鲜猴头菇的做法_鲜猴头菇的做法大全家常做法

鲜猴头菇的做法_鲜猴头菇的做法大全家常做法

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于鲜猴头菇的做法的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊鲜猴头菇的做法的话题。

1.鲜猴头菇煲汤的做法窍门

2.猴头菇怎么烧？

3.新鲜猴头菇怎么吃

4.新鲜猴头菇的烹调方法

5.鲜猴头菇怎样做最好吃

6.猴头菇的做法新鲜猴头菇的做法

鲜猴头菇煲汤的做法窍门

       准备材料：乌鸡 1只、鲜猴头菇 1朵、生姜 3片、枸杞子 20克、红枣 50克。

       一、第一步将乌鸡清洗干净后，剁成块，放旁边备用，如下图所示。

       二、将准备好的猴头菇泡发后，清洗干净，如下图所示。

       三、将乌鸡，猴头菇，红枣，枸杞，生姜放入砂锅中，如下图所示。

       四、加入适量清水，上炉大火煮开后，转小火慢炖2小时。

       五、往锅中加入枸杞再煮15分钟关火，加盐调味，如下图所示。

       六、调味后即可出锅盛入碗中，冷却一会，这样猴头菇乌鸡汤就已经做好了。

猴头菇怎么烧？

       红烧猴头菇

       (原料] 猴头菇250克，鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、猪油、香油、湿淀粉各适量。

       (制法) 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。

       [功效] 适用于慢性胃炎。

       碧翠猴头菇

       (原料) 水发猴头菇550克，鸡肉丝、冬笋、水发海参、虾肉各180克，料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱末、姜末、鸡汤、猪油各适量。

       (制法) 将水发猴头菇放在碗中，加入鸡汤、葱末、姜末、味精、精盐，上笼蒸至熟烂取出，放在盘中。虾肉、水发海参、冬笋切成丝。鸡肉丝放入碗中，用湿淀粉搅拌均匀，放到温猪油锅中滑开，倒人漏勺沥去油。将鸡肉丝、海参丝、冬笋丝、虾肉丝放在一起，加葱末、姜末、料酒、味精、精盐拌匀。菠菜叶投入开水锅中烫透捞出，将菠菜叶铺平，在其上放海参丝、鸡肉丝、冬笋丝，卷成卷，上笼蒸2分钟取出，摆在猴头菇的盘中。炒锅上火，加鸡汤、精盐、料酒、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，再将芡汁浇在菠菜卷上即可。

       [功效] 益精，防癌，强身。

       三鲜猴头菇

       [原料] 猴头菇250克，冬笋130克，鲜蘑菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、白糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉各适量。

       (制法) 将猴头菇用热水泡发，洗净，去根蒂，切成大片；冬笋顺长切成片；鸡蛋清、玉米粉调匀成蛋清糊。将猴头菇片放人开水锅中氽透捞出，沥去水，放入蛋清糊中拌匀，然后放入七成开的水锅中氽透捞出，放人碗内，加鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，上笼蒸40分钟左右取出，把汤滗出，扣在盘中。冬笋片和鲜蘑菇分别放开水锅中氽透捞出，再分别人锅，加鸡汤、精盐、料酒、白糖、味精烧至人味捞出，放在猴头菇盘中。把滗出的原汤倒人锅内，再加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猴头菇片、冬笋片、鲜蘑菇上即可。

       [功效] 适用于神经衰弱。

       银耳炖猴头菇

       (原料] 猴头菇80克，银耳30克，冰糖60克。

       (制法) 将猴头菇放开水锅中氽一下捞出，反复冲洗，去根蒂，再用温水泡发，直到泡软捞出，洗净，沥干水；银耳用温水浸透，洗净。将猴头菇、银耳共人碗内，加冰糖，上笼蒸熟即可。

       (功效) 适用于慢性支气管炎。

       猴头菇烧藤梨根

       (原料) 干猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。

       (制法) 将干猴头菇用热水锅煮沸40分钟，去根蒂，反复洗净，再用温水泡发至软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草共人锅内，加水适量，煎汤服。每日2次，7日为1个疗程。

