汤面汤底是什么_汤面汤底是什么意思_1

汤面汤底是什么_汤面汤底是什么意思

       谢谢大家对汤面汤底是什么问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.如何做出一碗好吃的汤面的汤底？

2.面条底汤怎样调制

3.远处就能闻到面馆里的面香味， 那这面里究竟放了什么？

4.面馆汤底怎么熬？

5.面馆底汤怎么熬制？

如何做出一碗好吃的汤面的汤底？

       猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

       1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用

       2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

       3.取一深锅，加入8000㏄的水，

       再放入作法2的材料与金华火腿，

       以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，

       滤除锅中材料取汤汁，备用。

       4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。

       5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

       6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。

面条底汤怎样调制

       用料：猪棒骨 两三根、葱，姜 适量、料酒，盐 适量

       1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。

       2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。

       3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。

       4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。

       5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。

       6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

远处就能闻到面馆里的面香味， 那这面里究竟放了什么？

       如果你经常吃面条的话

       我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时

       然后用很多容器封装 放到冷冻下面

       每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃

       如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 （利乐包装的）

       里面也是没有加味精和防腐剂的

       我老公也很喜欢吃面 每次我都是把汤烧开 倒进碗里 然后另外用开水煮面 把面捞起放到汤碗里 再洒点葱花 放点胡椒粉 有时候加一点麻油 但是不放味精

       味道和外面卖的面一样好 还可烫几片青菜酱牛肉汤面：

       做法极其简单：

       1、面条煮开后过凉开水；

       、水烧开后，加两大勺牛肉汤、手撕牛肉适量、卤蛋，煮开；

       3、汤内加适量盐，然后浇盖在沥干水份的面条上；

       4、撒上生黄瓜条和葱花、香菜即可

       炸酱面

       辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

       调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

       做法：

       1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

       2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

       3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香

       4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬

       5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

       6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可

       7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了

       8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可

       西红柿鸡蛋面

       辅料：西红柿、鸡蛋

       调料：盐、味精、香油、老姜片

       做法：

       1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

       2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

       3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

       4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

       5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

       担担面

       辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

       做法：

       1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用

       2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

       3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用

       鸡丝凉面

       调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

       做法：

       1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中

       2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上

       3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即

面馆汤底怎么熬？

       远远就闻到面馆的面很香，这里面不是因为面香，真正香的是其中的汤底。一碗面最重要的“灵魂”就是汤底，汤底做到美味，那么香味就自然飘香，特别是那些门口就摆着一大锅汤一边熬制就一边售卖，锅中的食材不断翻滚散发出香味，路过的行人闻香而来，顾客还没吃 闻到香味就已经流口水了。

面馆的汤底为什么会那么香？

面馆的汤底为什么会那么香？汤底要想达到味道飘香，比较常见的做法就有以下两种。

●真材实料熬汤底

       一锅美味的汤底往往需要加入多种食材一起熬制，不同的食材所散发出来的味道都不一样，根据食材的味道熬制出味再混合就是上等的汤底，粉面的汤底味道以“鲜香”最受欢迎，比较常用来熬汤底的食材就有：猪筒骨、老母鸡、大地鱼干，猪筒骨主要就是增香，同时猪筒骨熬出来的汤也非常的浓白，熬高汤或粉面汤底缺一不可的食材。而大地鱼干和老母鸡主要就是增加“鲜味”，两者混合就是鲜香的味道。如果预算足够的话加入些金华火腿味道会更佳。

●加汤膏制作兑

       “汤膏”简单的说就是香精，这种做法成本低、制作方便、味道香得出奇，很多商家为了节省开支贪方便就会这样做，一大锅水煮开加入相应比例的添加剂勾兑，一锅清水马上就变成了又浓又白的汤底，而且味道还非常香，要是你看到制作过程估计你都不敢下口吃，吃了之后你会发觉嘴巴都是浓浓的香精味道，喝了那个汤之后会发觉很口渴，这就是添加了香精。

       粉面的汤底应该怎样做？

       粉面汤底的制作其实是很简单，不需要想的那么复杂，主要食材选对再搭配合适的火候那熬制出来的粉面汤底自然香气四溢，下面就给大家分享一道比较常用的、简单的粉面汤底做法。

常用粉面汤底的制作方法

》食材：猪筒骨5斤、鸡骨架3只、清水25斤（有边角料的可以加些鸡脚、猪皮会更好）

》配料：生姜80g、大葱一条

》调料：盐、鸡粉、料酒

~制作步骤~

①、食材清洗干净，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的过程中会浮起大量的浮末，这些浮沫就是腥味的主要来源，然后把食材捞出，再把浮沫清洗干净。

②、汤锅中加入清水20斤，然后放入食材、生姜、大葱，大火煮开再撇去表面的浮末，然后火力控制在中火熬制一个小时，一个小时后再转小火熬制两个小时。

③、3个小时后汤熬的浓郁，味道鲜香，这时加入盐、鸡粉调味就可以。

       汤底制作小贴士

①、熬汤的时候先中火熬一个小时目的是为了使汤变白变浓，翻滚的熬制可以加快食材中的脂肪产生乳化作用变的浓白。小火熬制两个小时目的是使食材出味，经过这样火力熬制出来的汤底味道浓郁，色泽奶白。

②、熬出来的汤底在调味的时候不能加入料酒，料酒只是在焯水的时候加入的，因为料酒当中的酒精成分会覆盖汤的鲜香味道，熬汤的时候加入姜、大葱去腥就可以。

③、熬好汤底剩下的猪筒骨可以重复利用，捞出凉后放入冰箱，需要熬汤的时候再加入熬就可以，一般猪筒骨熬三遍，到第三次的时候味道会变淡，这时就要加入新鲜的猪筒骨一起搭配旧的骨头一起熬制就可以。

④、熬汤的加入的配料味道不宜过重，特别是香料（八角香叶）这些最好就不要加，因为这些香料味道很重会影响汤底的味道、甚至影响汤色。

⑤、一碗粉面要想味道够香，除了汤底要够美味外，制作好的粉面中还可以加入一些蒜头油增香，蒜头油挥发出来的香味是非常浓的。如果是味道重的地方喜欢吃辣的地方可以制作些辣椒又油，出餐的时候加入少许味道就已经很香，没有试过的朋友可以试下。

结语

       以上就是面馆的粉面为什么这么香的原因，在外面吃汤面的时候，如果味道香得出奇，甚至吃了之后嘴巴发干，香味不正宗这些汤底都有可能加了香精，所以在吃粉面的时候一定要注意，这些香精制作的汤底吃多了对身体是不好的。商家要想生意更好长久之计当然是真材实料熬制的汤底味道会更受欢迎，以上就是我的分享，欢迎点赞支持。

面馆底汤怎么熬制？

       1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理

       熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。

       鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。

       至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。2，食材去腥

       我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。

       3，高汤的具体做法，其实很简单

       泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。

       然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

       面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来一一介绍给大家吧。

       很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

       比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

       最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

       其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。希望大家能喜欢

       好了，关于“汤面汤底是什么”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“汤面汤底是什么”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。