老鸭汤调料加盟_老鸭汤加盟店

1.鸭血汤的做法窍门

2.蒸咸鱼的做法窍门

3.成都餐饮市场研究报告

4.南京的鸭血粉丝汤为什么会号称是“南京一绝”？

5.兴欣美食餐厅沉淀50个脆皮烧烤令人惊艳

想问问，延吉人都爱吃泡菜吗，那里的泡菜店多吗，泡菜的品种多吗

楼主你好，很高兴为你服务。我是一名延吉本地人，也是朝鲜族，和韩国人一样，辣以及其他咸菜已经构成了我们的生活中不可缺少的一部分，真的是餐餐必有辣，不然真心觉得缺点啥，不过也并不是所有的延吉人都愿意吃咸菜，这个也得看个人口味和习惯。这里的泡菜店和种类都很多，而且都很好吃。希望以上的答案能够对楼主起到帮助，最后祝楼主身体健康、万事如意。

我年后想到延吉找份泡菜店的工作，有延吉的朋友可以告诉我那里的泡菜店多吗，这样的工作好找吗

不知道你说的泡菜店是什么样的，但是延吉有很多卖泡菜的地方，延吉的朝鲜族饭店也遍地都是，所有的朝鲜族饭店里面都有泡菜这道菜！

我年后想到延吉找一个泡菜店的工作，有延吉的朋友可以告诉我那里的泡菜店多吗，这样的工作好找吗

延吉的泡菜店很多，好不好找看你个人能力了。

泡菜店赚钱吗？开胃王泡菜加盟

夏季走在城市的大街小巷，你会看到许多买泡菜的那男女老少，可是想要在酷暑难耐的盛夏吃到最正宗最美味的泡菜，我推荐你来开胃王泡菜店

，它定会为你准备各式各样蔬菜、瓜果，另外，为填饱你的肚子，还为顾客朋友们准备了各式粉面，让你在热浪席卷的季节也能胃口大开。

穿梭于长沙这个美食多多的城市寻找各路美食，我想开胃王定能让你对它念念不忘。有吃起来酸而回味无穷的酸萝卜，有爽口脆香的脆笋，有夏季必选的藕，清热凉血且通便止泻、健脾开胃，有清脆爽口、清肝利胆且减肥必备的黄瓜，还有被誉为“长寿菜”的海带等泡菜。

另外，开胃王的泡菜凉皮，热卤土豆粉等味道可口，让顾客百吃不厌。绝对让你即使在盛夏，也能尽情享受品尝美食的无限乐趣。

不想吃饭的时候就找开胃王泡菜，有了它，我们再也不会没有胃口。关注我们的饮食，关注我们的健康。开胃王泡菜加盟投资成本低，回报速度快。从零起步到不断开拓、创新，四年的时间，开胃王创造了自己的成绩与辉煌。

作为想要加盟创业的有识之士，我们拥有坚强的自信和智慧，加上自己勤劳的双手，明天定会绽放夺目的光芒!

开胃王泡菜火热

喜欢吃泡菜的人多吗？

多，挺多的，特别是韩国人，没有一个不喜欢吃泡菜的。

泡菜店赚钱吗？泡菜加盟怎么样？

素味居，超级好吃的，卖的也很好

我现在想开一个泡菜店，我想问问开这个泡菜店前需要做哪些准备呀！

我开延吉市金钰泡菜专卖店已经8年啦！按我以往开泡菜店的经验，我列举了几点，对不对仅供参考！

1.找场地。这个找好啦开店就成功一半啦！窍门是市场附近或居民比较密集的小区，再者干脆挨着面食店、包子馒头之类的！

2.拼技术。现在人们对口味已经十分挑剔了，卖泡菜“拼”的就是口味，不但要有特色、符合当地流行，还要众口不再难调，这就上升到技术层面啦！可不是仅仅保证菜品咸淡那么简单了！

3.加工间。很多卖泡菜的商家只注重摊位（面上）不注重车间（里子）这是不对的！是有很多的半成品的泡菜装盆里摆上就能卖，可毕竟那是人家的产品呀！光靠目测，你能保证卫生吗？原材料的质量呢？用的什么油？哪些调料？这些都是未知数。万一，我说的是万一，里面有地沟油，违反（食品安全法）的添加剂等等，把人吃坏肚子了，人家只知道是你卖的，那时你的店就甭开了！

