鱼怎样蒸才好吃_鱼怎样蒸才好吃又简单

鱼怎样蒸才好吃_鱼怎样蒸才好吃又简单

       很高兴有机会和大家一起谈论鱼怎样蒸才好吃的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.清蒸鱼的做法—家常菜

2.怎样蒸鱼才好吃呢。？

3.清蒸鱼怎么做才好吃

4.清蒸鱼怎么做才能既美观又美味？

5.清蒸鱼怎么做比较好吃？

6.怎样做好吃的清蒸鱼？

清蒸鱼的做法—家常菜

       第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

       制作材料(11张)　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

       特别提示

       1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底， 清蒸鱼

       使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

       做法二

       主料：武昌鱼1条　调料：食盐适量，酱油少许,姜少许，大葱适量,朝天椒红适量，胡椒粉少许　口味：咸鲜味　准备时间：15分钟　人数：2人份　烹饪时间：10分钟　做法：　1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。　2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。　3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。　4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。　5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

       清蒸鱼关键秘诀

       1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。　2.在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。　3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快 清蒸鱼

       熟。　4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。　5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。　6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。　7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。　8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。另外也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。　9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

       编辑本段食品特点

       鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

       编辑本段营养价值

       各种鱼类的营养价值：　鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

       各式清蒸鱼成品(20张)　　鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。　鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。　青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。　黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。　墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。　草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

       编辑本段广式清蒸鱼

       主料：鱼1条 清蒸鱼

       辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油　制作步骤：　1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片　2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。　3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）　4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。　5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

       编辑本段清蒸桂鱼

       所属菜系 浙江菜　特点 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。　原料　桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。　制作过程　将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

       编辑本段另一做法

       工艺：蒸　类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜　主料：草鱼750克　辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克　调料：姜2克香菜10克盐5克味精3克小葱20克胡椒粉1克香油15克各适量　制作工艺　1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。　工艺提示　鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

怎样蒸鱼才好吃呢。？

       提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起滋滋的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动

       分享两个清蒸鱼的做法

       一、清蒸黄花鱼

       用料：黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g

       制作步骤 1

       将处理好的黄花鱼开膛、去鳞，冲洗干净，擦干水分。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀，不要把肉切断，切断了鱼容易散。

       制作步骤 2

       将鱼肚子两侧捏起来，用牙签串上，这样正好鱼肚子不会翻起来，更好看。不介意的话不串也可以。

       制作步骤 3

       在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝，把鱼放进去，鱼身上再撒上些姜丝。放入沸腾的蒸锅，大火蒸8分钟。

       制作步骤 4

       鱼蒸好后取出，倒出蒸出来的水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和小米椒圈，浇上一勺热油即可。

       二、清蒸鲳鱼

       用料：蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g

       制作步骤 1

       鲳鱼让商家去掉内脏，在鱼肉比较厚的位置，划几刀，方便成熟。

       制作步骤 2

       鱼身上铺两片姜片，锅里的水开了以后，放入鱼。蒸10分钟，焖2分钟后出锅。

       制作步骤 3

       蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤，一定要倒掉，这个汤非常腥。

       制作步骤 4

       拿掉姜片、铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上一勺烧到冒烟的热油，激发香气，就完成了。

       以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点，清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼。

清蒸鱼怎么做才好吃

       蒸鱼的做法

       用料：鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。

       做法：

       1、将鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。

       2、用刀在鱼肚上划几道痕迹，将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。

       3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。

       4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。

       5、在鱼身上淋适量生抽。

       6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。

       小贴士：

       1、鱼一定要腌制足够长的时间才能除去腥味。

       2、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。

       3、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。

       蒸鱼要多久

       一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。蒸鱼的时间长短还取决于鱼的大小和蒸锅的火力，鱼越大，火力越小，蒸的时间越长。

