酸汤鱼里放什么配菜_酸汤鱼里放什么配菜好吃

酸汤鱼里放什么配菜_酸汤鱼里放什么配菜好吃

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答酸汤鱼里放什么配菜的问题。这个问题集合囊括了一系列与酸汤鱼里放什么配菜相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.酸汤鱼的做法

2.小米酸汤鱼怎么做好吃

3.酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

4.正宗贵州酸汤鱼做法？

5.贵州凯里红酸汤鱼的做法

6.贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？

酸汤鱼的做法

       酸汤鱼的做法：

       1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。

       2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

       3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。

       4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

       5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。

       6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。

       7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。

       8、将鱼片一片一片地放入锅里。

       9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

       酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

       最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。

小米酸汤鱼怎么做好吃

       主料：草鱼1条、酸菜200克。

       辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升。

       1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。

       2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。

       3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。

       4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。

       5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。

       6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。

       7、酸汤鱼成品图。

酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

       选用自酿糯米发酵的酸汤制作的酸汤鱼，鲜美洁白的鱼肉在温香扑鼻的酸汤里犹如白玉飘，各种炒菜让您回味无穷，传统方法制作的糯米酒亦是香气袭人不能错过。

       难度：配菜(中级)

       时间：10-30分钟

       主料

       鱼一条

       贵州特质糯米适量

       辅料

       西红柿适量

       辣椒少许

       木姜子少许

       木姜油少许

       姜少许

       蒜少许

       盐少许

       味精少许

       胡椒粉少许

       酸汤鱼的做法步骤

       1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤

       2. 在热锅内放入辣椒，炒出香味，加入西红柿

       3. 加入提前酿制好的酸汤

       4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

       5. 最后配以时蔬，口味、营养更加丰富

正宗贵州酸汤鱼做法？

       用料

       家乐酸汤肥牛料包 1包

       黑鱼 1条（约550g）

       蒜瓣 8瓣

       姜片 8片

       小米椒 3个

       娃娃菜 0.5颗

       酸汤鱼片的做法

       黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1

       锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2

       蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3

       锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4

       锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5

       放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6

       盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。

       用料

       酸汤肥牛调味料

       巴沙鱼

       金针菇（可选）

       菇类配菜（可选）

       魔芋丝（可选）

       青红尖椒

       大葱

       蒜头

       姜片

       盐

       白胡椒粉

       料酒

       蛋清

       淀粉

       酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法

       巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1

       锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2

       锅入油，爆香葱姜蒜。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3

       倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4

       按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5

       放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6

       盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7

       酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8

       小贴士

       对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。

       觉得不够酸，就加一点点白醋～

贵州凯里红酸汤鱼的做法

       1、鱼最好选河里野生的，如没有条件，人工喂养的也要选醒味淡、刺少、肉厚的，如江团、角角鱼等。2、如果自来水漂白粉味重的，做不出汤的鲜香。如果好吃又舍得，用桶装水是个好的选择。3、配料：酸（贵州酸，如三都辣椒酸、西红柿酸，如没有条件的，用些泡菜水加西红柿也可。）一片姜、两三瓣蒜头、木姜、鲜花椒、盐。配菜最好用脆嫩的，如鲜笋、豆芽和豆腐。4、鱼剖洗净，切成个人喜好的大小，最好略大些，不至煮烂。在锅中加水冷水，放入鱼（冷水煮的鱼不易煮烂，肉鲜味也才煮得出），姜、蒜头拍烂，木姜、鲜花椒依个人口味放入锅中。配菜也同时放入锅中同煮。中火烧开后约两三分钟，倒入酸，不要搅动，酸在锅中烧开后约两三分钟，加入盐（盐放早会破坏鲜味，盐少放些，汤喝起才合适）。美味可口的正宗酸汤鱼就做成了。煮酸汤鱼的决窍在于冷水加鱼和配菜，这样各类鲜味都能同煮而出，又不至使鱼烂。蘸水的做法：蒜泥、葱花、干辣椒面加些盐、味精即可，如没有干辣面又生尖椒代替也很好吃。

贵州酸汤鱼的配料及做法是什么？

       食材换一换食材

       草鱼

       600g

       圆白菜

       400g

       红酸汤

       适量

       油

       适量

       盐

       适量

       鸡精

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       淀粉

       适量

       白胡椒粉

       适量

       料酒

       适量

       方法/步骤分步阅读

       1

       /9

       草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

       2

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       圆白菜撕块洗净

       3

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       葱姜蒜切碎

       4

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       锅内放油，放入葱姜蒜炒香

       5

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       放入圆白菜翻炒

       6

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       放入红酸汤翻炒

       7

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       加入水煮开

       8

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       水开后放入腌制好的鱼煮熟

       9

       /9

       最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

       注意事项

       木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

四川酸汤鱼的正宗做法

       原料：

       鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

       调料：

       盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

       做法：

       1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

       2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

       3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

       祝你制作成功！！！加油吧！！！

       红油酸又称辣酸，是将酸辣椒(发酵辣椒)用油炸至见红油，加入新鲜野生毛辣椒，炸制，加汤，熬制，去渣，调制而成。肉质厚实，酸爽醇厚，色泽鲜红。[4]

       烹饪步骤

       练习1

       食品

       酸汤，西红柿，草鱼，鲢鱼，黑鱼，木姜子姜油，辣椒，葱，姜，各种时令蔬菜。

       步骤

       1.酸汤是用糯米粉发酵，辅以贵州当地出产的野生西红柿，经过六道工序慢慢熬制而成。

       酸汤鱼

       2.将辣椒放入热锅中炸至香味四溢。

       3.加入事先泡好的酸汤。

       4.将各种新鲜宰杀的鱼放入锅中，加入贵州当地出产的山苍子油1 ~ 2滴，加热至沸腾。

       5.锅里放各种时令蔬菜。[5]

       练习2

       食品

       草鱼1条(约750克)、西红柿2个(约300克)、土豆1个(约100克)、豆芽100克、豆腐(或豆腐干)100克、辣椒(或干辣椒)6根、生姜3片、大蒜1汤匙(15毫升)、香菜适量、自制酸汤2碗(500毫升

       步骤

       1.草鱼去鳞去腮，洗净，切成大块；西红柿切块；将土豆削皮切片。

       酸汤鱼

       2.炒锅大火烧热油，爆香姜片和辣椒(或干辣椒)，放入豆芽和薯片，加盐翻炒数次。

       3.加入高汤(或水)和自制的酸汤。煮沸后，将番茄块和鱼块放入汤中。

       4.所有食材融合在一起，鲜酸的味道出来后，放入油豆腐(或者腐竹)，再煮几分钟。

       5.离开火堆前

       好了，关于“酸汤鱼里放什么配菜”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼里放什么配菜”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。