所以就得自己严把生产环节，生产放心的属于自己的品牌的泡菜，你说对不？

有什么不明白的或者还要咨询你可以查一下我的店，上面有电话，祝你成功！

为什么韩国人都爱吃泡菜

生活习惯。但是不是所有的韩国人都喜欢吃泡菜的。不喜欢的也大有人在。我就碰见过一个。而且非常讨厌大蒜。韩国菜里面有大蒜的很多。

开胃王泡菜的种类多吗

挺多的

我想问问怎么做泡菜

土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用

1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）

2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀

3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）

4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）

盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用

现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了

取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜

鸭血汤的做法窍门

就说鸭血粉丝汤哪里最正宗，当然是南京的金陵鸭血粉丝汤了。

来自秦淮河畔的鸭血粉丝汤，是一种久负盛名的，南京历史著名传统小吃，历史悠久，吃味纯正，绝对是最正宗的了。因为南京人从古到今都喜欢食用以鸭为主的美味的，所以很流传和流行以鸭烹制菜肴，素来就有“金陵鸭肴甲天下”的美誉。而鸭血粉丝汤则以其口味平和，鲜香爽滑等特点，风靡全国，受到各地食客的喜爱和好评。

南京鸭血粉丝汤，是用正宗的当地鸭子整只鸭来熬汤,而以鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜,而闻名天下，再配上上乘的粉丝后，来上一碗会让人回味无穷，流连忘返的，绝对会再做一次回头客的。

综上所述，南京的鸭血粉丝应该是最正宗。

蒸咸鱼的做法窍门

鸡鸭血可以成为生活当中的美味食材，但是你需要注意了解正确的烹煮方法，比如青菜鸭血汤或者是乡村炖鸭血，以及用韭菜豆芽炒鸭血都是比较常见，但是却是非常美味的食用方法。

1、青菜鸭血汤。将鸭血洗净后切成厚片，大约1公分厚。再把青菜洗净切段。把锅里加油预热然后放入葱末炝锅，然后再放入适量的水烧开，再把鸭血放入煮沸大约10分钟，然后再把放入青菜，盐，再小火煮五分钟左右，关火，淋上香油就可以了。

2、乡村炖鸭血。把鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，然后把蘑菇洗净撕开。把油预热后放入豆瓣，葱姜还有火锅的底料翻炒，炒香后倒入适量的水烧开再放入豆干和蘑菇。煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鸭血放入翻炒几下，入味后即可食用。

3、韭菜豆芽炒鸭血。将黄豆芽在热水里抄熟备用，在把鸭血切成1公分左右的方块，开水抄熟后备用。热油锅，等油热至五成的时候放入姜丝蒜片炝锅，再放入鸭血翻炒，再放入盐，胡椒粉和料酒及鸡精调味后再把韭菜和豆芽放进去翻炒至熟即可。

4、鸭血豆腐汤。将鸭血和豆腐洗净后切成块，然后把豆腐放入开水里抄一下捞出。把油锅烧热放入葱末姜末炝锅，然后倒入水，再加入豆腐和鸭血块烧开，再放入盐，味精和胡椒粉就好了。

5、青蒜苗炒鸭血。把鸭血切片放到沸水中抄熟沥水后备用。再把青蒜苗合红尖椒切成斜断备用。把油烧热以后放入蒜苗合辣椒翻炒到出来香味，再放入鸭血翻炒，再放入盐和味精调味就好了。

成都餐饮市场研究报告

怎么蒸咸鱼材料嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料酱油2大匙。 米酒1大匙。

制作

1 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。

2 豆腐切1厘米厚片。

3 五花肉切细丝。

4 辣椒及姜切细丝。

5 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。

扩展资料

咸鱼的腌制方法

备齐原料：两条大鱼和食盐。

刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

南京的鸭血粉丝汤为什么会号称是“南京一绝”？

1 成都大型餐饮企业经营现状发展趋势

1.1 成都大型餐饮店主要集中区域和经营现状

经过十多年的发展和竞争，成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。其中最著名的有川菜经典

美食街（羊市街西延线）、乡土火锅美食街（府南新区）、诗圣文化美食街（草堂餐饮圈）、生态休闲美食街（人民南路南延线）和巴蜀传统美食大街（武侯祠大街）等。同时成都中高档餐饮业由西往东呈扇形排列：沙西线（沙湾路西延线）、羊西线美食一条街及府南新区火锅一条街、草堂餐饮圈（包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路）、武侯祠大街、双楠美食区、玉林— 中华园美食区、科华路— 领事馆路美食街、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望平街美食区等。（见图）

此主题相关如下：

大众美食——沙西线

这条美食街兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、佳韵川菜、红月居、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风一并领略。

经典美食——羊西线

羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、重庆菜根香、福万佳、荣兴苑、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、巴谷园以及毛家饭店等等。银杏是川菜中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，红杏酒家是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3.8 元一份的宵夜都独具特色。