       蒸鱼怎么做好吃

       很多人爱吃蒸鱼，却不知道如何做出好吃的蒸鱼，下面介绍一下做出好吃的蒸鱼的诀窍。

       蒸鱼之前要除去鱼的腥味。具体做法如下：

       1、用刀在鱼肚上划几道痕迹。将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。

       2、将姜丝和葱段放入鱼肚里。在鱼面淋上适量料酒。腌制至少半个小时。

       3、期间要将鱼翻一下身，因为两面都要顾及到。

       4、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。

       5、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。

       蒸鱼用什么调料

       蒸鱼的一个重要步骤就是在蒸好的鱼肉上淋上美味的酱汁，很多人在实际操作的时候会疑惑蒸鱼用什么调料比较好。其实，蒸鱼不需要用太多的调料，这样才能保证蒸鱼的原汁原味，在鱼身上淋上一些酱油和食用油即可。

       蒸鱼的做法大全

       做法一：清蒸鲈鱼

       用料：

       鲈鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。

       做法：

       1、将鲈鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。

       2、用刀在鲈鱼肚上划几道痕迹。将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。

       3、将姜丝和葱段放入鱼肚里。在鱼面淋上适量料酒。腌制半个小时左右。

       4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。

       5、在鱼身上淋适量生抽。

       6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。

       做法二：清蒸桂花鱼

       用料：桂花鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、酱油、植物油。

       做法：

       1、将桂花鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。

       2、用刀在桂花鱼肚上划几道痕，将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。

       3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。

       4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。

       5、在鱼身上淋适量酱油。

       6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上，最后加适量盐调味。

       什么鱼适合蒸着吃

       一般市面上出售的的鱼都可以蒸着吃，如鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼等，不过黄鳝，带鱼等不建议清蒸。蒸鱼不需要用太多的调料，可以最大程度的保留鱼的鲜味，不过需要注意的是，蒸鱼之前要用料酒，姜片等去除鱼的腥味。

       什么鱼蒸最好吃

       1、鲈鱼：鲈鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，维生素A，钙，镁等多种营养成分，常食对身体多有益处。

       2、武昌鱼：武昌鱼味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，可以清蒸，也可以红烧。

       3、黑鱼：黑鱼的营养价值很高，黑鱼汤常常被用来给产妇滋补身体。

       4、草鱼：草鱼是一种常见的鱼，常吃草鱼可以增强身体免疫力，健脑益智。

       蒸鱼不能和什么一起吃

       蒸鱼虽然味道鲜美，但是也有一些搭配禁忌。下面我们一起来了解一下蒸鱼不能和什么一起吃。

       1、高胆固醇的食物：这类食物主要包括动物肝脏、海鲜、肥肉等。

       2、含盐量高的食物：这类食物主要包括咸菜、咸鱼、腊肠等，摄入过多的盐分会导致高血压。

       3、含糖量高的食物：这类食物主要包括蜂蜜、奶茶、糖糕等，摄入过多的糖分会导致血糖升高。

       4、脂肪含量高的食物：这类食物主要包括肥肉、坚果、食用油等，摄入过多的油脂会导致高血脂。

       孕妇能吃蒸鱼吗

       处于怀孕期间的妈妈们往往都会饮食比较小心，担心饮食不当会对胎儿的成长和发育造成不良影响。那么孕妇能吃蒸鱼吗?孕妇是可以吃蒸鱼的，蒸鱼是一种健康的食物，不仅味道鲜美，营养价值也很高，孕妇吃蒸鱼主要有以下好处：

       1、鱼肉不仅味道鲜美，而且热量不高，孕妇即使吃多了也不用担心发胖。

       2、鱼肉富含蛋白质，孕妇常吃可以增强体质，养颜护肤。

       3、鱼肉富含钙质，可以胎儿骨骼的成长和发育。

       4、鱼肉中富含维生素A，孕妇常吃蒸鱼可以养护肝脏，保护视力。

       5、孕妇常吃鱼肉有助于促进宝宝的大脑发育。

       6、孕妇常常会觉得没有胃口，而蒸鱼吃起来清淡爽口，具有开胃，促进食欲的功效。

清蒸鱼怎么做才能既美观又美味？

       撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

       加鸡油法：做清蒸鱼时，

       除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

       沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

       涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

       啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

       剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

       蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了

清蒸鱼怎么做比较好吃？

       清蒸鱼是我家饭桌上的常客，做法非常的简单，而且健康营养，味道很赞。

一、准备食材配料。

       1，不限鱼的品种，不过我个人喜欢刺少肉嫩的鲈鱼，武昌鱼，只要是鲜鱼就行。把鱼清理干净后，表面斜着划花刀，然后均匀的涂抹一层料酒和食盐，用指腹充分的按摩吸收，然后在鱼肚子里和鱼身的刀口处塞入适当的姜丝葱段，盖上保鲜膜，腌制半小时左右。