       [功效] 抗癌，防癌。

       桂皮汤煮猴头菇

       (原料) 猴头菇600克，桂皮、酱油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鲜汤各适量。

       (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，捞出，挤干水。炒锅上火，加植物油烧至三成热，下八角、桂皮炸香，拣出八角、桂皮，放猴头菇、酱油、白糖、鲜汤，改中火烧人味，加味精，烧至汤汁浓稠，淋人香油即可。

       [功效] 防癌，抗癌。

       松子仁烧猴头菇

       (原料) 猴头菇200克，松子仁80克，鸡蛋1个，青椒30克，红椒20克，精盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油各适量。

       (制法] 将猴头菇去根蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出，放人冷水中过凉，捞出，沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀；青椒、红椒洗净后去子，切成相应粗粒。炒锅上旺火，加植物油烧至五成热，投入松子仁、猴头菇粒滑油片刻捞出，沥去油。原锅复上火，放植物油烧热，下青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴头菇粒、鲜汤、精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油装盘即可。

       [功效] 适用于慢性支气管炎。

       油菜心烧猴头菇

       [原料] 猴头菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤各适量。

       (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，入沸水锅焯一下捞出，挤干水，顺毛切成大片；油菜心洗净，入沸水锅中焯熟捞出，放人冷水中过凉，切成段。碗内放干淀粉、适量水搅成糊，把猴头菇片逐一挂上糊，人沸水锅中焯透捞出，放人碗内。炒锅上旺火加植物油烧热，下姜末炸香，放人鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，倒入盛有猴头菇片的碗内，上笼用旺火蒸约40分钟取出，滗去汤汁，扣人盘内，揭去碗。原炒锅复上旺火，倒人蒸猴头菇片的原汁，放入油菜心段烧沸，用湿淀粉勾芡，将油菜心段放在猴头菇片周围，然后浇上汤汁即可。

       [功效] 防癌，抗癌。

       猴头菇炒双冬

       [原料] 猴头菇100克，水发冬菇120克，冬笋30克，油菜50克，鸡蛋1个，料酒、鲜汤、花椒水、干淀粉、熟鸡油、精盐、湿淀粉各适量。

       (制法) 将猴头菇去根蒂，洗净，切成薄片，在沸水锅中略氽捞出，挤干水；水发冬菇一切为二；冬笋切成片；油菜切成段；鸡蛋清放人碗内，加干淀粉、鲜汤调成糊，放入猴头菇片挂糊，人沸水锅中氽透捞出，控去水，放在碗内，放人熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐、花椒水，上笼蒸约30分钟取出，滗出汤汁。将滗出的汤汁放锅内，加冬笋片、冬菇片、油菜段烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油炒匀，出锅浇在猴头菇片上即可。

       [功效] 适用于营养不良性贫血。

       煎猴头菇

       [原料] 干猴头菇80克，黄酒适量。

       (制法) 将干猴头菇用水浸软，切成薄片，水煎。每日服2次，黄酒为引。

       [功效] 适用于消化不良。

       猴头菇熬汤

       [原料] 干猴头菇80克。

       [制法] 将干猴头菇用水煮熟食用。每日2次。

       [功效] 适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

       猴头菇煮黄豆芽

       (原料] 水发猴头菇200克，黄豆芽50克，味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、植物油各适量。

       (制法) 将水发猴头菇洗净，去长毛、根蒂。锅内加水烧开，放人猴头菇煮烂捞出，投入冷水中凉透，控干水，放在碗内，加黄豆芽、葱、姜、精盐、味精，上笼蒸2．5小时左右取出。锅上火，加植物油烧热，放葱、姜煸香，加精盐、煮猴头菇的汤略烧，倒入猴头菇，用旺火烧开后改用小火炖8分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加明油即可。

       [功效] 适用于消化系统癌症。

       虫草炖猴头菇

       (原料) 猴头菇25克，冬虫夏草6克，大芸、沙参各30克，乌龟1只，精盐适量。

       (制法) 将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大芸、沙参人炖盅，加适量水炖汤，加精盐调味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2剂，4周为1个疗程，3个疗程可见效。