火锅美食——府南新区

紧邻羊西线的府南新区两年内崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20 家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、坝坝筵生抠土鸭肠火锅、鲍鱼圣汤火锅、和鲜火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

文化美食——草堂餐饮圈

草堂文化餐饮圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。新子云亭饭庄、狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、陈麻婆豆腐、金满堂等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门年火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

传统美食——武侯祠大街

武侯大道集中了新山城菜根香、石象湖大酒楼、钦善斋、武福源、人火锅等一大批特色餐饮店。其中石象湖大酒楼是省内首个举起生态餐饮大旗的餐饮企业；钦善斋以经营滋补药膳为主；人火锅以怪味兔头出名。外双楠置信逸都也聚集了大量餐饮企业，大卫营蓝色海岸、新王府大酒楼、高丽轩韩国烤肉等。

集中美食——美领馆美食区

领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

休闲美食——南延线

人民南路上，中日合资蜀丰百菜百味酒楼的蜀丰霸王宴是中国名宴，选用产自日本北海道重达10 公斤的鳕场蟹为主料，一桌10 万，须提前预定；巴国布衣因曾打响了川菜保卫战的第一枪而荣称川菜第一品牌，其文化进店和品牌包装的手法让川菜绝处逢生。南延线上，近三十家特色火锅在这里迅速兴起，且多是走的园林式生态餐饮之路，典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城等，南田水乡占地200 亩，由中国烹饪大师王开发创新的“水乡菜”是全新的菜品系列，据称全是生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透的玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，俨然在水底世界用餐；占地200 多亩的食圣生态园，其野生黄辣丁与靓蛙火锅是双料中国名火锅，生态茶房也是南延线一景；龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号。

中档美食——望平美食区

望平美食区是成都较早形成的美食区之一，这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等。北渡鱼庄的包公鱼头一鱼三吃，小吃也颇具特色。

1.2 成都中高档餐饮市场特点

特色餐馆和快餐正作为现代餐饮的两翼并迸发展。从成都前20强餐饮企业经营业态方面看，特色餐馆企业15家；快餐企业有3家。虽然快餐只有3家，但是其中的肯德基和麦当劳却占据了成都餐饮20强的前两位，在经营业绩方面品牌快餐要更胜一筹。

成都中高档餐饮市场接近“完全竞争”的市场结构，市场中的竞争者只能是市场价格的接受者。近几年，餐饮业的投资结构、市场结构、企业结构发生了明显的变化。首先，投资结构呈现多元化，各种社会投资成了餐饮业发展的主要力量。如今的餐饮业，仍然是各路诸侯分占一方的局面。成都餐饮企业20强的营业额只占全行业的一小部分，这一市场结构已经接近“完全竞争”市场结构。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多种业态按各自的市场定位快速增长，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高档餐饮市场呈现多业态特点。成都餐饮20强中宾馆餐饮2家，特色餐饮15家，品牌快餐3家。

餐饮业的企业结构呈现集团化趋势。在前20强餐饮企业中，百胜餐饮（成都）有限公司、成都市饮食公司、银杏餐饮等都以集团化形式出现在前20强中，这些企业在成都餐饮业里发挥着龙头的作用。

中高档餐饮店快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。成都餐饮20强中，成都皇城老妈酒店有限公司、宋辉天天渔港、红杏酒家等大批品牌企业作用突出， 其中成都饮食公司高居成都特色餐饮首位，皇城老妈、宋辉天天渔港分列第二、第三位，这些企业对开拓市场、扩大销售都发挥着越来越大的作用。在这样的局势下，这些崭露头角的中餐品牌会挟着他们在餐饮业浸*多年的优势向旗舰品牌努力。

中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2000年是成都经济的高速增长阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。

1.3 成都中高档餐饮行业竞争分析

a）成都餐饮业在追求特色化经营中，可以说是八仙过海，各显神通。特色经营和竞争主要体现在以下方面：

以菜品特色见长。如成都卞氏菜根香，就以自己开发独创的泡椒系列、菜根老坛子泡菜系统的数百道独创菜肴的特色经营来占领市场。

以文化特色见长。巴国布衣酒楼以古巴国文化的装饰和菜品特色来吸引客人，并在酒楼外立有“巴蜀鬼才”魏明伦写的《美食铭》。

以装饰特色见长。成都的老房子川菜酒楼，以它营造的水乡居民风情画廊和老房了独创的民间风味菜来吸引客人。周大妈夕阳红老菜馆则以中西合璧的装饰风格，味美可口的周大妈家常菜的特色，名扬蓉城。

