煎鸡蛋用热油吗_煎鸡蛋用热油还是凉油

1.怎么做出好吃且简单的煎蛋？

2.煎荷包蛋用冷油还是热油 冷油下锅热油下锅区别

3.煎蛋怎么煎好吃？

坐锅热油，动作利索的打入一个鸡蛋，鸡蛋清遇热油，就会迅速凝固。热锅冷油炒青菜还可以，但煎鸡蛋就必须用热锅热油，而且油还不能太少，因为太少了的话，鸡蛋就很容易和锅底接触，这样一接触，鸡蛋和锅就粘起来了，鸡蛋清附着在锅底的面积也会增大，这样煎出来的鸡蛋就会很薄，影响口感。

鸡蛋打入锅里后，就要调小火了，等到鸡蛋清变得完全凝固了以后，就可以沿着煎鸡蛋的边上倒入适量温水，然后盖上锅盖，这样可以让蛋黄更熟些，更有利于杀蛋黄中的细菌和微生物。在高温作用下，水和油的温度反差会让鸡蛋吃起来更加鲜嫩爽滑，锅盖的话还是最好选择那种透明的玻璃锅盖，这样等水汽上升时，鸡蛋就能出锅了。如果想要鸡蛋黄更熟一点的话，还可以多加入一些温水，盖子盖久一点，或者是用铲子重新把鸡蛋翻一个面，再次大火煎至两面金黄。

注意事项：

想要煎出完整的鸡蛋，刚开始打鸡蛋是一个非常重要的步骤，不然后面煎得再怎么好，都是于事无补的。

煎鸡蛋一定要选择热锅热油，因为鸡蛋清一遇热油就会凝固，这样可以更好的定型。

煎鸡蛋时，要想煎出白嫩嫩滑的鸡蛋，可千万别忘了在锅里加入温水，而且这个温水一定要沿着鸡蛋白的四周倒入，千万不可直接向锅里撒入温水，不然会由于温差过大，鸡蛋会因为冷热不均而发生爆炸。其实锅盖也是有挡爆油的作用的。

其实有的人说，煎鸡蛋时，可以把鸡蛋打在一个洋葱圈中，这样鸡蛋液就不会到处流散了，但是这样做对于爱吃洋葱的就还好，如果碰上一个不爱吃洋葱的那怎么办呢？

怎么做出好吃且简单的煎蛋？

煎荷包蛋用冷油。

在煎鸡蛋的时候，如果油过于热的话，会破坏了鸡蛋本身的营养物质，而且吃起来蛋黄也会比较老，口感没有特别的好。在热油下的话，还会有滋滋的声音发出来，有时不注意还会被油溅到手。

所以在煎鸡蛋，特别是煎荷包蛋的时候，可以先把锅热一下，但是煎的时候一定要用冷油。用冷油煎出来的鸡蛋是又圆又嫩，还不会粘锅，鸡蛋里所含的营养物质也不会流失。记得倒入鸡蛋后，需要从大火转为小火慢慢的煎到成型为止。

煎鸡蛋的时间

煎鸡蛋对于时间的长短还是有些讲究的，如果时间太短的话，鸡蛋的蛋黄会不熟，如果时间过长的话，鸡蛋就会太老了，从而影响了口感。所以在煎鸡蛋的时候特别需要控制好时间，一般在煎的时候大概是30秒到一分钟左右就可以了。这样出来的鸡蛋蛋黄还是流动的状态。如果不喜欢吃流动的蛋黄的话，可以煎多30秒，两面都记得翻就可以了。

煎荷包蛋用冷油还是热油 冷油下锅热油下锅区别

食材：鸡蛋1个，食盐和温水适量

做法：

坐锅热油，动作利索的打入一个鸡蛋，鸡蛋清遇热油，就会迅速凝固。热锅冷油炒青菜还可以，但煎鸡蛋就必须用热锅热油，而且油还不能太少，因为太少了的话，鸡蛋就很容易和锅底接触，这样一接触，鸡蛋和锅就粘起来了，鸡蛋清附着在锅底的面积也会增大，这样煎出来的鸡蛋就会很薄，影响口感。

鸡蛋打入锅里后，就要调小火了，等到鸡蛋清变得完全凝固了以后，就可以沿着煎鸡蛋的边上倒入适量温水，然后盖上锅盖，这样可以让蛋黄更熟些，更有利于杀蛋黄中的细菌和微生物。在高温作用下，水和油的温度反差会让鸡蛋吃起来更加鲜嫩爽滑，锅盖的话还是最好选择那种透明的玻璃锅盖，这样等水汽上升时，鸡蛋就能出锅了。如果想要鸡蛋黄更熟一点的话，还可以多加入一些温水，盖子盖久一点，或者是用铲子重新把鸡蛋翻一个面，再次大火煎至两面金黄。

注意事项：

想要煎出完整的鸡蛋，刚开始打鸡蛋是一个非常重要的步骤，不然后面煎得再怎么好，都是于事无补的。

煎鸡蛋一定要选择热锅热油，因为鸡蛋清一遇热油就会凝固，这样可以更好的定型。

煎鸡蛋时，要想煎出白嫩嫩滑的鸡蛋，可千万别忘了在锅里加入温水，而且这个温水一定要沿着鸡蛋白的四周倒入，千万不可直接向锅里撒入温水，不然会由于温差过大，鸡蛋会因为冷热不均而发生爆炸。其实锅盖也是有挡爆油的作用的。

煎蛋怎么煎好吃？

煎荷包蛋相信是一道大部分人都会做的食物，你平时煎荷包蛋用冷油还是热油呢，不同油温煎出来的鸡蛋有何不同呢，下面我为大家介绍一下。

煎荷包蛋用冷油还是热油?