       (功效) 补肺益肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽气喘、双膝疼痛。

新鲜猴头菇怎么吃

       猴头菇相信大家都不陌生，生活中也是经常会见到，猴头菇味香肉嫩，鲜美可口，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多，红烧猴头菇、清炒猴头菇、猴头菇炖排骨等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做。

       猴头菇味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，因为外形像猴头，所以叫猴头菇，我们日常生活中也会经常看到，猴头菇营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多种，用来煲汤、炒菜、煲粥等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，下面就来分享一下猴头菇怎么烧。

一、清炒猴头菇

       1、准备食材：瘦肉、猴头菇、姜、葱、蒜、青椒、红椒、盐、淀粉、油、白糖、鸡精、蚝油

       2、把瘦肉洗干净，切成丝放碗里，加入盐、淀粉、油抓拌均匀，腌制一会，猴头菇要提前浸泡几个小时，中间要换水，浸泡好后多洗几遍，洗好的猴头菇是白色的，头要剪出来，不然会发苦

       3、把猴头菇切成片，焯一下水，青椒红椒去蒂去籽，洗干净切成小块，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎。

       4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜，炒出香味，再把瘦肉放进去，翻炒至瘦肉变色，再把青红椒、猴头菇放进去，再加入盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。

二、猴头菇煲汤的做法

       1、准备食材：猴头菇、瘦肉、淮山、大枣、枸杞、葱、姜、盐

       2、把猴头菇提前用水浸泡几个小时，浸泡好后洗干净，洗的时候要用手挤压着洗，多换几次水，一直洗到挤出来的水变清为止，这样煲出来的汤才不会苦。

       3、把猴头菇撕成小块，把淮山用水浸泡10分钟，把猪肉洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，焯好水来出来冲洗干净。

       4、把猪肉、猴头菇放进去，大枣洗干净放进去，再放入姜片、淮山，加入足够的水，大火烧开，准小火煲两个小时，提前十分钟把枸杞放进去，最后加入盐调味。

新鲜猴头菇的烹调方法

       可以和猪肉、木耳、黄瓜、胡萝卜一起炒着吃，具体做法如下:

       主料：鲜猴头菇500g?

       辅料：猪肉100g、黄瓜适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、水淀粉适量、花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量

       步骤：

       1、准备新鲜的猴头菇。

       2、猴头菇切片用开水焯一下，猪肉切片。

       3、把黄瓜和胡萝卜切片，肉切片用水淀粉抓一下，葱切断，姜切末，把木耳摘好。

       4、锅中放入底油烧热。

       5、放入肉片翻炒。

       6、放入葱和姜，翻炒。

       7、放入黄瓜、木耳、胡萝卜翻炒。

       8、放入猴头菇大火翻炒。

       9、放入盐，鸡精，香油出锅。

       10、成品。

鲜猴头菇怎样做最好吃

       猴头菇的泡发：

       猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

       干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

       1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

       2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

       3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

       4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

       总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

       适用量：干猴头菇每次20克。

        提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值

       猴头菇菜谱

       奶汁猴头菇

       ·原料：猴头菇、纯牛奶

       ·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉

       ·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。

       2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。

       网鲍炖猴头菇

       原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。

       制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。

       功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。

       适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。

       注意点：痛风患者忌服。

       猴头菇炖北菇

       材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

       做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

       功效：固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

       鲜芦猴头菇

       主料：干猴头菇2克，鲜芦荟50克

       辅料：薏米2克，高级清浓汤75克

       调料：老抽3克，碘盐4克，鲜味汁3克

       作法：

       (1) 干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。

       (2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。

       (3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。

       特点: 色泽红润，口味咸鲜，口感软滑

       麻婆猴头菇

       主料：新鲜猴头菇300克

       辅料：素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克

       调料：1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2）辣豆瓣酱1大匙。 3）素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。 4）沙拉油3碗。 5）淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。