以经营特色见长。炎黄世家大酒楼，服务人员脚穿旱冰鞋，手执托盘，服务于食客的餐桌旁。它的包间随客人的姓氏而取名为“张府”、“赵府”、“李府”等。红杏酒楼清一色的光头服务人员，私房菜馆内清一色40 岁以上下岗男服务生，都给人一种经营上的特色感、新奇感。

以生态特色见长。人民南路南延线，道路宽阔，风景怡人。有二三十家川菜（火锅）酒楼在此迅速兴起，且多走的是园林式生态餐饮之路。最典型的有南田水乡、食圣生态园和龙鹰鸭王火锅城、欣园大草坪美食天地等。占地200 多亩的南田水乡，其开发创新的“水乡菜”均为生态菜品，整个餐厅屋顶全是通透玻璃，屋顶上养殖着鱼虾，客人俨然置身于水族馆中用餐。真是独具匠心，美食生态，天人合一。

b）价格竞争：

成都美食素以物美价廉而著称于世。为了在竞争中求生存，求发展，赢得消费者，成都餐饮业普遍用了走市民化的道路。像银杏、谭氏宫府菜这样高价位的品牌酒楼，在成都也只有屈指可数的十几家。75%的酒楼、酒店多数是以市民化、中等消费的市场策略来开发市场、占领市场、赢得市场的。

独到的特色菜品、中等实惠的价格，是成都众多餐饮酒楼价格竞争的主导思想。羊市街西延线家常饭酒楼还打出了这样的招牌：第一桌来酒楼酒费的客人2 折优惠，第二桌4 折优惠，第桌5 折优惠，第4—10桌一律六折优惠，同时还有打出租车来的第一桌客人，酒楼付车费等。在《成都晚报》、《成都商报》、《华西都市报》，每天都能见到各大酒楼、餐馆明码实价的促销价格广告及婚宴、寿宴、生日宴、商务宴、聚会宴、乔迁新居宴等的广告宣传，可见成都餐饮业市场竞争、价格竞争之激烈。各大酒楼餐饮在不断出特色新菜品的同时，也在不断降低或以变相打折的方式来降低菜品价格，以吸引消费者，争取一定的利润空间、市场空间。

c）连锁竞争：

2000年—2002年是成都餐饮业倾力打造“川菜王国”，并迅速掀起前所未有的川菜连锁热潮的三年。许多知名的酒餐、餐馆都开始了占蓉城、出四川、走全国、闯海外，迈开了蓉城餐饮业前无古人的连锁竞争步伐和竞争态势。

截至2002年底，成都谭鱼头已连锁经营90家，卞氏菜根香连锁30家，巴国布衣餐饮连锁23家，成都狮子楼大酒店连锁18 家，成都皇城老妈酒楼连锁12 家，老成都公馆菜连锁8 家，而且每家连锁店的数量都在以每年10%—15%的速度递增。连锁化的竞争，使成都餐饮企业的实力大为增强，谭鱼头的年营业额已连续二年突破了3亿元大关，其他连锁酒楼的收入每年也不少于5000—8000万元。

成都著名民营企业林凤集团，在看到成都其他知名酒楼迅速连锁，并创造了良好经营效益和社会效益的同时，决定斥资亿元，将其旗下经营粤菜著称的牡丹阁大酒楼，经营重点由潮粤菜转向川菜，并在成都、北京、深圳、上海、广州等地，推出牡丹阁“精品川菜”酒楼，用3—5 年时间连锁国内各大省会城市。并利用其集团跨国公司的优势，准备进军美国纽约、夏威夷、洛杉机等建立海外分店，力争用10年时间，完成其“精品川菜”遍布全球主要大城市的战略构想。

蓉城餐饮业的连锁竞争，也使许多精明的酒楼老板认识到，只有稳扎稳打，做好品牌及成都本部酒楼这篇文章，连锁之路才可能越走越宽广。

1.4 成都大型餐饮企业发展趋势

加快调整餐饮业的经营结构，发展连锁经营、网络营销等现代经营方式，推进国际化战略，增强大众化的社区餐饮服务功能，扩大服务消费领域。

拓展新的经营空间，大力发展绿色饭店，引导绿色消费，重点做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥品牌，网络、技术在开拓市场中的作用。

强化餐饮业管理、加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。

投资结构开始多元化，走集团化发展道路。

充分利用日消费和会展消费，逐步扩大市场面。

成都中高档餐饮业虽然繁荣，但还缺少具有全国影响力的大型本土企业。成都最大的本土餐饮企业：成都饮食公司在全国仅排43位（2001年）；第二位的皇城老妈则排在了100位，勉强进入全国百强餐饮企业队伍。从营业额（2001年）上看，成都饮食公司9412.6万元，与全国特色餐饮第一店北京全聚德34759.2万元的营业额相去甚远。成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。

