绿豆汤变红是什么原理_绿豆汤变红是什么原理造成的

绿豆汤变红是什么原理_绿豆汤变红是什么原理造成的

       我很荣幸能够为大家解答关于绿豆汤变红是什么原理的问题。这个问题集合囊括了绿豆汤变红是什么原理的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.为什么绿豆汤有红有绿蚂蚁庄园

2.为什么绿豆汤有的时候会变成红色的

3.绿豆汤颜色为什么不一样

4.为什么我煲的绿豆汤是红色的呢，我用点电压力锅煲的。

5.为什么绿豆煮成稀饭会变红

为什么绿豆汤有红有绿蚂蚁庄园

       绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。

       绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性，南方的偏酸性，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。

       绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。

喝绿豆汤的注意事项

       1、不用铁锅煮绿豆汤

       煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

       2、煮绿豆汤时别加碱

       绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为**。所以，煮绿豆汤不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

       以上内容参考?海峡网-为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园5.10今日答案

       以上内容参考?人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝

为什么绿豆汤有的时候会变成红色的

       新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。

       绿豆汤煮成红色的原因：

       1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

       2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃

       大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃

       3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆汤颜色为什么不一样

       绿豆汤中的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。

扩展资料：

       将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例为1:10，用大火煮沸十分钟。十分钟左右时，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。

       

       在使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。另外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可加几滴白醋或几滴柠檬汁。

       

参考资料：

人民网-绿豆汤熬的时间长解暑效果更好？专家：10分钟最好

为什么我煲的绿豆汤是红色的呢，我用点电压力锅煲的。

       绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等。

       1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

       2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

       3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

       防止绿豆汤变红的小窍门：

       1、使用高压锅煮绿豆汤

       氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

       2、向水中加少许白醋或柠檬汁

       通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同。酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

       3、用纯净水煮绿豆汤

       分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果是纯净水煮出来的颜色最绿，而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色

为什么绿豆煮成稀饭会变红

       　变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

       由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。

       ★绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

       数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

       绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为**。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

       ▲让绿豆汤不变色的小窍门

       1、用纯净水来煮

       那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

       分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

       我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水，所以煮绿豆汤变色特别快，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

       这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——直接用纯净水煮，就没有问题啦。

       2、煮的时候加点醋

       如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

       关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。

       煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

       3、盖上锅盖 快煮快喝

       煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。

       同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

       取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。

       ◆煮绿豆汤要不要加蜂蜜或糖？

       如果在绿豆汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。

       但是，这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。

       另外，煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。

       ●煮绿豆汤能不能用铁锅？

       大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。

       绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。

       这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

       由于铁器会氧化,所以形成了红色。上中学的时候会学到:二价的铁和三价的铁

       溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了!

       B、

       水太多,绿豆太少。C、熬绿豆汤的容器碰过油,也容易引起...D、如果锅盖是盖着的,绿豆汤可能会焖成红色了.

       我每过几天就要煮一次绿豆汤,煮绿豆汤跟水质也有关系。比如说北方的水比较硬,放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就变红了。我用的是纯净水不管你是盖着锅盖还焖着绿豆汤都不会变红,这样煮出来的汤水便是绿色的。

       E、用的是陈年的绿豆,绝对会是红的

       F、煮的时间太久,煮干了又加水也很容易变红的噢,最好是煮好了再放糖,放糖后就不要再煮很久就对了

       好了，今天关于“绿豆汤变红是什么原理”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“绿豆汤变红是什么原理”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。