广东香肠的做法大全_广东香肠的做法大全窍门炒菜

       我非常愿意为大家解答关于广东香肠的做法大全的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.广味香肠的制作方法

2.广式香肠的做法与配料是什么？

3.广式香肠制作过程

4.广式腊肠怎么做好吃?

广味香肠的制作方法

       广东香肠

       基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克

       制作方法：

       1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

       2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

       3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

       4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

       5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

       6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

       质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

广式香肠的做法与配料是什么？

       广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠具体做法如下：

       用料：猪肉、盐、糖、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

       1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

       2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

       3、切好的猪肉放入大盘中。

       4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克。

       5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

       6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

       7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

       8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

       9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来，用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

       11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

       12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

       13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

       14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

广式香肠制作过程

正宗广式香肠的做法与配料：

       用料：猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个

       做法步骤：

       1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

       2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

       3、切好的猪肉放入大盘中。

       4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

       5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

       6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

       7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

       8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

       9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

       10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

       11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

       12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

       13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

       14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用。

广式腊肠怎么做好吃?

       广式香肠的制作方法

       用料：猪前肩肉8斤、白糖100克、味精30克、食盐50克、二锅头白酒80克、姜汁50克、红曲20克。猪肠适量。

       做法：

       1、首先把猪肠子刮洗干净，注意刮洗过程中不要用刮段了。（市场上有卖一包包已经刮好的猪肠子）

       2、把鲜姜切成细细的粒状，打成泥，再用沙布将姜汁过滤出来备用。

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       3、将猪肉洗净沥干水分，切成比拇指大点点的块状，放入不锈钢的大盆内。

       4、然后将所以的配料都放入大盆内，搅拌均匀，腌制一小时的时间。

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       5、把猪肠套在灌肠器的接口处，将肉馅放进机器内，慢慢的摇之后，肉馅进了猪肠内。

       6、这个步骤一般需要两个人一起。灌完以后，将肠子打上节，用绳子绑好。

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       7、之后每隔10厘米就用一跟绳子绑好。绑好以后将做好的腊肠用温水清洗一遍。

       8、之后用牙签将腊肠扎孔，放掉一些里面的空气。

       9、将做好的香肠挂放在阴凉通风处或是太阳底下晒个7-10天左右的时间，摸着表皮干爽，按压有弹性的时候，香肠基本就做好了。

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       制作小提示

       1、灌腊肠的机器一般在市场上就有得买，有小的，也有大的，小的也就是几十块钱。如果没有机器的话，那么可以用个大可乐的瓶子剪掉尾部代替。

       2、晒腊肠的时候，注意不需要晒得太长时间了，否则会变硬了口感就不好吃了。

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       腊肠的食用方法

        食用的时候，将腊肠取下洗净，入蒸锅或是饭锅内蒸熟即可食用了，或是用蒜苗来炒，味道也是非常的香哦。

       腊肠的保存方法

        腊肠制作好以后，只需要把它放进冰箱的急冻室内保存即可，想吃的时候解冻蒸煮即可。这样的保存方式可以长达1-2年时间。

       问题一：广式香肠怎么做好吃 广式香肠炒辣椒的做法如下：

        原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。

        做法：

        1. 辣椒切段。

        2. 香肠切片，蒜切片。

        3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。

        4. 放入香肠，炒出油。

        5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。

        6. 可以出锅了。

        问题二：广式腊肠的吃法 2．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出飞一般的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,给你一种“飞”的感觉

        ,让你飘飘欲仙，既营养又好吃，不可不试。

        3．咸味腊八粥，大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡几个小时，将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。另取锅，将两根香肠，一小块腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、一把海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂就可以细细的享受了。

        4．腊肠炒饭，腊肠先蒸熟，然后切丁，青蒜洗净，也切丁，蒜头去皮切碎。

        加入适量的油，小火炒香蒜末，然后放入腊肠丁略炒，加入隔夜饭（当天的白饭也行）炒匀，再撒入青蒜，炒匀后盛出。

        5．腊肠烤鸡，先用葱、姜、料酒、花椒、酱油、盐水把鸡腌上一天，让肉香起来,

        之后把肚子里塞满炒过的糯米、香菇、花生、腊肠丁(糯米,花生需提前泡过一夜)，最后就来烤熟它。熟了后，可学习北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,山寨的“广式腊肠烤鸡”可和北京的正版有的一拼。

        6．腊味香芋煲，这道菜，需要鲜茨实50克、腊肠60克、腊肉60克、芋头150克、椒末、葱花少许，生菜件10件。首先将鲜茨实蒸透，把芋头切成粒状，然后炸香，再把腊肠、腊肉切成粒状，加进去。然后把这些材料放在一起，把汤也倒进去，调好味，勾个芡倒入煲仔里，撒上些椒粒葱花和生菜件即可。有健脾的功效，并且味道和滋补兼顾。

        7．腊肠火锅．腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐，有了这个汤底，想涮啥就涮啥，绝对给力。推荐淘宝店

