凉皮的做法窍门_用澄粉做凉皮的做法窍门

凉皮的做法窍门_用澄粉做凉皮的做法窍门

       大家好，今天我想和大家讲解一下“凉皮的做法窍门”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.凉皮的做法小知识

2.裹凉皮的做法和配料窍门是什么？

3.凉皮的做法最正宗做法

4.西安凉皮的制作步骤

5.凉皮的干凉面怎么做不黏,筋

6.凉皮做多了怎么可以过夜吗 彩色凉皮秘制酿皮做

凉皮的做法小知识

       1.最地道的凉皮怎么做 简单视频教程一看就会

        最地道的凉皮也就是用最传统的方法做的，最传统的方法就是在开水锅里烫煮，即所说的水上漂。这种方法的好处是制作及其简单，省工省时，做出来的凉皮品质又最为上乘，在市场上一直都是顾客的最爱，深受追捧。

        因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以制作之前必须先把淀粉从面粉中分离出来，而分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，就洗面而言，这是凉皮制作中不可避免的，不论是后来的笼蒸凉皮、蒸箱凉皮、机制凉皮等等，哪怕千变万化，但洗面是不可改变的，现实中总有很多朋友企图不洗面直接用面粉做凉皮，这样做出来的凉皮哪怕用的是最正宗最地道的工艺，但做出来的所谓的凉皮和真正的洗面凉皮有着天壤之别的，主要表现在弹性、筋道、光滑、口感、透亮等诸多方面，再一个省事的方法就是直接购买小麦淀粉，理论上说也是完全可以做出好凉皮的，但实际上，因为购买的小麦淀粉纯度没法保证，还有淀粉保存时间过长，有老化的现象，所以做出来的凉皮总是不尽如人意，还有另一个重要的因素就是，虽然小麦淀粉都来源于面粉之中，但面粉的品质对淀粉的影响也非常大，比如高筋粉的淀粉就明显优于普通粉的淀粉，我购买的淀粉，因为不能保证其面粉的优越性，这也是用淀粉做凉皮失败的另一个重要的原因。

        总之一句话，凉皮制作方法正确很重要，特别是现在的机制凉皮，所遵循的还是最原始最传统的工艺，它都是在传统工艺上演变而来的，如果离开了传统工艺，则与机器的智能性高低是没有关系的，正所谓没有规矩不成方圆。所以就制作这块而言，必须要懂得最传统凉皮的制作方法，只有这样，才可能举一反三，游刃有余。

        2.凉皮怎么做成的 凉皮怎么做的视频教程

        主料面粉250g水130g辅料盐2g

       步骤

        凉皮的制作的做法步骤11.1、洗面筋：面粉+少量盐+水揉成稍软面团，饧上十几分钟，面盆里加入水，开始抓揉，揉到面水浓稠，放个筛子倒入另一盆里，换上清水继续抓揉，如此反复到水变的清澈为止，一般换5次水就差不多了。（洗面筋大约20分钟左右）

        凉皮的制作的做法步骤22.2、面筋就洗好后，洗过面的水开始沉淀，一般最快也需要2个小时以上，期间不要搅动面水，静置后把上面的清水倒掉，剩下的就是面浆。

        凉皮的制作的做法步骤33.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放凉切条备用。

        凉皮的制作的做法步骤44.4、蒸面皮：用饭勺先把面水搅匀，准备两个金属锣锣，表面均匀刷上一层清油，舀上一勺半面水在锣中，提着两耳朵转匀，放入沸水锅中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，开大火3--5分钟左右，至面皮起大泡为止即可出锅。

        凉皮的制作的做法步骤55.5、蒸好的面皮从锅中提起，放入凉水中过凉，揭起面皮，放在篦子上，每张面皮都要刷上熟油摞好。

        凉皮的制作的做法步骤66.6、面皮切成条，放上豆芽、黄瓜丝、面筋，调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成

        3.怎样做凉皮视频窍门,裹凉皮的做法视频教程

        裹凉皮 主料 面粉1000克 黄瓜5根 辅料芝麻酱200克辣椒油100克蒜瓣2粒盐 少许香油 少许辣椒 小半碗食用油100克八角 少许花生碎50克花椒 少许桂皮 少许香叶 少许 裹凉皮的做法1.和面，一般都是手和面，因为自己不太会和面，先用面包机和面，按照说明书操作即可，只加清水跟面粉。

        十分钟就可以和面完成，静置十分钟。2.洗面，将面放入盆中，加入少许水，开始揉搓面团，将面团里面的淀粉揉出来，揉出来的浆水倒入干净的容器中备用，反复洗面几次，直至洗不出面浆，一般取前三次的洗面水就可以了。

