炒素菜都要放回炝料吗_炒素菜要放耗油吗

1.做凉拌菜时，为了增加鲜味，哪些调料不能不放呢？

2.炝菜怎么做

3.素菜的做法大全家常炒菜

4.清谈的素菜

5.一般炒素菜放多少酱油，一汤匙够么？会不会太咸？

调料是一样的，但顺序不同。我们通常先炒肉，然后放蔬菜。炒肉时，先放适量白糖(白糖不仅能给肉增色，还能增加其鲜味。放料酒去腥，炒到锅底没水，撒点醋，再炒芹菜。也就是说，炒肉菜必须在糖和料酒之后加醋，否则糖不容易溶解，料酒的香味也难以挥发。熟了用盐调味，出锅的时候加点酱油。盐有脱水的作用。当肉炸至八成熟时，会使肉变嫩。如果盐放得太早，肉质会变得很老。为什么把酱油放在最后？因为酱油富含氨基酸，放太早会被高温破坏，菜的颜色也不好看。所以炒肉菜的时候，调料的顺序是糖、料酒、醋、盐、酱油。

先准备半盆水，将适量的大蒜剥皮成颗粒，放入水中，这样剥好的大蒜很容易剥下来。然后快速剥蒜。大蒜剥皮后，用刀把大蒜的根部切掉，因为根部是深色的，不适合食用。然后，将去皮后的蒜粒放入料理机中，用手做成蒜泥或蒜末。炒锅放三勺食用油，油温五成热时关小火，然后把打好的蒜泥放入锅中，开大火翻炒均匀，再放一勺盐，关中火继续煮，直到油和蒜泥出现分离。然后，加入1勺蒸鱼酱油和1勺蚝油，煮5分钟，即可出锅。蒜味特别浓的蒜泥就做好了。

荤菜是指用鸡鸭等食物做成的美味。素菜的理解很简单。素菜以清淡为主，不是说里面没有肉。所有的蔬菜，有些素菜也有肉，但是很清淡。鸡肉等肉类菜肴味道鲜美，营养丰富，但由于含有大量蛋白质，吃多了会增加肾脏或肠道的负担。长期食用素菜，虽然补充了维生素和膳食纤维，但还是会缺乏蛋白质和一些矿物质成分，所以要学会荤素搭配。

做凉拌菜时，为了增加鲜味，哪些调料不能不放呢？

都说饮食得荤素搭配，但很多人在吃饭时就是不喜欢素菜，除了吃起来没有荤菜有味道之外，素菜的口味也是一个很大的原因，长期吃的会让人产生厌烦感，而在南方，有一种叫菜苔的蔬菜，味道鲜嫩，带着天然的清香，既可以单独炒制也可以搭配其他食材一起炒制，是很多家庭主妇的拿手菜，但也有很多人不知道怎么炒菜苔怎么做才好吃，那么在这里就列举几种关于菜苔的做法。

炒菜苔怎么做好吃

1、炒菜苔

1.准备好菜苔，将它们洗干净。

2.随后切成段。

3.将蒜子也切成碎。

4.锅中热油，加入菜苔和蒜子一同翻炒。直至出水!

5.最后再加入盐和味精，翻炒均匀后即可盛起食用~

2、炝炒菜苔

1.准备好材料

2.烧油放干辣皮 花椒 姜 蒜炒香

3.放入菜薹

4.加盐小抄一会

5.加少量的鸡精（鸡精这类调料品切忌一天不能过多食用）

6.出锅

小贴士

炒花椒和辣皮子火小点放进菜薹就要大火炒了

3、清炒红菜苔

1.把红菜苔清洗干净

2.茎部切成4至5厘米的段，根部的粗茎可以切成两半，便于炒熟

3.蒜切成末

4.锅里放猪油化开

5.油热后放入蒜末爆香

6.先放入红菜苔的茎部大火煸炒一下

7.再把叶子和花部放进锅里，与茎部一起翻炒，出锅前加入盐调味

烹饪技巧

1、猪油炒出的菜苔很香，实在没有就用植物油吧;

2、粗茎部的皮如果太老了可以削掉;

