如何炖排骨汤不柴_怎样炖排骨汤不柴还嫩

如何炖排骨汤不柴_怎样炖排骨汤不柴还嫩

       感谢大家提供这个如何炖排骨汤不柴问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.排骨怎么炖软烂而不柴

2.做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

3.新鲜排骨煲汤。怎样做不柴?

4.如何煮排骨不柴

5.为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀

6.怎么炖排骨肉不柴

排骨怎么炖软烂而不柴

       排骨炖酥烂不柴的技巧：

       1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。

       2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。

排骨的挑选：

       1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

       2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

       3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

       4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

       5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

        咱们中国人吃猪肉的 历史 ，由来已久，也是千百年来传承下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前，生活在长江和黄河流域一带的人们，就已经开始大量饲养家猪。猪具有“吃了睡，睡了吃”的特点，比其它动物要好养，因此也就成为了人类主要的肉食。

        如今，咱们国家依旧是猪肉第一消耗大国，在家常烹饪中，猪肉扮演的角色也是举足轻重的。虽说猪肉很常见，但在烹饪猪肉时，却让不少朋友犯了难。明明都是猪肉，有人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有人费尽心力却做出了一锅又柴又腥的猪肉。

        那今天，懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧，一起来看看，在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。

        和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。

        从给猪肉去腥的角度来看，焯水的确是非常有效的方法，但经过沸水焯烫后的猪肉，口感容易变得又老又柴。这和选用的焯水方法、火候、时间有直接关系，对于厨房小白来说，很难拿捏好。

        如果是新鲜的猪肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其实可以不用焯水，只需将猪肉放入盐水中浸泡30分钟左右即可。因为盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，血水就能乖乖跑出来，既能去腥，还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。

        说完“1放”，接下来再说说“3不放”，指的就是在煮猪肉炖排骨时，有3种调料，是不建议放的。

        关于烹饪猪肉不宜放花椒这事，老祖宗早有言，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，这开头说的正是，做猪肉的时候，不要放花椒。说到花椒，相信大家的第一反应就是又麻又辣，香味十分浓烈。

        有些朋友在煮猪肉炖排骨时，习惯加点花椒，认为这样能给猪肉去腥，却没想到，这股浓烈的花椒味，会遮盖住食材本身的味道，而炖出的汤汁里，也会带有又麻又辣的调料味。这样造成的结果，就是压根吃不出肉本身带有的香味和鲜味。

        给肉类食材去腥的方法有很多，而能给其去除腥味的调料也不少，这里面最常用的，当属料酒。料酒作为调料存在时，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不过，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮猪肉炖排骨时，并不太适合用料酒。

        肉类食材中带有的腥味成分，能够溶于酒精中，并在达到一定温度时，可以伴随着酒精的挥发一起散发掉，这正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段，或者是焯水阶段，借助料酒去腥完全没问题。

        但在炖煮的阶段，如果加入料酒，其味道会溶入水中，成为汤汁的一部分，腥味也不易散发掉，而是锁在汤汁里。因此，不建议大家在炖煮猪肉时，加入料酒去腥。

        五香粉在家常烹饪中，也是常常会用到的调料。前面有提到，煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

        五香粉的原料构成，也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时，相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨，如果放了五香粉，其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。

        此外，如果放了五香粉，还存在一个用量和比例的问题，很容易拿捏不好，而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉，吃起来会带有一股复合香料的味道。

        下面再分享一个我最常用的炖排骨的方法，大家可以做个参考。

        操作步骤

        第一步 ：买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，再放入盐水中浸泡30分钟左右，捞出来再冲洗几遍，然后控干水分；

        第二步 ：锅中放入冷水，再放入适量生姜片和葱段，待水煮沸腾后，放入排骨，大火煮开后，转小火炖1个小时；

        第三步 ：往锅中加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等等，继续炖半个小时，再放少许食盐调味即可。

        简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。

        懒喵心得

        在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放”方法，正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。

        为了避免焯水导致口感变老，可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味；而在炖煮的过程中，花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放，会影响到猪肉本身的口感。

新鲜排骨煲汤。怎样做不柴?

       排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃，那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美。

排骨要怎么炖才不柴：

       1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。

       2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

       3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。

       4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

       5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。

       有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

如何煮排骨不柴

       新鲜排骨煲汤煲得久点就不柴。

       主料：冬瓜500克、排骨350克

       调料：枸杞5克、家乐浓汤宝1/3个、陈皮1小片、姜2片、盐2克

       做法步骤：

       1、所需材料。

       2、冬瓜洗净切块，枸杞洗净。

       3、排骨剁2半放沸水中焯烫捞出。

       4、稍冲洗一下。

       5、所有材料放锅中，加适量水，浓汤宝，汤煲好后最后加盐调味就可以喝啦。

为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀

       之 前自己炖了两次排骨，可是每次都是炖得很肉很柴，咬不烂，想问一下怎么炖排骨不柴？炖排骨为何不放八角

       排骨

       1

       怎么炖排骨不柴

       要想炖排骨不柴的话用以下方法:

       1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

       3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

       4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

       2

       炖排骨发柴是什么原因

       盐放得太早。

       很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

       3

       炖排骨为何不放八角

       若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

       4

       炖排骨都放什么料

       炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

       清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

怎么炖排骨肉不柴

       最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。后期火小一些，小火慢炖，这样就不会柴了。

怎么炖排骨不柴

       第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

       第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

       第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

       第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

       炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

       1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

       2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

       炖排骨汤更鲜小技巧：

       1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

       2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

       A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

       B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

       炖排骨肉做法

       食材准备：西红柿，排骨，姜，盐，姜。

       做法：

       1、西红柿洗净切大块;排骨用清水漂去血水清洗干净。

       2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨，清洗干净。

       3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水、生姜片和葱段，大火煮开后转小火煲半小时左右。

       4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

       5、最后放盐调味，可撒少许葱花。

       西红柿营养价值：

       所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

       排骨营养价值：

       1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

       2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

       3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

       好了，今天关于“如何炖排骨汤不柴”的探讨就到这里了。希望大家能够对“如何炖排骨汤不柴”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。