米线肉酱的做法教程_米线肉酱的做法

1.米线 炸酱如何做香

2.昭通米线酱的做法步骤图，昭通米线酱怎么做

3.徐州米线汤的配方是什么？

4.米线酱料的炒制方法是什么？

5.米线里的泡菜肉酱是怎么做的

主料

小油菜

20克

香菇

50克

肉酱

30克

米线

100克

辅料

一品鲜酱油

1勺

蚝油

1勺

葱

10克

姜

5克

水淀粉

2勺

步骤

1.先将油菜和香菇摘除好洗净在水中放一匙盐水开放入油菜和香菇焯水后立即放入冷水中过凉后沥干水分备用

2.米线放入水中煮至开锅沸腾

3.关火焖6-8分钟至米线熟透而不软烂还特劲道

4.焖好的米线立即放入冷水中冲凉后沥干水分备用

5.肉酱是提前用一品鲜酱油、蚝油、葱末、姜末煨制20分钟入味上锅蒸20分钟即可蒸好

6.锅中添加适量清水倒入蒸好的肉酱和原汁汤将肉酱捣碎煮至开锅

7.倒入水淀粉勾芡不停的搅拌均匀即可出锅享用

8.米线装入容器中淋上肉酱摆上油菜和香菇美味的肉酱时蔬米线就大功告成啦

9.搭配一小盘泡椒鱼皮更加下饭噢

10.米线入口滑滑滴特劲道混搭肉酱好吃到爆

11.来一口火龙果甜甜蜜蜜还爽口

12.好吃?的玉米?也来几块

13.香菇入口特别厚醇像吃肉一样

14.油菜营养丰富又特别清新爽口

15.美好的一天从丰盛的早餐开始

小贴士

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。?“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”，?这个说法没有科学依据，除非米线是冒伪劣。

米线 炸酱如何做香

油锅烧热

将肉馅

葱姜末一起下入锅中煸炒

至肉色发白发出肉香味

加酱油（最好加点老抽）料酒

醋

白糖

待上色后加水

加盖焖至肉馅出油

加味精

胡椒粉调味

至此

肉酱就炒好勒

一次可以多做些

放冰箱冷藏

吃的时候挖一点

杂酱做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。

哨子做法：

先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。

昭通米线酱的做法步骤图，昭通米线酱怎么做

主料

米线

300克

饺子肉馅

150克

辅料

油

适量

盐

2克

高汤鲜

3克

香葱

2根

鸡精

2克

胡椒粉

2克

辣椒油

5克

香油

5克

黄豆酱

5克

豆瓣酱

10克

步骤

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1.主料：米线、饺子肉馅

辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱

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2.把米线用温水泡10分钟左右捞起

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3.把香葱洗净切末

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4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味

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5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味

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6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可

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7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）

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8.加盐、胡椒粉拌均匀

5、加入米线大火烧开

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9.加入米线大火烧开

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10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可

徐州米线汤的配方是什么？

用料 ?

猪肉馅 500g

昭通酱 150g～200g

大蒜 一头

姜 同蒜量

白胡椒粉 适量

八角 一个

食用油 适量

昭通米线酱的做法 ?

热锅冷油，油量多一些，我是个20cm的奶锅，油铺满了整个锅底。将八角放进去煎香煎黑后捞出不用。

放入磨碎的姜末、蒜末炒香。

放入肉馅炒散，呈颗粒状且颜色发白。

倒入整袋昭通酱，150g包装的或者200g包装的随意。继续炒散，将每一粒肉馅上都裹上酱汁。

撒入白胡椒粉，多少随意，我放了1／3瓶，因为我们家都能吃辣，而且酱每次取用只挖一点点。

加整个肉酱1／4左右的凉水，炒匀后盖盖大火烧开后转小火煮15至20分钟至汤汁浓稠，关火装盒。放冷藏大概保质一到两个礼拜。我一般放冷冻，吃的时候拿叉子戳碎，取一小块就行。

