鱼香茄子的做法家常_鱼香茄子

1.鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？

2.鱼香茄子的家常做法美食杰

1、味道不同

红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。

而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。

2、口感不同

红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。

3、材料不同

鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。

鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？

鱼香茄子制作方法

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。

做法步骤：

第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末

第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用

第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁

第4步、茄子切成约5cm的段

第5步、锅内热油，下茄子大火油炸

第6步、将炸好的茄子盛出控油

第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香

第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味

第9步、将油炸好的茄子倒入锅内

第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟

第11步、成品图

小贴士：

1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放。

另一种做法，

鱼香茄子的做法

用料

镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。

做法

茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

鱼香茄子的家常做法美食杰

鱼香茄子

主料main

茄子3个?去皮猪肉100克3人份

辅料others

姜3片?蒜瓣2个?葱3根

这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！

鱼香茄子的做法

步骤step

1

食材准备

步骤step

2

调酱汁：半汤匙生粉?3汤匙清水?1g盐?小半勺白糖?少许醋?半汤匙生抽?少许老抽搅拌均匀

步骤step

3

茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀

步骤step

4

放油锅里油炸至软捞出

步骤step

5

肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片

步骤step

6

锅留底油放葱姜蒜爆香

步骤step

7

放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱

步骤step

8

翻炒均匀

步骤step

9

放茄子翻炒

步骤step

10

倒入酱汁

步骤step

11

烧开收汁即可

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子

“之前的茄子家常做法，感觉有点不喜欢吃因为不是很入味，吃鱼香茄子都是在外面饭店里吃在家里从来没做过，偶尔有时间啦自己也做一份鱼香茄子吧！没想到味道还真行！棒棒哒美味极了！”

用料

主料

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茄子2根

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肉末80克

辅料

郫县豆瓣酱

30克

葱花

少许

姜

少许

蒜

少许

糖

适量

醋

适量

酱油

15克

食用油

适量

鱼香茄子的做法

1.

准备好两根茄子洗干净备用。

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2.

茄子去皮。

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3.

切成长条状。

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4.

下入四成热的油温中炸。

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5.

炸到颜色变青变软即可捞出。

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6.

葱姜蒜切末备用。

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7.

精肉切末备用

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8.

锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

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9.

放入一勺郫县豆瓣酱。

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10.

炸好的茄子放进去炒。

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11.

加少许酱油，糖和盐。

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12.

加适量的水淀粉炒匀。

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13.

收汁关火，撒少许青蒜末出锅

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14.

敏茹意作品\n鱼香茄子

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鱼香茄子成品图

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烹饪技巧

茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！