肉丸胡辣汤怎么做_

1.肉丸胡辣汤的做法和配料

糊辣汤就是我们山东人的最爱，都是一道十分受欢迎的有名的小吃，在我们这里，早饭销量比较好的便是糊辣汤了，味道浓厚，说不上来的味道，一喝就会成瘾，信阳市糊辣汤关键便是用牛骨头汤做高汤，肉丸子是重要，调料配方占比要掌握好。糊辣汤坚信大家都不陌生，许多地区都是有，但是在咱们河南省可以是十分的火爆，大家山东人对糊辣汤都是十分偏爱，我是自小喝下去大，百喝不油腻，在大家上班的时候，非常少能见到卖糊辣汤的，每一次一回来家，第一件事便是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下边就来分享一下河南信阳市糊辣汤的秘方。

清真餐厅肉丸子糊辣汤作法：提前准备食物：牛骨头、八角2个、桂丁3克、良姜1克、茴香10克、白芍3克、麻椒8克、砂仁2个、盐、姜、长豆角、包心菜、马铃薯、红萝卜、味精10克、白胡椒粉5克、花椒面5克、香料粉7克（茴香10克、毕拨2克、百里香0.5克、良姜8克、八角5克、砂仁2克、桂丁5克、丁香花1克、肉蔻2克）、麻椒油5克、玉米淀粉适当。

肉丸子：牛羊肉500、生姜沫100克、葱末100克、圆葱末50克、玉米淀粉250克、花椒面5克、白胡椒粉5克、盐25克。牛骨头洗干净，自来水泡浸一个小时，泡浸流血水，泡浸之后洗干净，冷水入锅，添加生姜片大火烧开，把血沫撇整洁，把上边的香辛料洗干净，放进香辛料袋里装进去，转文火熬煮，熬煮三个小时一上。下面做肉丸子，牛羊肉洗干净切碎放盆里，添加姜蒜末、圆葱末，抓拌匀称，添加白胡椒粉、盐、花椒面搅拌均匀，再把玉米淀粉装进去，用劲的搓匀称，多搓一下，吃起来才能Q弹有韧性。

把饺子馅揉成细长条形，再分为小一点的包子皮，上洒木薯淀粉搓圆，肉丸子就搞好了，提前准备火锅配菜，把上面的配菜所有清洗干净，切割成一小块，锅中添加3斤水，再添加二斤熬煮好的大骨汤，煮沸后把肉丸子装进去。用中文火蒸制，煮至肉丸子所有飘起，烂熟后放进长豆角煮开，煮开后把红萝卜、马铃薯装进去，煮2分钟，把包心菜装进去，添加盐、味精、香料粉、白胡椒粉、花椒面调料，添加马铃薯淀粉勾芡，边倒边拌和，最终添加麻椒油搅拌均匀就可以了。

肉丸胡辣汤的做法和配料

肉丸胡辣汤特点，五香牛肉味浓厚、稀稠适中、

搭配正宗油泼辣子，吃起来有胡椒、花椒的麻味，这样就正宗了。

制作起来没有那么麻烦，不用加什么陈年配料之类的，那些都是故弄悬殊的。

丸子；

牛脊肉加料酒，酱油、花椒粉，姜粉，味精，盐，鸡蛋，

别为节约成本多加生粉，肉丸一定要纯、不然会没口感。

然后腌制30分钟后挤成丸子炸至半熟捞出待用。

汤底、配菜；

牛骨头熬汤、依次放入王守义十三香、花椒粉、胡椒粉、

水开放莲花白、土豆、红萝卜、冬瓜、牛肉丸、然后勾芡、勾芡要慢慢推入黏稠适中即可。

辣红油别只是花椒面油泼，不然配在胡辣汤的味就变了，

加入适量桂皮、八角、茴香、花椒、芝麻、待油凉泼即可。

肉丸胡辣汤的做法

1. 先来牛丸制作，准备原料

2. 葱姜泡成葱姜水

3. 牛肉剁成馅儿

4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5. 加入料酒一大勺，葱姜水适量

6. 用手摔打上劲儿

7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8. 搓成长条状

9. 用手揉成指甲盖大小的丸子 1

10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11. 锅中做水，下人浓缩汤料，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12. 水微开下入肉丸

13. 煮上3分钟成熟即可

14. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的 我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆，豆角

15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

16. 、氽丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17. 先下入不好熟的豆角和土豆

18. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19. 最后下人圆煮一分钟左右即可

20. 慢慢分成淋入水淀粉

21. 边到边搅拌

22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

23. 加入肉丸

24. 齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。