家常鲍鱼捞饭的做法_家常鲍鱼捞饭的做法窍门

家常鲍鱼捞饭的做法_家常鲍鱼捞饭的做法窍门

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于家常鲍鱼捞饭的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.鲍鱼的家常做法有哪几种

2.干鲍鱼最简单的四种家常做法

3.小鲍鱼最简单的四种家常做法

4.鲍鱼是非常珍贵的一种食材，鲍鱼都有哪些吃法？

5.鲜鲍鱼的家常做法

鲍鱼的家常做法有哪几种

       做法一：蒜蓉蒸鲜鲍鱼，首先准备好鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。然后，把鲍鱼从壳上分离，去鲍鱼肠肚，用盐搓洗去腥，并洗刷鲍鱼壳，处理好后把鲍鱼肉放回壳内。接着准备调料，热油烫蒜蓉，加入其他调料，一起浇在鲍鱼上，入锅大火蒸七分钟。美味的蒜蓉蒸鲍鱼就完成了。

       做法二：蚝油鲍鱼。准备鲍鱼、姜、葱、蚝油、盐、鸡精。首先处理干净鲍鱼，期间需要用到盐来清洗。这种方法不太一样的是要先倒上料蒸酒鲍鱼9分钟左右，蒸好后取出，然后再在鲍鱼身上浇调好的酱汁。把煮热的油再次浇上，于是蚝油蒸鲍鱼就好啦！

       做法三：清蒸鲍鱼。准备好鲍鱼、葱、姜、盐、料酒、酱油、花椒、醋和香油适量。首先处理干净鲍鱼，然后把鲍鱼从扁平方向从中间切开，切好葱姜，接着鲍鱼放入盘中，加入料酒、葱姜、盐、花椒和味精，放入锅中蒸10分钟，最后取出将鲍鱼蘸着醋、酱油、姜汁和香油调成的酱汁一起食用，十分美味。

       鲍鱼是原始海洋贝类、单壳软体动物。有海洋“软黄金”之称。鲍鱼营养物质丰富，味美肉鲜，可谓是海洋珍品。因鲍鱼形状如耳，也有“海耳”之称。

       鲍鱼的功效与作用也有许多。对于治疗瘤、溃疡有很好的效果。此外，由于鲍鱼体内蛋白质含量高，女性常食可以使自己的皮肤更加嫩滑水灵。鲍鱼还有石决明之称，对于清肝明目、解热滋阴有非常好的功效，可用于缓解头晕眼花和高血压等症状。

       将粉丝剪短后放入温水中泡软，将大蒜挤成蒜泥。

       鲍鱼清洗干净，用小牙刷将壳刷干净后，挖出鲍鱼肉，剔除内脏，冲洗干净。

       在小鲍鱼表面切成类似鱿鱼花一样，把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放入切好的鲍鱼肉。

       锅中热油，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。

       把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，放入蒸锅中，蒸5-6分钟。

       蒸好后，撒上葱末、红椒末、少许蒜泥，浇点滚油炝出香味即可。

干鲍鱼最简单的四种家常做法

家常鲍鱼的常用三种做法分别是：爆炒虾仁鲍鱼、蒜香蒸鲍鱼、清蒸鲍鱼。

       虾仁鲍鱼的做法步骤：第一步：首先先将鲍鱼肉挖出来，去掉内脏，再用刷子刷洗干净；

       第二步：再准备一碗优上等质的虾仁；

       第三步：芹菜切段，红菜椒切块，洋葱切滚刀块装碗备用；

       第四步：姜蒜切片备用；

       第五步：处理干净的鲍鱼切片，装在碗里备用；

       第六步：起锅烧水，水烧开后倒入鲍鱼片，加少许料酒、盐去腥，焯几秒钟就可以了，捞出沥干备用；

       第七步：再起锅，加入适量猪油，油化开后加入姜蒜爆香，加入洋葱、红菜椒翻炒，再接着加入芹菜，大火翻炒，炒至段生后加入虾仁炒一分钟左右再倒入鲍鱼，炒熟后转小火开始调味，加入适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油，翻匀后即可出锅。

小鲍鱼最简单的四种家常做法

       干鲍鱼最简单的四种家常做法如下：

       1、鲍鱼焖鸡

       做法：

       ①干鲍鱼提前泡发好，备用。

       ②鸡肉洗净斩成小块，加盐、鸡粉、生抽、生粉先腌渍十分钟，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。