        3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块，加入少许小苏打（不加也可以），放入蒸屉中，根据面团大小，蒸制25分钟左右，出锅等待冷却。

        蒸面筋的同时，将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。4.将静置好的面浆小心端出，将上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面浆，面浆搅匀放入容器中备用（ps：容器底部可能会粘住少许面浆，用工具慢慢弄下来即可）5.蒸凉皮。

        我在网上买的蒸凉皮用的簸箩，十几块钱，也蛮便宜，家里有不锈钢的浅盘也可以哦。炒锅煮一大锅开水，烧开沸腾，簸箩底部涂抹上些许香油，倒入2勺半面浆，摇匀放入开水中，盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。

        准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中冷却，慢慢从边缘揭下凉皮即可。6.按照步骤5，根据您家里的人数蒸制凉皮吧！晶莹剔透，很是有成就感呢。

        每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，几粒花椒，加几滴食醋；热锅倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，小火煸出香料的味道，将香料捞出，将热油浇入小碗中，边浇边搅拌。

        一碗红亮的辣椒油就制作完成啦！8.准备调料。芝麻酱放入少许盐，用水澥开；大蒜拍开放入少许盐，加入半碗矿泉水；另备一只碗，加入食盐，鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碎备用。

        9.制作裹凉皮。凉皮上放入少许芝麻酱，辣椒油，目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。

        取一只大碗，用擦丝器擦入半根黄瓜，放入少许面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻酱2勺，蒜水1勺，盐水2勺，滴几滴醋，拌匀，放到凉皮上（根据自制的凉皮大小放菜哦，不然会裹不住的）10.好啦，现在开始裹凉皮吧，两边折进去，卷起来就可以了！美味的凉皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝，拌匀就可以了哦。裹凉皮成品图 烹饪技巧 因为太好吃，刚刚做好没来的及拍照就被偷吃了，在网上找了2张成品图供大家参考哦，自己做的要更好吃，还不快行动起来。

        4.凉皮的做法视频 怎样做凉皮视频

        1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。

        注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

        大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

        如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。

        这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

        4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。

        如图： 5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

        6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

        火要一直保持大火。 8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

        这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

        9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

        10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

        5.正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮

        面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 （做5张10寸批萨盘的量）

        凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根

        花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克

        辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克

        大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克

        其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

        1.将盐2克放入清水中溶化

        2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

        3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时

        4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

        5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

        6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

        7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

        8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

        9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

        10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

        11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

        12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

        13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

        14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

        15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

        16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

        17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

        18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

        19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

        20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块

        21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可

        6.怎样做凉皮视频

        方法一： 凉皮，又称 皮子 、酿皮子，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。

        凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。

        从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。

        随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条（根据制作材料不同，颜色有稍许不同），调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。 凉皮的做法 方法二： 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。

        2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

        4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

        5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

        6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

        二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。

        花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

        三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

        这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

        这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。

        爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 方法三： 1。

        在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。

        重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。

        沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。

        锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。

        火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。

        也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

        等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

        搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 方法四： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。

        一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。

        3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。

        5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。

        （会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好。

        7.在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频

        食材

        食谱热量：769.5（大卡）

        主料

        面粉200g

        生菜5片

        方法/步骤

        1

        做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

        2

        面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

        3

        把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

        4

        把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

        5

        沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

        6

        找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

        7

        刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。

        8

        看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。

        9

        用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。

        10

        普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。

        11

        把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。

        12

        搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。

        13

        把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。

        14

        做法看着有些复杂，其实不算难，凉皮的做法自己摸索就会了，很简单的，第一张可能会失败，但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了，味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了，很纯正的味道。

        8.正宗凉皮怎么做视频大全

        1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

        2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。 3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

        4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

        6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 7.凉皮锣刷一层薄油。

        8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。 9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

        10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

        12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

        9.凉皮怎么做视频的相关视频

        材料：凉皮（一人份）需要）， 面粉一杯，两个稍大的盆（需要一个透明的），盐g（提高面皮儿筋度）。蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子

        制作过程：

        1.把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。

        2.15分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。

        3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的，上面浮着一层

        水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。

        4. 取一个模具，最好用凉皮儿锣锣，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。

裹凉皮的做法和配料窍门是什么？

       材料。

       面粉，黄瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，盐，大蒜，辣椒油。

       做法。

       1.面粉和成团,醒一会再揉，揉出筋性。

       2，放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了。

       3，直到洗不出淀粉,洗好的面筋。

       4，放入笼屉蒸15分钟。

       5.拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵..

