炸牛肉丸子汤的做法

炸牛肉丸子汤的做法

       大家好，今天我想和大家分析一下“炸牛肉丸子汤的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.牛肉丸子的做法及配方

2.如何炸牛肉丸子

3.炸丸子怎么做汤

4.炸牛肉丸子配料窍门

牛肉丸子的做法及配方

       牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!

       一、自制牛肉丸

       材料

       鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。

       做法

       1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。

       2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

       3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金**即可。

       4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。

       二、自制牛肉丸子

       ①工具/原料

       牛肉(1000g)

       鸡蛋(2个)

       玉米淀粉(25g)

       花生油(10ml)

       盐(4g)

       胡椒粉(2g)

       ②方法/步骤

       1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

       2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

       3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

       4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

       5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

       6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

如何炸牛肉丸子

       牛肉丸

       原料：牛肉500克，淀粉20克，白糖10克，蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许

       做法

       1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

       2、将葱和蒜都切成末

       3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）

       3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性

       5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来

       6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入

       7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

       牛肉丸子的家常做法

       8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

       牛肉丸子汤

       原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克，白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升。

       做法

       1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶，再用刀剁1分钟左右。

       2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。

炸丸子怎么做汤

       问题一：油炸牛肉丸子做法 牛肉丸的做法 油炸牛肉丸子

        主料：牛肉300g

        辅料：干淀粉适量，盐3g，料酒7ml，酱油5ml，鸡蛋半个，葱7g，姜5g

        步骤：

        1.牛肉剁成肉糜。

        2.生姜、葱切成末备用。

        3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。

        4.随后加入适量干淀。

        5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。

        6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

        7.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。

        8.当丸子炸成金**时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。

        问题二：怎样炸牛肉丸子,口感松软,不会像木头渣子一样? 多加点油和水，用力搅拌，顺一个方向打匀。要上好劲，这样肉丸才能嫩，有嚼劲。

        问题三：丸子怎么做好吃，炸牛肉丸子的家常做法 主料

        牛肉

        400g

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        姜

        3g

        黄酒

        10ml

        酱油

        10ml鸡精

        3g

        胡椒粉

        5g

        鸡蛋

        1个

        玉米淀粉

        适量

        面包屑

        适量

        步骤

        1.牛肉切片

        2.剁成肉馅

        3.加入姜末

        4.黄酒去腥

        5.鸡精

        6.胡椒粉

        7.酱油

        8.盐

        9.鸡蛋

        10.玉米淀粉

        11.面包屑

        12.搅拌均匀

        13.锅中放入油6成热

        14.肉馅放手中挤成比乒乓球小一点的肉丸

        15.炸至中、、、

        16.炸成金**

        17.复炸一遍

        问题四：油炸牛肉丸子怎么做好吃 油炸牛肉丸子的做法：

        油炸牛肉丸子

        主料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克。

        辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味极鲜酱油10克。

        制作过程：

        1、准备好牛肉。用温水浸泡出血水，洗净。

        2、牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

        3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

        4、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头末、豆渣、葱花加入肉馅中。

        5、用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。

        6、炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热。然后做成丸子。直接用手挤得。下丸子的时候尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

        7、炸至金**捞出。

        8、出锅。放入盘了，即可食用。

        健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，利湿、清肺，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量。

        油炸牛肉丸子的营养价值：

        1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

        2、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

        3、豆渣性凉，味甘，淡。归经脾，肺，大肠。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。

        4、馍头味甘，性凉，入心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量之功效。具有养心，益肾，除热，止渴的作用。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

        问题五：油炸牛肉丸怎么做 炸牛肉 菜系 安徽菜 原料 牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。 做法 ①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 ②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。 ③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。 炸牛肉-制作流程 ①将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。 ②烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。 ③在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌。

        问题六：牛肉丸子怎么炸 工具/原料

        牛肉糜 适量

        鸡蛋清 适量

        生抽 适量

        盐 适量

        胡椒粉 适量

        方法/步骤

        1

        牛肉糜加盐、胡椒粉。

        2

        用食品加工机打成浆放到一个大盆里。

        3

        加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。

        4

        锅里准备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。

        5

        中火将水慢慢烧开（不可大火），至煮熟为止。

        6

        最适合老人和孩子食用的牛肉丸子，可煎炸著吃，或直接蘸酱吃，还可以做汤，或和面食一起煮。

        7

        这是牛肉丸子意粉--将牛肉丸子在意粉酱里煮开，浇在煮熟的意粉上。

        问题七：怎样炸牛肉丸子好吃 首先炸肉丸子葱姜不能直接放，放葱姜水，要不，在长时间高温炸制下不都是“糊芝麻”，发苦味。最好放面酱调色，酱油不好。你用的油没问题。调味料也就是五香粉，没诀窍。外表焦黄变硬，变轻飘起来，就好。你做的不香可能是不酥脆。火候不对。

        问题八：怎样炸 *** 牛肉丸子 买来新鲜的牛肉，如果喜欢吃有嚼劲的就用发切碎，否则用木棒之类的拍打，打成糜状，里面添加一些淀粉，少量蛋清，盐、花椒粉等调料，按一个方面搅拌成，然后锅里放入清水煮开，用拇指、食指配合将肉糜用挤成圆形放入沸水中煮熟就可以了!

