台湾卤蛋的做法

台湾卤蛋的做法

       对于台湾卤蛋的做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.台湾卤肉饭怎么样做出才正宗好吃呢？

2.台湾有哪些好吃的家常菜呢？

3.正宗台湾饭团有哪些配料

4.卤肉饭的五花肉需要提前煎一下吗？其中有什么讲究？

5.熟鸡蛋怎么做好吃，熟鸡蛋的吃法

台湾卤肉饭怎么样做出才正宗好吃呢？

       香糯的白米饭，之上，浇盖一些卤汁浓郁的卤肉，再搭配上几个口味浓郁的卤蛋，两棵爽口解腻的青菜，这滋味，简直是不要太幸福！香滑软绵，丰腴而不油腻的台湾卤肉饭，味道真好！喜欢就来学习烹制吧。

       台湾卤肉饭怎么样做出才正宗好吃呢？

       准备食材

       带皮五花肉（三肥七瘦）、洋葱半个、鸡蛋（可以多卤几个）、油菜两颗、香菇三朵、葱、姜、蒜、老抽一勺、生抽一勺、料酒一勺、蚝油一勺、五香面一小勺、白胡椒粉一小勺、冰糖一小把、食盐适量

       制作步骤

       1、洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用，剩下的葱油炒菜可香了。

       2、带皮五花肉切成小丁、香菇洗净切成小丁备用、姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

       3、炒锅内不用加油，直接倒入五花肉丁进行煸炒，炒到肉丁变为白色，将肉丁内蕴含多余的油脂给逼出来，而后加入葱姜蒜调香，冰糖调色，糖量按照个人口味添加，翻炒至肉和糖充分的混合在一起，呈现出一种粘稠状，就算是可以了。

       4、再加入适量五香面和白胡椒面，老抽、生抽、蚝油和料酒各一勺，调料炒均后加入香菇丁和洋葱酥，添入适量的清水，水没过肉多一些。

       5、煮好的鸡蛋去壳放入汤中，大火开炖，烧开后转中小火慢慢炖约一个半小时左右，加入适量的食盐调味，真的是满屋肉香，卤肉饭汤汁浓郁，再烫上两棵青菜，米饭舀到碗里，加入卤蛋和青菜，再舀上一大勺卤肉，味道绝了！

台湾有哪些好吃的家常菜呢？

        卤肉饭的家常做法

       　卤肉饭的家常做法，世界上有很多的美食，其中台湾省的卤肉饭就是很多人喜欢吃的一道美食，卤肉饭是台湾省一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢以下分享卤肉饭的家常做法。

卤肉饭的家常做法1

       　猪肉放入凉水中煮开，焯一下洗去浮沫，然后切小丁。

       

       　香菇和洋葱，土豆一起都切小丁。

       

       　木耳泡发洗净后揪成小朵。

       

       　葱姜蒜都切好（随便切就行啦）。

       

       　炒锅放油，先放入葱姜蒜炒香，然后下洋葱炒到发黄。

       

       　倒入肉丁翻炒到收缩，把肉里面的油脂尽量炒出来。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、盐和压碎的豆腐乳炒匀。

       

       　下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。

       

       　加适量水，刚刚没过菜就可以了，这时候喜欢吃卤蛋的可以把煮好剥皮的鸡蛋放进去一起炖。煮开后改小火煮至汤汁浓稠就可以了。

       

       　蒸好的`米饭浇上卤肉，配一个卤蛋，西兰花摘洗干净，烫几朵放在边上，就是一餐营养全面的便当饭了。

       

卤肉饭的家常做法2

       　准备材料

       

       　将红葱头外皮剥掉，清洗干净。

       　（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）

       

       　用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。

       　用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁

       　用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛

       

       　干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。

       

       　在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。

       

       　大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。

       　切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。

       　如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的熟油，用于降油温。

       

       　等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。

       

卤肉饭的家常做法3

       　精品带皮瘦五花肉洗净，厨房纸吸干水分

       

       　切成这样的肉丁，皮跟肉连在一起

       

       　加姜葱料酒生抽，白胡椒粉腌制半小时

       

       　西兰花焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

       

       　起油锅，熬糖色，炸八角

       

       　下肉丁爆炒4到5分钟

       

       　老抽半勺，生抽一勺，叉烧酱两勺

       

