上海烧卖的做法_上海烧卖的做法和配料

上海烧卖的做法_上海烧卖的做法和配料

       下面，我将用我自己的方式来解释上海烧卖的做法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下上海烧卖的做法的话题。

1.上海有什么特色早点？

2.糯米别再煮粥了，教你5种新颖吃法，软糯香甜还好喝，做法超简单

3.哪些食物口感软糯，味道香，比买的好吃呢？

4.干蒸与烧买是不是同一样东西

上海有什么特色早点？

        我们上海有很多特色早点。

        一，生煎

       生煎也叫生煎馒头，是土生土长的上海点心，也是多数上海人早餐的标配，他们觉得这才是“沪上头号点心”。店里生煎一般分鲜肉、蟹黄、虾肉三种口味，生煎皮是发酵过的面，虽然厚，但是软软的很有嚼劲；底部脆香金黄，硬而不焦；馅儿多紧实，汤汁多吸收在皮子中，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味，在口中久久不肯散去。

       二，葱油饼

       葱油饼是上海地区的特色小吃，深受上海人的喜爱。主要用料为面粉和葱花，采用传统做法先煎后烘。先刷好油煎炸，等到葱香四溢的时候，再放明火炉里烘烤，外皮嘎嘣脆，内料松软咸香。吃的时候要趁热乎吃，一口咬下去，葱香油润，层次感十足，吃完还有点意犹未尽。

       三，锅贴

       锅贴，上海人最熟悉的小吃之一。刚出锅的锅贴，油润饱满，香气扑鼻而

       来，咬一口，外皮焦香酥脆，肉馅鲜香爽滑，配上鲜咸的火辣酱或者米醋，格外美味。吃的时候一定要小心“爆汁”，汤汁满溢鲜浓不腻，嗦上一口瞬间沦陷。

       四，粢饭糕

       糍饭糕是上海的传统美食，上海老百姓早晨常吃的一种早点，叫“粢饭”，把糯米蒸熟，就成了有一定黏度的粢饭。再把粢饭捏成团，中间夹一根油条，或再放些白糖，做成了“粢饭团”，拿在手里吃比较方便，有时会有点粢饭黏在手上。如果把糯米加上些粳米的粢饭做成长方形块状，放在油里氽，就做成了外黄内白的“粢饭糕”，也是很好吃的早点。

糯米别再煮粥了，教你5种新颖吃法，软糯香甜还好喝，做法超简单

       蒸饺，又称烧麦、小米、烧麦、烧美、烧美、桂蓬头，在日本被称为Jiong。它是一种以热面条为皮、馅，笼蒸而成的小吃。

       像石榴一样，洁白晶莹，馅薄，香味鲜美。

       味美可口，兼有小笼包和锅贴的优点，常被百姓作为宴席佳肴。

       土生土长的中国，历史悠久。人们称之为销售；蒸饺的用料方式差异很大。

哪些食物口感软糯，味道香，比买的好吃呢？

        随着天气越来越炎热，感觉最近的胃口都变得差了起来。尤其是做饭的时候也是压根儿不知道能做什么？太麻烦地不想做，太简单随意地又觉得不好吃。

        昨天晚上无意间用糯米做了个凉糕，感觉非常的好吃。于是就想着分享一些可以用糯米做的 美食 ，软软糯糯的口感还能增加一些食欲，让它来拯救一下食欲不佳的胃。

        这个糯米凉糕是我无意间发现的新鲜吃法，冰冰凉凉的，非夏天莫属了。搭配红枣和葡萄干，酸酸甜甜的太可口了，而且做法也是超级的简单。

        〖 食材清单 〗糯米150克、红枣适量、葡萄干适量、蜂蜜5克

        〖 制作步骤 〗

        1、碗中倒入150克加清水后按下煮饭键，水量大概是超出糯米一个指节的样子。蒸熟的糯米饭舀出来微微放凉后备用。

        2、这时候我们将红枣洗净 ，切开去核 并分成两半，葡萄干也清洗一下表面的灰尘。

        3、准备一个模具，底部铺上一层保鲜膜 方便脱模，摆上红枣，压紧糯米饭，摆上葡萄干，继续铺上糯米饭，要压得紧实一些，最上面再摆上红枣和葡萄干。

        4、盖上保鲜膜后放入冰箱冷冻2个小时以上，取出来后切块，再刷上一层蜂蜜就可以享用啦。

        有多少小伙伴晚上不想做饭的吖？最近的天气热的感觉吃饭都变得没什么胃口了，更不用说每天下班回来还要做个四菜一汤，那简直是太累了。那么下面这个简单又好吃的糯米炒饭可以了解一下哦。

        ? 食材清单 ?

        100g糯米 半根火腿肠 香菇适量 半个洋葱 鸡蛋干1块

        辣椒1个 青豆适量 玉米适量 盐 生抽 胡椒粉 葱花

        ? 制作步骤 ?