       ③沙锅用油将葱姜青椒炒香，把煎好的鸡中翅和鲍鱼入沙锅，再倒入高汤并调好口味，改小火焖至软熟，改大火收汁即可。

       2、鲍鱼粥

       做法：

       ①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

       ②大米淘洗放入砂锅，倒入高汤，加入鲍鱼、瑶柱、肉 、姜丝、香菇丁，大火烧开后转小火熬1小时左右。

       ③粥熬至浓稠时，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花调味即可。

       3、鲍鱼虫草花汤

       做法：

       ①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

       ②排骨汆水后备用你，将发好的鲍鱼肉、排骨、虫草花、姜一起放进炖锅，加入适量的水炖1.5小时。

       ③炖好后加入适量的盐和几滴纯花生油即可食用。

       4、鲍鱼捞饭

       做法：

       ①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

       ②煮米饭盛在小碗里，倒扣在盘子中。

       ③西兰花洗净改刀成朵形，煮熟过凉水，放在米饭旁边。

       ④在锅里加入鸡汤，盐，味精，葱姜汁，大火烧开后加入发好的鲍鱼，改小火焖至软熟，捞出放在米饭旁边。

       ⑤在锅里锅加底油烧热，加入鲍鱼汁，鸡汁，葱姜汁，酱油，鸡汤，料酒，盐，味精，白糖，调好口味，用水淀粉勾芡，搅匀至芡汁成熟，淋上明油，浇在鲍鱼饭上，即可上桌食用。

       5、秘制焖鲍鱼

       做法：

       ①干鲍鱼提前泡发好，并清洗干净备用。

       ②将金华火腿、大地鱼干、猪蹄、老鸡、姜放入高压锅，水要比浸过材料再多一些，大火煮开，转小火慢熬1.5小时左右，直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。

       ③过滤掉肉渣，留下浓汤汁。

       ④在汤汁中加入料酒、生抽、耗油、冰糖调味，加入鲍鱼大火煮开，转小火将鲍鱼煮至软熟即可。

鲍鱼是非常珍贵的一种食材，鲍鱼都有哪些吃法？

       鲍鱼其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，小鲍鱼价格亲民，小鲍鱼简单的家常做法，具体做法如下。

       1、小牙刷沾着盐用把表面和边内的黑色粘物刷洗干净。把壳也刷洗一下。

       2、然后取一个小汤匙，把鲍鱼铲起。看到黑色的肠肚就取掉不要。这个沙嘴处的里边也是脏物，取掉洗净。鲍鱼就清理干净了。

       3、表面切上格子花，好入味。

       4、烧一锅没过鲍鱼的水，加入鸡粉1茶匙，一瓶盖的料酒。

       5、把鲍鱼放入焯几分钟，看到鲍鱼有点缩小就行了。不要焯过头了。把壳也煮一下。

       6、煮一碗烧汁，锅里少许油爆香蒜米。加入鲍鱼汁1汤匙，生抽2汤匙，糖1茶匙。加少许水烧开。

       7、淋到鲍鱼上。

鲜鲍鱼的家常做法

       拿来做菜的话，就需要掌握好刚才那些步骤，最主要的就是如何清洗，如何预处理，只有掌握好这些，鲍鱼入菜，才会不腥，入味，好吃，鲜味足。那么鲍鱼入菜掌握的技术要点如下。只是简单的清蒸，我们广东这边喜欢用这种方法来料理海鲜，这样才吃出海鲜原本的鲜味，咸香中带丝丝甜味。如果是新鲜上层的鲍鱼原材料，那么最原始的烹饪方式可以保留它最初的口感。

       带壳鲜活鲍鱼清洗干净用盐水腌10分钟(不要去壳,要带壳)，冲冼5分钟，焯水，倒入高压锅加水适量，葱姜各2一3片，盖上盖上火压25分钟左右，发0.5倍大，取出壳肉分离清洗干净鲍鱼是海八珍之一，既美味又营养，野生鲍鱼是宴请宾客的高档菜肴。当年美国总统尼克松访华，周总理特地调拔大连的鲍鱼作为国宴的食材。随着人工养殖技术的发展，鲍鱼越来越多的出现在大众的餐桌上。