2 居民中高档餐饮消费特征研究

2.1 消费结构分析

1）西式快餐倍受充爱。

成都餐饮20强第一、二名为百胜餐饮和麦当劳，这两家均为国际著名快餐企业，西式快餐是其主营项目。西式快餐之所以如此受欢迎，有其存在和发展的必然理由。一方面，西式快餐的食品和中国传统食品有较大区别，中国饮食文化源源流长，但汉堡炸鸡对于人们却相对陌生，这种西式独特风味吸引了越来越多人的嘴巴。其次，西式快餐的便捷性也是它的一大优势，现代人的生活节奏越来越快，尤其对于都市青年人群体，西式快餐的灵活经营手段迎合了这种消费需求，无论堂吃还是外卖，即买即吃的快餐非常符合他们的生活节奏。在一些西式快餐店中，从你点东西到拿到手上只要十几秒钟甚至更短，而这对中式快餐店而言却是难以匹及的。因此其快捷方便性是其制胜市场的利器。

从消费群体的结构来看，年龄和对西式快餐的喜好程度呈现出反比，低年龄层次的人群较高年龄层次的群体更热衷于西式快餐。18岁以下的青少年更是西式快餐消费的主力军，这一群体生长在我国改革开放的社会环境中，他们的成长受西化的影响较深，在生活方式和习惯上也处于中西交融之中，相对也更容易受到西式文化和国外产品的影响。尽管这部分群体多数无直接经济来源，但他们是消费宽松群体，西式快餐的商家在营销策略上也以他们为目标群体和突破口，在推广和促销上的针对性较强。

除了方便快捷和独特而吸引人的口味，西式快餐企业尤其是大规模连锁经营的企业，它们在经营上明显区别于传统餐饮企业，在市场化程度和市场意识上，更贴近市场和消费者。在店堂内的气氛营造上也给消费者以舒适，明亮的感觉，快乐轻松的气氛，给人以“家”的温馨感。消费者往往在西式快餐店用完餐后还会坐一会儿，许多人将这种快餐店做为自己社会活动的场所，这也是西式快餐吸引消费者的一个地方。

西式快餐的总体消费水平低于高档餐饮消费水平（一般每人每次消费在20—30 元之间），但又接近低档消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区别于平民化饮食的重要价格控制手段。

2）特色火锅是成都最具活力的餐饮业种。

在成都的8个餐饮集中区域里，特色火锅都是重要的餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成都，火锅在成都很好的和蜀文化进行了结合，使火锅具有了特殊的地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成都城市内涵的一部分。成都人对火锅有着强烈的消费偏好，这从成都数千家火锅店的繁荣局面和各种特色火锅店的层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查可以看出，居民在各种火锅店的消费占据了其餐饮消费的较大分额。火锅种类的快速创新和市场的高接受度，使成都的火锅店充满活力。

3）传统川菜是最为普遍的餐饮消费项目。

成都餐饮20 强企业中，一半以上都经营川菜。川菜各种档次的菜品齐全，能够满足各种层次消费者的餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要明显低于海鲜、潮州菜等，有比较大的价格优势，同时也更符合本地消费者的餐饮习惯。川菜是成都餐饮市场上的长青树，也是市场面最广的餐饮业种。

4）成都居民的中高档餐饮消费较为频繁。

通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150—200元之间。

（见下图）

兴欣美食餐厅沉淀50个脆皮烧烤令人惊艳

鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均用用鸭血，流传各地后又均有改变。

一、菜品历史

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

二、菜品制作

食材：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

步骤：1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

烹饪技巧：1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水

三、营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

四、注意事项

鸭血营养价值丰富，但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾（硫酸铝）以增加粉丝的韧性。有研究表明，过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。儿童因神经系统正处于发育时期，就更要少吃。过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响，孕妇要少吃。粉丝中主要是淀粉，糖含量较高，比粮食更容易让人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

五、历史文化

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。2005年04月26日，原中国国民党连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

