糖醋黄花鱼的做法_糖醋鲤鱼的做法 家常

1.忘不了鱼怎么制做好吃

2.急！黄花鱼怎么做最好吃？拜托各位了 3Q

3.黄花鱼怎么做好吃，糖醋黄花鱼的家常做法

我是重庆人，我也自己做过黄花鱼，不过，我是在网上搜的做法，希望对你有帮助，西西

原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金**后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金**捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

忘不了鱼怎么制做好吃

　糖醋鱼是非常好吃的一种做法，糖醋鱼味道鲜美，口感嫩滑。糖醋鱼的营养非常的丰富，包含蛋白质和一些微量元素，对人体有很大的益处。以下是“糖醋鱼的做法”，希望给大家带来帮助！

　 糖醋鱼块

　主料：青鱼中段500克，葱姜蒜末少许，盐3克，料酒2勺，番茄沙司2大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，白醋1勺。

　 步骤

　1. 青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时。

　2. 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金**捞出滤油。

　3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香。

　4. 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。

　5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

　 糖醋鱼

　主料：黄花鱼 (1条 500克)。

　辅料：胡萝卜(适量)， 洋葱 (适量)， 生姜 (适量) ，尖椒 (适量) ，生粉 (适量)。

　 步骤

　1.准备好材料。

　2.将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

　3.在鱼身上涂抹均匀生粉。

　4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

　5.锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

　6.炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

　7.炸好的配菜控干油8将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

　9.加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

　10.加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

　11.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　12.酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

　 小窍门

　1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

　2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

　3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3。

　4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

　5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

　 糖醋鱼

　主料：黄河鲤鱼1500g。

　辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺味精1/4小勺，干淀粉50g。

　 步骤

　1.所有材料准备好。

　2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

　3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

　4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

　5.干淀粉放入碗中加入适量的'水调成淀粉糊。

　6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

　7.葱姜蒜切小粒。

　8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

　9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

　13.再放入番茄酱略炒。

　14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　15.淋入适量水淀粉炒匀。

　16.再放入1汤匙的熟油。

　17.直到锅内芡汁明亮均匀。

　18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

　 小贴士

　1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

　2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

　3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

　 结语： 以上就是为大家介绍糖醋鱼做法的全部内容，相信大家都已经学会了，糖醋鱼的做法很多很多，我推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

