扒皮鱼的做法_扒皮鱼的做法

1.扒皮鱼的做法

2.急求扒皮鱼的做法？

3.扒皮鱼的家常做法

塔嘛鱼去皮需要准备的工具：剪刀。

具体步骤如下：

1、首先，用准备好的剪刀，将塔嘛鱼全身的鱼鳍全部剪除干净。

2、然后，在塔嘛鱼的知腹处，用剪刀剪开一条长长的口子。道

3、用手轻轻地挑起鱼皮，并用剪刀在鱼皮处剪开一个切口。

4、剪开切口以后回，用手捏住鱼皮，并顺势将鱼皮撕开。

5、接下来，便用双手将扒皮鱼全身答的鱼皮扒下来即可。

6、经过一番操作，扒皮鱼浑身的鱼皮就处理干净了。

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扩展资料：

做法：

准备材料：塔嘛鱼1条、盐1克、豆瓣酱1大匙、六月鲜酱油1茶匙、大蒜3瓣、生姜3片、香菜2根、干辣椒1根、料酒1大匙、红辣椒1根、花生油2大匙

一、准备好材料。塔嘛内鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分。

二、热锅凉油，放入2大匙花生油，下入塔嘛鱼。

三、放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。

四、放入没过鱼的清水，开大火将容水烧开。

五、水开后放入一勺葱伴侣豆瓣酱。

六、放1茶匙酱油。

七、放入1大匙料酒。盖上锅盖中小火焖15分钟左右。

八、将剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。

扒皮鱼的做法

扒皮鱼的做法介绍如下：

工具/材料：扒皮鱼1条、葱1段、姜1块、小米辣3个、蒜6瓣、味达美臻品料酒1勺、味达美臻品特级生抽1勺、六月鲜红烧酱油1勺、葱伴侣6月香豆瓣酱1勺、白糖1勺、盐2克。

1、准备好食材，调料。葱切圈，蒜拍碎，姜切丝。

2、扒皮鱼又叫马面鱼，鱼皮非常硬，吃起来口感不好，一般把皮剥后再加工，这是扒皮之前的鱼。

3、先扒皮。从靠鱼尾的位置入刀，切到鱼皮后，刀身呈30度角，顺着鱼皮向前推切，去掉鱼皮。

4、锅中油热，下入扒皮鱼煎至两面微黄，倒入切好的葱花，蒜，姜丝，小米辣。

5、倒入一勺味达美臻品料酒去腥。

6、倒入适量温水，倒入一勺味达美臻品特级生抽。

7、倒入一勺6月鲜红烧酱油上色。

8、加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。

9、加入一勺白糖。

10、加入两克盐。

11、炖制过程不断的用勺舀汤汁浇在鱼身上，更好的入味儿。

12、收汤汁剩少许盛出装盘。

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柠香茄汁扒皮鱼的做法

材料：

扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作：

1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金**捞出备用。

4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

小贴士：

此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

扒皮鱼的做法

我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：

先洗净用盐姜淹10分钟

支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。

然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；

再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。

等快熟的时候加盐，

然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）

出锅时放味精

扒皮鱼的家常做法

扒皮鱼的做法 - 扒皮鱼是最常见的家常菜之一，那么扒皮鱼怎么做呢？扒皮鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的扒皮鱼做法，详细的做法如下:

教你三种扒皮鱼的做法：

第一种扒皮鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种扒皮鱼的做法: 扒皮鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

第三种扒皮鱼的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

　说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的`鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。下面是我整理的扒皮鱼的家常做法，希望对你有所帮助！

　 食材主料

　扒皮鱼1条

　 辅料

　葱10g

　姜5g

　蒜5g

　酱油10ml

　美极鲜10ml

　醋10ml

　白酒5ml

　白砂糖5g

　花生油25ml

　清水适量

　盐适量

　 步骤

　1.没有去皮之前的扒皮鱼。

　2.将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。

　3.在鱼身两面打一字刀。

　4.热锅下油，放入扒皮鱼。

　5.两面都煎一下。

　6.加入所有的调料炒匀大火烧开。

　7.盖盖转小火烧10分钟关火。

　8.盛盘即可。

　 小贴士

　烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。