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新村的三姐妹鱼和新概念娃娃鱼好吃；风情背后的城市农家，湘潭鸭；外贸通道口的小脑壳肉串；一龙溪镇的二烤吧(小羊馆旁边)店面不大，但是很整齐，气氛很好。而且烧烤的时候没有油烟。它的石锅拌饭配韩式辣酱很好吃。有酸辣的火锅面，冰凉可口的西梅汁。新村的美地阁大排档(原名美帝国)的蛙和段很不错。当然，花园里庸医的那段，来晚了还得排队。在松石大街的沃尔玛附近有一家旅途火锅。服务员都穿着红军制服。我不我不知道味道如何。我写的主要是介绍尖山泡椒鸡和他旁边的三种菜。三种菜的特点都恰到好处，但又很舒服。可以吃娃娃鱼，鳗鱼片，青蛙等。凉菜也不错。可以用陶碗喝啤酒，适合重庆风格。往玉带山小学对面马路上的黄泥坡石马河方向走，然后一直走到一个农民已经转为非居民的居民区。还有是一个李记s霸道的烹饪风格。排骨、牛羊肉、狗肉、肥肠都是经典，便宜，中午经常吃。它太舒服了。江北的中餐和川菜重点推荐中餐餐厅。楼上的鸭肠，菜品很有特色，经常上新菜。有几个特色菜值得一试，一个是金虾，一个是酸汤滑肉，鲟鱼干也不错，但是太贵了。还有，唐别忘了吃翠云煮的水。以前龙湖的浮豆腐是一绝，没有两个豆腐。蒸和煮蔬菜非常舒服。还有一个陶罐分两路，几块钱一罐，而且它很有特色。它我搬到黄泥浜已经有两年了，这里有很多好菜：我家楼下就是鹅石坂江湖菜，大部分是石锅菜，味道很好。忘了提地点，司法局往上100米。金荣华庭，因为生意好，楼下停的车太多，被一个房东从楼上用砖头砸了一次(但是没有不要打汽车)。黄冠自由城商业街有一家叫千里香的韩国餐厅，老板是韩国人。它经营着这家韩国家常风味的小店。真的是好吃的人尝试新鲜事物的好地方，价格实惠，味道正宗。这是朋友聚餐的好地方。城侧门对面开了一千只好吃的香辣虾。老板说是刀额新对虾做的，但是很好吃。塔坪山城的烤鱼是江北最有名的大排档之一。附近有家双赞火锅，卖各种干锅系列，可以吃。大兴羊肉汤锅开了很多年了，绝对正宗。注意上面那个碧星月火锅，还有don 不要出错。交子，老地方，换了老板。前老板在黄家口塔开了一家北方饺子，也很不错。特别推荐他的侧耳朵，舒服！奉园原江北镇陈胖子，虾球1.3元/个，旁边的兔头鲫鱼也要吃。现在华新城市花园外有黑娃夜蹄花，汤汁很舒服。最近在他身边有一个贵阳合肥路的烧测，很好吃。但要注意它的肉窜。如果你只叫十窜(五毛钱一窜)，他会建议你烤一把，吃很多，因为味道好。这里的底层立面以前叫都市夜粥。火把秘制烤鱼味道很特别，很好吃，其他菜味道都很好，不太贵。江北刘家台(今金科香江家)的小水煮鱼嫩如豆腐，可以不要为了五十美元被三个人吃掉。唐红旗河沟生育医院后面的哑兔；不要把它收起来，它太好吃了！一家名为触摸一直开在江北洋河停车场的综合楼里，很感慨。三个MM大佬在江湖上还是很有名气的！还有，温和村老婆婆的米粉(d