       鲍鱼炖排骨。这样做出来的菜营养丰富更全面，鲍鱼含有丰富的蛋白质，这样煮的排骨。更鲜美。我是潘迪pandy。鲍鱼确实是好东西，作为海八珍之一，鲍鱼一直都是名贵的食材，现在生活条件好了，鲍鱼也可以飞入寻常人家了，特别是鲜鲍鱼仔，价格不是太贵，总能吃得起。

       蛋白质的味道鲜美，随着生活品质的提高，越来越多人将它当做家常菜，三天两头就可以做上一次。鲍鱼这么做的口感最好，最简单的六种家常做法赶快收藏起来吧!下入五花肉炒香，下入土豆，下入提前调好的料汁（老抽、生抽、糖、耗油调匀加半碗水）翻炒均匀，加水将小土豆炖熟，下入小鲍鱼翻炒几分钟，再倒入适量水淀粉，翻炒至收汁出锅。

       鲍鱼菜清蒸特别好吃，在制作时需要准备鲍鱼菜四个，一头，和料酒各适量准备一些，另外还要准备适量的蒸鱼豉油。把准备好的大蒜去皮以后切成蒜末。这两种食材搭配，等于是给肝肾大扫除，做法简单，二十分钟就能制作完成，南瓜切片上锅蒸熟后压成泥，鲍鱼切片，水中放姜葱烧开，捞出姜葱不要，放入南瓜泥和鲍鱼片煮熟后调味即可。

       清蒸鲍鱼

       清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

       〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

       红烧鲍鱼

       红烧鲍鱼方法1：

       〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。

       〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

       方法2：

       〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

       〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

       方法3：

       〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。

       〔做法〕 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。

       清汤鲍鱼

       清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,

       〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

       鲍鱼粥

       鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

       〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 （3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

       鲍鱼沙拉

       色拉口味：清淡爽口

       原材料：新西兰蓝鲍鱼

       制作流程：

       1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。

       2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。

       3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

       鲍鱼香菇鸡汤

       材料:

       1. 碎鲍鱼片

       2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

       3. 香菇几朵

       4. 姜少许

       5. 盐少许

       做法:

       1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

       2. 香菇泡软

       3. 老鸡洗净氽烫一下

       4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味

       5. 上桌前再放盐即可。

       鲍鱼干锅鸡

       制作材料：

       主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

       做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

       五彩炒鲍鱼

       主料：净鲜鲍鱼250克

       配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

       调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

       制法：

       （1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

       （2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

       四味鲍鱼

       原料

       听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

       制法

       听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

       扒鲍鱼冬瓜球

       主料：水发鲍鱼肉300克

       辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

       制作：

       1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

       2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

       3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

       4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

       5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

       酱焖鲍鱼

       主料：小鲍鱼600克。

       辅料：葱花、姜、蒜。

       调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

       做法：

       1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

       2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

       3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

       滑熘鲍鱼球

       配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。

       操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

       2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

       3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

       鲍鱼肉片汤

       配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。

       盐1小匙。

       操 作:

       1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。

       2．葱去老叶、头须，洗净切段。

       3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

       麻酱紫鲍

       配 料: 水发鲍鱼250克。

       麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。

       操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。

       2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。

       鲍鱼拌面鲍鱼拌面

       [主料]：新西兰鲍鱼

       [制作过程]：

       1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。

       2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。

       3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。

       4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。

       鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

       鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。

       辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。

       调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。 鲁式锅塌鲍鱼盒的特色：葱姜香浓，鲜咸醇厚。 教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃

       1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。

       2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金**，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。

       提示：改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。

       酱鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

       口味：五香味 工艺：酱 酱鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼1000克

       辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克

       调料：酱油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克 教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。

       2.把蒜剁成末，姜切成薄片。

       3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。

       4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。

       鲍鱼粥

       原料：

       鲍鱼干

       佐料：

       盐，生姜，香葱

       做法：

       1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净

       2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒

       3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净

       4、高汤一大碗

       5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开

       6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。

       粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。

       鲍汁娃娃菜

       原料：

       娃娃菜、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁。

       调味料：

       精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。

       1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分，否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿。我这次做的水份就大了，以见不着明显的汤口感为最好。

       2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅

       蒜茸蒸鲜鲍鱼

       女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。

       糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

       痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。

       鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

       原料：

       鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

       蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：

       1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

       2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

       3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

       冰鲜原料：

       鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。

       配料：

       蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。

       做法：

       1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用，把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一过水；

