、关火,撒上葱花即可。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出。
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开。
5、放盐,十三香,烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
四、香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,姜蒜切片。
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
六、糖醋果汁大鸭
1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅,倒入花生油,烧至140度时下酿鸭炸至身硬,取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,再加入香油、熟油拌匀,取起淋在鸭面上,以菠萝为边即成。
东北炖菜都有哪些菜谱
1.猪肉炖粉条
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片,花椒、八角备用;
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀, 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
4、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;
5、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道, 将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。
做法:
1、土豆去皮洗净滚刀块,泡清水里。茄子洗净用手掰开,为了好吃,吃的舒服,建议不用菜刀切茄子。肉切片,干红辣椒切小段,葱姜改刀。
2、锅中放少量油,先下肥肉把油炒出来,(没有肥肉可直接放瘦肉),荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。
3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火,盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊,留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐,鸡精。
3.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好是东北的榛蘑)调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油
做法:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟(去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果),捞出后控干、备用;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖加(一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间,而老土鸡需要20-40分钟之间)即成。
4.鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口,营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富,汤味极美。
做法:
1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好
2、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎
3、豆腐稍微煎一下(这个过程可省略)
4、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火
5、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可
5.酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜,将炖好的排骨蘸上蒜泥,味道没得说。
做法:
1、酸菜洗干净 排骨先用压力锅煮好 (因为不是很熟练前面没抓图)
2、捞出排骨以后汤里加些水稀释 放少许盐 烧开后加入酸菜 放少许葱(因为直接是肉汤 所以我没有放油炝锅 直接放菜 这样做出来很清单)
3、炖煮15分钟以后加入煮好的排骨继续炖煮10分钟 成熟以后洒葱 出锅
5牛肉炖萝卜
东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜,吃完之后感觉特顺气。
做法:
1、准备好牛肉和白萝卜,以及香料。牛肉洗净,切成随意的小块。白萝卜洗净,切成方丁。
2、牛肉放入砂锅中,放入姜片、葱白、八角、桂皮,调入少许油和老抽,拌匀。保持小火,经常翻抖。(不熟练翻抖可用筷子搅拌),煮待牛肉紧缩,香味浓郁。
3、倒入没过牛肉的开水,加入干红椒和四物包。盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
4、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻,至外表微黄。把萝卜丁加入牛肉里。盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。调入少许食盐,加入青蒜,稍煮片刻即可。
7.白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式,主要原料是白菜和冻豆腐,冻豆腐要比普通豆腐更入味,而且能吸收身上的多余脂肪。
做法:
1、白菜撕成小块。冻豆腐稍化,切成块状。土豆去皮切片。大葱切花,蒜拍瓣,干红辣椒切丝。
2、油锅烧热,下入蒜瓣,葱花,干红辣椒爆香。下入白菜翻炒两分钟。下入土豆片继续翻炒片刻。调入少许生抽,蚝油提鲜,加入适量温水,盖盖中火烧十分钟。下入冻豆腐轻轻推动,继续盖盖焖十分钟,调入适量盐,鸡精即可。
8.酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了,再配上新鲜的血肠,热乎的一吃,爽翻了!
原料:猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。
做法:
1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;
2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
口味:这道美味的东北菜冬天吃最适合,此菜白肉不腻,血肠异香,营养十分丰富。
9.倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜,和土豆在一起炖,都面面的,甜甜的,老香了。
做法:将土豆和南瓜切成小块,下热油翻炒至两者颜色金黄,加适量盐、鸡精、少许胡椒粉,炒匀后加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了!
10.乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。
材料:五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
做法:
1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生,放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油,放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟
2、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟,放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。
东北家常菜都有哪些啊?最好能附带具体的做法. 十分感谢!
