怎么熬制猪皮冻_怎么熬制猪皮冻好吃

怎么熬制猪皮冻_怎么熬制猪皮冻好吃

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于怎么熬制猪皮冻的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

2.猪皮冻要熬多长时间？

3.煮肉皮冻需要什么配料

4.怎么熬制猪皮冻

5.猪肉皮怎么熬皮冻

6.小笼包里面的肉皮冻怎么做

熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

       

        作为一个东北的女婿，肯定是吃过猪皮冻的，而且不是买的，是家里自己做的，现在耳濡目染自己也学会了做猪皮冻，说实话猪皮冻配酒还是不错的选择的，下面给大家分享一下我在家是怎么做猪皮冻的，我自己做猪皮冻水和肉皮的比重差不多就是5:1的样子，但是也不是固定的。

        材料

        新鲜猪皮 660克 姜 一小块 盐 适量 料酒 适量 八角（大料） 1-2个 料汁 按自己喜好调

        制作过程

        1、 新鲜猪皮660克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，不仅有利于 健康 ，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键；

        2、 肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出；

        3、 捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉，然后撒上盐；

        4、 用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉，然后清洗干净，经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透；

        5、 把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好；

        6、 把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮，我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入；

        7、 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之后就小火慢慢熬煮吧，时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时；

        8、 熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉，这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻；

        9、 待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏，吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了；

        10、 切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

        以上就是我在家做的皮冻的全过程，配上小酒很是美味，快过年了，在家自己做点皮冻，过年的时候拿出来吃是一个不错的选择。

        很高兴回答你的问题。

        熬制猪皮冻的水和肉皮的比例为3:1。

        下面分享一下我熬猪皮冻的两种方法：

        （一）水晶皮冻

        1、猪皮凉水下锅焯水，刮掉多余的肥油，一定要多刮几次。

        2、用水清洗几遍，切成细条

        3、锅中加凉水，放入肉皮。水和肉皮的比例为3:1。再加适量姜，葱。小火熬一个小时。

        4、熬好倒容器里放凉

        （二）猪皮红冻

        1、猪皮凉水下锅，放适量料酒去腥，水开捞出

        2、刮掉油，用水清洗

        3、锅中加凉水，把肉皮放进去。加葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，料酒，适量生抽，老抽，盐，味精。小火熬一个小时。

        4、熬好后，把调料捡出来。放容器放凉切块即可食用。

        （三）花生猪皮冻

        1、花生用水泡两个小时左右，剥去红衣

        2、猪皮冷水下锅焯水

        3、刮去肥油。焯水的肉皮反复清洗

        4、锅中加凉水，把肉放进去。加葱段、姜片，大料、桂皮、香叶、糖、盐。小火熬一小时，捞出蘸料，倒入容器放凉即可食用。

        猪皮冻好不好吃，料汁也很关键。下面给大家分享一下：

        （一）

        1、碗里放蒜末、线椒段，芝麻，适量辣椒粉。泼入适量热油拌匀。

        2、再加入适量生抽，糖，盐，味精，葱花调匀好浇在猪皮冻上即可。

        （二）

        因为红冻本身带味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，葱丝，香菜一起拌着吃。

        本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

        熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

        肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

        有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

        接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

        食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

        调味品：食盐、料酒

        步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）

        步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）

        步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）

        步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。

        购买合适的肉皮做肉皮冻。 购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。

        处理肉皮很关键。 肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。

        肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。

        我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

        猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！

        猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。

        熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。

        熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

        不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的 ，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。

        》主料：猪皮500克，清水1.5升

        》辅料：生姜、花椒、小苏打

        ——制作步骤——

        1、为什么要用小苏打搓猪皮？

        答： 这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。

        2、猪皮一定要先水煮熟吗？

        答： 猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。

        3、为什么生姜和花椒要包起来？

        答： 我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。

        4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？

        答： 猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。

        5、猪皮上面的印章不会有影响吗？

        答： 我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

        ⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。

        ⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。

        ⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。

        猪皮冻这道菜很受大家的欢迎，因其胶原蛋白丰富，口感Q弹爽滑，成为老百姓饭桌上的常菜，甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。 猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。 猪皮冻的熬制方法有三种方式，一种是在锅里小火慢熬，一种是用高压锅直接压到火候，还有一种是蒸出来的。后面会给予详细的说明

        猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；一个是熬制的时间，让胶原蛋白成分溶解；再一个就是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。

        先说一下什么是清冻？ 就是看起来清亮透明的皮冻，也是大家比较常见的皮冻，这里面是不加任何调料的，带颜色的调味品就更不能添加了。

        熬制的时候如果想晶莹剔透，不能盖上盖子熬煮，必须开盖熬制！如果盖上锅盖焖着熬，皮冻虽然也是清冻，但是汤汁会比较浑浊，皮冻不会通透明亮。

        江苏邳州的猪皮冻是蔬菜冻，放入西兰花等蔬菜，增加了蔬菜的清香和口感，也非常好吃。

        什么是浑冻呢？ 就是加入了带颜色的调料，如酱油、生抽、老抽熬制的皮冻，做好的猪皮冻颜色呈酱红色，皮冻里面通常要加入盐和味精等调味。浑冻口味更香浓，口感更丰富。

        还有一种就是猪皮冻里加入了适量的猪瘦肉或肘子肉，或者青豆、黄豆、火腿等其它食材，叫老北京豆酱，也有叫焖子。

        猪皮冻中的清冻过于常见，今天就分享一款浑冻的做法，来看看它有啥不一样的地方。

        需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉200克、清水4000克

        需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、大料4颗、姜片4片、十三香2克

        制作过程： 猪皮改成大块，入开水锅里汆烫两分钟后捞出，剔除猪皮里的肥油。再放入冷水锅里加热，放入适量料酒烧开撇去浮沫，煮三四分钟左右将肉皮捞出，稍微凉一点后，再次刮去猪皮里面的油脂，用镊子拔除未去除的猪毛，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。为什么要焯两次水呢？后面给予解释。

        将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，用盐抓洗一下，去除异味，然后清水冲洗干净。切成小碎块也可以，看个人习惯。为什么用盐抓一下呢？后面解释。

        猪瘦肉切成三厘米大小的块，清水洗净，入清水锅里焯水去除血沫，再煮两三分钟后捞出，清水洗净表面浮沫备用。

        不锈钢锅上火倒入4000克清水，放入猪肉皮和猪瘦肉，放入一小勺料酒，放入姜片和大料，放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香进行调味，放入老抽调色。如果拿捏不准的话，可以尝一下汤汁适当调整咸度。

        先大火烧开锅后转小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要将大料和姜片撇除，把小火再调整为微火，汤面不能有沸腾的状态，火力似灭非灭的感觉，开盖熬制两个小时，清水剩余一半左右的时候，皮冻就熬好了，即可关火。用筷子夹去大料和姜片，倒入不锈钢托盘或者不锈钢盆里，放到阴凉的地方，自然冷却后即可。

        问：为什么要焯两次水呢？

        答：第一次焯水是为了方便去除猪皮里面的油脂，是肉皮和油脂软化，方便剔除。第二次焯水是为了猪皮煮软煮透，便于切成小块，如果不焯水煮肉，猪皮会非常硬，而且容易打卷，不好加工处理。煮软之后，没有去干净的猪毛部分也会特别明显露出来，用刀轻轻地就可以切动。还有一个作用是去除异味，猪皮上的一股异味要加入料酒焯水的作用去除。

        问：猪皮焯水后为什么用盐抓一下呢？

        答：放盐抓洗一下肉皮，有去除异味和表面油脂的作用。小苏打属于碱性，不建议在抓洗肉皮时使用，按照以上方法操作就完全没有异味产生了。

        问：猪皮冻的三种熬制方式有什么区别吗？

        答： 一种在锅里小火慢熬的，盖盖子熬制的清冻不够清撤，用锅盖焖住，汤汁会比较浑浊，但是胶原成分释放得很彻底，皮冻会非常有弹性。一种用高压锅直接压到火候，制作时间短，方便快捷，但是高压锅制作的皮冻汤汁更浑浊，适合做浑冻。并且要注意水量不能多，口感是一样Q弹。第三种是蒸的方法制作出来的皮冻最为晶莹剔透，弹性十足，爽滑鲜嫩。

