野蘑菇的做法大全_野蘑菇的做法大全家常菜

野蘑菇的做法大全_野蘑菇的做法大全家常菜

       作为野蘑菇的做法大全话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.野生菌油的做法大全

2.野生干蘑菇煲汤的做法

3.炒野生蘑菇怎么做好

野生菌油的做法大全

       野生菌油做法　

       原料：

       鲜菌2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。　　

       制法：

       ①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

       ②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金**，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

       制作关键：　　

       ①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。

       ②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。

       ③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。

       ④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

       ⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。　　

野生干蘑菇煲汤的做法

       野蘑菇好吃做法如下：

       主料：五花肉100g、野生蘑菇。

       辅料：食盐适量、味精适量、生抽适量、调和油适量、五香粉适量。

       步骤：

       1、野生蘑菇摘洗干净放开水中焯一下，捞出过凉。

       2、胡萝卜、青椒切片。

       3、五花肉切片，葱姜蒜切末。

       4、锅里放油放入肉煸炒变色，下葱姜末、五香粉煸香。

       5、依次下入胡萝卜、青椒、蘑菇翻炒，加盐、生抽翻炒约1分钟．

       6、加味精、蒜末翻炒出锅。

炒野生蘑菇怎么做好

       野生干蘑菇可以做干蘑菇脊骨汤，具体方法如下：

       1、脊骨洗净，坐锅烧水，水开后把大骨下去焯去血水捞出。

       2、另起锅加水，加入葱，姜片，香叶，大料，山楂，干辣椒，冰糖。

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       3、加入脊骨，老抽，红枣，盖上盖大火煮开，中火一小时。

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       4、把干蘑菇加进骨头汤里继续半小时，最后，加入食盐，即可。

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       干蘑菇是鲜蘑菇经过晒制后的干品，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。干蘑菇的营养价值如下：

       1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

       2、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

       3、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

       用料：各类野生菇；蒜头；生姜；花椒；青椒；生抽

       炒野生蘑菇的做法 ?

       1、洗净，撕片（从菇脚撕可以撕四瓣），加水，盐中火煮10分钟左右。野生菌一定要煮够，不然容易食物中毒。宁愿加时间不要减时间。

       2、煮菇时，切好青椒，蒜，生姜，准备好花椒。

       3、菇好了，与汤一起盛出。

       4、热锅下油，油量比平时煮菜多些。花椒爆香后取出花椒，下蒜，生姜爆香，下青椒炒，略炒，加适量盐再炒。再把菇倒入锅中拌匀翻炒。可加入些生抽。煮3分钟左右。

       5、盛出，下饭菜

       非常高兴能与大家分享这些有关“野蘑菇的做法大全”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。