寒冷气候酿造了东北独特饮食文化,炖菜在东北的冬季特别受欢迎,炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,在东北,一年当中至少有四五个月被积雪覆盖,天寒地冻,白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高热量的食物,来抵御严寒,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。东北炖菜简单易煮,有荤有素,荤素搭配,营养丰富,味道香喷喷,具有浓郁的东北味。冬季吃炖菜正当时,教你8道东北家常炖菜做法,都是招待客人的下酒硬菜,下酒下饭都不错,你也学会它,做给家人吃,品尝下东北的风味菜肴。下面分享下做法:
猪肉炖粉条所需材料:猪五花肉 1000克 、宽粉条(干) 1把、油盐适量、红烧酱油 2汤匙、 特级酱油 1汤匙、 料酒 2汤匙 、葱 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2个 、干辣椒2个、 冰糖2汤匙 、
做法步骤:
1.锅加水烧开,下入粉条煮软,放在温水中泡发1-2小时左右,将粉条泡发至无硬心
2.将五花肉的肉皮刮干净,将肉洗净,切成2厘米左右的块
3.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮5-6分钟,将五花肉的血沫煮出,撇去浮起的血沫,将五花肉捞出,控净水待用,水分要沥净,如果有水分炒制时容易溅油
4.锅加油烧热,下入冰糖,小火炒制糖色,糖化开颜色变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色
5.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放粉条炖制,大火烧开,转小火炖制50分钟
6.到时间后,下入粉条,盐,大火烧开,转中小火继续炖制粉条,将粉条炖制变透明,大火收汁,剩少许汤汁时,要留一部分汤汁,不要炖的太干,汤汁泡饭也特别香,关火,盛出即可
小鸡炖蘑菇所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法:
1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖
2.将鸡收拾干净,再剁成块
3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出
4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀
6.放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟
7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟
8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可
酸菜白肉血肠所需 材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤:
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。
2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出
3.锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉大火烧开,转小火煮半小时左右
4.期间,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用
5.到时间后,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤
6.将煮好的五花肉切成片,将五花肉放在锅内,再下入冻豆腐,大火烧开,转小火,继续煮30分钟
7.到时间后,加入盐调味,将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用
鲶鱼炖茄子所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
1.由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。
8.下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。
铁锅炖大鹅材料:散养鹅1只,土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤:
1.将大鹅收拾干净,剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净,切成滚刀块,不要切太小,太小炖制后容易炖碎了,放在水中投洗一下,洗去表面的淀粉,这样土豆块就不会氧化变黑了,准备好调料,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热,下入鹅肉块大火翻炒,炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟,炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油,将鹅肉块翻炒上色,料酒可以起到去腥的作用,加入热水,水面要没过鹅肉块,加入白糖,大火烧开,转小火,炖1小时。
6.感觉差不多时,捞一块鹅肉尝尝是否熟了,到时间后,加入土豆,再加入盐调味,烧开,继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯,锅内剩少许汤汁时,关火,盛出即可,如果汤多了,就敞开锅盖大火收汁,汤汁少点的,味道更香浓一些的。
牛肉炖土豆所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净,将牛肉放在清水中浸泡2小时,期间换两次水,泡去血水
2.把牛肉切成麻将大小的块。
3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。
4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。
5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。
7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。
丰收炖菜所需材料:猪肋排500克 、豆角 250克 、窝瓜 1块 、土豆 2个 、玉米 1个 、油盐适量、 料酒 1汤匙 、 酱油 2汤匙、 葱1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
准备好所需材料,土豆去皮洗净,排骨斩成块,豆角择去两端,洗干净,再折成两段,土豆和窝瓜切块,玉米切块。
锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,把排骨捞出沥净水分待用。
锅加油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料,爆香,下入排骨煸炒,淋入料酒,酱油,将排骨翻炒上色。
下入豆角,土豆窝瓜一同煸炒,将豆角炒制颜色变深绿色,再下入玉米块翻炒均匀。
加入适量热水,水量和食材持平即可,再加入白胡椒粉,盐,大火烧开,转中小火,炖制30--40分钟,到时间后,用大火收下汁,关火,盛出即可。
德莫利炖鱼的家常做法所需材料:鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、盐,黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
做法步骤:
1.提前要将粉条泡发,把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除,洗净,将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线,要把它去除,否者味道腥,在鱼头和鱼尾处各切一刀,切至鱼骨,这样就可以把鱼的腥线切断,在鱼头切开处找一个小白点,那里就是鱼腥线,用指甲把它拉住,拉的同时,用刀背慢慢拍打鱼身,这样便于整条拉出来,要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来,另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀,这样鱼于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片,五花肉切片。准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,干辣椒,花椒,大料,黄豆酱,黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,将鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油,下入五花肉煸炒出油,再下入把蒿,葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味,放入鲤鱼,加入开水,水量和鱼身平齐就可以了,因为炖制时间比较长,水要一次性加足,后边制作如果水量不够,可以加开水,不要加凉水。再加入白糖,大火烧开,转小火炖制20分钟
8.到时间后,在鱼的两侧放上豆腐和粉条,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入,烧开,继续炖制15分钟,尝一下咸淡,酱是咸的,按个人口味轻重,在加入盐调味,大火将鱼汤收浓,要保留一些汤汁,出锅,放上香菜和葱花即可开吃了。
冬季菜谱大全家常菜
东北家常炖酸菜
材料
东北酸菜1棵(约800克)
植物油2-3大勺(30毫升左右) 葱白约30厘米 生姜 1块 五花肉片 150克 生抽1大勺(15克) 盐1小勺(3-5克)
做法
1.将酸菜冲洗干净,白菜帮要掰下来一片一片洗净
2.将酸菜挤干水分后,再控干约10分钟
3.将酸菜的厚大菜帮片为薄片,然后再切成细丝,嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
4.挤去酸菜丝中水分,将葱白和生姜切丝
5.大火烧热炒锅,加入植物油后,下葱姜煸出香味
6.加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色,下入酸菜丝
7.翻炒酸菜丝约3至5分钟后,加入生抽,炒匀
8.加入刚好没过酸菜的清水,盖锅盖,用中火炖15至20分钟
(其间要记得翻动几次锅中的菜)
9.出锅前,加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可停火
请注意:家常炖菜,可以根据家人的喜好控制出锅前酸菜的汤汁多少,
如果想用炖酸菜来拌米饭吃,就多留点汤吧,绝对美味的!
