经典川菜水煮鱼的做法_经典川菜水煮鱼的做法大全

经典川菜水煮鱼的做法_经典川菜水煮鱼的做法大全

       谢谢大家给我提供关于经典川菜水煮鱼的做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.水煮鱼如何让鱼片滑嫩？

2.如何做水煮鱼片步骤

3.川味水煮鱼很好吃，那么我们自己在家时需要如何做？

4.川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？

5.水煮鱼片如何做鲜香又好吃？

水煮鱼如何让鱼片滑嫩？

       水煮鱼如何让鱼片滑嫩？水煮鱼是川菜经典菜品之一。其味型为麻辣味，鱼片爽滑鲜嫩深受广大食客喜欢。下边我就向大家介绍一下如何能够做出一份麻辣鲜香，鱼片爽滑鲜嫩的水煮鱼。

       水煮鱼

       主料:

       草鱼一条。

       配菜:

       蘑菇两三片，老豆腐二两，木耳少许，青菜五根，黄豆芽少许，二宽粉条少许。

       料头:

       生姜一块，大蒜一个，小葱三根，花椒十克，干辣椒十克，香菜两根。

       调料:

       豆瓣酱，火锅料，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒。

       其他辅料:

       鸡蛋一个，玉米淀粉少许，芝麻少许。

       详细做法:

       木耳用凉水泡发好清洗干净待用。二宽粉条用凉水泡发好后，剪成长约20cm的段。草鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏清洗干净。用刀将鱼头切掉砍成四瓣，鱼骨用刀剃出砍成段。清洗干净沥干水分。将鱼肉片成厚约4至5mm的鱼片。鱼片清洗干净，沥干水分放入碗中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒。腌制20分钟。

       生姜切成片，大蒜剁成蒜末，小葱切成长约3cm的葱段。香菜洗净切成长约两厘米的段。蘑菇清洗干净撕成条，青菜清洗干净，豆腐切成手指粗长约三四厘米的条。锅里放入适量油，加入豆瓣酱15克，火锅料10克，花椒5克，干辣椒5克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后加入1汤盆水。将蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黄豆芽倒入锅里加入味精10克，鸡精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此时尝一下汤汁的咸蛋味道，汤汁味道稍微重一点，做出的鱼味道刚好合适。）

       大火烧开后放入二宽粉条，再次开后捞出放入汤盆。将鱼骨倒入锅里，煮熟后捞出放入汤盆。装鱼片的碗中打入蛋清抓匀，再加少许玉米淀粉搅拌均匀。用手抓起鱼片顺着锅边依次滑入锅里。煮至鱼片熟后连鱼片带汤倒入汤盆里。（注，煮鱼片的时候时间一定要合适，不能太长也不能太短，时间长了会将于片煮烂，时间短了鱼片会是生的。大概以30秒左右为宜。具体视所切鱼片薄厚而定。）汤盆中间撒上蒜末，小葱段。锅里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，干辣椒5克，炸至干辣椒开始变颜色时泼在盆中的蒜末和葱段上。最后在盆中撒上香菜段和芝麻即可。

       最后总结:

       1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。

       2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。

       3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。

       4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。

       只要能够做到以上几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。

如何做水煮鱼片步骤

水煮鱼的正宗做法和步骤如下：

       第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用。

       第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。

       第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。

       第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。

       第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀。

川味水煮鱼很好吃，那么我们自己在家时需要如何做？

水煮鱼片的做法如下：

       1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

       2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

       3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

       4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

       5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？

       川味水煮鱼很好吃，在家时需要如何做？作为川渝两地的热门美食，水珠鱼有很多粉丝！无论是南方口味清淡的人，还是北方口味浓烈的人，水煮鱼已经吸引了中国大多数人的胃口！水煮鱼又称水煮鱼、水煮鱼片、川菜。一般来说，水煮鱼是用新鲜草鱼、豆芽和辣椒做成的！其实，水珠鱼是为司机朋友推出的火锅鱼！很多人认为煮鱼的做法很麻烦，不想常识。事实上，烹调鱼的方法并不复杂，只要你掌握了要点，就只需要几个简单的步骤就可以了！

       配料：草鱼1500克、豆芽500克、大蒜50克、韭菜20克、盐5克、鸡精5克、糖3克、蛋白2克、淀粉30克、火锅底料60克、食用油适量。练习时，先将草鱼处理干净，将草鱼洗净，取出鱼骨和鱼头（备用）。然后将鱼切成0.3厘米厚的薄片。所有切割完成后，用水冲洗两次，控制水并放在一边。开始腌制。在鱼中加入盐、鸡精、料酒、蛋清和淀粉。静置20分钟。这也是保持鱼肉柔嫩的关键一步。