       作法：

       (1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1）拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。

       (2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后，再加入所有材料和调味料3），用中火烧到汤汁收干至一半时，再以调料5）勾芡即可。

       西兰花猴头菇

       主料：西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克

       辅料：生姜5克，葱5克

       调料：精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克

       作法：

       西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。

       锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。

       烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

       操作要点：烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味。

       猴头蘑扒菜心

       用料和制法：

       取干猴头蘑50克，在开水内泡发2小时，捞起，沥干水分，入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分。油菜1000克，去老叶，只留3－4个嫩叶的菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸，放凉水中冷透，切成10厘米长的段，去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊，放入猴头蘑拌匀。在锅内放水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入凉水盆中过凉之后，捞起，将毛刺理顺，放入碗中。炒锅上火，加菜油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入素汤，下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形；将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，浇开汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。

       成菜清淡爽口，为宴席素菜佳品。

       当归猴头菇

       材料：芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙， 姜末5克

       调料：1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半 匙，黑麻油少许

       作法：1、芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1大匙爆香，加入 调料1料，焖 炒5分钟至熟，取出摆盘。

       2、当归2克，用水80克顿40分钟

       3、猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟，捞出。

       4、橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分 钟，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅， 放芥菜上即可。

       鱼香猴头菇

       原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。 3?净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

       金丝猴头菇

       原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

       红粉猴头菇

       原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

       一品猴头菇

       原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法： 1?猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。 2?取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

       蚝 油 三 菇 面 肠

       原料面肠2条，猴头菇50克，鲍鱼菇3片，小香菇6朵，冬笋1／2支，胡萝卜1／3条 配料： 嫩姜3片，豌豆荚6片

       调味料A料：素高汤1杯，绍兴酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料：糖、鸡粉各1小匙，淡色酱油1大匙，素蚝油2大匙，香油1小匙 C料：湿淀粉1大匙

       制法

       1、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂；猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味，捞出，冲净，切片；胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净，斜切片，豌豆荚撕去老茎，分别放滚水氽滚，捞出。

       2、嫩姜洗净、切片；鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片，放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料，放入电锅，外锅加入1杯水蒸熟，取出，沥干。

       3、锅中倒2大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒，再加C料勾芡即可。

       康人小语：香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D。

       美味小提示：猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美，可随个人喜好更

       五更翠玉

       材料： 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、西红柿、香菜

       调味料：胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖

       作法：

       1）芹菜丝，辣椒丝泡水备用。

       2）葡萄柚切片后，铺于五更锅底备用。

       3）起油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味，待煮熟后捞出盛入五更锅备用。

       4）锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后，捞出放于猴头菇上头，再撒上香菜以及素蚝油备用。

       5）最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后，淋于芹菜丝上即可。

       快乐鸡啼

       主 料：新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱

       调 料： 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁

       作 法：将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成

       特 点：色红菇嫩，宫保味突出

       猴头菇汤谱

       黄芪猴头菇汤

       配方：黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克

       制作：1．猴头菇冲洗后，放入盆内，用50℃温水发胀，约30分钟捞出，去蒂根，切成薄片；生姜、葱切片和段；小白菜洗净，待用。

       2．黄茂切片，当归切4厘米长的段，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，再加入鸡汤。

       3。把猴头菇炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

       食法：每日1次，佐餐食用。

       功效：补气养血，补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。

       海带猴头菇汤

       材料：熟地黄15克，当归12克，桃仁9克，红花6克，海带20克，猴头菇30克，调料适量。

       制法：前四味药煎汤去渣，入海带、猴头菇煮熟，加调料即可。

       服法：每天一剂，连服20至30天。

       功效：滋阴养血，散结行瘀。

       猴头菇竹丝鸡汤

       立冬之后，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担增加，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发

       猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌，功能补脾益气，助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。乌骨、乌肉，是我国珍贵鸡种之一，具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和老姜的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量。 此汤味道确实鲜美无比，又简单易做，只要有时间，真为假日的乐事之一。