尖椒干豆腐的做法(东北民间国菜)
原料
干豆腐3张(也叫豆腐皮)、尖椒3根、前臀尖1两、葱姜蒜碎若干、花椒粉若干、生粉水、生抽、盐
步骤
1、锅里放水,加勺盐,放入干豆腐皮,开锅即可关火,捞出来,放入凉水中镇一下,捞出来,沥干水分,切1厘米宽的条。
2、尖椒去籽去筋,切细丝待用。
3、肉切丝,加点淀粉、料酒、盐腌十五分钟入味
4、锅里放油,加入肉丝滑炒至变色后捞出来待用。
5、锅里放底油,加入葱姜蒜碎,炒出香味后,倒入干豆腐条,加入生抽、花椒粉翻炒后,加小半碗水,放入肉丝稍炖一下,加入辣椒丝,翻炒一下,倒入淀粉水勾芡,收汁、加盐出锅即可。
东北菜锅包肉的做法(荤菜)
主料:猪外脊肉;
辅料:葱、姜、香菜;调料:盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉;
烹制方法:
1、将肉切成大小薄厚一致的片,加入盐、味精、料酒抓匀 玉米淀粉加水调匀再放少许食用油;,倒入肉片中拌匀备用
2、锅中加适量油,将肉一片一片下入锅中,炸至表面金黄捞出备用 油温再次上来时把肉片复炸一遍捞出。
3、白糖、醋、酱油、盐、清水调成糖醋汁,锅中留底油,倒入糖醋汁,水淀粉勾芡,熬至粘稠下入葱姜丝、肉片翻炒均匀,放入香菜出锅即可。
简单的家常菜谱
适合冬季吃的家常菜有很多种,给大家推荐5款适合冬季吃的家常菜:
1、芹菜炒肉片;2、葱爆羊肉;3、家常炖鱼;4、红烧肉;5、地三鲜。
文中做法仅供参考,可以根据个人口味和喜好选择不同的做法来制作家常菜肴。冬季家常菜让我感受到了家的温馨和味觉的享受。这些家常菜肴都是家庭烹饪中的经典之作,不仅营养丰富,而且味道鲜美,让人回味无穷。
家常菜之拍黄瓜做法如下:
原料:
黄瓜1根、蒜米2瓣、辣椒1个、香醋5克、生抽20克、橄榄油5克、盐2克
1、准备一条新鲜的黄瓜,尽量选择长而且直的黄瓜,这样拍起来比较省事
2、黄瓜反复冲洗干净,用刀背把黄瓜拍裂开
3、黄瓜切成合适入口的大小,有些比较大块的地方可以切小一点。
4、拍好的黄瓜放深的大碗里,加2克盐腌一下,腌过的水要倒掉,这样在拌调味料的时候能充分入味,吃起来更香。
5、腌黄瓜的过程中就可以切辣椒和蒜米了,辣椒和蒜米都切碎
6、腌好的黄瓜加入蒜泥,辣椒,生抽,香醋
7、加入橄榄油和白砂糖混合
8、时间允许的话,可以放冰箱冷藏20分钟,吃起来冰冰凉凉的,很舒服。
9、拍黄瓜成品图
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