3、醋、辣椒、生抽、鸡精根据自己的喜好放哦。

4、腊肉炒菜苔

1.备好洗净食材

2.热锅下腊肉中火煎炒出油

3.加入生姜和大蒜炒香

4.倒入菜苔大火炒熟

5.加入盐和味精炒匀

6.装盘上桌即食

腊肉要五花肉煎炒出的油炒的菜苔才好吃，这样菜苔会吸收腊肉的油就有了腊肉的香味了，因为腊肉是咸的所以菜苔要少放盐。可以说菜苔的做法是多种多样，单独炒可以感受到青菜的清香和鲜嫩，入口香脆，搭配腊肉这类味重食材又可以减轻腊肉的咸味又可以为自己提味，一举两得，两全其美，实在是一种怎么做都能让人赞美的食物，以上列举的这几种做法我相信已经能很好的解决读者关于炒菜苔怎么做好吃的问题了，其实生活中还有很多像菜苔这样美味的蔬菜，不只是菜苔，还有很多的蔬菜同样既可以单独做成菜也可以搭配其他食材来做成一道美味，而且这样的做法也保证了荤素的合理搭配，不至于导致营养失衡，也保证了人一天所需要的各种营养要素的合理摄入，这样才能保证人身体的合理发育。

炝菜怎么做

人生酸甜苦辣咸，终究只为柴米油盐酱醋茶。不都是在日常生活中，炒菜这件事情就像是喝水上班一样，是我们生活的必要组成部分之一，天南地北虽然吃有不一样，但每家每户一日三餐准时又准点，而就像不同地方不同家庭一日三餐各有差异一样，这炒出来的菜其实也是不尽相同，即使是同一道菜，因为炒菜的顺序或者使用到的调料不一样，炒出来的菜不管是口味还是口感必然是不一样的。

烧菜

炒菜从来都不是一件难事，但为什么却有这么多人做不好菜呢？在这个过程中，差别之处其实是有迹可循的。就像我们每次外出吃饭，为什么同样的菜，为什么大厨就能炒出人间绝味，而我们自己做出来就是平凡无奇的家常味呢，这其中就牵扯到很多因素，比如炒出的火候、比如炒出的顺序又或者烹饪的手法等等，都可能是造成炒出来的菜口味不一样，但这其中有一个非常重要的影响因素是我们必然不能忽视的，那就是调味料的使用。

在当下，各种各样的调味料多不胜数，作为制作烹饪复合型口味的重要材料，这些调味料根据用途、功效、品牌被细分的非常详细，比如油盐酱醋等必不可少，比如料酒、胡椒粉等去腥法宝，比如蚝油、生抽等提鲜提香神器，瞬间能让烹饪的菜美味加倍，在当下，适用于烹饪的调味料不下百种，而不同的调味料在不同的菜肴中会发挥不同的作用和功效，这也是我们今天要分享的主题，在日常烹饪中，并不是炒任何菜式都要把所有调味料都用上，而是要用对调味料，这样才能让烹饪出来的菜效果达到最佳，那接下来我们就细分来看，炒菜放调料时，有哪些能放有哪些不能放呢？

烧菜

炒菜烹饪6放

1.荤类食材腌制一定要放料酒、淀粉

作为腌制最有效的两件法宝，料酒和淀粉的存在不仅能让荤类食材更加的鲜嫩，而且能帮助祛除肉质中的腥味，让烹饪出来成品口感更加鲜嫩更加软滑，并且吃起来没有一点怪味。

2.炝炒素菜烤素菜放蒜更香

在日常烹饪中，蒜也算得上使用范围最广的一种新鲜香料，生的蒜炝辣，但炒熟之后却无比的鲜香，特别是炝炒素菜的时候，让蔬菜也更加的美味，比如现在不管哪家餐馆都必备的蒜泥空心菜、蒜泥生菜等等，让平凡无奇的青菜变成爱吃的人气王，另外还有，做一些烤蔬菜的时候放蒜也会更加的香，比如知名的烤茄子，没有蒜还真不是那个味儿。

3.拌菜、凉菜、蘸料一定要放生抽

生抽是什么？生抽是酱油中的一种，口感比酱油淡一些，颜色也更清澈透明一些，是提香常用到的一种调味料，它有一股浓郁的豉香鲜味，可以帮助菜提升鲜味和香味，一般家常炒菜很多时候会用到生抽，但生抽用到最多的地方还是拌菜、凉菜或者是一些蘸酱，可以说是一种比见过更加适合的一种调味料。

4.炒红烧菜式少不了老抽

烧菜

老抽也是酱油中的一类，比生抽的颜色要浓郁一些，比酱油的颜色要淡一些，老抽的话主要功能是让各式各样的菜式在颜色上更加的亮泽红润，所以，一般炒红烧菜式的时候一定是少不了老抽的。

5.清蒸菜式一定要用豉油

豉油也是我们比较常见的一种调味料，日常生活中范围应用也是比较广泛的，很多人觉得，豉油一般都叫蒸鱼豉油，就用来蒸鱼就可以了，其实，很多清蒸的菜式都是可以用到蒸鱼豉油的。蒸鱼豉油，是那种味道有点咸咸的，咸中又有点微微的甜，能明显地帮助菜式起到提鲜的效果，对于用不到多少的调味料清蒸菜式来说，蒸鱼豉油可以说一定要用到的。