米线酱料的炒制方法是什么？

徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。 \x0d\\x0d\一、肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。准备1斤姜、2斤葱全部剁成末，锅中放2斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会、铲子要沿着锅底推动防止糊锅，看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬、这个要熬大概40分钟，上面出的油盖过了肉，放入1斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽（一袋大概350克）也可以放2袋，翻炒均匀大概5分钟，加3斤水炖40分钟，然后放半斤香菜末，拌匀起锅，放100克特鲜粉80克肉香王30克鸡肉香精（口感型）30克猪头香精（口感型）30克牛肉香精（口感型）能买到的话可以放50克澳宴奇搅拌均匀，静置冷却就是肉酱了，要是想让肉酱看起来稠可以放3两淀粉。 \x0d\二、汤的做法：100斤水放4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨，腿骨要敲断。先把这些材料放沸水里焯一下，然后放100斤水里炖，大火烧开、小火2到3小时然后放入香料包煮10分钟捞出，汤里加入100克骨汤精膏或骨汤精粉，汤就做好了。把猪牛骨鸡鸭架装入纱布口袋放入另一锅同样100斤水再放2个猪腿骨、1个鸡架、1个鸭架、1个牛腿骨，同样煮2到3个小时，这样每次投放的量是第一次的一半就行了。药料包可以用3次，第一次煮10分钟，第二次15分钟、第三次30分钟，捞出后放冰柜里就行，100斤汤、香料的用量可以根据各地的情况增减，正常的用量是3两，用不了的汤晚上关门收摊的时候烧开一夜不会坏。 \x0d\（香料：大茴香250克小茴香50克花椒200克陈皮50克草果45克砂仁35克山奈25克香叶25克白寇15克肉桂150克豆蔻50克胡椒15克这些卖干货的那里就有，一般免费给打成粉） \x0d\三、辣椒的做法：干辣椒2斤色拉油4到6斤，油烧热后放入半斤切成片的姜，姜炸变色后放入1斤葱，葱要先用刀拍一下再切段，目的是让油能炸到葱的里面，葱炸变色后把姜葱捞出，改小火倒入打碎的辣椒（辣椒要先放点凉水，使辣椒变潮湿、这样不容易糊）然后就熬吧，什么时候水蒸气熬的几乎没有了就熬好了。 米线的做法其他资料里有，徐州都是买别人做好的，一般有人送，送来的米线是半干的，先用冷水泡10到20分钟，然后放开水里烫1分钟，捞出接着放冷水里，泡3到5分钟这需要大盆，然后就可以盘米线了。盘米线的方法是抓把米线放左手4指上大拇指夹住绕就行，大概3到4圈就盘好一个，放到容器里就行了，由于米线有粘性所以不会散，过一会还会变大一些，一个大概有4两，这个按当地情况自己掌握，盘好后上面盖一层湿纱布这样不会干，也卫生。 烫米线要先烧一锅开水，锅要深一些，为的是水要超过不锈钢笊篱，把米线放笊篱里，放入开水锅，用长筷子翻动几下，可以挑起一根看看弹性，有弹性证明烫好了，烫米线很快，水开的话也就7 8秒就行了，烫好后把米线倒入碗里，放盐、鸡精、味精、肉酱、榨菜、香菜、辣椒有的店放3克鸡粉、肉酱一般一勺大盖5克、鸡精、味精放的量要比在家里放的多，大概每样3克，盐适量、放好后浇上汤就可以了。汤要有个单独的炉子煨着，不一定始终开着但温度也不能太低。以前还放几片牛肉，撒点葱花，现在几乎没人放了。

米线里的泡菜肉酱是怎么做的

我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法，味道都是非常好的，只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外，浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制，不能含糊，而且要肯下料，下狠料，这样酱料浇头出来才香。