       2，准备一个小碗，里面放入一勺生抽，一勺蚝油，一勺清酒（家中常喝的白酒就可以），两勺清水和少许的胡椒粉和白糖，搅拌均匀。把料汁倒入锅中，加入几颗花椒，大料和桂皮，一起煮沸一分钟后关火盛出来。

       3，切些姜丝和葱丝备用。

二、蒸鱼。

       1，准备蒸锅，放凉水烧开后，把腌好的鱼放入锅中，盖上锅盖，蒸十分钟左右，然后关火。

       2，把盘子中蒸出来的水倒掉，然后浇入煮好的料汁，葱丝姜丝码在鱼身上。

       3，平底锅加热，烧一勺热油，把干辣椒段炸香后，浇在鱼身上，就大功告成了。

三、注意事项。

       1，根据鱼的大小，大家适当调整时间，不要蒸的过长了，否则肉质会发老发柴。 用筷子戳鱼肚子（这部分的肉质最厚实），能戳透变软，就是好了。

       2，因为鱼用盐腌过，而且料汁中的生抽蚝油都有盐味，所以就不要另加盐了。

       3，蒸鱼的水比较腥，倒掉后再浇汁，鱼肉会更加的鲜香。

       4，减脂人群追求低热量，最后可以不用浇热油，滋味会略寡淡一些，但不影响口感。

       说到这里是不是口水已经流出来了，赶紧去试试做吧，悄悄告诉你，鱼肉低脂高蛋白，多吃几口也不用担心发胖哦。

怎样做好吃的清蒸鱼？

       大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于题主提出的清蒸鱼怎么做比较好吃？今天就和大家来聊聊清蒸鱼，简简单单的清蒸鱼，要想做的好，细节技巧也是非常多的，不同的鱼不同的肉质，以及鱼肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，该如何解决？多少时常蒸出来最好，蒸鱼豉油如何调制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我们去探讨去解决的！

       「民以食为天」这句话，正说明了我国对吃是很重视的，也很懂的吃的。我从事烹饪行业已经有十年之久了，说长也长，说短也短。从最开始的系统学习，理论与实践相结合的模式，到如今实地炒菜五年，从开始的只是做菜，到后来的教人做菜，以及现在的利用互联网教人做菜，感触很深，也认识了很多朋友，对做菜也有了很多新的认识。现在我们进入主题：

       顶级清蒸鱼之——蒸蒸：是东方特有的一种烹饪手法吗，在西方中却没有，这可能跟地区的文化差异有关吧。蒸是指讲经过加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟入味的烹调方法。采用蒸的这种烹调方法，对食材的新鲜度要求很高，因为这样蒸出来的菜肴味道才会更加的鲜美。不够新鲜的菜肴可拿去红烧或者油炸。不同的食材对蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墙需要旺火转小火蒸，依据食材不同，灵活变动。接下来我就从，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四个方面来详细的描述如何做好一盘清蒸鱼。

       清蒸鱼之------火候火候的重要性，大家可想而知，在《随园食单》中就有记载：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火，煨者是也，火猛则物枯矣。------肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。主要的意思就是说：烹饪最讲究的技术火候，有的额食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就绵老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起锅迟了，肉就由红变黑，鱼的肉则变成死肉，不断揭开锅盖，就会造成沫多而香味少。这里总的来说要想制作出顶级的清蒸鱼，就要把握好火候，这样可以使菜肴的成熟适度，并使菜肴的色香味达到最佳。反之则失败。制作顶级清蒸鱼火候方面，采用的是文火蒸制。时间的长短依据食材的老嫩而决定，在蒸煮的过程中不宜多次开盖查看食材的成熟度，基本蒸鱼的时间在10--15分钟作用。