       1斤半左右的活鸡即宰放干净血，去内脏和鸡屁股，注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状。

       猴头菇150克，因其实体形状酷似猴子的头而得名。洗净，浸泡然后切成厚块

       红枣6个洗净，浸泡去核，老姜3片。

       全部1起放入沙煲内加水6斤，大火滚后转文火煲3小时。加适量油盐，也可以炖服。

       猴头菇灵芝汤

       主要成份

       枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣

       功效

       杞子：滋肾润肺，补肝明目

       淮山：健脾补肺，固肾益精

       莲子：养心益肾，补脾涩肠

       猴头菇：增强胃部、消化系统及肝脏的功能，降胆固醇，防糖尿病，增强抵强力，宁神益智，对儿童发育智力增进有帮助，具防癌作用。

       灵芝：养心安神，止咳平喘，补气养血

       龙眼肉：益心脾，补气血安神

       蜜枣：润肺止咳

       食用方法

       淮山、猴头菇用清水浸1小时后，配以适量瘦肉或鸡肉，加入9碗清水以文火煲3小时，加盐调味即可。

       粟米淮山猴头菇水鸭汤

       用料粟米两条，山药40g，猴头菇80g，水鸭1只，瘦猪肉80g，陈皮1角，细盐少许。

       制法

       ①拣选原条粟米用清水洗干净，切厚件，备用。

       ②山药、陈皮分别用清水浸透，洗干净，备用。

       ③猴头菇用清水浸透，洗干净，切件，备用。

       ④水鸭剥洗干净，去毛、去内脏，斩件，备用。

       ⑤瘦猪肉用清水洗干净，备用。

       ⑥瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水烫，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许细盐调味，即可以饮用。

       功效此汤有健脾养胃、补益虚损之功，适用于食管癌患者，身体虚弱、不思饮食、形体消瘦、手脚无力、精神疲乏等病证。

猴头菇的做法新鲜猴头菇的做法

       手撕猴头菇（家常）

       勾芡可使猴头菇口感更嫩，因食材煮过后会缩水，可根据需要酌情增加份量。

       用料 ?

       鲜猴头菇 2个

       红尖椒 3个

       淀粉 20克

       自制梅干菜 8克

       花椒 15粒

       油 10克

       盐 4克

       生抽 6克

       老抽 3克

       白芝麻（熟） 4克

       手撕猴头菇（家常）的做法 ?

       先烧一锅水，将猴头菇洗净后撕成小瓣。

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       猴头菇放入沸水中焯8分钟后捞出沥干，猴头菇水暂时保留。

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       红尖椒切段，用20克的淀粉加少量猴头菇水调小半碗汁。

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       热锅中火入10克油，转小火放入猴头菇慢煎3分钟左右。

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       再倒进辣椒花椒与梅干菜翻炒均匀后，加入调好的淀粉水、盐4克、生抽6克、老抽3克，中火翻炒4分钟左右即可装盘，最后撒上白芝麻点缀。

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       猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之，具有降胆固醇、养护肠胃 、抗衰老等功效。1.降低胆固醇猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品。2.养护肠胃猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕，改善食欲。3.抗衰老猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效，猴头菇可促进脑细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果，是益寿抗衰的食品。

       蚝油猴头菇

       材料：新鲜猴头菇2个，葱姜少许，青椒2个，盐小勺，蚝油2勺。

       做法：1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净，据说苦味的来源就在根部。

       2.然后顺着猴头菇的纹理，将它掰成一小块一小块的。

       3.青椒洗净去籽后切成小块。

       4.锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。

       5.倒入猴头菇块，转大火翻炒，炒至软塌微微有点出水后，加入盐和蚝油，拌匀。

       6.最后再加入青椒，继续大火，翻拌均匀即可。

       小贴士：翻炒时，猴头菇出水不太多，不像其它菇类似的那么能出水，所以早加会盐也没事。

       买新鲜猴头菇时，尽量买外表为白色或者淡**的，发红的可能就不新鲜了，苦味也重。

       好了，今天关于“鲜猴头菇的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“鲜猴头菇的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。