       　放水（开水）倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右

       

       　稍稍收汁，汁不要留太少，拌饭要汤的

       

       　搭上西兰花装盘，美味可口的卤肉饭完成啦！特好吃

       

正宗台湾饭团有哪些配料

       台湾卤肉饭

主料

五花肉(100克)

调料

红葱头(30克)卤蛋(半个)青菜(3棵)干香菇(20克)红烧酱油(30克)冰糖(15克)美极鲜味汁(3克)鲜鸡粉(1克)浓缩鸡汁(1克)米酒(10克)五香粉(2克)盐(2克)白胡椒粉(2克)

制作步骤

备原料：干香菇用温水泡4小时。主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。做锅入油，热后倒入红葱头丁。爆香后倒入肉丁。倒入香菇丁。倒入米酒炒匀。倒入红烧酱油。倒入鲜味汁。倒入浓缩鸡汁。放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。倒入适量开水，以末过肉为宜。 放冰糖。烧开后撇去浮沫。 （浮沫少可以省略次步骤）小火炖1小时。蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。上桌时配半个卤蛋。

小窍门：

       卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。

台湾三杯鸡

主料

白条鸡一只(1200g)

调料

新鲜九层塔(80g)生姜(1块)大蒜(10粒)红尖椒(8个)黑麻油(60mL)酱油(50mL)酱油膏(50mL)台湾红标米酒(100mL)冰糖(30g)蚝油(2小匙)乌醋(2小匙)食盐(适量)

制作步骤

白条鸡洗净、斩件；九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫「三杯鸡」，这就是答案！汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；捞出后用冷水清洗，沥干待用；炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金**时转大火；放入红尖椒翻炒约10秒；加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；拿起筷子，开动啦！

小窍门：

       黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。 还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==

糯米灌肠

主料

猪小肠(一根)糯米(170克)

调料

香菇(45克)瘦肉(200克)肉花肠(半根)生抽(2汤勺)料酒(1汤勺半)味精(2克)白糖(3克)盐(63克)白米醋(适量)

制作步骤

材料：猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料：生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量（洗小肠用）把小肠用筷子翻过来。 倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。 就用掉了60克的盐了香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里倒入味精2克盐3克倒入白糖3克倒入1汤勺半料酒倒入2汤勺生抽把它们搅拌到入味拿自制的工具开始灌了差不多在8到10厘米里面之间打一个结上电气锅蒸40分钟就可以出锅了

小窍门：

       小贴士：、 *.糯米要提前一个晚上泡好、 *.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。 *要是家里没有白米醋可以用面粉代替 *喜欢吃什么味道自己调 *可以拿矿泉水瓶来做临时工具，我的工具有点不好看。 平时没有留矿泉水瓶子、 *要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下

卤肉饭的五花肉需要提前煎一下吗？其中有什么讲究？

台湾爆浆炸蛋饭团

       虽然叫“炸蛋”，这只饭团却没有油炸的元素。

       它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！

       随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~

       难怪这款饭团，能成为去宝岛必排队打卡的古早味早餐。

       但我看中它的，可不只是早餐天王的名号。

       除了颜值高、能吃饱、口味男女老少皆宜外，更重要的是成本少，利润高！

       一口满足的炸蛋饭团，在海峡对岸要50台币，我用5元就能喂饱全家！

       想做出爆炸的口感，重点就在于溏心蛋。

       鸡蛋的新做法，不是我们最喜闻乐见的尝试嘛！

       我今天的溏心蛋，从鸡蛋的选择，到处理小技巧，以及泡卤法的入味秘方，全方位手把手教学，教你轻松煮出Q弹入味的卤溏心蛋！

       腌渍了一天一夜的卤溏心蛋，外表还瞧不出端倪。

       等小心切开，看到靠近蛋黄的白柔嫩如布丁，如丝绸般的溏心缓缓流出，绝对能引来大批回头客！

       搞定卤蛋，剩下的一切都很简单。

       做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。

       这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~

       考虑到有些小仙女想吃得更低脂，那就把大米换成黑米，再推出一款上海粢饭团！

       想在上海滩拔得头筹，粢饭团也要来点创新：

       用手抓饼来代替油条，再填入荷包蛋和鸡扒，营养加倍，好吃不怕胖成鬼！

       两款饭团，做起来简单，风味却真的不一般，准备好你们的钱包，菜菜早餐推车来啦~

       [ 食材 ]