江北火锅：唐不说大的，就说3拖1，昌的元坝火锅昌的茶园、陈皮火锅、德明火锅的家庭区大兴村的一个家属区都是有名的；大兴村的碧星月火锅也还可以，辣。黄斤九剑旁边的醉梦鲜火锅也不错。最近在五里店御花园，烟草集资房对面开了一家黑娃火锅。麻的很辣，值得推荐，但是重量一般，价格也贵。张二娃紫中学(东区)家属楼对面的s火锅，很难吃，但它它仍然可以食用。我的一个朋友预订了一张四点钟的桌子。下午打卡，说他不能I don’我没有等到他翻过桌子。3.不用说，它南京南滨路amp;安区！;长江鱼庄(粉蒸鱼)长江对面；南屏老街烤鸡；区对面的老重庆和德祥居；六公里的安平鸡。位于南坪区的牛筋汤锅，则另有一番香味。虽然看起来很辣，但其实味道很温和，属于鲜香型。油碟里有榨菜、炒大豆、香菜、葱花和红辣椒.泡在汤锅里，味道就出来了。牛肉嫩，牛筋糯。鹅岩桥的桥头有许多美丽的山川。新开一家杨家坪直口的兔八哥分店。店面很大，很干净，全是落地玻璃。南屏六小区的鲜鸡杂，旁边是一家超市。店面不大。它是装在罐子里卖的。小锅三十，够三到五个人吃。什么里面的腌萝卜很酷。它太好吃了！还可以点素菜，在里面煮，比李头收钱还划算江北的s鸡杂。在南泉再往上一点，你可以没到界石，好像叫大湾。有一家公司叫鱼，融合了麻、辣、鲜、香、嫩、爽。这条鱼是活杀的。女性要吃2斤左右，男性至少要吃3斤。连成都的食客都被吸引来吃。从南平上新街右侧的小路，有一个叫杨家山倪这是第一份鸽子汤。都是鸽宴。它太好吃了！最有特色的是天麻乳鸽汤。此外，还有银杏烤乳鸽、姜汁炒乳鸽、水煮乳鸽.而且煮鸽子吃之前，可以叫**姐把海椒弄碎打包。它回去吃饭很舒服。平江南商业之都对面巷子口的饭馆，卖的都是炒菜，有豆花排骨，土豆牛肉，黄豆肥肠，猪猪蹄和蘑菇鸡。最后，它喝冬瓜汤或胡萝卜汤很舒服，也很痛苦！而且价格很便宜。南屏步行街中段新世纪百货旁边的牛肉火锅店。它真的很好吃，牛肉很嫩，干油菜的质量也很高！价格也不贵！推荐菜品：牛肉、糯米粉、豆皮、干油菜。南湖路还有三娃和胖娃的大排档，也不错。南京上新街对面的一家小饭馆里安区的招牌菜清汤牛肉米粉是天下无敌的！让我难忘的是下濠正街上的龙门第二家包子。我知道它还开着。它很舒服。路楠的香辣蟹用的是肉蟹，肉很多，但是价格有点贵。大世界食神的海鲜，南山塔堡的春鸡也是南岸的美食。老厂上面有个火锅，味道不错。最大的特点就是老板长得像。我可以不记得店名了，过了很久，我叫他火锅！那个老板也是个傻子，他要出来喊同志们好两次！另外还有伊宁火锅。慢慢等。素菜先从地上挑。4.沙坪坝区武都**院附近的雷烧腊，空军招待所附近的贵州黑竹鸡(重庆开的第一家)，熊猫专门买的青蛙和鳗鱼！;李记鹅头amp;quo

西南医院对面有家鱼店，味道很不错。关键是可以在嘴里大块咀嚼，就在上支路旁边。春罗非鱼在高滩岩西南医院加油站对面。在从西南医院到天星桥的路上，有一家非常特别的餐馆，叫黄愚兔，专营兔肉。那个点的兔肉都是现货杀的，价格也不贵。什么他的特别之处在于锅里的汤里加了药材。鸳鸯，红汤随你喜欢。越煮，肉越嫩。什么值得一提的是，你不在那里吃南瓜饭喝银耳汤不需要钱。5.九龙坡区(含高新区)袁家岗立交桥旁黄家米粉；杨家坪体校旁的复兴鱼村；江湖人志刚大道的s火锅、冷锅鱼、江三鸡村、兔八哥；石坪桥转盘旁的张茂都火锅；百事工厂卖青蛙(没名字)；重庆有一家云南人开的米粉店。和云南吃的味道一样，价格也不贵。离谢台子小学旁边的马路只有30米。谢台子党校门口的酱肉包绝对正点，但是只有7点到9点，而且是临时摆摊。石桥铺月华超市后面的卢氏面馆，牛肉面和酸菜肉丝面都很不错。我喜欢在牛肉面里放很多胡椒和醋，味道很好。南园的鸭肠王和刘一手火锅就不一一介绍了。真彩卡拉南园门口往下100-200米，有个路边烧烤。老板用坐式烤肉为你服务。彩电中心对面的面馆，牛肉很入味，面条的粗细也可以自己选择。最有特色的是西红柿紫苑面，很嫩，西红柿煮得很烂，汤很新鲜。六、大渡口区鸡！地球人(重庆人)都知道。吃鱼的人，如果你不别打包，我我会跟你姓。让我们不谈别的了。大渡口的特点是：便宜又好吃。七。北碚区双味鱼特色菜：水晶牛肉、极品毛肚、香菜丸子地址：北碚区月亮田新兴路8-6号月亮河汤馆(总店)特色菜：香辣蟹、黄蜡丁、老鸭汤地址：北碚区月亮田路100-11号郁芳餐厅特色菜：香辣田鸡、香辣蟹、老鸭汤。特色菜：猪喉蟹牛肉丸地址：北碚区龙溪路18号曾记贵州花江狗肉特色菜：狗肉汤锅地址：北碚区月亮田烟草公司旁取汤特色菜：老鸭汤、烤羊腿、鲜菜、蹄花地址：北碚一线双柏支路21号兔王特色菜：水煮麻辣活兔、兔系列地址：北碚区双柏树厂308号红油排骨鸡翅地址：天建行斜对面土菜馆北碚区体育场东侧s全羊特色菜：熏肉干、腊肠地址：北碚区广州路4号楼石乡特色菜：椒麻鸡、都市香、麻辣鳝段地址：北碚区月亮田月牙村1号(实验小学旁)前50名重庆面1、一热胜三鲜。2.大渡口牛肉面：钢花**院附近，进大渡口公安分局旁边右边一条巷子，然后右转。3.彩电中心旁边的彩电面馆。4、望龙门老虎锅面。(对面是农民中心，有一个标志写着老虎脸。)可以自己想办法停车。他的面是老重庆最有特色的。你可以要两杯饮料。唐别忘了你是老重庆人。5.南平商学院对面的黑娃娃面。6、马家堡s半天耳面：人行天桥附近，路边。7.华新街桥下的猴脸。8.步行30米到两路口工会大楼对面交通银行路口的华林棉庄。9.两个路口对着体育场大门的右侧和交警队的对面。10、南公共安全局

