辣白菜的做法大全_辣的做法大全家常菜做法

1.辣做法

2.朝鲜族辣腌制方法与配料

3.腌辣的做法和配料

4.请问一下辣怎么做

5.韩国辣配方表

朝鲜辣的做法如下：

用料：5斤、盐430克、水15斤、辣椒粗粉250克、蒜250克、姜50克、水550克、糯米粉30克、苹果1个、绵白糖50克、鸡精10克。

步骤：

1、大洗净之后切三段，然后再顺着切两刀，也可以不切整棵腌制。

2、准备15斤水，里面加入400克盐搅匀融化开。

3、把放入盐水里，用重物压6个小时左右。

4、6小时后，腌制好了，水倒出去之后加入一个苹果，放进里面。

5、水550克，加入糯米粉30克，搅拌均匀，熬成粘稠状。

6、糯米糊趁热倒入辣椒面里面，拌匀之后加入蒜末。

7、把搅拌好的辣椒粉倒入，戴一次性手套搅拌，再加入白糖60克，鸡精10克。美味的朝鲜族辣就做好了。

辣做法

自制辣所需食材：心2个；大蒜2头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量（可选）；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

辣要脆爽选材很重要，最好是心脆嫩可口，当然带上老帮也可以，只是没有心口感好。将2个心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。这是姐家自己种植的，无农药无化肥，可以省略盐水浸泡的步骤，直接洗净就好。

将切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

腌制24小时以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的盐水也不要扔，后边做料汁的时候可以用到。

备齐调味料，大蒜去皮洗净，姜去皮洗净。今天的心感觉不少，选大个头的苹果、香梨和柠檬，如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

将所有的水果都去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁机，加入少许的腌制的盐水，启动电源，榨成果酱。

大蒜和姜最好捣碎，我用蒜夹子夹碎的，感觉也不错，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里边调味也蛮好的 。

榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味，我家很少吃味素，没加，糖就很调味了，酸甜辣咸的口感，偶尔吃到蒜姜的香味，家人都说好吃。

像这样调味料就拌好了。

将调料倒入辣盆中，用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，几家人一分就没了，最好现吃现做哈。感觉不够酸的话，可以少许加一点果醋。

腌制好的辣就这样把他装入玻璃容器中，扣上盖子，冰箱冷藏，能吃一两周。

小贴士：

1、这种腌制辣的方法无需发酵变酸，调味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置时间长一点更入味。

2、腌制好的辣要装坛子里或玻璃器皿中，一定密封好放阴凉处，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必须密封保存，见空气会氧化就不好吃了。

3、调味料可以根据自己的口味调整，如果放醋先要少放，尝一下酸度合适即可。

朝鲜族辣腌制方法与配料

辣的做法如下：

主料：大1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个。

辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。

步骤：

1、准备食材。

2、大剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。

3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。

4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。

5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。

6、青萝卜擦成或切成细丝。

7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。

8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。

9、把放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。

10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。

腌辣的做法和配料

1.? 先把所需材料备好.香葱切段、白萝卜切丝、丰水梨去皮去核、生姜去皮。把鱼露、丰水梨、白圆葱、生姜、大蒜放入料理机打成糊状待用。

2. 把糯米粉倒入锅中、放入适量纯净水不停搅拌，直到慢慢变得粘稠为止.

3.? 待糯米糊凉透后，把料理机打好的果蔬混合糊倒入糯米糊里面搅匀、然后依次放入香葱段、辣椒面、虾酱、白萝卜丝.

4.? 搅拌均匀后待用.

5.? 特别强调一下，虾酱一定要用这种的

6.? 准备五颗。

7.? 把分成四瓣切开.每次都撒上盐.

8. 然后在把盐倒入水里面，充分融化.

9. 待盐完全溶化后，将放入盐水里面泡上一夜.

10.每隔三个小时翻一下.

11.用清水将泡好的洗干净控干水分待用.

12.将放入事先做好的酱盆里，把每层都均匀的涂好酱.

13.然后拎起用手攥干.

14.将做好的辣整齐的码好放入保鲜盒里面，就可以食用了。

扩展资料：

需细嚼慢咽

辣是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

食用方法繁多

辣酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣可以做成辣炒五花肉，辣酱汤，辣泡面，辣炖豆腐，辣拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

营养价值

辣中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

请问一下辣怎么做

用料：5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。

步骤：

1、加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。

2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏。

3、糯米粉加水调稀加热成糊。

4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。

5、糖可以不加，好多了不可以吃的。

6、圆葱。

7、把粗辣椒面加入。

8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。

9、密封保存冰箱里10天就可以了。

以上内容参考?百度百科-辣

韩国辣配方表

首先是选材，是辣关键食材，直接影响辣的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯，这样做出的辣味正好吃。

将选好的用刀顺着棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。

见图

水洗盐，大约五棵一斤盐。

将用温热水洗净，温水能够洗净并且能使发软，利于撒盐。

撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。

具体操作见图。

抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。

见图。

继续前面步骤。

完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。

七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。

准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。

准备抹料食材，生姜。

大蒜，也是辣的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。

其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……

见图。

味精。

白梨与胡萝卜

青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。

胡萝卜也是擦成丝状，同上。

白梨擦成丝状。

部分食材用榨汁机打成浓汁。

同上。

生姜汁。

青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，

取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。

这是准备完毕的抹料。

放入盆中十分钟后使用。

这是淹制完毕的，将菜捞出赚干，放入清水盆。

放入水盆清洗掉多余的盐分。

放到菜板上控干。

再次用清水洗一遍，赚干备用。

这是赚干后备用的。

再赚一下水分。

开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。

具体操作见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

正在使用的拌料。

抹料操作中。

抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。

摆放在玻璃罐中或缸中。

见图。

见图。

盖上盖子存放。

最好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。

以上是辣的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。

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韩国辣的做法如下：

主料：大1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

2、然后添上自来水，以没过为主。压上比较沉的东西，防止飘起来，泡十二个小时。

3、捞出控水，备用。

4、一棵大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了，自行脑补哈。

6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。

7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

8、倒进去。

9、搅拌均匀。

10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣下面一起腌。