炖鲈鱼的做法和步骤_炖鲈鱼的做法大全

1.家常炖鲈鱼简单做法

2.鲈鱼炖汤怎么炖好吃又营养

3.家常炖鲈鱼的做法和步骤

4.怎样炖鲈鱼汤

5.炖鲈鱼怎么做才好吃的家常做法步骤

海鲈鱼用来熬汤，味道是比较鲜美的，加上豆腐青菜等这些食材搭配，那么营养价值就更高，还具有很好的利尿消肿以及清热解毒功效，同时可防治高血压动脉硬化疾病，而下面就是做法介绍。

一、做法

鲈鱼豆腐汤，鲈鱼汤，里面加上豆腐、青菜等配料。鱼汤鲜美。需要鲈鱼、豆腐、青菜混合

原料

鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

步骤

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

二、营养价值

鲈鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲈鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲈鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

三、小窍门

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲈鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲈鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。

4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

家常炖鲈鱼简单做法

清炖鲈鱼汤的做法：

食材：鲈鱼一条1斤多，葱丝，姜丝，辣椒丝，料酒，蒸鱼豉油。热油一丢丢。

1.我们买一条新鲜的鲈鱼，可以让商家帮忙清理干净，我自己本身是不会弄鱼的，也不敢弄，所以教给商家更稳妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸鱼是耗时短，成品好看的一道大菜，逢年过节，亲友来访都可以准备好这样一道菜。

2.回家将鱼洗干净，我们将它放在盘子中，放入料酒，一丢丢蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，这份葱姜丝，我们需要准备2份，现在用一份。

3.将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟。这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味。

4.蒸好的鱼，我们取出来，倒掉蒸鱼时的水汤汁，因为它会带有一丝腥味，我们重新放入蒸鱼豉油，码放好葱姜丝，还可以放辣椒丝。此时我们需要用热油给它浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样更好吃了。第一次放葱姜是为了蒸的时候去除腥味，第二次放是吃它的香味了。

5.好啦，如果是买来收拾好的鱼，从制作到上桌一共15分钟不到的时间，是不是特别简单又快手吖，记住这几个小诀窍，保准你做得和饭店大厨做的一样好吃。

鲈鱼炖汤怎么炖好吃又营养

家常炖鲈鱼简单做法如下：

鱼切好，肉骨分离，鱼肉切成鱼片，鱼骨，鱼肉片，放入姜，酱油，料酒，分开腌制，番茄，化十字，泡入热水中，去皮切丁，备用，其他材料洗干净，备好，嫩姜和泡椒，一起剁碎。锅内下油，油热后，放入腌制好的鱼骨，煎至微焦，?倒入清水，大火烧开。

大火烧开后，继续大火煮3分钟，煮出白色鱼汤，盛出备用。锅内下油，倒入蒜米，和剁好的辣椒和姜，炒出香味，倒入番茄，加入少许盐，酱油调味，炒出汤汁，倒入之前煮好的鱼汤，煮开，加入白醋，腌，可根据自己喜好调酸味。

煮开后，下金针菇，煮2分钟，把鱼和金针菇盛入碗中，锅内留汤汁，煮开，放入腌制好的鱼片，煮断生，鱼片汤汁，一起倒入碗中，撒入葱段，蒜米，最后倒入热油，即可。

鲈鱼

鲈鱼（学名：Lateolabraxjaponicus），真鲈科花鲈属动物，“中国四大淡水名鱼”之一。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其分布于太平洋西部，中国沿海均产，以黄海、渤海较多。

家常炖鲈鱼的做法和步骤

鲈鱼营养价值比家常鱼类还要高，对健脾开胃，强健体质有一定的补益食疗作用，肉质也比鲫鱼等家常鱼类鲜美滑嫩，炖煮出的鱼汤，味道更是鲜中带甜，喝上一碗鲈鱼汤，暖胃暖心，健脾开胃，瞬间充满食欲，一起来看看用鲈鱼如何炖出奶白鲜甜的鱼汤吧。

豆腐鲈鱼汤

材料：鲈鱼一条，干木耳，嫩豆腐，芦笋，葱姜

调料：盐，料酒，白胡椒粉

步骤

第一步：鲈鱼宰杀洗净，把表面水分吸干后，下盐、料酒、白胡椒粉，涂抹腌制10分钟。

腌制期间，干木耳浸泡温水中，下少许盐浸泡10分钟，泡开后控水洗净。

嫩豆腐切块，下开水中焯煮片刻，控水捞出。

芦笋洗净切断，下开水中焯煮约30秒，控水捞出过凉水备用。

第二步：铁锅开火前，先用生姜抹底，防止煎鱼时容易粘锅，热锅热油后放入姜葱爆香，调小火，把鲈鱼放入锅中，小火慢煎鱼两面金**泽。

第三步：鲈鱼煎好后，倒入没过鲈鱼的开水量，淋入一勺料酒辟腥，大火保持烧沸3~5分钟，让鱼汤慢慢呈现奶白汤色，倒入豆腐块、木耳、芦笋进锅，鱼汤再次烧沸，下盐、白胡椒粉调味，调中小火慢炖5~8分钟。

