酱油的制作方法_酱油的制作方法 自酿视频

酱油的制作方法_酱油的制作方法 自酿视频

       如果您对酱油的制作方法感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.古法酱油的制作方法

2.传统手工酱油的制作方法过程

3.酱油的制作方法

4.自己在家怎么制作酱油

5.酱油的酿造方式有哪些

6.酱油的制作方法和原料

古法酱油的制作方法

       古法酱油制作工艺流程如下：

       1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。

       2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。

       3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。

       4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是需要的时间长一点。将拌了面粉后摊平的豆子上盖上干净的黄荆叶或者香樟叶或者青茅草等。

       5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。

       6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。将风干水汽的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在太阳下晒，让它继续发酵。

       7、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。

酱油制作注意事项

       1、所有用具必须消毒，开水煮烫或者95%的酒精喷一下，消毒从煮好豆子使用的用具开始，用具包括盛豆子的器具、翻拌用的锅铲、竹编篮、玻璃罐等等。

       2、豆子发酵前期不需要太多空气，可以堆积发酵，后期需要空气，因此要保证使用的工具透气，豆子摊薄。

       3、面粉可以用炒好的小麦代替，打碎磨粉。

传统手工酱油的制作方法过程

       自己制作酱油

       设备：保温箱、不锈钢盘子、高压锅、

       原材料：黄豆、面粉、酱油曲精

       制作工艺：

       （一）制曲

       黄豆洗净，浸泡8~12小时。

       高压锅蒸煮半小时，出锅加20%面粉拌匀摊凉至38度。

       曲精用少量面粉拌匀，撒到蒸熟黄豆拌匀。

       接好曲精的曲料装到不锈钢盘1厘米厚，用不锈钢盘扣好移到保温箱。

       保温30度制曲，经常注意盘内温度。温度控制在30~38度。温度高可以移到箱外降温。

       接种开始计算12小时看看曲料结不结块，结块用温度计划一遍。

       再过4小时划一遍。

       接种开始40小时就可以出曲。

       （二）发酵

把成曲装到发酵容器里压实等到温度上升到40度

       保温箱温度提到57度

       把水烧开冷却至60度

       60热水加到40度成曲能淹没曲子

       移到保温箱里发酵

       5天发酵完毕

       发酵好的酿造大酱品一下味道，如果酸味强可加小苏打1%搅匀。

       1kg大酱加0.1kg食盐搅匀

       第二天看看咸淡和酸味，好吃就可以了。

酱油的制作方法

       将黄豆洗净后浸泡吸水后，上锅蒸熟几个小时。放入缸中发酵，用盐和水进行封缸酿造，过滤成油后，经过暴晒灌装即可。

       工具／原料：黄豆、酱油缸、盐、水。

       1、蒸熟

       将准备用来做酱油的黄豆清洗干净后，浸泡涨发吸足水分后，沥干水分进行蒸熟6个小时左右。

       2、体温发酵

       蒸好的黄豆在常温冷却后，放入发酵室，密封发酵温度控制37度左右，每三天搅拌均匀一次，闻到有酱油味时，可以停止发酵。

       3、酿造

       将发酵好的黄豆，装入木桶中，在顶部撒上食盐和清水，盖上盖子密封好，进行酿制。

       4、发油

       这样经过4个月左右的酿制存放，解除密封后，用漏网对酿造好的酱油进行过滤出来。

       5、晒油

       将过滤好的酱油装入酱油缸中，放在阳光下晒10-30天左右，即可进行灌装上市。

自己在家怎么制作酱油

       传统酱油的制作方法介绍如下：

       工具/材料：黄豆、酱油缸、盐、水。

       1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。

       2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。

       3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子进行发酵，用量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。

       4、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。将风干水汽的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在太阳下晒，让它继续发酵。

       5、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。

酱油的酿造方式有哪些

       酱油的制作方法如下：

       主料：黄豆 2000克、盐 1100克、酱油曲精 2克、面粉 200克、水 6500毫升。

       1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

       2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

       3、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

       4、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

       5、把制好的黄豆，晒3天的太阳。

       6、放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

       7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。

       8、用纱布袋榨去残渣即可。

       9、过滤出的酱油。

       10、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。

       11、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。

       12、煮好的酱油，尝了味道很鲜。

       13、煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

酱油的制作方法和原料

       酱油的酿造方式有：高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种。

       1、高盐稀态发酵：是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经过制曲、发酵、灭菌等程序后制成的酱油。这种发酵方法需要长时间低温发酵，通常需要3-6个月以上的时间。

       2、低盐固态发酵：则是以脱脂大豆及麦麸为原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。这种发酵方法需要较少的盐和固态的酱醅，发酵周期相对较短。

酱油简介

       酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

       中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

       中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

       以上内容参考百度百科-酱油

土法怎么自制酱油 制作酱油的土方法

       酱油的制作方法和原料如下：

       工具／原料：大豆、小麦、食盐、麸皮、葱、姜、桂皮。

       1、选用优质大豆、小麦等作为主要原料，还需要准备食盐和麸皮等辅料。

       2、将大豆和小麦混合后磨成细粉，加入水和麸皮等辅料，制成酱油麴。然后将酱油麴放入发酵罐中，加入盐水，经过数月的自然发酵，生成酱油。

       3、将发酵好的酱油麴压榨，分离出酱油。然后将酱油放入锅中加热，不断熬制，蒸发掉多余的水分，使酱油浓度逐渐升高。

       4、在熬制酱油的同时，加入葱姜、桂皮等调味品，使酱油更具香味和口感。

       5、最后，将酱油储存在木桶或陶罐等容器中，以便储存和使用。

       

        1、挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦**。

        2、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

        3、制曲

        接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜

        4、发酵

        将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布

        5、出油

        加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了

        第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久

        6、成品

        将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天。

        暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油

       好了，今天关于“酱油的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“酱油的制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。