第1种，传统的焖肉米线的酱料炒制方法一般来说，焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话，也可以在当地购买红油豆瓣酱，湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。焖肉酱之所以香，除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说，新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话，什么蒜都能用。五花肉500克切成肉丁，觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克，黄豆酱50克，老姜50克切粒，蒜150克切粒，豆豉30克。八角八克，桂皮六克，花椒六克，香叶三克，草果一个，丁香三粒。这些就足够了，不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下，然后打成粉。其实我个人建议，用十三香或者五香粉就够。锅里放入1千克油。油热后先下豆豉，姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡**吐油时，都可以放入两种酱继续翻炒。注意火力不要大，否则很容易粘底。如果实在太干，可以放入适量清水。当酱香味炒出后，倒入清水烧开转小火熬一个小时。当锅内水分快熬干，油酱分离，油层清澈透明状态时，放入另一半蒜末继续翻炒5分钟，倒入香料粉炒匀即可出锅。这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通，焖肉酱你会做了，那焖牛肉酱，焖鸡肉酱，红烧牛肉，焖大肠，猪杂等那么不就全都会了，你说对吗？第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制方法鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发，清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。锅里放油，先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒，直到把鸡块的水分炒干。加料酒，盐，酱油，胡椒粉，适量白糖，调色调味。此时放入香菇翻炒两下，加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好，如果想要更香一点的话，可以把油换成猪油。第3种，烧椒肉末米线酱料的炒制方法这种烧椒酱比较清爽，适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重，风格独特，很受大家的欢迎。首先把两份的青螺丝椒，一份的红二荆条用铁钎穿起来，在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末，以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。锅里放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐，适量生油，适量冰糖，蚝油，胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。第4种，酸辣鸡杂米线酱料的熬制方法鸡杂为了节省成本，一般鸡肝用一成，鸡肠用三成，鸡心用三成，鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。把所有鸡杂清洗干净，然后切成小块。泡辣椒，泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把，野山椒一小袋，另准备常规调料。干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑，必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。鸡杂如果不新鲜的话最好先焯水。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。锅里放油烧热，下葱姜蒜末炒香，下糍粑辣椒，豆瓣酱，泡姜泡椒末，豆豉，炒出红油和酸香味。放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒，继续翻炒。加盐，酱油，白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水，大火烧开后，转小火炖半个小时。出锅前倒入适量白醋，以及多一点味精炒匀即可。最后一种，招牌臭豆腐米线的酱料做法这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的，但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候，臭豆腐里都有一泡汤，风格非常独特。选择小块臭豆腐，先下锅油炸到金黄后捞出待用。鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末，准备适量猪油。八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，砂仁，山奈，槟榔，甘草各适量。干辣椒一小把剪成小段，用清水浸泡5分钟。锅里放猪油和菜油各一半烧热，下葱姜蒜，干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后，下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油，调色调味。倒入清水，大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些，这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时，浸泡两个小时即可使用。米线上桌

米线下笊篱汆烫，碗底放入盐，味精，胡椒粉等调料，加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中，浇上一勺特制酱料，放葱花香菜等其他配菜即可上桌。

煮这肉酱时需要用到罐装番茄和番茄泥，是我们不太容易获得的，我尝试了几次之后觉得利民番茄酱最为接近，能够提升酱料的浓郁感，同时颜色也非常漂亮，这里列举的材料都比较容易买到，意大利什锦香草现在大型超市也有的卖，是提升香味的关键，tb也是十分方便的。

材料：小番茄3个，中等洋葱半个，牛肉糜80g，蒜3瓣，利民番茄酱1袋，橄榄油两大匙，意大利什锦香草、黑胡椒、盐、糖各适量

做法：番茄在火上烤一下或是用热水川烫剥去外皮，切成丁，洋葱大蒜切碎。

锅内放橄榄油，爆香洋葱大蒜，洋葱微微透明加入牛肉馅儿，翻炒变色，加入番茄，炒至出水。

加入利民番茄酱，意大利什锦香草，一杯水烧开后加盖最小火炖煮1个小时，起锅时加入盐，糖，黑胡椒调味。

大量的水烧开，加入一匙盐，烧开后意面呈分散装加入，按说明煮至成熟，出锅后沥干水分，拌上少许橄榄油防止粘连，食用时加入肉酱即可。

小贴士：

1、番茄最好用偏深红的番茄。

2、黑胡椒最后加，不然香气都挥发掉了，什锦香草先加，会煮出味道。

3、大蒜是煮番茄汁的必要食材，不可不加。

4、好吃的肉酱一定要炖煮的时间长一点才会入味。