川味桂鱼的做法大全_川味桂鱼的做法大全视频

       川味桂鱼的做法大全的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于川味桂鱼的做法大全的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.桂花鱼的做法家常做法

2.桂鱼怎么做好吃又简单

3.桂鱼怎样做好吃

4.桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法

5.桂鱼怎么做

桂花鱼的做法家常做法

       用料? :桂鱼 1条 葱 半根 姜 3—5片 蒜 5—10瓣 郫县豆瓣酱 1勺?

       盐 2克 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 啤酒 半瓶 鸡精 1勺 糖 5克?

       小米辣 2个 香菜 2—3根 胡椒粉 3克?

       红烧桂鱼的做法 ?

       鱼洗净，正反面改花刀

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       葱姜蒜小米辣切好备用

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       油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

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       煎至微黄翻面

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       然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

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       完成

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桂鱼怎么做好吃又简单

       1、食材主料：桂鱼500g，辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml。

        2、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；

        3、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；

        4、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；

        5、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；

        6、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；

        7、锅内水烧开，放上蒸架；

        8、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；

        9、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；

        10、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；

        11、锅内倒入油，加热至微微冒烟；

        12、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；

        13、锅内倒入10毫升的生抽；

        14、再加30毫升的清水；

        15、加糖；

        16、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；

        17、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

桂鱼怎样做好吃

       1、明炉酸汤桂鱼

       主料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

       调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

       做法：

       1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；

       2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘

       3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

       特制酸汤：

       锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

       2、老干妈蒸桂鱼

       原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

       调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

       做法：

       1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝

       2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，

       3、入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

       3、香茅油浸桂鱼

       主料：桂鱼1条（重约400克）

       辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克

       做法：

       1、桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用、

       2、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。

       3、10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、

       4、锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油装盘，点红豆博客缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提前用纯净水稀红豆博客释）上桌即成。

       4泰汁酸辣蒸桂鱼

       主料：桂鱼

       调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克

       做法：

       1、新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，

       2、将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

       泰式海鲜汁：

       柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

       海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法

鳜鱼做好吃的方法如下：

       1、材料备齐。

       2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。

       3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。

       4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。

       5、年糕切小块围在鱼的两侧。

       6、在鱼身上淋上料酒。

       7、再淋上蒸鱼豉油。

       8、撒上少许细盐腌五分钟。

       9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。

桂鱼怎么做

       鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。

       葱油淋桂花鱼

       主料：

       桂花鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。

       芡汁料：

       水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。

       做法：

       1、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。

       2、将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。

       3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。

       米汤冬瓜浸桂花鱼

       主料：

       桂鱼1条（700克）、冬瓜150克、姜、葱，适量。

       调料：

       盐10克、鸡精10克、糖、米汤。

       米汤：

       先将大米洗净，放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。

       做法：

       1、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。

       2、锅上火，倒入米汤，调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，捞出装盘。 （注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，不够嫩。）

       3、再把冬瓜片，姜片，放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。

       特点：

       米汤浓香，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

       上汤桂花鱼

       原料：

       桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

       制作：

       1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　

       2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

       特点：

       口感嫩滑　清甜味鲜

       松鼠鳜鱼

       主料:

       鳜鱼l条湿淀粉35克，虾仁30克，猪肉汤100克，水发香菇丁20克，绍酒25克，熟春笋丁20克，绵白糖200克，青豌豆12粒番前酱100克，香醋100克，蒜未

       2.5克，葱白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟猪油1500克，

       烹制方法

       1.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒15克、精盐1克，放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。

       2.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克，搅拌成调味汁。

       3.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡**捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金**，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。

       4.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。

       菊花桂鱼

       原料：桂鱼

       调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

       制法：

       1） 将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。

       2） 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。

       家常焖桂鱼

       原料：

       桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

       制作：

       1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

       2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。

       3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。

       4、注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。

       麒麟大桂鱼

       桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许

       制作过程

       一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（零 零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。

       醋椒桂鱼

       原料

       桂鱼1条(约700～800克)。 调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1，000～1，200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。

       制作过程

       (1) 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔1～2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。 (2) 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。 (3) 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。 (4) 用开水把桂鱼烫4～5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。

       清蒸　先把姜和鱼蒸到八分熟　然后把酱油　葱　盐煮热后　浇在鱼上　这样

       好了，关于“川味桂鱼的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“川味桂鱼的做法大全”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。