黄桂柿子饼一点也不好吃_黄贵柿子饼的做法

1.柿子饼怎么做

制作柿饼首先要挑选的是柿子品种，比如小财哥家就种了两个品种，一个是牛心柿，另一种是月柿。两种柿子很好区分，牛心柿是屁股凸起来尖的，月柿是屁股凹进去的。牛心柿我们一般拿来制作脆柿，**的可以用水泡几天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它却制作不了柿饼，晒出来的是没肉很硬的。月柿就是拿来专门制作柿饼的啦，下面就细细的讲解一下月柿是如何制作成柿饼的。

首先我们到果园把月柿釆摘，注意熟透了红色的柿子和绿色的柿子是不行的，我们选用的是**的柿子。

1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果叶、根蒂，皮全部去掉，可能很多人会问“为什么非得把皮去掉呢”？小财哥可以告诉大家不去皮柿子是无法晾晒的，因为柿子制作成柿饼，目的是把柿子中的水分晒出来，才能成为柿饼，如果不去皮柿子的水分就无法蒸发出来，就成不了柿饼。

2.自然晾晒:去完皮就是要摆到透气的筛子里放到室外进行晾晒了，记住一定得选择干燥有风的时候晾晒，切忌下雨天或者潮湿天气，因为下雨天或者潮湿天气晾晒的柿子由于水分无法挥发，会导致柿子直接烂掉。

3.晾晒过程中的打理:可能很多朋友觉得柿子去好皮放到外面晾晒就万事大吉了，其实不然，柿子晾晒3天之后我们是需要把它给翻到另一面进行晾晒的，这样两面才能有效的吸收阳光，也不易让柿子坏。

4.捏柿子:都知道一句古话柿子挑软的捏，当我们的柿子晾晒软了，就可以捏柿子了，经过捏压、晾晒几天后，再捏压一次柿饼制作基本完成了

柿子饼怎么做

西安柿子饼哪好吃

西安柿子饼是一款早点中比较有名的特色美食，看到陕西省就想到它。在众多的柿子饼店中，大家常常会在犹豫不决中无从选择。那么到底西安柿子饼哪好吃？

首先，推荐一家历史时间较长的老店——“老孟家的柿子老铺”。据说这家店由于柿子饼的味道好而特地招呼来看戏的国戏大师梅兰芳品尝过。上过央视柿子饼大赛节目，是众多柿子饼选手的老师级别人物。独特的饼皮，浓郁的素肉味，是千年古城西安众多柿子饼门店之中的一颗璀璨明珠。

其次，在朝阳门附近也有一家很有名的店叫“柿子饼”，有着浓郁的西安味道。它不仅柿子饼味道好还有多款特色小吃，推荐吃“花旗球”和“胡辣汤”，还特别适合搭配明太鱼片。店面干净整洁，服务员也热情周到，是个人感觉不错的一家。

最后，位于理工大学广场北门对面的“阎记柿子饼”也是一家值得品尝的店。虽然以柿子饼为主打，但同样有很多特色小吃，比如凉皮、木耳燃饼等等。柿子饼以黑胡椒味为特色，口感属于偏甜，饼馅丰满。店家还会附赠一份热干面和一支小鸡翅，让人倍感温暖。

无论您在哪个景区游玩，总会有一家柿子饼小店值得品尝。但以上三家店面积小，排队时间较长，大家可以提前做好充足的准备。总之，走在中华大街上，看展品、逛商场、吃美食、感受浓厚的历史文化，西安柿子饼这一道小吃也绝对不容错过。

柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

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家庭制作柿饼的技术（2002年第3期）

摘要：选择收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次

晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成柿饼加工的全过程。?