       顶级清蒸鱼之-----食材《随园食单》中曾有记载：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔，孟教之。无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。主要讲的是：世间万物任何东西都有先天的本性，就如同人一样，各有不同的资质禀赋，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也无济于事，东西的品质不好，就是易牙来煮，也一样没有味道。这里主要讲的是关于你要烹调的这个食材的新鲜度。要想做顶级的清蒸鱼，食材就必须保证鲜活，才能最好的保证蒸出来的菜品的鲜美。如果食材是死的，基本是达不到题主所说的顶级了。但是如果食材是死的，我们最好从鱼眼的清晰度，清晰度越高越新鲜，第二步看腮，腮越鲜红越新鲜，第三步：闻。有一股淡淡的腥味与咸味说明新鲜，第四步：手指压，有弹性说明新鲜。所以食材也是制作顶级菜肴的重中之重，缺一不可。

       顶级清蒸鱼之------洗刷要想做的好，食材的清洗也是关键的，在《随园食单》中就有说到：“------鱼胆破，而全盘皆苦。鳗延存，而满碗多腥。------谚语云；“若要鱼好吃，洗的白筋出。”这里就很关键，也很简便的说出了鱼清洗的几个重点。从字面上可以说：在切鱼的时候如果鱼胆破了，那么整盘鱼都会有苦味，鱼表面的粘膜还在的话，这碗鱼肯定腥。谚语说道：“想要鱼好吃，就要将鱼背部的那条白筋抽抽出。因为这是一条腥线，不拔除的话肯定有腥味。所以在制作顶级清蒸鱼的时候，首先需要将鱼鳞刮除干净，接着从肚子部位切入，不可将胆划破，取出内脏以及鱼鳃（鱼鳃表面附着很多细菌以及杂质），随后将鱼肚中的黑膜刮除干净（腥味特别重）接着肚子靠近鱼骨的部位，有一条血污，也需要刮除干净，接着再从背部取出白筋。最后用水冲洗干净即可。

       顶级清蒸鱼之------搭配食材的搭配在菜肴制作当中也是不可或缺的一部分，据《随园食单》中记载：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓则配浓，柔者配柔，刚则配刚，方有和合之妙。”这句话的意思是：凡事一道菜的烹制，必须有辅料搭配，清淡的菜肴配清淡的，浓烈的菜肴配浓烈的，菜肴柔软，配料也要柔软，菜肴刚硬，配料也要刚硬，才能烹调出美味佳肴。这里就很细致的说出了菜肴的搭配，但是用量也是很有讲究的，辅料不能多于主料，这样凸显不出主料，而且主料的味道也会被辅料所盖住。笼统点就是：“功高盖主了。”抢走了主料的风头。所以用料搭配都要恰到好处。所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。

       这里我再给大家分享一下我蒸鱼的一些独到之处：第一点：蒸鱼选用肉质鲜嫩的鱼，如：鲈鱼，黄瓜鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质细嫩的鱼，蒸出来口感好。第二点：切鱼的时候从背部顺着骨头切入，两边各切一刀。这样做是因为腹部的肉比较少，如果直接拿去蒸的话，就会导致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已经蒸老的情况，所以背部切一刀就可以解决这个问题了。第三点：蒸鱼时，先将鱼直接放在蒸屉上，蒸制断生，鱼蒸出来的水，有腥味，直接滴入锅中，断生时，移入到盘中，放上姜丝，蒸熟即可，取出时，倒入酱油水，摆上葱丝，辣椒丝淋油爆香即可。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

       用料：石斑鱼750克、蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜3-5片葱半根、香菜1根、红椒1根。

       做法：

       1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。

       2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。

       3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。

       4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。

       5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

       6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。

       好了，今天关于“鱼怎样蒸才好吃”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“鱼怎样蒸才好吃”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。