明矾油条制作方法_明矾油条制作方法视频

明矾油条制作方法_明矾油条制作方法视频

       我非常愿意为大家解答关于明矾油条制作方法的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

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2.油条加明矾标准是多少

3.求用明矾做油条的配方和工序

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       炸油条的制作方法如下：

       1、首先将明矾、少许白糖、酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

       2、面粉放盆中，将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

       3、揉好后发酵一个小时。

       4、面团发至两倍大。

       5、盐和小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。

       6、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

       6、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

       7、刀上也抹油，将大面片切成小条。

       8、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

       9、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身，直到油条金黄熟透，用筷子夹出锅即可。

油条加明矾标准是多少

       1，混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀；

       2，把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右；

       3，把加水后的面粉和成面团；

       4，面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟；

       5，醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型；

       6，成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒好的面团拉成长条放在操作案板上；

       7，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片；

       8，再切成大小相同的条形；

       9，将切好的面片两片叠加；

       10，用筷子在叠好的面片中间压一下；

       11，捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起；

       12，拉成长条迅速放入油锅中；

       13，油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出；

       14，将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

求用明矾做油条的配方和工序

       根据食品添加剂使用规定，食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，油条作为油炸食品可以使用食用明矾，只要不超过这个标准即可。

扩展资料：

       明矾油条的做法：

       准备材料：中筋面粉500克、明矾5克、碱4克、食盐4克、白糖5g、鸡蛋1个、温水100g

       制作步骤：

       1、将所有材料放在一起，按面粉500克，明矾5克、碱4克的比例兑好，加100g温水和面，看面的吸水性，不够再加点。（鸡蛋划散后再放）?

       2、和成面絮，揉成面团，盖上湿布醒10分钟。

       3、醒10分钟后揉面一次，成光滑的面团，我是晚上揉的，明天早上吃，所以盖上湿布放冰箱一夜，醒发好的面就不能再揉了。

       4、砧板刷油防粘。

       5、将面团擀成长方形面片，厚0.5厘米、宽8厘米，或手上抹油压成薄片。

       6、对半切开，再切成宽2厘米等距离的长条。

       7、两块叠在一起，用筷子在中间压下，再拉成15～20厘米的长条。

       8、锅内放油烧七八成热，手放锅口有灼热感，下油条边炸边翻。油温不能低，里面进油会影响蓬松。

       9、炸至颜色金黄略深一点就好了。

       百度百科—食品添加剂使用卫生标准

       你好，超量使用明矾违法，外酥脆内松软无碱大油条配方：中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。

       好了，今天关于“明矾油条制作方法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“明矾油条制作方法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。