        1、先来泡米吧，100g糯米加清水泡6个小时，建议是隔夜泡米，这样做的时候就不用等了，泡过的糯米用手指一捏就碎了，沥干水分后先放一旁。

        2、来准备配菜，半根火腿肠，你可以用广式甜肠，或者是腊肠会更香，因为家里没有了，就用的火腿肠代替了，切丁备用。

        3、香菇切片，半个洋葱就够了，切丁，鸡蛋干儿一块，你也可以用豆干儿切丁，辣椒一个，切丁，这个是菜椒，是不辣的。

        4、再来剥点青豆，来点玉米。

        5、不粘锅烧热，不着急倒油，先来炒香菇，把里面的水分炒干，这样味道会更香，倒点油烧热了就来炒洋葱，洋葱的味道真的是太香了，但也不要放太多，会抢味道。

        6、现在把青豆，玉米，豆干都加进去炒一会儿，加点盐调味，糯米加进去一起炒，用中火，炒到你感觉糯米有一点黏性了就可以加水了。

        7、记得用开水，而且一次不要加太多，分几次加，盖上锅盖焖一会儿。每一次焖3分钟左右，焖3次就差不多熟了，加点生抽，胡椒粉，其他的调料就不用放了，火腿肠和辣椒也加进去，继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。

        8、出锅前再来一把葱花，看起来真的太诱人了，有点迫不及待地想尝一口，因为糯米提前泡了一夜，除了特别容易熟以外，口感上也是不用多说，特别的软糯，搭配多种蔬菜和香菇，除了营养满满以外真的特别香，强烈建议大家试一下哦。

        炎热的夏天怎么能没有冰凉爽口的饮品呢？这个糯米做的米酒可是夏天必备的哦！刚刚发酵好的米酒像饮料，放冰箱冷藏后喝冰冰凉凉的，尤其的好喝。时间放久一点后喝起来就是香甜的米酒了哦，贪杯容易醉的哦！

        ? 食材清单 ?

        250克黑米 750克糯米8克的安琪甜酒曲

        500克温开水 400克凉白开水

        1、先来泡米，250克黑米、750克糯米，加上清水泡一夜。

        2、第二天糯米也被染色了，后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然后再加清水冲洗一遍，接着倒出来沥干水分。

        3、蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来，铺平整后再用筷子挖些小洞洞，这样可，让米蒸的时候熟得更快。

        6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。

        5、取出来倒入干净的盆子里，用筷子挑散后晾凉，晾到30 就可以了，大约就是不烫手状态，但也没有完全凉透，直接抓散就行了。

        6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。

        7、接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米一层酒曲水，放糯米的时候要压紧实一些，然后再淋上两勺酒曲水，一直重复这个动作，直到糯米全部装完，最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入，然后盖上盖子常温发酵。

        8、最近的温度特别适合酒曲的发酵，我们这边是28 左右，2天后可以看到好多液体，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸了，我们的第一步发酵就完成了。

        9、接着打开罐子倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵3天，3天后就满满都是香甜气味了，我们的酒酿就做好了。

        10、用勺子压一下都是米酒，这个罐子比较大比较深，不方便分离出米酒，我们先把酒酿全部倒出来，接着就可以过滤出米酒了。

        11、找一个个细细的滤网放在中间，然后把液体舀出来装起来就行了，这个粉色的液体就是米酒了，甜甜的非常好喝，盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。

        12、时间越长酒味儿越浓，冰冰爽爽的也特别适合夏天喝，剩余的酒酿也用干净的罐子装起来。密封好后同样放冰箱保存，吃的时候拿出来煮开就行，也非常的香甜，还带有一些酒味儿，平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。

        夏天的早餐吃什么呢？当然做法简单又好吃的排第一咯！一斤饺子皮搭配糯米馅儿随意一捏，就是好吃的的烧麦哦！吃不完的还可以放冰箱冷冻，下次吃拿出来直接蒸就行。

        ? 食材清单 ?

        500克糯米 肠 125克 胡萝卜 170克 香菇 130克

        500g饺子皮 盐 生抽 胡椒粉 葱花

        ? 制作步骤 ?

