油条的做法和配方下厨房_油条的做法和配方下厨房怎么做

油条的做法和配方下厨房_油条的做法和配方下厨房怎么做

       今天，我将与大家共同探讨油条的做法和配方下厨房的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.做油条的配方

2.油条的做法和配方

3.油条的做法和配方 酥脆蓬松

做油条的配方

       配方：面粉250克、食用油15克、鸡蛋1枚、牛奶110克、酵母粉3克、盐3克。

油条的做法：

       1、面粉称好，加酵母粉，搅拌均匀。

       2、加盐，搅拌均匀。

       3、嗑入一枚鸡蛋。

       4、倒入少许食用油。

       5、牛奶放到微波炉高火转1分钟，然后取出来倒进面粉里。

       6、搅拌均匀，和成面团，然后蒙上保鲜膜，放温暖处发酵了4个小时。

       7、面团发酵好后，用擀面杖擀成宽条，如图所示。

       8、把宽条切成长条，如图所示。

       9、把两个长面条叠放到一起，中间用筷子压一下，如图所示。

       10、用同样的方法把所有面条放到一起，然后用筷子压一下。

       11、起锅倒油烧热，然后把面条放进去（油条放进去马上浮起来的温度就可以）。

       12、把油条炸成金**即可。

       13、完成。

油条的做法和配方

       1?酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2?糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3?酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ?

注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。

       水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

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       没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。

       说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊?

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       揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。

       两种方法发酵，选择其一即可：

       1?室温下放温暖处，发酵至两倍大，有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2?如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小时。

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       案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。

       冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

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       面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。

注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；

       解决办法：当然，做不到也没关系?，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

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       面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。

       注意?：

       提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。

       锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 ?油温升到手掌?离油面7cm感到灼热，调到中大火?，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。

       油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。

油条的做法和配方 酥脆蓬松

        油条做法一

       　材料

       　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

       　做法

       　1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

       　2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

       　3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

        油条做法二

       　材料

       　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

       　做法

       　1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

       　2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

       　3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的`长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

       　4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

        油条做法三

       　材料

       　牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

       　做法

       　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

       　2、加入牛奶。

       　3、加入25克色拉油。

       　4、加入砂糖和盐。

       　5、加入半个蛋液。

       　6、揉成光滑面团。

       　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

       　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

       　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

       　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

       　11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

       　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

       　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

       　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

       　15、吃的时候可以撒点糖粉。

        油条做法四

       　材料

       　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

       　做法

       　1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

       　2.将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

       　3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

       　4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

       　5.将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

       　6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

        油条做法五

       　材料

       　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

       　做法

       　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

       　2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

       　3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

       　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

       油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油。

       1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。

       2、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。

       把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。

       3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。

       4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。

       5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。

       保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金**时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。

       好了，今天关于油条的做法和配方下厨房就到这里了。希望大家对油条的做法和配方下厨房有更深入的了解，同时也希望这个话题油条的做法和配方下厨房的解答可以帮助到大家。