回锅肉的家常做法_回锅肉的家常做法步骤

1.如何做出一盘完美的回锅肉？

2.回锅肉怎么做？

3.家常回锅肉

4.回锅肉的做法

5.回锅肉为什么要先煮再回锅？

回锅肉

准备食材:五花肉、蒜苗、米饭

做法

1、处理食材：猪皮用热锅烙一下，去除猪皮的腥味 ，大块的五花肉，冷水下锅加葱姜花椒料酒，水开煮15分钟左右（根据肉的大小决定时间，五花肉要煮熟）

2、炒肉：煮熟的五花肉切片，热锅冷油下入五花肉，小火煸炒至肉微焦（非常重要这是回锅肉肥而不腻的关键）

3、煸好的肉加入姜和花椒炒匀，再加入豆瓣酱和甜面酱，放入蒜苗，加生抽和鸡精调味，翻炒均匀出锅

注意:煸肉产生的油，如果比较多可以盛出来，炒菜吃炒鸡香

温馨小贴士

五花肉一定炒到微焦，油才能完全出来，肥肉才能不腻

蒜苗的底部白的部分，用刀拍碎，再炒更入味

如何做出一盘完美的回锅肉？

回锅肉发源于四川农村，如此普通的一道农家菜为啥这么受欢迎？没别的原因，就是好吃。做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。

很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。

今天和大家分享回锅肉的正宗做法，牢记几个技巧，保证软嫩可口，香辣浓郁，米饭不够吃。

回锅肉

准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法

1、为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

2、二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超过3毫米，考验刀工的时候到了。

4、炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

5、锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

6、加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小技巧

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。

4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

回锅肉怎么做？

直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法；

准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。

制作步骤；

1.先准备一条带皮的五花肉。

2.把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦**就可以了。

3.然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。

4.加料酒去腥味直接开大火煮开，大火煮开后转中火，再煮20分钟左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的时候就可以了。

5.把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。

6.准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。

7.取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。

8.把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。

9.这样猪肉里的油就被炒出来了，吃起来不腻，然后加入勺豆豉进去翻炒，再加入刚才稀释好的甜面酱，再加勺豆瓣酱进行翻炒，炒出它们的香辣味。

10.加入小勺的白糖进去翻炒，这里加了甜面酱、豆瓣酱和豆豉，都是咸的，炒好后味道刚刚好，不需要加盐，炒出红油后，再加入青蒜苗进去，翻炒炒出蒜香味。

11.把蒜苗炒香，炒至断生后再将剩下的蒜苗叶倒入进行翻炒。

12.炒好后就可以关火出锅了。

13，装盘，看一看是不是色香俱全，香味扑鼻。

家常回锅肉

三个小回锅肉的做法

做法一

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成

做法二

原料：猪肉（瘦） 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

做法三

原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮） 。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

三种做法任选一种自己做照着做即可

回锅肉的做法

家常回锅肉

食材：

五花肉、洋葱、辣椒

做法：

1、五花肉料酒冷水下锅煮20分钟捞出放凉切片

2、洋葱、辣椒切片备用

3、锅里少油，倒入五花肉煎至两面焦黄

4、加入蒜末和豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱加生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺翻炒均匀

5、出锅前加入青椒炒至断生

回锅肉为什么要先煮再回锅？

我了解到回锅肉是这样做的

1、开始准备食材，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2、准备大葱一段，切成马蹄片备用。准备生姜一块，切成薄片备用。再准备一把蒜苗，清洗干净。

3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅。

6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉、豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

回锅肉是我的拿手好菜。回锅肉之所以在炒制之前要煮一下主要是为了去腥去腻，冷水下锅氽水。然后加入姜葱、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出而且去掉腥味。

回锅肉的用料和制作方法如下：

用料：

二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

制作步骤：

第一步：准备一块二刀肉。

第二步：二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮一二十分钟，等用筷子能把猪肉扎透时关火，捞出用冷水冲洗干净，再浸泡5分钟。浸泡后的猪肉，吃起来更有嚼劲。

第三步：煮熟的二刀肉切成薄片。

第四步：炒锅里倒入适量油，烧热后滑一下锅，倒入肉片，用小火煸炒几分钟，把肉中的油脂都炒出来，这样吃起来不油腻，多余的猪油盛出来，当肉片卷曲透明后陈醋。

第五步：锅里留底油，下一把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加姜片、大蒜炒香。

第六步：加适量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至断生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，转大火快速翻炒半分钟，当肉片入味后即可出锅。

小贴士：

1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。

2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。