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捞拌汁的做法大全_捞拌汁的做法大全家常

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介捞拌汁的做法大全_捞拌汁的做法大全家常       大家好,很高兴能够为大家解答这个捞拌汁的做法大全问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些相关的案例和研究成果,以促进大家的学习和思考。1

捞拌汁的做法大全_捞拌汁的做法大全家常

       大家好,很高兴能够为大家解答这个捞拌汁的做法大全问题集合。我将根据我的知识和经验,为每个问题提供清晰和详细的回答,并分享一些相关的案例和研究成果,以促进大家的学习和思考。

1.捞拌汁的配方是什么?

2.捞汁怎么调啊!

3.捞拌汁怎么调

4.海鲜捞汁的做法

5.捞汁的做法大全集窍门

捞拌汁的做法大全_捞拌汁的做法大全家常

捞拌汁的配方是什么?

       陈醋,辣极鲜,盐,味精,白糖,料油,芝麻,酸甜辣,这是我在深圳的时候凉菜师傅做的,捞汁多注意造型,爽口

       补充:

       味达美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。鸡粉200毫升,调均即可。还放醋和辣椒油。

       补充:

       捞拌汁

       水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量.如果是批量制作.那只需按比例增加原料用量便可。?

       菜例:捞拌时蔬?

       原料:黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克?

       制法:?

       1.把黄瓜和水萝卜洗净.然后分别切成丝:鲜金针菇人沸水锅里氽水.捞出来后控水备用。?

       2.取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内.然后浇上冰镇捞拌汁,上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面,即成。?

       厨师说话:捞拌汁不光可以用来拌蔬菜.还可以拌肉类或者海鲜原料,比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等.但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料.因为这样味道和感会更理想。?

       捞拌象拔蚌?

       原料:净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克?

       制法:?

       1.把象拔蚌片成抹刀片后.投入沸水锅里氽熟:干豆腐和黄瓜分别切成丝。?

       2.将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起.拌匀了装盘

       补充:

       捞拌汁配方

       捞拌汁配方调料:美极鲜酱油,龟甲万,蚝油,一品鲜,鲜味宝,蘑菇精,冰糖,陈醋,苹果醋。配料:胡萝卜,洋葱,尖椒,家芹,香菜,葱段,姜(熬成蔬菜汁)放太椒圈口味是酸甜微辣

       补充:

       捞拌”调配的捞拌汁做法,将味达美味极鲜酱油和味达美草菇老抽、白糖、白醋、鸡精、辣椒块等按自己的口味调好;然后把鲍鱼和黄瓜丝、干豆腐丝以及香菜统统浸在这捞拌汁里,酸酸的带点微甜,非常爽口。

捞汁怎么调啊!

       捞拌鲍鱼 试用鲜活大连鲍 或澳鲍 ,入盐水中煮八到十分钟,捞出放凉,起片带用。 捞拌汁的调配方法 辣 鲜露两瓶,一品鲜两瓶; 耗油一瓶,米醋3瓶,厨帮酱油两瓶,白糖3斤,放入白钢桶内,热水35斤左右放入家乐鸡粉6两,冲入白钢桶内,带凉,置入冷藏即可。 辅料配制 可用黄瓜,青红椒碎香菜 豆皮莴笋丝 鸡蛋皮 等 可同上 也可分开上 把青红椒碎撒在鲍片上在放些芝麻浇上20克红油既可 口味 酸甜微辣 色香味型具全 ,是夏季酒店能给食客打开胃蕾的一款冰凉爽口菜。

捞拌汁怎么调

       自制捞汁做法

用料:

       美极鲜味汁300克、海鲜酱油200克、红油200克、陈醋200克、辣鲜露50克、盐10克、

       白糖100克、鸡精30克、蒜末30克、小米椒圈30克、香葱丁30克、熟芝麻30克、

       香菜末30克、芥末油20克放在一起调均即可。

做法步骤

       (1)放入白砂糖;

       (2)倒入香醋美极鲜,白砂糖搅拌融化;

       (3)放入蒜末香油,味精;