        问题三：炒广式腊肠的做法，炒广式腊肠怎么做好吃，炒广 食材

        主料

        荷兰豆

        400g

        广式腊肠

        3根

        辅料

        盐

        适量

        步骤

        1.荷兰豆洗干净，去丝。

        广式腊肠蒸20分钟，切片。

        2.油热后，放入荷兰豆翻炒至变色，加盐调味。

        3.加入腊肠，翻炒几下。

        4.出锅。

        问题四：广式自制腊肠怎么做好吃，广式自制腊肠的家 食材明细

        猪肉1500g

        猪小肠420g

        盐适量

        酱油适量

        白糖约30g

        生粉少量

        白酒少量

        咸甜口味

        其他工艺

        数天耗时

        普通难度

        自制广式腊肠的做法步骤

        1

        备好小肠。

        2

        清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。

        3

        清理干净的小肠。

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        接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。

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        这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

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        接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。

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        刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。

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        备好前腿肉。

        9

        清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。

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        肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。

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        拌匀。

        12

        取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。

        13

        备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门 *** 工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。

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        矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。

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        往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。

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        装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破）。

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        灌好后继续多扎些孔。

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        拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。

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        晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。

        小窍门

        1.个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。

        2.在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。

        2. *** 子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。

        3.晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。

        4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。

        问题五：清蒸广式腊肠的做法，清蒸广式腊肠怎么做好吃 香肠蒸饭

        材料

        腊肉，广式香肠，油菜1颗，大米150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄榄油1勺

        做法

        1.将大米洗净，放水浸泡10分钟（水要没过米2厘米），油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用；

        2.腊肉香肠切片，放在水里浸泡5分钟，捞出备用；

        3.米中放入一勺橄榄油，放入微波炉中；（时间要根据自家的微波炉来设定）；

        4.米饭蒸到8分熟的时候拿出，摆上腊肉香肠，油菜，继续蒸熟即可；

        5.将老抽，生抽，白糖，香油调成汁，浇在饭上拌匀，这样一道美味的料理就诞生了。

        香肠玉米

        材料

        香肠，油，玉米粒，盐，西葫

        做法

        1.翻到冰箱里为了做pizza囤的香肠，拿出来凑合一顿。

        2.广式香肠和维也纳熏肠，要是有培根就更好了，切切小。

        3.平底锅里放一点点油，下去中火翻一翻，加进玉米粒，稍稍加一点盐，小火煮煮，临出锅加一点味精。

        4.另外清炒了个西葫芦，算是蔬菜。

        5.对于西葫芦和节瓜，我一直分不清，本来以为小的是西葫芦，大的是节瓜，没想到这次买的超级大个，买菜大姐跟我说是西葫芦，这下彻底晕菜了。

        个人喜欢这两种，不知道你喜不喜欢。。。

        问题六：广式腊肠怎么做吃不上火 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；

        2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；

        3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

        4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；

        5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；

        6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；

        7、待饭就h好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！

        问题七：广东腊肠怎么做好吃，广东腊肠的吃法 主料

        腊肠

        1根

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        酱油

        适量

        糖

        适量

        葱姜蒜

        适量

        步骤

        1.需要的食材:剩饭,葱姜蒜,腊肠等

        2.将葱姜蒜等配菜切丁,腊肠切丁备用.

        3.热锅倒入油,油热后倒入葱姜蒜丁翻炒出香味后,再倒入生腊肠翻炒出油.

        4.菜炒的差不多的时候倒入剩饭

        5.加入适量的酱油,盐和少量的糖,进行翻炒

        6.炒好的米饭出锅~

        问题八：腊肠怎么吃好吃呢 腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟.直接切片食用.切片炒菜.可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇.....

        .腊肠蒸糯米饭

        -材料:

        糯米,腊肠和瘦腊肉各一条(超市里能买到的一根一根那种), 葱若干

        做法:

        1. 先将糯米洗干净,加水泡一会,放在一边代用

        2. 将腊肠和腊肉切片,不要太厚

        3. 若有条件,发一些香菇干贝之类的干货,然后切成小丁,然后就混合糯米一起蒸 (如果没有蒸笼,用电饭煲的上层蒸格也可以的,需要长一点时间,保证糯米熟了)

        4. 将切好的腊肠腊肉还有葱花和熟了的糯米饭混合,再加盖蒸一段时间,就可以吃拉.

        风味腊肠卷

        配 料:

        低筋面粉 150公克泡打粉 1又1/2小匙水 180P

        广式腊肠 12条

        细砂糖 1又1/2大匙

        叉烧酱 3大匙

        高梁酒 1又1/2小匙

        蚝油 1又1/2小匙

        ?操 作:

        (1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水，用手揉成面团备用。

        (2)将广式腊肠用滚水氽烫后，捞起沥干水份，再与调味料(2)一起搅拌均匀。

        (3)将作法(1)的面团分切成12份，用手搓成长条状，依序完成12条备用。取1条面团圈在1条腊肠上，即完成1份腊肠卷，依序做好12份后，放入蒸20分钟即可。

        问题九：腊肠怎么做好吃 腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.　还可以用来切片炒菜.　腊肠 芥兰　烹制材料(两人份)　材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)　做法:　1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。　2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。　3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。　4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。　5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。　6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。　厨神贴士　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。　腊肠荷兰豆　开胃食谱 工艺：炒　腊肠荷兰豆的制作材料：　主料：腊肠150克,荷兰豆100克　调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克　腊肠荷兰豆的做法：　1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；　2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；　3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；　4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可　甜豆炒腊肠的做法

       好了，今天关于“广东香肠的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够对“广东香肠的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。