泰式酸辣凤爪的做法

泰式酸辣凤爪的做法

       大家好，今天我想和大家分析一下“泰式酸辣凤爪的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.正宗柠檬鸡爪的配方比例？

2.柠檬鸡爪怎么做的

3.柠檬鸡爪是怎么做的？需要提前腌制鸡爪吗？

正宗柠檬鸡爪的配方比例？

       

        “正宗”泛指学业技术的嫡传承继，也指传统的、主要的。个人认为饮食不要太讲究正宗，正宗的不一定都好吃，比如刚刚退市的狗不理包子。

        柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，十分开胃，是不可多得的下酒小菜。

        虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国，几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。

柠檬鸡爪的配方比例

        鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。

柠檬鸡爪的制作流程 柠檬鸡爪制作小技巧

        以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

        大家好，我是 美食 吃掉下巴老三。感谢您的提问。今天跟大家分享柠檬鸡爪的做法。

        一、主料：白胖胖的鸡爪一斤

        二、配料：柠檬、老姜、大蒜、小米辣、二荆条、料酒、白醋、冰糖、橙皮、青红花椒、香菜、小葱头

        三、制作方法

        1、将鸡爪的指甲剪掉，将鸡爪从中间一分为二，然后将鸡爪放入盆中，加入清水侵泡半小时（其目的是将鸡爪中的血水去掉）

        2、将侵泡好的鸡爪捞出放入锅中，锅中加入老姜、适量的盐、小葱头、料酒，

        水开后舀出浮沫，煮7-8分钟左右捞出备用（煮的时间过长会影响鸡爪的口感）

        3、将煮好水的鸡爪放入凉水中侵泡半个小时，将鸡爪彻底的凉透

        4、将泡好的鸡爪放入盆中，加入凉开水，然后加入柠檬60克、老姜30克、大蒜50克、二荆条4根、小米辣4个、泡椒200克、料酒20克、白醋15克、冰糖30克、橙皮20克、小葱头3根、盐适量，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个小时以上，放的时间越久，鸡爪越入味。一道酸辣爽口的酸辣鸡爪就做好了。

        我是 美食 吃掉下巴老三，喜欢的小伙伴能给个小红心吗？谢谢大家！

        你好，很高兴回答你的问题。下面我介绍一下正宗柠檬鸡爪的配方比例。

        食材：鸡爪500克（13个）、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个

        调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头

        制作步骤:

        第一步：先把食材准备好，我买了刚好一斤鸡爪13块钱13个，上边的调料也是一斤鸡爪的量，如果做得多可以翻倍，我放了一些苹果醋进去，一股淡淡的果香味很好吃，如果没有可以不用放。

        第二步：先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。

        第三步：把所有鸡爪上的指甲全部切下来。

        第四步：然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。

        第五步：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。

        第六步：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。

        第七步：泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。

        第八步：接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。

        第九步：把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。

        第十步：再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒！

        第十一步：把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。

        腌制好的柠檬鸡爪，非常入味，酸辣开胃，口感筋道特别好吃一点也不油腻，尤其是这个料汁，味道太好了，不要随便改食材用量。

        建议一次多做点，分装到这种小餐盒里放冰箱冷藏，腌制的时间越长越入味越好吃，吃的时候直接拿出来食用，很方便的。

        柠檬百香果鸡爪

        柠檬百香果鸡爪的用料：

        鸡爪 1斤料酒 1勺(焯水用)生姜 2片(焯水用)腌料: 百香果 2个柠檬 半个小米椒 3-5个洋葱 1/4个大蒜 3-5瓣姜片 2片生抽 40ml白醋 15ml料酒 10ml糖 10克香菜 适量麻油 15ml花椒粉 少许冰块 一碗

        柠檬百香果鸡爪的做法步骤

        步骤 1

        煮熟:将清洗过后的鸡爪做基础处理，冷水下锅加热，放一勺料酒，2片姜。煮开后换小火，煮至筷子可以戳破皮状态，取出。

        步骤 2

        冷却: 鸡爪用常温或冰水冲洗掉浮末，沥干。取冰块放置鸡爪上降温，冰块错开摆放。

        步骤 3

        乘冷却鸡爪的间隙，制作腌料: 取一小碗,大蒜，小米蕉，生姜，洋葱切碎，柠檬切小块并去籽，加生抽，白醋，白糖等拌匀。香菜切碎放旁。

        步骤 4

        鸡爪去骨:用小刀划开鸡爪，去掉大骨，鸡爪因为冷却并已熟透，还是比较好操作的。

        步骤 5

        腌制:将小碗中的腌料，香菜和鸡爪拌匀，冷藏，中途翻拌一次，5小时以上即可食用。

        柠檬1个香醋25克，白糖5克，红油50克，小米辣20克，蒜30克，料酒少许，美极鲜10克，香油3克，芝麻少许，食盐8克，味精15克，香菜少许，泰式甜辣汁10克，酸辣鲜露50克，去皮鸡爪直接炒熟倒入兑好的汁里泡一宿味道更加，汁还可以泡木耳黄瓜也特别好吃