       灭菌鸡蛋5个 酱油120ml 味淋60ml 清水500ml 八角1个 香叶1个 小茴香1小勺 蒜头3瓣 姜片2片 小葱1根

       1大勺＝1 table spoon＝15ml

       1小勺＝1 tea spoon＝5ml

       [ 食谱 ]

       1.雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟，再加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用

       没有味淋可用15g米酒+20g糖代替

       2.将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟，捞起来立刻过冷水剥壳

       做溏心蛋不能用普通鸡

       无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳

       3.碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用

       溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕

       [ 食材 ]

       圆糯米200g 大米100g 油条2根 肉松50g 菜脯30g 食用油10g 海苔芝麻粉10g 溏心蛋3个 黑芝麻

       此配方是3人份，可制作3个爆浆炸蛋饭团

       1大勺＝1 table spoon＝15ml

       1小勺＝1 tea spoon＝5ml

       [ 食谱 ]

       1.圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用

       煮糯米的水位，大约没过手掌厚度

       2.菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香

       3.起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎

       复炸过油条的油可以过滤炒菜使用

       4.寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用

       溏心蛋越卤越入味，浸泡2天的卤溏心蛋，咸鲜的滋味还可以直接配米饭佐粥，或者卧在面条上，是绝佳的小菜。

       饭团旁边放一锅卤溏心蛋，搭着卖卖还能多赚点外快~

       包好的饭团大口咬下，香脆甜软鲜，一切美好都在舌尖相遇，比外面的饭团要好吃一百倍！

熟鸡蛋怎么做好吃，熟鸡蛋的吃法

       一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋~ 当然了，传统卤肉饭一般配的都是卤蛋，但我个人更喜欢半熟的，蛋黄会流淌的先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。我们平时叫外卖，会看到有一些卤肉饭便当很受欢迎，其实我们自己在家，一样也可以做出好吃的卤肉饭，今天在家尝试做了卤肉饭。

       腔之中的那一刻，做好这碗卤肉饭前前后后可能要花掉3个小时，吃饭15分钟，但是每次都乐此不疲，欣然向往，就爱这口。到清代，关于卤的配方和制作方法的记载就更加明确清晰了，譬如《随园食单》、《调鼎集》。所以，对于怎么卤肉，古人也十分关心，而现在一旦提起卤肉饭，只会想到台式卤肉单从美食文化而言，卤肉饭已经不是卤肉饭了，是卤肉饭之类的肉盖饭。理解到这程度，卤肉饭就好做，这里只提示三种做法。

       辅料：红葱头50克(切碎)，葱花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，酱油20克，鸡蛋两个(煮熟去壳)，青菜300克(开水氽烫好)。卤肉饭，来自宝岛台湾，一碗松软白皙粒粒饱满的米饭，浇上一大勺肥而不腻，带着浓郁酱香汁的五花肉，简单水煮青菜，美味卤蛋即告完成。锅中倒入适量油，葱姜蒜片炸制焦黄捞出，五花肉下锅煸炒出油汁，放冰糖炒至融化下入香菇炒出香味，放入豆瓣酱老抽盐，加热水没过卤肉，鸡蛋卤料包放进去，盖锅盖中火收干水份。

       1:炒白煮蛋啊 一个鸡蛋切开成四块 然后加香菜 豆瓣酱 酱油 葱 炒一下就可以了 很好吃

       2:还有就是虎皮鸡蛋 把白煮蛋煎一下或者是把皮炸皱了就可以了 然后按照自己喜欢吃的味道调味

       3:再不然就卤 做成卤蛋 然后放在通风的地方风干 再卤 再风干 这样可以放一个月 卤到蛋皮变成黑色的时候最好吃啦 台湾铁蛋就是这样的做法

       4:就做虎皮蛋嘛。鸡蛋煮熟后剥皮裹点生抽，然后用八成油温炸出虎皮纹路，然后切开后用青椒和老干妈豆鼓炒就行了。

       5:先把熟了的鸡蛋切成圆圈，再在锅内放入少许油煎至金黄，然后放入自己喜欢的调料拌在一起炒，出锅后撒上葱花（按自己喜好而定）

       好了，今天关于“台湾卤蛋的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“台湾卤蛋的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。