       (4)红椒切碎,放入捞汁里;

       (5)兑入清水,捞汁完成。

海鲜捞汁的做法

       一: 什么叫“捞拌汁(捞汁):

       “捞汁”是句广东话,原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭,更多的时候,是因为菜的味道做的非常好,为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉,而不剩下。“捞汁”就是连汁都捞净的意思。

       后来,“捞汁”有了进一步的发展,摒弃了“捞汁”的原本意思。

       原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“," 捞伴菜”等等,意思就是根据原料不同做成系列菜肴,如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等,一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。

       用什么原料就叫什么什么“捞汁”。 比如你提到的“捞汁松花蛋,捞汁鱼皮,捞汁鱼翅什么的”。

       由于,南方海鲜比较丰富,一般海鲜的“捞汁”比较多。尤其是原汁原味的海鲜,大厨们调出各种味汁,可以蘸食各种冰镇菜,也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上;

       二: 捞汁的各种调料:

       根据各种原料的不同,就会有相应的汁来配, 下面是主要的”捞汁“种类:

       1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

       2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

       3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

       4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

       5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

       6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

       7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

       8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

       9.葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。

       10.糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

       11.酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

       12.芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

       13.咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为**咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

       14.姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

       15.蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

       16.五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。

       17.茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

       18.酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。

       19.酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

       20.糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

       21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

       22.茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

       23.红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

       24.青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

       25.胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

       26.鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

       27.醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

       28.三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

       29.麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

       30.五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

       31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。

捞汁的做法大全集窍门

       1.将鲜花螺清洗干净,然后沥干水分备用。

       2.将青红椒切段,备用。

       3.在锅里烧水。水开后,放入小蜗牛煮5分钟左右,捞出,放凉备用。

       4.将小花螺放入缸中,再放入青红椒段,搅拌均匀。

       5.接下来,倒入准备好的麻辣海鲜汁,然后撒上一些芝麻。最后密封罐子,腌制30分钟后食用。

       [辣酱蟹钳]

       配料:蟹爪、青红椒、香辣海鲜酱。

       练习步骤:

       1.将鲜蟹钳洗净,沥干水分备用。

       2.将青红椒切段,备用。

       3.将蟹爪拍好放入缸中,再放入青红椒段,搅拌均匀。

       4.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁,撒上芝麻,封好坛子腌制30分钟即可食用。

       [辣酱蛤蜊]

       配料:蛤蜊、青红椒和香辣海鲜酱。

       练习步骤:

       1.将新鲜蛤蜊浸泡在淡盐水中2小时,然后刷干净。

       2.将青红椒切段,备用。

       3.在锅中倒入适量的水,将水烧开,然后倒入花蛤。花蛤开壳后,立即取出,再次用温水冲洗,然后将花蛤沥干。

       4.把蛤蜊放在坛子里,然后加入青红椒段,搅拌均匀。

       5.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁,撒上芝麻,封好坛子腌制30分钟即可食用。

       小贴士:

       1.在制作辣酱文蛤之前,一定要将文蛤浸泡在淡盐水中1到2个小时,保证文蛤吐沙干净。

       2.如果把准备好的小海鲜放在冰箱里冷藏几分钟,味道会更好。

       一、冰镇捞汁:盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,

       青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片,以上调料用纯净

       水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取

       二:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、

       美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

       三:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。

       此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。

       四:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,

       鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。

       五:日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,

       香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)

       10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内

       冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。

       六: 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、

       尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜

       褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水)。

       1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、

       鸡精100克,味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁,可制作高档海鲜捞拌菜。

       2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、

       冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鲜捞拌菜。

       3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料

       200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味

       较大的海鲜捞拌菜。

       七: 自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、

       冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

       八:天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、辣鲜露、

       鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁,混合调匀即可。

       不喜欢芥末味的可以不放芥末油。

       八.美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,

       盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,

       香菜末30克,芥末油20克放在一起调均即可。

       十:陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、

       花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的

       纯净水或者白开水

       好了,今天关于“捞拌汁的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“捞拌汁的做法大全”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。