       2、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏**，外表有点脆就可以了；

       3、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入水，然后用大火烧30分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐，糖（2-3勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时，（时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质弄干净；

       4、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了；

       备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。

       注意事项：

       1、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到8成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。

       2、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。

       3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。

       4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。

       5、蚝油可以用2种，1种好的，1种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用1，2滴明油可以使颜色更亮。

       兰花小鲍鱼(

       原料：

       新鲜小鲍鱼、西兰花。

       调料：

       鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。

       做法：

       1、小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。

       2、西兰花加盐、油飞水捞出待用。

       3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。

       4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装

       阿二鲍鱼

       材料：

       鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。

       做法：

       1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。

       2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。

       3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。

       4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。

       5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~

       蚝油鲍鱼

       新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

       1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

       2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

       3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

       梅兰鲍片的做法

       原料：

       西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。

       1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。

       2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。

       3、西蓝花飞水捞出待用。

       4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。

       鹅肝鲍鱼材料：

       大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒

       1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；

       2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；

       3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时

       鲍鱼扒菜胆

       1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干

       2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍鱼炒

       3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！

       4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！

       鲍鱼片香炒韭菜花

       素材料：大葱一条，洋葱半个，韭菜花一撮，红椒一条

       把材料切丝，富哥以前经常说：生葱熟蒜病坏韭菜，意思就是指：葱可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就刚刚好了！！

       做法：先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片，然后加入用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！！

       用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花

       加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就可以上锅了！

       鲍鱼捞饭(原料：

       鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。

       做法：

       1、鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边。

       2、刚好在做白斩鸡，就放到鸡汤里煮。3、备上鲍鱼汁，水淀粉加盐，老抽调汁。

       倒出4汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。

       4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后，装一碗倒扣在盘子上，将煮好的鲍鱼，片成片，码在饭上面，铺上青菜，一片西红柿。锅热下少许油，倒入水淀粉，鲍鱼汁，加高汤，勾成芡，淋在饭上面即可。

       5、吃时浇上白醋哦。再搅拌一下。

       鲍鱼大虾捞面

       鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

       调料：

       瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

       1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。

       2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。

       3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

       奶油鲍鱼浓汤

       原料：

       鸡高汤（我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便）、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

       1、热锅融化黄油；

       2、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶(分次加)搅匀，煮成糊状,加鸡高汤；

       3、滤网加葱姜，入味后丢弃；

       4、洗净鲍鱼，取肉；

       5、切丝；

       6、入鲍鱼丝，搅拌5分钟；

       7、调味出锅，味道很鲜美；

       福建小吃—佛跳墙

       水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

       制作：

       1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金**。

       2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

       3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

       金玉满堂

       鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量

       调料：

       太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.

       做法：

       1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。

       2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。

       3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[饭菜网]

       4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

       烹调小技巧：

       碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。

       竹笙鲍鱼炖鸡汤

       原料：

       活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。

       调味料：

       绍兴酒少许、盐适量。

       做法：

       1、将竹笙泡水30分钟。

       2、将鲍鱼洗净后备用。

       3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用。

       4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐调味即可。

       配合上面的鲍汁

       自制鲍鱼汁的做法大全

       鲍鱼汁的专业做法：

       材料：

       干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）

       老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克；

       制作：

       1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤300克和少许食粉煲2 个小时后捞出。

       2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中；

       3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。

       （仿）鲍鱼汁的制作方法

       材料：

       老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，

       五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，

       做法：

       1）将所有原料改刀成块，上火用开水氽透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；

       2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；

       3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。

       特点：

       色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。

       老广鲍鱼汁的做法：

       家乐鸡粉,拂手味精,加加生抽,香港金标老抽,香港月季鲍鱼素,李锦记蚝油,瑞可莱肉宝王,乙基麦芽粉,加拿大大地鱼粉,大红色素,柠檬黄,成品褐红色!

       鲍汁的做法：

       老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

       原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。

       调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。

       制作：

       1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

       2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

       3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

       4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。

       特点：色泽金黄，口味醇香

       制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫

       自制鲍鱼汁配方：

       原料：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。

       好了，关于“家常鲍鱼捞饭的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“家常鲍鱼捞饭的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。