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锅包肉的做法_锅包肉的做法 最正宗的做法
tamoadmin 2024-09-01 人已围观
简介1.做锅包肉的做法怎么做锅包肉一、主料:里脊肉400g二、辅料:生粉40克三、配料:白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升四、锅包肉的做法步骤1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。2、洗去血水,多用水冲几遍后沥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、沥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5、放好调味料及生粉后的
1.做锅包肉的做法怎么做
锅包肉
一、主料:里脊肉400g
二、辅料:生粉40克
三、配料:白醋5毫升、料酒15毫升、食盐7克、白胡椒5克、白糖8克、葱水10毫升、姜水10毫升
四、锅包肉的做法步骤
1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水,多用水冲几遍后沥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、沥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
10、成品图。
五、锅包肉不腻的烹饪技巧
1、选用里脊肉,炸出来的锅包肉才不腻。有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味。
3、肉片腌制20分钟后,更容易入味。
4、热油锅炸制要2次炸,第一次炸熟,浅黄即可,控油,第二次炸上色,这样出锅不腻,效果最好。
做锅包肉的做法怎么做
食材:里脊肉 葱姜 胡萝卜丝 ?葱丝
调料:1汁勺白醋、1勺白糖、半勺盐、2勺番茄酱,2勺清水搅匀
做法:
1土豆淀粉加水泡30分钟,把里脊肉切片+姜丝+1勺料酒十半勺盐抓匀腌制30分钟
2土豆淀粉掉倒表面水分,沉淀的淀粉和里脊肉片挂上糊,油热下锅炸至定型捞出,锅中留少许油调料汁煮至冒泡,倒入配菜翻炒均匀出锅即可
主料
猪里脊
400g
辅料
土豆淀粉
200g
玉米油
600ml
糖
100g
9度米醋
50ml
盐
2g
料酒
5ml
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
胡萝卜
5g
香菜
适量
步骤
1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9.起锅倒油,加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)