建议荷包蛋用热锅冷油，这样在煎荷包蛋的时候锅内的油不会溅出来烫到手臂，也会尽可能的减少粘锅的可能性。

冷油下锅热油下锅区别

热油下锅荷包蛋

热油下锅的做法很简单，先在煎锅当中倒入少许的食用油，等到油的表面微微冒热气再将鸡蛋下入锅中。这样做出来的荷包蛋会更加的松软，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下会在鸡蛋中间形成一个非常软的夹心。喜欢吃半生鸡蛋的朋友们应该喜欢这一种煎法吧。

冷油下锅荷包蛋

冷油下锅的荷包蛋与热油下锅相反。这种做法要先将锅擦干。直接向煎锅当中倒入食用油煎荷包蛋，因为是冷油下锅的原因，荷包蛋底面并不会很快的凝固，所以在煎荷包蛋的时候要等更长的时间才能翻面，煎出来的荷包蛋中间蛋黄部分更容易熟，吃起来的口感是比较硬、比较实的，鸡蛋也容易被煎到全熟，喜欢煎到全熟的鸡蛋的朋友们可以选择这种方法。

煎荷包蛋的技巧

1、先把鸡蛋放入温度为90度热水里面，大概时间为1分钟左右最好，然后我们起大火把锅烧热后，再把油倒入锅里面，热锅凉油，在煎荷包蛋的时候不会吧鸡蛋煎糊，关小火，然后把热水里面的鸡蛋直接打进锅里，由于鸡蛋在热水里放了一会，蛋白有少许的凝固，这样打进锅的鸡蛋就不容易松散，小火慢慢地煎上差不多5分钟，这时候的鸡蛋颜色很好看，然后在放2勺温水，盖上盖子焖上1分钟，这样就可以出锅，我喜欢全熟，这个时候可以翻个面继续煎制，煎一会后继续加上2勺温水，根据个人的口味来定自己喜欢的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一会哦。

2、大火热锅后倒入少许的油。等锅热了后，再把油倒出来，关了火，然后继续倒入凉油，在油里面放入盐，加入淀粉盐融化后倒入打开的鸡蛋，这样鸡蛋就不会粘锅，加淀粉目的是让鸡蛋煎出来嫩滑爽口，然后我们打入锅里，盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖上一分钟，一分钟鸡蛋就可以出锅了，颜色鲜亮，没有一点的粘锅。这样鸡蛋就可以出锅了。

油煎荷包蛋的正确做法

在放油之前要先把锅烧热，然后再倒入油，油烧热之后转小火，然后再放入一点盐搅拌均匀，接着再打入鸡蛋，鸡蛋打入锅中之后不要动，加入一点热水，等到一面煎好之后翻面煎另一面，鸡蛋两面煎好，就可以盛入盘中了。

在煎荷包蛋时，除了放油之外，也要在油中多加入一点盐和热水，而且要冷锅热油，这样煎出来的鸡蛋，不仅不会出现粘锅的现象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。

鸡蛋是日常生活中常见的食材，大家每天都吃！ 今天我给你看一些煎鸡蛋的诀窍。 不仅让你家的鸡蛋水灵灵的很好吃，而且很漂亮！

首先，有些早餐店煎鸡蛋的时候加水吗？

这样烤的鸡蛋不仅很难变焦，而且很嫩很好吃！

这里详细介绍日常煎鸡蛋的做法。

1 .先用中火锅，把锅加热，然后加油，煎鸡蛋时保证热锅的凉油。

2 .对初学者来说，先把鸡蛋打入玻璃碗，尽量不要直接放进锅里。

把碗里的鸡蛋放在热锅里(锅里是凉油，但锅的温度还很高)，马上开火。

3、先往鸡蛋上洒两杯热水，盖上盖子，一分钟后鸡蛋有点凝固，再往鸡蛋上洒两杯热水。

4、之后，用小火继续煎1~2分钟，蛋黄熟了之后撒上调味料，起锅。

这样又软又好吃的鸡蛋完成了！

煎鸡蛋的过程中，加入热锅冷油和少量水是其中的小技巧。 学到了吗？

炒鸡蛋的日常技巧：

1、炒鸡蛋和加入料酒蛋时，加入料酒味道会更好。 炒两个鸡蛋需要半勺的橘子。

2、煎鸡蛋加醋，放入煮锅的清水中加一半醋，煮一点水后打入鸡蛋，可以使煎鸡蛋变软，变得好吃。

煎鸡蛋的时候加入面粉。

煎鸡蛋可以加盐，防止油花飞溅。 另外，还可以加入面粉起到箭双雕的作用。 煎的鸡蛋黄白分明，颜色变美。

食材准备：

两个鸡蛋，牛奶，植物油，两个盐。

把鸡蛋放在碗里，加入纯牛奶。 比例根据鸡蛋如下。

牛奶=3:

调成1左右，把纯牛奶和鸡蛋分成一个方向调合。 加点盐继续调配。

把鸡蛋液好好搅拌搅开。

锅里放灶，点最大的火，加油，多一点(之后可以全部放出来，但不要吃太多油)。 油温不高的话，要煎鸡蛋不要腥味。

油温足够高后(测试了。 160度左右就可以了。 家里有油温测量工具的朋友可以测试)，把蛋液均匀地放在平底炒锅里，蛋液发泡的同时用铲子按几次鸡蛋。 (如图所示)

鸡蛋做好了可以灭火。 用剩下的油温继续炒，请注意不要搅拌太多。

这样炒鸡蛋不吃油，把锅放斜的话，可以看到油倾斜了，可以用来炒其他菜。

尝尝咸淡，不够就加盐。 我个人喜欢胡椒，习惯撒黑胡椒。

然后，掀起锅，准备好吃的漂亮超好吃的简单的东西吧。