麻辣烫清汤的做法_麻辣烫清汤的做法窍门

麻辣烫清汤的做法_麻辣烫清汤的做法窍门

       谢谢大家对麻辣烫清汤的做法问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.麻辣烫的白汤是怎么弄出来的。配料都放些什么

2.麻辣烫的汤怎么调制

3.清汤麻辣烫的做法

4.清汤麻辣烫底汤是怎么调制的？

麻辣烫的白汤是怎么弄出来的。配料都放些什么

       麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的，配料房料酒和蒜头、盐、做法如下：

       准备材料：大棒骨500克、玉米1个、胡萝卜段100克、料酒10克、蒜瓣适量、盐3克

       一、凉水入锅，焯水去血沫。

       二、清水煮沸，倒入猪肋排，加料酒和蒜瓣。

       三、大火煮沸。

       四、转小火煮30分钟。

       五、倒入玉米和胡萝卜，小火煮20分钟。

       六、加盐，小火煮20分钟。

       七、装碗即可食用。

麻辣烫的汤怎么调制

       麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为：鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。

       麻辣烫汤料分为：毛汤、奶汤、清汤。

       1.汤原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，这些就够了。

       2.奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白的原料，这样熬出来像奶一样白。

       3.清汤原料：老母鸡（最好是放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

       汤料做法：

       1.汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡鸭猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，沫一定要去干净。放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

       2.奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，沫去干净，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

       3.普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火过小烧出的汤将不鲜美。出汤率：原料的1-2倍。

       这样做出的汤料会十分鲜美。并且也十分的有营养，高汤对于做麻辣烫来说是非常重要的。如果高汤做出来不好，麻辣烫做出来的味道就不会好吃了。高汤做起来是非常有研究的，配料各方面都不能马虎，只要用心去做，才能做出来鲜美的麻辣烫高汤。

清汤麻辣烫的做法

       麻辣烫的汤调制方法如下：

       工具/材料：炒锅、铁勺、碗、果、砂仁、香果、朝天椒、麻椒、花椒、料粉、白酒、豆油、牛油、姜片、葱、蒜、豆瓣酱。

       1、把草果、砂仁、香果拍破去籽，磨成粉末。

       2、把朝天椒、麻椒、花椒混合在一起浸泡半个小时备用。

       3、在碗里加入料粉和高度白酒。

       4、加入后，浸湿拌匀。

       5、在锅中加入豆油。

       6、然后放入牛油300g。

       7、油温130度后下入姜片100g。

       8、然后下入葱蒜各100g。

       9、将葱姜蒜炸至金黄。

       10、重新起锅，下入豆瓣酱。

       11、加入调好的辣椒、麻椒、花椒。

       12、加入调好的料粉，搅拌3分钟。

       13、炒完后，把汤料捞出进行冷却。

       14、自然冷却24小时后，麻浪烫的底汤就做好了。

清汤麻辣烫底汤是怎么调制的？

       不能吃辣也能吃的清汤麻辣烫，小汤主教你做

       麻辣烫是很好吃的美味，大家都知道，但是对于不能吃辣的人来说，麻辣烫就没什么吸引力了。当然，这并不绝对，因为还有清汤麻辣烫，没有麻辣的味道却依然很好吃，下面就让小汤主麻辣烫来教你做。

       1、在锅中加入适量的清水，再加入姜片，或者再加入萝卜，然后用鸡骨头，猪骨头和桂皮等中药食材熬制汤底。

       2、准备调料碟，主要是芝麻酱，或者在里面加入高汤，待搅拌均匀之后，把芝麻酱放入到自理自己的碗里，然后在根据口味需求加入生抽，醋，麻油，芝麻，量自己定，但芝麻酱最好要多放点儿。

       3、汤底熬好后开始涮菜，可以加入的食材非常多，比如蟹排，蟹棒，鱼，豆腐块儿，还有土豆，红薯等。记得将它们洗干净之后加入进去，最好按顺序来，先加入鱼丸，蟹棒之类的食物；煮熟后，再放入土豆，红薯；最后加入青菜，因为青菜很容易就熟了，煮两分钟的时间就可以了。

       4、煮熟之后就可以关火了，这个时候土豆和红薯的味道是刚刚好，烂的程度刚刚合适。然后就可以蘸着调料碟开吃了。

       这些食材做出来的麻辣烫不仅仅是具有丰富的营养价值，而且吃起来也是十分的美味，清淡爽口，营养丰富，非常不错。当然，如果你不想自己动手，或者担心自己做不好，可以试试小汤主麻辣烫，种类多，味道好，定不会让你失望的。

       清汤火锅: 先制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸即可！比较简单的有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，糖，盐，味精，酱油按个人口味放

       清汤1500克牛油250克。

       豆瓣150克豆豉100克

       冰糖15克辣椒节50克

       姜末50克花椒10克

       精盐15克料酒30克

       醪糟汁100克1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

       好了，今天关于“麻辣烫清汤的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“麻辣烫清汤的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。