       往锅里加水，将豆芽烫约5分钟。沥干直到生。在另一个锅中加入食用油，炒干胡椒，然后加入豆芽，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀，倒入汤碗。在另一个炒锅中加入食用油，然后加入鱼骨和鱼头，煎至两面发黄，然后加入不覆盖鱼骨的热水，煮5分钟，然后过滤鱼骨，保存汤。

       用食用油加热另一个锅，然后加入切碎的洋葱、姜、大蒜和干胡椒，炒香。然后加入火锅原料，炒香。然后倒入鱼骨汤煮沸，加入盐和鸡精调味，然后去除辣椒和其他成分。逐个加入鱼片，用大火煮30秒左右，取出生鱼，放入盛有豆芽的大碗中。倒入剩余的原料，撒上蒜末、干辣椒和青椒。淋上70%的热食用油，撒上切碎的韭菜即可食用。要煮出美味的鱼，最好用草鱼或鲶鱼都可以。想要更美味的，选择鲶鱼。

水煮鱼片如何做鲜香又好吃？

       有的人无肉不欢，有的人无甜不欢，还有很多人是无辣不欢。无辣的人生了然无趣，有辣才够爽。冷冷的天气，最适合吃辣。食材被辣油染上红色，而拥有了炽热的口感，吃到嘴巴里整个人就变得愉悦，不爽的事情马上消失。辣味的刺激，从舌尖到胃到全身，让你大喊一声：爽！今天小编就给大家推荐一道地地道道的麻辣水煮鱼的烹饪方法，让你的冬天热情似火，充满朝气。

       我们在准备做水煮鱼时候，首先需要准备好食材草鱼一条、花椒适量、　

       藤椒适量、油适量、干红辣椒适量。辅料：米酒适量、白酒适量、盐适量、姜适量、葱白一段、淀粉适量、香叶适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量。　烹饪做法：

        我们首先将草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。洗干净后的鱼片沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。　鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质，再准备好黄豆芽和莴笋各，干红辣椒。但是干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来添加量。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。

       准备起锅烧油，把锅中倒入冷油放入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。然后倒入适量的干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。

       　降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。

       煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，大功告成。

       小贴士：

       1、其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！

       2、干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好添加。

       水煮鱼片，这道四川经典的美食已经成为了中华美食文化的代表之一，其浓郁的调料和新鲜的食材，不仅为口腹之欲带来了雄浑香辣的味觉体验，也让人们在品尝的过程中领略到了川菜独特的魅力。但是，要做一道真正好吃的水煮鱼可不是易如反掌，需要有一定的厨艺和技巧才能做到。

       1. 选用食材：要制作出鲜香可口的水煮鱼，首先要选择好的食材。新鲜的鱼肉口感细嫩，没有腥味；豆芽香味浓郁而清新，保持了豆类的营养，不仅口感好还可以增加香气；辣椒切丝后更能释放香气和辣味，是这道菜的重要调味品。

       2. 处理食材：为了让水煮鱼更加美味，食材的处理也很重要。鱼肉应该处理干净去皮、去鳞、去肚里的沙子和内脏等杂质，切片后也要注意切片要薄，不要太厚，这样吃起来更嫩滑。处理豆芽和辣椒的时候，一定要细心，充分冲洗掉表面的尘土和杂质，不仅卫生，还能保留营养和味道。

       3. 热锅凉油，将鱼肉快速翻炒：这一步的主要目的是让鱼肉散发出香味和口感。热锅加入适量的油，等到油温升高后，放入切好的鱼片，快速翻炒。炒鱼片的过程要控制时间，不要过久，否则鱼肉会变得过干，口感也会变差。

       4. 入锅烹饪：这一步是整道菜的关键步骤，需要添加适量的葱姜蒜、辣椒、盐、香油、鸡精等调料后，再加入适量的清水炖煮片刻，达到让各种调料充分渗透的效果。在出锅前，还可以根据口味再次调整调料的份量，以达到最佳的口感。

       5. 出锅摆盘：除了味道方面，外观和摆盘也是整道菜品评判的重要因素。水煮鱼片的外观应该呈现出鲜亮而诱人的红色，表面撒上适量的香菜提升口感和美感。出锅前，整个菜品也需要整齐地铺开，摆放在一个美观的盘子里，让人一眼就看到整个菜品的美丽和诱人之处。

       在享用完一道香辣可口的水煮鱼后，随着余味的回荡和饱足感的缓缓蔓延，我们不禁感叹川渝菜的美味和独特魅力。在美食天堂里，水煮鱼只是常见的一道川菜，但它在我们心中却是不可替代的珍品。希望大家能够在掌握好制作技巧的基础上，尝试自己动手做一道水煮鱼，感受川菜烹饪之厨艺的精湛独特以及美食之魅力的卓越无比。

       非常高兴能与大家分享这些有关“经典川菜水煮鱼的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。