急！黄花鱼怎么做最好吃？拜托各位了 3Q

食材明细

黄花鱼1条 500克

胡萝卜适量

洋葱适量

生姜适量

尖椒适量

生粉适量

酸甜口味

炸工艺

廿分钟耗时

高级难度

糖醋鱼的做法步骤

1

准备好材料

2

将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

3

在鱼身上涂抹均匀生粉。

4

将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

5

锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

6

炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

7

炸好的配菜控干油

8

将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

9

加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

10

加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

11

将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

12

酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

小窍门

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。

黄花鱼怎么做好吃，糖醋黄花鱼的家常做法

常用食法 糖醋黄花鱼 黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易於消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。 (两人份)烹制材料 材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块) 糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙) 调料：油(1碗)、盐(1汤匙) 1 洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。 2 葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。 3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。 4 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金**，捞起沥干油。 5 烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。 6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。 厨神贴士 1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。 2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。 3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金**，吃起来口感更佳。 4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。 5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。 面酱蒸小黄花鱼 材料: 小黄花鱼 8条 面酱(原豉酱) 1汤匙 糖1茶匙 葱1条 烹调步骤: (1) 小黄花鱼洗净, 抹乾水份排平碟上 (2) 面酱和糖拌匀, 均匀涂上鱼面 (3) 葱切葱粒, 洒上鱼面 (4) 滚水, 大火蒸5分钟至熟即成 小贴士: (1) 可用黄花鱼代替, 普通size的话约蒸7-8分钟, 视乎鱼的大小而定 (2) 想卖相更好的话可於蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油; 但我这方法可以完全不用下油, 由於蒸的时间只需5分钟, 葱粒仍可保持绿色, 但如普通size的鱼一般需要蒸7-8分钟甚至更久, 所以应在蒸熟鱼后才洒上葱粒, 淋上滚油, 这样葱粒才会嫩绿. 黄花鱼球 取黄花鱼一条（约一斤重）、红萝卜一襾、金华火腿半襾、奇异果一只、生粉适量、蛋白一只、食盐半小匙。将红萝卜洗净、刨皮、切丝，摆在碟上备用，火腿切碎备用。把黄花鱼?洗乾净，去鳞、腮、内脏，将两边鱼肉切成肉块，用腌料腌10分钟后，均匀沾上生粉，摆落油镬炸3至4分钟，至酥后取出。将奇异果削皮，把果肉切成块状，将酥鱼块与奇异果肉置於碟上，再撒上火腿碎，便可上桌以供食用。 红烧黄花鱼 黄花鱼二条、金华火腿一襾、香菇二只、竹荀一只、生粉1大匙、白糖、芝麻油各1小匙，鸡粉、胡椒粉各半小匙，酱油2小匙，清水适量。将火腿、香菇放入冷水中浸软，竹荀去壳，洗净切成薄片备用。小黄花鱼洗净去鳞、腮、内脏，将鱼身斜切2至3刀，放入油镬略炸，捞起沥乾备用。烧热油镬，放入火腿、香菇及竹荀炒香，再放入小黄鱼、调味料，烧滚后，转细火至汤汁快收乾时，再倒入生粉水，便可上碟食用。 香煎黄花鱼 取黄花鱼一条（约一斤）、葱二支、生姜三片、芫茜一棵、黄酒1小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食盐1小匙、植物油1大匙、胡椒粉适量。将黄花鱼洗净，去鳞、内脏，将鱼体斜切2至3刀。将姜、葱洗净切丝备用。油镬烧热，将鱼下镬，两面煎至黄，捞起沥乾油。热镬中放少量油，将胡椒粉、姜丝入镬略炒，随即加入适量清水、黄酒、食盐、黄花鱼，煮至鱼熟，捞起放入碟内，摆上葱丝、芫茜。镬内汤汁加入白醋、麻油拌匀后盛碟内，便可上桌食用。 清蒸黄花鱼 材料：黄花鱼一条（约一斤）、火腿3片、香菇（泡软）3只、食盐1 小匙、白糖半小匙。 做法： 1）将黄花鱼洗净去鳞、鳃、内脏，鱼体斜切2至3刀，在鱼身上均匀抹上调味料后放上碟。 2）将香菇切丝，摆在黄鱼碟上，火腿切丝备用。 3）蒸锅中的水烧至开后，将黄鱼碟摆上，以大火蒸12至15分钟鱼熟，熄火，再摆上火腿丝，利用锅内热气温蒸5分钟，取出上桌便可食用。 清蒸黄花鱼， 香滑可口，能够降低血液内过多胆固醇，这是一道适合高胆固醇、高血压、高尿酸的人膳食。也是肥胖者想减肥的最佳食粮。 附加: 黄花鱼又名黄鱼、石首鱼。主产於西北太平洋，包括中国南海、东海及黄海南部。每年冬季是黄鱼盛产季节。 黄花鱼味甘，性平。中医理论认为有开胃、益气、明目、治痢、安神、加强生殖及生命活动力。黄花鱼可谓一物多用，各个部位都有不同的作用，例如∶鱼鳔部分含有胶原白和黏多醣，能改善腰膝酸软、遗精、健忘等症状，还有特殊的止血作用，可用於治疗吐血、崩漏、外伤出血等；至於鱼肉能健脾开胃，安神止痢；黄鱼乾则润肺健脾，益气活血；鱼鳍对早期乳癌有所改善。 挑选黄花鱼的基本原则与其他鱼类的大同小异，鱼身无须太大，鱼身大概长25厘米，要特别注意观察由下巴到腹部之间，如完整呈现金**为最佳。至於急冻的新鲜黄花鱼则以鱼嘴呈白色、近鳃有黑斑、腹部银白色、鱼体稍**。不够新鲜的黄花鱼非常容易辨认，体色会明显减退。 新鲜的黄花鱼最好在三天内进食。在市场买来后，将黄花鱼置於流水下清洗，并除去鱼头上的鱼皮，就能有效减少腥味。如需冷藏保存，先将鱼处理乾净，滴乾水分并撒上食盐后，以保鲜纸包裹冷藏，如用报纸再包妥，存放於冷冻库可保存更长时间。 新鲜的黄花鱼不适宜直接剖开鱼腹，清理内脏，这样会令油脂流失，腹腔破碎，影响外观。黄花鱼鱼鳔较大，因而可作为食材，故腹腔相对大而腹肉较薄。而且黄花鱼为食肉性，所以内脏也很少。现在提供一个简单的方法清理内脏：只须用筷子从鱼口插入腹腔，夹住肠子搅转几下，再往外挖，所有内脏自然从口中清取。若然黄花鱼不够新鲜，那还是用剖腹的方法较好。 烹调黄花鱼的秘诀是煎鱼时撒上食盐，可提升鱼肉的弹性及鲜味。虽然鱼头的肉较少，但用来炖汤，实为绝妙之选。

鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。

面粉、粉团调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。

锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。