       6，洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。

       7，滤去多余的水分，粉成糊状,再准备一盆凉水。

       8，锅里放水,烧开。

       9，面糊搅拌均匀,放入模具里晃匀，放入锅里2分钟。

       10，揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了，看是不是很棒，不输外卖的吧。。

       12，容器里加入生抽.白糖.醋.盐。

       13，调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。

       凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....好吃.....

       峰儿话语。

       1，模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮。

       2，小窍门就是晚上洗面，第二天早上做，省时省力，凉皮还好吃。

凉皮的做法最正宗做法

       主料：凉皮1张。

       辅料：蒜汁10g、盐适量、芝麻酱20ml、豆腐乳1块、香醋5ml、生抽4ml、香油4ml、面筋30g、黄瓜丝80g、香菜碎30g。

       裹凉皮的做法：

       1、准备好配料，黄瓜切丝，香菜切碎，芝麻酱加一块腐乳加入一点清水搅拌成糊，蒜捣碎加入适量清水成蒜汁。

       2、取一容器放入香菜、黄瓜、面筋、醋、生抽、盐、蒜汁、芝麻酱、香油、辣椒油，搅拌均匀。

       3、凉皮平摊在案板上。

       4、把拌好的菜到上面。

       5、摊平。

       6、两面对折。

       7、从下面卷起来就可以吃了。

       8、成品图。

西安凉皮的制作步骤

        凉皮的做法最正宗做法

       　凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。

        食材准备：

       　面粉

       　水

       　黄瓜

       　蒜

       　精盐

       　生抽

       　陈醋

       　红油

        菜谱做法：

       　1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。

       　2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

       　3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

       　4.盖上保鲜膜醒2小时。

       　5.加水把面揉成面糊糊。

       　6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

       　7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

       　8.直到最后只剩下面筋了。

       　9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

       　10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

       　11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

       　12.舀上一勺盖住盘底。

       　13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

       　14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

       　15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

       　16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

       　17.然后把凉皮解下来。

       　18.做好了所有的面糊。

       　19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

       　20.把凉皮切成宽条。

       　21.黄瓜切成细丝。

       　22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

       　23.加入自己喜欢的调料。

       　24.最后把所有调料拌匀即可。

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凉皮的干凉面怎么做不黏,筋

       健康功效：

       醋：消食积、解毒、补血

       酱油：升压、补血、护齿

       食材用料：

       高筋面粉，水，黄瓜丝，蒜泥，辣子油，面筋，醋，酱油，盐，鸡精

       步骤

       1、在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水

       2.等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光

       3.面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好

       4.洗面团，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

       5.洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀

       6.这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起

       7.洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

       8.水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完，留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以

       9.用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间

       10.薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏

       11.把面筋也蒸熟了

       12.蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦

       13.准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）

       14.把凉皮切好，宽细自己定吧

       15.把面筋切好

       16.把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

       17.放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面

凉皮做多了怎么可以过夜吗 彩色凉皮秘制酿皮做

       凉皮

       材料：高筋粉、食用油

       做法 ：

       1、适量高筋粉加水和成面团。

       2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

       3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

       4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

       5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可掌握，不过皮子薄了更好吃。

       6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

       7、直接切条即可。

       凉面

       材料：面粉、碱面、盐、葱油

       做法：

       1.盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）

       2.活好的面醒20分钟左右，用压面机压成线条状。

       3.水开后直接下锅，煮至八成熟即可。

       4.面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也可以了。

       主料

       高筋面粉200克 栀子水100克

       盐1/4小勺

       辅料

       蒜泥 芝麻酱

       辣椒油 黄瓜丝

       家庭自制彩色凉皮的做法步骤

       1.?首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

       2.?接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

       3.?将面和至表面十分光滑的面团

       4.?另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明**后，将洗面团的水倒入小锅中

       5.

       6.?接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中;

       7.?经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

       8.

       9.?在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

       10.?经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗**的水

       11.?将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把**的面浆搅拌均匀

       12.?舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

       13.?将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

       14.

       15.?至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

       16.?取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

       17.?放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

       18.?将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

       19.?洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色

       下图第一张就是栀子，掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用

       20.?其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己

       喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦

       小贴士

       自制凉皮的六个窍门：?

       一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹?

       二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性?

       三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋?

       四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时?

       五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可?

       六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

       好了，今天我们就此结束对“凉皮的做法窍门”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。