        一、 猪肉皮要选用大张的猪皮，小块的猪皮多半都是剔猪肉的边角料下来的，一个是上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

        虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪贩子会将肉皮的猪毛去除得很干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算也不出数。

        二、 猪皮在焯水的时候要进行两到三次的操作。第一次焯水是为了方便去除多余的油脂，第二次焯水的时间要稍微长一点，将猪肉皮煮软煮透，是为了切的时候更好切一些 ，要不然猪肉皮太硬很容易将手磨出泡来。所以把猪皮煮到软透的程度，这样可以方便我们切成条。

        三、 就是猪皮冻熬制多长时间才成形，如果熬制时间短，猪皮的胶原蛋白释放得不充分，猪皮冻不凝固或者凝固得不结实，没有Q弹的口感。如果用不锈钢锅直接熬制的话，需要的时间要将近两个小时，你这样熬出来的皮冻才会出现特别Q弹爽滑，猪皮的胶原蛋白才会充分的溶解到汤里。猪皮冻才能达到弹性十足，按压一下会有弹手的感觉，如果熬得时间不够，皮冻较脆，弹性不足。

        用高压锅来做的话，高压锅上汽后开始计算时间，要20分钟左右就可以关火了。但是水量和肉皮的比例要掌握好，具体比例为1:1.5就可以了，也就是说一倍的肉皮一点五倍的清水就可以了，因为高压锅不吃水，水量蒸发的少，水不能放得太多。上汽后煮20分钟，关火自然冷却就可以了。

        如果不用高压锅直接熬制的话，水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤左右的水来进行熬制，熬制到最后的水量大概是肉皮的1.5倍左右，也就是熬掉一半的水就可以了。如果是加盖焖着熬，水量略少一些，因为蒸发得少，水蒸气又会回到锅里，减少半斤用水，时间可缩短15分钟左右。

        四、猪皮冻Q弹的基础是肉皮够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。按照以上的方法熬制的皮冻，摔到地上几乎都不会碎掉，如果只是熬了半个小时或者一个小时，猪皮还只处于没有完全释放胶原的状态，即使猪皮冻成形也比较脆，而不Q弹，因为时间不够长。

        五、 清冻的制作方法是猪肉皮和清水按照1:3的比例，熬制时间为2个小时。熬制过程中不能盖上锅盖，开锅熬制即可，火力为微火，不可以沸腾熬煮，这样做出来的皮冻清亮透明。 注意事项是，及时撇去浮沫，不要中途搅动。

        六、还有一种是蒸出来的皮冻，猪皮的处理方法同上。蒸皮冻的方法是，猪皮和水的比例是1:1.5，放蒸锅里蒸一个半小时左右就可以了，开锅之后小火蒸就可以了。

        七、做以上的浑冻要将咸淡味调整到合适的程度，因为里面放入了猪瘦肉，如果没有酱油和其它调味料，反而不好吃，所以浑冻的口味要保证大半口，就是空嘴吃也不会觉得清淡的咸度。倒入托盘时，汤汁要抹过猪肉，不能有猪肉裸露在外的情况。

        八、江苏蔬菜肉皮冻，皮冻熬制方法见清冻，把西兰花焯熟后捞出过凉水沥干水分，整齐码在托盘里，将皮冻倒入晾凉后切块即可。

        九、蘸料用的调料为蒜泥、鲜酱油、陈醋、红油、香油，喜欢吃辣的可以放一点点小米辣。

猪皮冻要熬多长时间？

       猪肉皮冻的做法其实也并不复杂，在家中就可以做，下面就为各位详细介绍几种口味的皮冻做法。

       卤香猪皮冻的做法

       食材准备

       猪皮500克，A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片，白糖0.5小匙，B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