第四步：炖煮到点后，根据口味撒上葱花、香菜点缀提鲜香，一道汤味鲜美，营养健脾的豆腐鲈鱼汤就大功告成了，关火出锅，就能品尝喽。

小提示：

(1)鲈鱼要先腌制除腥，再下锅油煎，油煎前，要把鱼身上溢出的水分吸干，以免粘锅。

(2)干木耳用温盐水泡发，能大大缩短泡发时间，时间不宜超过10分钟。

(3)炖鱼汤时，一定要添加开水，让鱼中蛋白质和油脂快速分解析出，鱼汤快速形成奶白色泽。

(4)吃了鲈鱼，不能与牛羊肉、奶酪类同吃，容易相冲引起身体不舒服。

怎样炖鲈鱼汤

做法步骤如下：

1、将鱼身上的鳞去掉；

2、将鱼处理干净洗净备用；

3、葱花姜胡萝卜切好备用；

4、锅里加油烧热放入葱蒜辣酱；

5、将鱼倒入；

6、将鱼两面煎炒；

7、将鱼煎至变色；

8、将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖；

9、将锅盖上炖10分钟；

10、将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可；

优质鲈鱼的选购方法：

1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。

炖鲈鱼怎么做才好吃的家常做法步骤

鲈鱼汤做法一

原料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制法

1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

2、女贞子洗净，去杂质;生姜切片，葱切段。

3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。

鲈鱼汤做法二

材料

主料：鲈鱼500克

辅料：附子15克

调料：姜10克,大葱15克,盐5克

做法

1、用清水煎煮附片2小时;

2、将鲈鱼去鳞去内脏洗净;

3、用附片药汁煮鲈鱼，放入姜末、葱花、盐调味即可。

小帖士-健康提示

1、适用于头晕目眩、耳鸣腰下酸或下肢水肿、面色无光等症;

2、附片性热，味辛、甘，能散寒除湿;

3、鲈鱼含丰富蛋白质、铁质、钙质，以及各类维生素;

4、此汤热量低，鱼肉十分细嫩可口，易被消化和吸收，味道鲜美，可有效缓解腰腿酸痛。

　鲈鱼富含蛋白质，维A和B族维生素，以及各种矿物质。而且鲈鱼对于胎动，少乳等症状的产妇非常好。你了解炖鲈鱼要怎么做才好吃吗?接下来，我跟你分享家常炖鲈鱼的做法。

　炖鲈鱼的家常做法

　炖鲈鱼食材准备

　鲈鱼适量，盐，油，葱姜蒜，豆瓣酱，辣酱，味精，白糖，料酒，胡萝卜适量。

　 方法 步骤

　1、鱼鳞去掉，处理干净后切段待用;

　2、葱切花，姜切末，胡萝卜切丝，蒜切片;

　3、锅中烧热少许油，放入葱姜和辣酱炒香;

　4、然后倒入鱼，煎至两面变色，然后加入适量的水;

　5、放入姜，盐料酒，白糖，盖锅炖煮10分钟后，撒些味精，葱花和胡萝卜出锅即可。

　番茄炖鲈鱼的家常做法

　炖鲈鱼食材准备

　鲈鱼适量，番茄，香菜，生姜，盐，生抽，胡椒粉，料酒，红薯粉适量。

　方法步骤

　1、将鲈鱼宰杀，洗净沥干，去头取骨，切成鱼片;

　2、鱼片中放入生抽，胡椒粉，料酒和红薯粉抓匀腌制;

　3、西红柿划上十字刀后用开水烫一下，去皮;

　4、锅中烧热油，放入姜片爆香，下入鱼头和鱼骨煎香;

　5、加入适量的清水，煮开后加入番茄炖煮软烂，然后加入鱼片;

　6、加入少许盐略煮，加入香菜和葱花即可出锅。

　炖鲈鱼的家常做法：清炖小鲈鱼

　炖鲈鱼食材准备

　小鲈鱼，葱姜蒜适量，清水，盐少许，花生油25ml。

　方法步骤

　1、将鲈鱼洗净，去鳞煎一下，然后放入葱姜蒜;

　2、加入适量的清水，大火烧开，盖锅小火炖10分钟;

　3、出锅时撒些葱花即可。

　炖鲈鱼的家常做法：金虫草鲈鱼汤

　炖鲈鱼食材准备

　海鲈鱼1条，金虫草适量，姜少许，橄榄油少许，盐少许。

　方法步骤

　1、金虫草洗净后装入容器中，泡发1小时;

　2、将鱼头和鱼骨用盐和姜腌10分钟;

　3、锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入鱼头，鱼骨煸至金黄;

　4、将泡过的金虫草和水倒入炒锅中，大火烧开后转入砂锅中;

　5、加入少许鱼皮，小火煲煮一个半小时，关火后加盐调味即可。

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