        问题九：炸牛肉丸子如何拌馅? 您好：

        主料： 牛肉 300g

        辅料 ： 胡萝卜 100g ， 葱花 / 姜末 / 豆油 / 盐 / 味精 / 淀粉 / 酱油 / （ 适量）

        步骤

        1.酱牛肉馅儿放入容器

        2.放入葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油

        3.将肉馅拌匀

        4.锅中放油，5成热时，将肉馅团成圆形，入锅炸熟即可

        小贴士

        淀粉可以使肉馅成团儿，适量放一些(展开)

        附：

        香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，马蹄，西红柿，上海青，鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒，糖，酱油，番茄沙司，厦门沙茶辣，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠做法1.原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）2.牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。3.把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。4.油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。5.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。7.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。牛肉丸子汤材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。 2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。 3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

        谢谢您的采纳如果满意。

        问题十：如何做牛肉丸 牛肉丸子口感柔脆有弹性，味道鲜美香郁，滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考。

        牛肉丸子一：瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

        牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

        牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

        用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。

        提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

炸牛肉丸子配料窍门

       1、准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥

       

       2、五花肉剁成肉糜

       

       3、放在一个稍大的碗里

       

       4、放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油

       

       5、徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌

       

       6、将肉糜搅打上劲

       

       7、放上木耳碎

       

       8、再放上胡萝卜碎

       

       9、加入豆腐泥

       

       10、放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了

       

       11、小白菜、粉丝洗干净备用

        ?

       12、将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤

       

       13、放入小白菜和粉丝煮软

       

       14、一锅香喷喷的丸子汤就出锅了

       

扩展资料

       烹饪技巧

       1、做丸子的猪肉肥瘦相间、三分肥七分瘦最好，五花肉适宜做肉丸。

       2、肉糜最好回家自己剁，干净一些。

       3、水要慢慢向肉糜里倒，边倒边用筷子朝一个方向搅打，肉糜和水的比例为1：2.5，这个不是固定的，根据肉糜的肥瘦程度来加。

       4、放蛋清会使肉丸更加抱团，不易散掉，还能使肉丸更加鲜嫩可口。

       5、丸子要冷水下锅，开水容易散掉、外熟内生。

       6、煮肉丸的时间不宜过长，开锅后再稍煮5分钟左右即可，时间长肉丸口感就老了。

       百度百科：丸子汤

       炸牛肉丸子的奥秘：配料的妙用

       牛肉丸子，作为一道美味可口的佳肴，不仅是餐桌上的主角，更是宴席中的明星。而要做出令人赞不绝口的牛肉丸子，配料的巧妙运用至关重要。

       肉馅的选择：

       牛肉丸子的灵魂在于牛肉馅。选择新鲜、优质的牛后腿肉，肥瘦相间，口感才会更加鲜嫩多汁。

       肥肉的比例：

       肥肉不仅提升口感，还能赋予牛肉丸子独特的香味。一般肥瘦比例为3:7或2:8，肥肉过多容易腻，太少又会发柴。

       辅料搭配：

       葱姜蒜是牛肉丸子的经典辅料，它们能去除异味，提鲜增香。葱花切细，姜末剁碎，蒜末切末，比例为1:1:1。

       调味诀窍：

       酱油提鲜、蚝油增香、盐调味，是牛肉丸子的基本调料。酱油和蚝油的比例为2:1，盐的用量根据牛肉馅的量酌情添加。

       淀粉的妙用：

       淀粉是牛肉丸子成型的关键。使用淀粉可以让肉馅更粘稠，不易散架。一般淀粉和牛肉馅的比例为1:10。

       鸡蛋的增嫩：

       鸡蛋不仅能增加牛肉丸子的营养价值，还能起到嫩滑的作用。每个500克牛肉馅加入1个鸡蛋即可。

       秘制小贴士：

       除了上述基本配料，还有一些小贴士可以提升牛肉丸子的味道：

       加入少许白胡椒粉，提味增香。

       加入少许五香粉，增添风味。

       加入少许料酒，去除腥味。

       搅拌肉馅时，朝着一个方向搅拌，可以让肉馅更紧实。

       丸子下锅前，先用冷水冲洗一下，防止粘连。

       炸丸子时，油温要控制在160-170℃，太低丸子会油腻，太高容易焦糊。

       炸好的丸子捞出后，放入垫有吸油纸的盘中，吸去多余的油脂。

       掌握了这些配料的妙用和秘诀，你也能做出令人垂涎欲滴的牛肉丸子，让你的餐桌更加丰富美味。

       好了，关于“炸牛肉丸子汤的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“炸牛肉丸子汤的做法”，并从我的解答中获得一些启示。