       方法步骤

       1、将猪皮洗净，刮净表面。然后分小块；

       2、取锅烧水，放入猪皮，煮5分钟左右捞出，过凉，然后用刀将皮里面的油脂刮净后洗净；

       3、洗净的猪皮切成小块待用；

       4、锅中放入适量水，将A调料放入纱布中包裹放入水里煮5分钟；

       5、然后下入肉皮，放入老抽，生抽，盐，白糖，料酒；

       6、盖锅中小火煮1小时以上，煮至肉皮软烂，关火捞出香料包不要；

       7、将皮与汤汁倒入保鲜盒中冷藏一晚，冻好后切成小块；

       8、将C调料混合成汁，淋在皮冻上即可。

       水晶猪肉皮冻的做法

       食材准备

       猪肉皮，清水，蒜蓉，生抽。

       方法步骤

       1、将肉皮洗净，锅中加水，放入洗净的肉破煮10分钟后捞出；

       2、除去残余猪毛，刮去猪皮里的油脂，然后洗净切条待用；

       3、将猪皮放入锅中，加入3倍体积的水，大火烧开后转小火熬煮1小时；

       4、将猪皮与汤汁一起放入容器，冷藏一晚凝固；

       5、取出切好，蘸蒜蓉生抽即可。

       猪肉皮冻的做法要领

       1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净；

       2、水量为猪皮的两倍体积，熬制时用小火；

       3、皮冻预热即会融化，所以只能用来做凉菜；

       4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉，牛肉碎，冻出更好吃。

煮肉皮冻需要什么配料

       用高压锅大概需要30分钟左右。

       一、猪皮洗净，放入锅中焯水。(水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略)。将猪皮煮10分钟左右。

       二、捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。

       三、将猪皮切成细条。

       四、将切好的猪皮放入电压力锅内。放入适量的葱姜八角。

       五、开启高压锅，焖30分钟即可。熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。加入少许盐调味。

       六、将熬好的猪皮汤凉凉倒入容器内，放入冰箱冷藏室。

       七、凝固好的皮冻，倒扣在案板上。

       八、切块装盘即可食用。

       1.猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

       2.功效与宜忌滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

       百度百科——猪皮冻

怎么熬制猪皮冻

       主料：猪肉皮500g?

       辅料：葱适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、陈醋适量、辣椒面适量、料酒适量、桂皮适量、香菜适量、八角适量、姜适量、大蒜适量

       步骤：

       1、食材准备

       2、冷水浸泡1小时左右

       3、泡好的肉皮放入开水中煮十分钟

       4、取出后把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明**，与白色脂肪容易区分清楚

       5、清除好脂肪和毛后加少量盐用水清洗

       6、将猪皮先切成细长条

       7、肉皮放入高压锅中，加入盐、鸡精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水

       8、盖上盖煮25分钟，冷却后倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏

       9、经过一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮冻新鲜出炉啦

       10、肉皮已经凝固成透明胶冻状，倒扣取出

       11、切片装盘，可以直接食用，也可根据个人口味调汁蘸酱吃

       12、淋上酱汁吃

猪肉皮怎么熬皮冻

       猪皮冻需要在压力锅煲煮30分钟。方法如下：

       材料准备：猪皮500克、生姜10克、陈皮5克、八角1个、香叶2片、柠檬皮适量等等。

       1、准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。

       2、刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。

       3、捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。

       4、切成丝的猪皮，放入高压锅，加水，水量浸没猪皮，用压力锅煲煮30分钟。

       5、煮好的猪皮分成二份，一份倒入料理机，打碎。

       6、倒一半到保鲜盒，放入冰箱冷藏让其凝固。再把打碎的猪皮倒入，盖上盖子，放入冰箱让其凝固。

       7、等猪皮冻凝固，从冰箱取出，倒扣在砧板上，这个时候，切片，晶莹剔透，二层，太漂亮了。吃的时候可以蘸酱吃，也可以放辣椒或糖一起吃用。

       8、成品晶莹剔透。

小笼包里面的肉皮冻怎么做

       猪皮冻的做法

       1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

       2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净

       3.然后把刮干净的猪皮切成细丝

       4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时

       5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀

       6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型

       7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用

       主料：猪肉皮500克、猪腿肉350克

       辅料：料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、盐2克

       步骤：

       1.将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。

       2.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。

       3.然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。

       4.在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

       5.捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。

       6.350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

       7.将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

       好了，今天关于“怎么熬制猪皮冻”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“怎么熬制猪皮冻”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。