柠檬鸡爪怎么做的

       麻辣无骨鸡爪正宗制作方法

       食材配料：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。

       制作过程：

       首先，将从市场买回来的鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半，待会儿不方便去骨头，状态如上图所示即可。

       起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用。

       然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟，如果想要口感更脆爽一些，可以添入适量的冰块进去，这样鸡皮的口感会比较Q弹一些，同时，分离起来也比较容易些，充分利用热胀冷缩的原理。

       浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，拔掉鸡骨的方法特别的简单，只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀，再将里面的骨头拔出来，新手多练习几次就熟练啦！

       然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味，喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油（前两天笔者已经把现在的做法更新出来的，如果不懂的该怎么做，就请大家去文章列表中查询吧，再此，不再赘述）。

       最后，再拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可，去骨的鸡爪真的不经吃，上桌后三两下就被家人抢光光，喜欢它的朋友务必要多卖几斤哦，口味鲜辣、口感Q弹爽脆，怎么吃都不腻，好些人三天两头都得吃一次，非常的受大家欢迎，所以十分的畅销，吃了还想再吃！

       温馨提醒：

       煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间，煮的太久口感会变得太过软烂，煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验。

       拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应。

       另外，挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点。

柠檬鸡爪是怎么做的？需要提前腌制鸡爪吗？

       酸辣柠檬无骨鸡爪的用料

       鸡爪若干 小米椒适量

       香菜适量 柠檬1个

       百香果1个 大蒜6～7瓣

       醋4～5汤匙 生抽4～5汤匙

       香油1汤匙

       酸辣柠檬无骨鸡爪的做法

       步骤1

       挑选好若干鸡爪子，用牙齿啃点指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水

       步骤2

       沸水煮开，用你的洪荒之力把鸡爪子扔进去汆烫8～10分钟

       步骤3

       准备食材:蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片

       步骤4

       对了，还有一个百香果，差点忘记了

       步骤5

       现在开始调汁吧: 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搁里头拌匀

       步骤6

       鸡爪子汆烫熟之后，用凉水或者冰水冰透鸡爪，这样鸡爪子才可以很脆，鸡爪子彻底冰凉后，控干水份，用厨房纸擦去多余水分，放冰箱冷冻40～50分钟，冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开，拧出鸡骨

       步骤7

       将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里，放冰箱冷藏2个小时

       步骤8

       大功告成，味道不错

       步骤9

       来吧，宝贝，别控制造起来

       柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。、将鸡爪的指甲剪掉，将鸡爪从中间一分为二，然后将鸡爪放入盆中，加入清水侵泡半小时（其目的是将鸡爪中的血水去掉）喜好调整，所谓正宗就是符合自己的胃口。我有一个朋友因不吃香菜，喜欢吃百香果，所以她每次做柠檬鸡爪时都要放两个百香果，从不加香菜。

       油3克，芝麻少许，食盐8克，味精15克，香菜少许，泰式甜辣汁10克，酸辣鲜露50克，去皮鸡爪直接炒熟倒入兑好的汁里泡一宿味道更加，汁还可以泡木耳黄瓜也特别好吃调味料：姜8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头个大蒜 3-5瓣姜片 2片生抽 40ml白醋 15ml料酒 10ml糖 10克香菜 适量麻油 15ml花椒粉 少许冰块 一碗。

       浸泡两小时以上，期间要隔段时间翻动一下，让全部鸡爪都能入味，放入冰箱冷藏一晚味道更佳。鸡爪中放入辅料:姜蒜，小米辣，香菜，柠檬片3～4片，泡椒水100克，倒入醋水和大料水翻拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天再次翻拌。美味的柠檬鸡爪就做好啦！皮脆Q鸡爪装盘加入：一勺盐、一勺鸡精、一勺糖、蒜末、三勺醋、两勺生抽、撒入一把香菜蒜、辣椒油两勺（看个人喜好）、小米辣（看个人喜好）最后挤入柠檬汁。.拌匀，最好不要用手抓，鸡爪骨头容易扎破手指。

       今天的讨论已经涵盖了“泰式酸辣凤爪的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。