        1、先来泡米，加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了，这里是我提前泡了一夜的500克糯米，沥干水分就可以直接用了。

        2、现在来准备配菜，香肠 125克，今天用的是广式香肠，口感是偏甜的，不喜欢吃甜的可以换成腊肠，切丁。

        3、胡萝卜 170克，切丁，香菇 130克切丁。

        4、锅里烧热后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠，炒出里面的油脂后加胡萝卜，生糯米饭。

        5、现在用中火慢慢地炒，感觉糯米有点黏性的时候就可以加水了，要用开水，一次少加点，分两次加进去，时间是每次焖2分钟左右，这时候的糯米饭就已经熟了。

        6、加盐，生抽，胡椒粉，拌匀调下味，出锅前再来一把葱花，馅儿就做好了。

        7、今天我们用500g饺子皮做烧卖，一张饺子皮一勺馅儿，包烧麦的时候不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子容易多了，它的造型也更随意一些，还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下，烧卖的形状就出来了。

        8、上锅蒸熟，大火蒸15分钟，出锅。我有点迫不及待地想尝一口，色泽上就很诱人了，皮薄馅儿大，吃起来的口感是有一点糯糯的，比较的鲜香，油而不腻。今天做得比较小，一口一个是刚刚好。

        说到糯米的吃法，当然是少不了糯米肠的身影了。夏天直接吃蒸出来的，不上火还软软糯糯。孩子大人都会喜欢哦!

        ? 食材清单 ?

        500克糯米、肠衣适量、500克猪肉、洋葱1个、香菇适量、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

        ? 制作步骤 ?

        1、500克糯米加水提前浸泡一夜；

        2、肠衣用清水冲洗干净后，加白酒泡过肠衣腌制半个小时祛除味道，灌香肠之前再冲洗两遍就可以了；

        3、500克猪肉清洗干净后把猪皮切下来，然后切块儿后加到料理机中绞成肉馅儿；

        4、倒出来后开始调味儿，姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟；

        5、接着准备一个洋葱和适量香菇，洋葱对半切开后直接切小丁，香菇先切条再切丁，全部切好后先装起来备用；

        6、接着把泡好的糯米倒出来控干水分；

        7、起锅热油，倒洋葱和香菇翻炒，炒出香味儿后再加糯米一起翻炒，炒匀后加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油调味儿，接着关火盛出来晾凉；

        8、完全晾凉后倒入肉馅里面，翻拌混合均匀就可以了，想要颜色红润一点的可以加半勺红曲奇米粉，拌匀后就可以灌香肠了；

        9、灌肠器头上刷油，拿出肠衣后一头打上一个结后准备灌肠器，先把肠衣全部套上来，接着往灌肠器上塞满糯米馅，像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，糯米蒸的时候会胀要留有空间，不然肠衣会胀破；

        10、灌好后打上结，全部灌好后中间用绳子系成像香肠一样一节一节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂；

        11、接着就可以上锅蒸了，放入蒸锅里后中小火蒸40分钟，不要大火，不然也是很容易蒸破的，时间到了就可以出锅了。

        好吃的糯米肠就做好啦！不用晾晒不用煮，直接剪成一小段一小段的后就可以开吃了，咸香软糯地吃起来特别的香。平常吃腻了脆皮肠和玉米肠，换个口味也是别有一番风味，吃不完的也可以直接放冰箱冷冻保存，随吃随取也是非常的方便。

干蒸与烧买是不是同一样东西

       饺子好吃，南方人特别是在喜爱，东北人喜欢吃面食，而水饺在主食中归属于推动性感的出现。北方人也喜欢吃饺子，但是并没有东北人那么喜欢，有时一份水饺还吃剩，乃至品尝到一半就感觉腻。由小到大的饮食结构，让北方人冒出了一个离不了白米饭的胃，无论走到哪里，最担忧的是是否有白米饭吃。东北人吃面食，北方人吃米饭，有一种食物，融合了面点和白米饭，它便是烧卖。烧卖便是小麦面粉和米的完美结合，小麦面粉擀成擀面皮，随后包进制做好一点的檽米，揉成一个顶部膨松束折如花的形状，上锅蒸熟以后，形同番石榴，雪白晶莹剔透，馅多薄皮，芳香爽口。

       北方地区的烧卖和南边的烧卖又有不一样，老北京称作烧麦，擀面皮中包的是牛羊肉馅，不用檽米，更像煮开的水饺，只不过是包的样子不一样而已。上海市的烧卖就免不了檽米，好吃的烧卖必须是咬一口全是油，那样吃起来才香。因此檽米一定要配搭上肥瘦相间的生猪肉，猪肉末炒出香气组合上煮熟的檽米就早已很香了。制做的情况下，禁不住就来上一口檽米，品尝到口中软软糯糯的，内心十分达到。做糯米馅的情况下，要愿意用食油，油多吃着才香，要是有标准，最好用动物油，动物油的香气能让烧卖提高几个水平。擀面皮一定要薄，那样吃起来口感好，咬一口全是包馅，吃着最满足。擀面皮能用饺皮，剩下的饺皮别浪费，用来做烧卖，口味软糯，味儿香，比买的美味。