13.石桥铺电脑城对面，402站，有一家没有名字的小面馆。它只有当它煮两两，但它当它它是用三、二或四种方法烹制的，所以这家面馆叫做两两小面。14.朝天门交易市场朱槿宫旁的麻辣面。15.董小棉在七星岗上海100旁边。16.大坪菜市口的毛毛面。17.京地花园牛肉面。18.沙坪坝南开城口的小面摊。19.上清寺电信局的小脸。20.一中后门对面。21.四公里教苑对面是李佳牛肉面，推荐有泡椒肉丝面。22.十八梯下的眼镜牛肉面！(现搬至江北五里店创新绿园)23。黄桷坪这是老字号的豆腐皮面。24、沙坪坝磁器口拖老头猫脸。25.黄泥自由城的香粉面馆很有特色，杂酱面是最美味的。26.上清寺团委旁边的豌豆面。27.双向老式东门面馆，拌面。28.邹容广场后面的仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，顺着铁门就是停车场，然后就能看到两家面馆，其中仔仔面馆有牛肉面和杂酱面。29.正对临江门，重庆饭店对面，虎厨面馆。30.玉带山110路的终点站，刘非常面馆，它的老板叫刘非常称自己为中国牛肉面(全牛筋)和中国非常面。吃东西会上瘾，而那些不会上瘾的人我不喜欢像这样吃面条。缺点：汤多面软。31.刀削面，石桥铺的山洞。32.杂酱，南仁人乐超市旁边小东山(叫小山东)的一家素椒，霸道，打字都流口水。3.;年轻女人s面第一家在南方夜晚的支路路口，南方花园原香阁对面，**开的小面馆，推荐酸菜肉丝面。34.沙坪坝现代书城对面的宜宾磨米粉和燃面。35.南芬以北。36.南坪万寿园旁，月月红餐厅。一定要有老板妻子做的调料，猪油，更多的咸菜和花生，还有那碗热豆浆。还有it’这么厚没地方吃！37.;老板脸在肖家湾站。38.在小面馆观音桥中央商场对面(拓展夏)下面，老板挑面的手艺不错，食材调配的很好，面条吃起来很舒服。特色：我们这里多吃干馏和千层面，整个咸菜在这里调味。39.胖女孩门口的面条在两个十字路口的故居。40.洋河北路，邦兴花园北门(如果能找到江北顺风123，那条路往上120米左右)，胖女孩面馆，强烈推荐。41.万豪对面的豌豆面。外观不起眼，很好吃。42.江实验剧场对面的棉庄。老板娘说，一个广州老板来找她吃面后，她要把面打包带回广州。43.江北金科聚源面馆，如果老板不高兴，他可以你抓不住筷子，然后你不得不再次求他。44.寻呼台面：江北大兴村站，下到水厂支路下20米坎下。它最初被称为坎下小吃，但它经常被称为分页表面在我以前家的后面。45.五里店烈士墓105号站，名字不详，强烈推荐。这里的调料确实不错，干馏最合适。特点：辣，调料全。46.华林村的牛肉面。(保卫路一路下来，张家花园那个洞下面一点)47。中华路小学对面一家面馆的豆腐脑面。还不错。48.江北南桥庙老刘面馆。这家面馆的杂酱面简直不摆了，牛肉，肥肠，豌豆也很不错。记住：每天下午2点以后关门，除了