烩面的做法和配料_烩面的做法和配料图片大全

1.河南烩面的做法与配料 河南烩面怎么做

2.烩面坯怎么做

3.烩面怎么和面

4.河南烩面的做法是什么？

5.河南烩面都放什么料

水开后煮3-5分钟即可。

烩面是河南特色美食，有着很悠久的历史。其中最出名的当属河南烩面，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。而且味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

烩面的精华全在于汤汁，下面的时候，在锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。三鲜烩面主要以鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方，它的特点有滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，其风味独特，质优味美。

扩展资料：

烩面的做法：

1、首先，将盐倒入面粉中，并在面团中缓慢加水，同时将其混合以形成稍硬的面团。面条应每半小时揉一下，并重复三遍，如下图所示，然后进入下一步。

2、其次，第三次饧好的面已经相当光滑，如下图所示，然后进入下一步。

3、接着，面条准备好后，放入鸭蛋大小的糖浆中，并用油刷。一张一张地将它们擦成棒，如下图所示，然后进入下一步。

4、然后，推出面条棒，将它们切成薄片，用油刷，并保持一会儿，如下图所示，然后进入下一步。

5、随后，把面片中间压一条专印，便于撕开。

?捏住两端的面条，然后拉动并摇晃，然后将长面条从中间撕成两半，放入锅中，就完成了，如下图所示，然后进入下一步。

6、最后，煮一些绿色蔬菜，放进已经炖了很长时间的牛肉，然后可以吃一碗平滑肌肉的牛肉面，如下图所示。这样，问题就解决了。

河南烩面的做法与配料 河南烩面怎么做

烩面的做法和配料如下：

材料准备：烩面300克、千张1张、黄豆芽100克、香菜适量、葱花适量、姜适量、食盐适量、生抽适量、辣椒油适量、芝麻油适量、锅、碗等。

1、首先把买回来的千张切成均匀大小的细丝。

2、把黄豆芽清洗干净，沥干水分备用。

3、香菜，葱姜都清洗干净后切成碎丁。

4、锅中倒入适量的清水，烧开后，把千张和豆芽放入锅中。

5、烧开后，把烩面放入锅中，水开后，加少许凉水。

6、这样反复加凉水三次左右，即可把食材捞出来，沥干水分。

7、把切好的香菜，葱花，姜末翻入碗中，加一勺食盐，两勺生抽，一勺香油，四勺自制的辣椒油。

8、盛适量烩面汤入碗中，然后把烩面，千张和豆芽都放入碗中，一碗香喷喷的家庭版烩面就做好了。

烩面坯怎么做

1、食材：小麦面粉350克，豆腐皮两张，海带丝适量，香菜适量，豆芽适量，食用盐适量，味精少量，葱一根，辣椒油适量，羊肉鲜汤适量。

2、在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。

3、反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

4、新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

5、香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

6、将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

7、小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

8、面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

烩面怎么和面

烩面坯的做法如下：

主料：中筋粉500克、食盐5克。

辅料：凉水260克、食用油少许。

1、准备好500克中筋面粉，加入食盐。

2、加入260克水揉成面团，放凉快地方醒面。

3、醒30分钟后揉一次。表面光滑。继续醒30分钟。

4、把面团分成小剂子。看你想吃多厚的面，喜欢厚的就把剂子分大点。

5、擀成较长椭圆面片，在中间用筷子压出一道痕迹，烩面坯就做好了。

河南烩面的做法是什么？

烩面的和面方法及做法如下：

一、用料 ?

普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用） 水 175克 油 适量

二、做法 ?

1、将面粉加水揉成光滑的面团

2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3、上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

4、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面

5、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄，就没了那种筋道的口感了）。

6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

7、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

8、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

河南烩面都放什么料

主料：面粉300g。

辅料：排骨汤适量、盐适量、生菜适量、胡椒粉适量。

排骨烩面的做法

1、300g面粉加1g盐加150和成面团，饧15分钟左右，再继续揉，直至面团光滑。

2、生菜洗净备用。

3、和好的面团分成4个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟至1小时左右。

4、擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。

5、煮好的排骨盛出一个人的量，加少量的汤，加盐和胡椒粉煮2分钟入味。

6、然后加入一碗煮排骨的汤煮开。

7、把面坯拉长，入锅煮熟。

8、下入生菜。

9、出锅。

一般会选择羊肉或者里脊肉，海带丝、豆腐皮、青菜（随个人喜好选择种类），还会放香菜、辣椒油、大葱等辅料。下面介绍做法：

准备材料：面粉、棒骨1个、里脊肉1块、海带丝50g、豆腐皮3张、香菜20g、青菜50g、鸡精少许、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、桂皮、炖肉料、辣椒油、陈醋少许、食用油适量、大葱少许、料酒少许

制作步骤：

1、面粉，温水，温水里面放入一勺盐。

2、用筷子搅成絮状后，揉成面团，用保鲜膜盖上半个小时。

3、切成小块，揉成椭圆形，擀成片，放进提前抹好油的盘子里，擀好的面片上也要两面都抹上油。

4、这个过程比较慢，要一个个揉成椭圆，擀成片，抹油。都弄好之后，用保鲜膜盖上，2-3小时。

5、面处理好之后，熬汤，这是一个棒骨，清洗干净。

6、水烧热之后，先焯水。

7、放入砂锅，加入花椒，大料，炖肉料，料酒，盐，炖上一个小时。

8、骨汤熬好之后，处理青菜，豆腐皮切成细丝，海带我直接泡的海带丝，香菜切成末，青菜洗干净，家里有菠菜所以放的菠菜，小油菜也可以。

9、里脊肉切成薄片，油热后放入葱，煸炒。

10、加入酱油，盐，鸡精，调味即可。

11、开始煮面了，水开之后，把面片拉成细长，如图。

12、放入豆腐丝和海带丝和青菜一起煮熟。

13、煮好的面捞出，放进碗里，加入熬好的骨头汤就好了。一碗热气腾腾的骨汤烩面就好了。

14、吃的时候在放点辣椒油，醋，在放上几片炒制好的肉。