烧卖

       食物：檽米200g、饺皮20张、猪肉末100g、葱3根、平菇3朵、生抽酱油2勺、老抽王1勺、米酒1勺、盐少量、白砂糖适当、动物油适当。作法：第一步，檽米必须提早一个晚上泡浸，泡后的黏米放入笼屉，随后上锅蒸，蒸50min，将糯米蒸熟预留。第二步，生猪肉剁碎饺子馅，平菇搅拌成碎屑，葱弄成葱段，然后将菜锅热，加2炒勺动物油，放进肉沫爆锅，将肉沫里的植物油脂熬成，那样锅中就会有很多油了。第三步，撒些香菜，再添加平菇末煸炒出清香，然后加2勺生抽酱油、1勺老抽王、1勺米酒，适当白砂糖和少量盐调料，别加过多盐哦，生抽老抽都是有味儿了。第四步，糯米蒸熟后倒进锅中，同肉沫一起煸炒匀称，末尾撒些葱段煸炒匀称就可以。第五步，随后来制做烧麦皮，饺皮撒些干面粉避免黏连，一张张折起来，随后用擀面杖擀成皮薄就可以。

       第六步，取一张饺皮放到手掌心，随后舀一大勺檽米放正中间，运用手掌将饺皮往上面收缩，不用收边，捏紧褶花的形状，最终再把颈口捏一捏，固定不动好。第七步，捏好一点的烧卖放到蒸格中，还记得放入蒸布，避免黏连露出马脚。第八步，最终上锅蒸，煮沸后蒸个6min就能够出锅了，口味软糯味儿香，超好吃。烧卖始于北方地区，本来叫烧麦，传入南方地区后就变为烧卖，内蒙古地域称作稍美。烧卖油多才香，但从而较为油腻感，因此烧卖的标准配置便是茶，一口一个烧卖，再喝一口茶，那样才不会腻。就例如蒙古人，吃稍麦的情况下必不可少茶砖。

       干蒸 : dry parboiling

       将高水分稻谷直接装入蒸桶中干蒸的方法。

       烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

       烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

       到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。

       时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。不过正宗的稍麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。一两是八个，比饺子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厉害了。

       名称由来

       相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

       早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

       另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。现在呼市旧城人称它为稍美。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心，作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。

       [编辑本段]制作与品尝

       烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。

       以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧卖馆名声大振，身价倍增。

       若想自己做烧卖，制做起来也并不复杂。其原料包括面粉、干粉、馅料。制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。

       主料：猪肉馅

       辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

       调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

       烹制方法：

       1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

       2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

       3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

       特点：浓香软糯，老少皆宜。

       烧麦皮的制作

       土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

       取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可

       注意事项

       1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

       2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

       3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

       烧麦馅的制作

       第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

       第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

       第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可

       [编辑本段]种类

       菊花烧卖

       烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

       材料：

       猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g

       调料：

       酱油 适量；醋 适量；芥末 适量

       a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量

       做法：

       1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

       2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

       3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀

       4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状

       5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

       6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

       草菇烧卖

       一、原料：

       1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，

       鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

       二、制法：

       1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，

       虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，

       拌匀成馅。

       2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营

       养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴

       虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食

       之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

       羊肉烧卖

       菜谱名称：羊肉烧卖

       所属菜系：西北菜

       特色：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

       制作材料：

       主料：小麦面粉500克,羊肉（瘦）500克

       辅料：香菜30克,

       调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

       基本做法：

       1. 将羊肉洗干净，剁成末；

       2. 香菜去根，洗净，切成末；

       3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；

       4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；

       5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；

       6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；

       7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；

       8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；

       9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；

       10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；

       11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；

       12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

       回族烧卖

       烧麦是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

       北方回族烧麦的制作方法：

       一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

       二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

       三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

       四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

       五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

       六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

       吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。

       鸡蛋烧卖

       原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。 2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。 3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。 4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。

       鲜虾烧卖

       菜名 鲜虾烧卖

       所属菜系 粤菜

       特点 鲜滑爽口

       制作过程

       原料：

       A 干蒸皮100克

       B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克

       C 盐10克 味精15克 糖20克 猪油30克 麻油10克 鸡粉适量

       制作：

       将B料切成丁， 加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料。

       做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可。

       干蒸烧卖

       菜名 干蒸烧卖

       所属菜系 粤菜

       特点其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

       制作过程

       1。用鸡蛋液、水和面作皮；

       2。猪肉、虾肉、冬菇作馅；

       3。捏成石榴花形，蒸制而成

       4。烧卖顶可用鱼子装饰

       上海烧卖

       原料：糯米、香菇、肉末、烧卖皮

       辅料：酱油、盐、味精、葱

       1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；

       2、把肉末调味，下油锅煸炒；

       3、香菇切丁,下油锅煸炒；

       4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；

       5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；

       6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；

       7、入蒸锅蒸5分钟，既可。

       宜丰烧卖

       原料：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮

       辅料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐

       江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点，以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟既成。

       烧卖在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一！

       平潭烧卖

       平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。

       今天关于“上海烧卖的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。