6.炖汤加鸡精，味道更浓郁

日常炖汤加一点鸡精，味道更加的鲜香浓郁。鸡精也是日常生活中比较常见的，是帮助菜肴提鲜增味的，日常炒菜使用也比较常见，但如果说一定要用到的话就是炖汤，日常炖汤，不管是排骨还是其他汤，加一点鸡精，味道倍儿鲜。

日常自己在家里制作家常菜，其实也不是很复杂，只要了解这些调料的基本功能，然后分别使用即可，另外很多调味料功能相似的话我们选择放一个就可以，不要一下子都往里面放，这样反而加重才是的调料味，掩盖调味料本身的味道哦。

说完家常炒菜烹饪必放的菜式我们再来说一说，在日常烹饪，那些调料是不能乱放的，一旦放错，做出来的菜不光口味口感不好，很多还会出现怪味的哦。

素菜的做法大全家常炒菜

炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。

炝土豆丝的主料及做法。

主料： 土豆200克、 菠菜100克、胡萝卜50克、 花椒2克、 盐5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。

制作方法 ：

1、 将土豆去皮洗净，切成细丝；

2、 将菠菜洗净，切小块；

3、 将胡萝卜丝洗净，切细丝；

4、 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；

5、 把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；

6、 把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；

7、 将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。

清谈的素菜

食材：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱1根、姜2片、植物油2大勺、盐1小勺生抽(或耗油）1勺

做法：

1、摘去四季豆的两头以及豆筋，四季豆每一根斜着切成细丝

2、葱姜蒜、小米椒切碎待用

3、锅热了后倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒

4、中火翻炒 ，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

5、适当的加一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，四季豆看起来不是生绿色了，没有豆腥味就差不多熟了，因为是切的细丝，不会用太久的时间就可以熟了，炒熟后盛到盘子里

6、炒锅洗净，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味

7、加入一勺高汤，或清水，稍煮一会会， 加入一勺生抽（或耗油）提鲜

8、放入一小勺盐调味，翻炒均匀

9、把炒好的葱姜蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的时候翻匀就可以

一般炒素菜放多少酱油，一汤匙够么？会不会太咸？

最简单的最健康的最清淡的美食：

苦瓜切片，锅里水烧开加盐（炒同量苦瓜的2倍）后关火，放入苦瓜片，然后一变色就马上捞出苦瓜片，空干水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！

特点：开胃，清火！健康美食！very very very good !

用此办法还可以把金针菇或芹菜进行加工，味道也不错哦！

肉可以换成淹咸的葱叶

1.土豆洗净去皮，切丁（指甲大小）

2.肉（不带皮）洗净，切丁（和土豆丁一样大）

3.锅内放油适量翻炒肉丁，肉丁变色就把土豆丁放入锅内一起炒，加少许酱油，炒约一分钟左右，锅内填入热水，末过土豆和肉就行。

4.火候根据用的炉具而定，大伙炖开后转小火。

5.汤快没时加盐鸡精，土豆面了就好了，可以吃了

这是我自创的，他们都很愿意吃，呵呵

百合金针笋

材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。

配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。

做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。

金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。

蚝油草菇

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋 鲜香菇

做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。

2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。

3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。

4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。

情似游丝

用料:水发笋丝二两、红罗卜三分之一、青椒一个、香菇三个

水发笋丝洗净，放一边晾干些水份

红罗卜、青椒、香菇切丝

作法：锅烧红，放油烧至七分热，将香菇丝放入油中先爆炒一会，再将水发笋丝、红罗卜丝、青椒丝一起放入，炒热一两分钟后，放盐中火翻炒至熟后加点美味鲜，就可起锅盛盘了。

菜色：青红绿柳颜色非常丰富，比较能调起食欲。

口味：清淡

酸辣土豆丝啊！！

这个我做的很好吃哦！

首先要把土豆切成细细的丝，要丝一些哦，那样口感才好！

然后要用清水冲洗几遍，因为土豆的淀粉含量大，如果不洗的话，刚下锅的时候容易粘锅！

接下来就要炒了，把干辣椒切开和葱姜蒜末一起放如热油锅，辣椒的多少嘛，根据你是否爱吃辣决定，不过我觉得稍微多点好吃。油锅里炝出香味时，就把洗好的土豆丝放进去，快速翻炒几下，然后放醋，多少也根据你的口味，但不要太少哦！大火翻炒几下，放盐，鸡精，十三香！呵呵，出锅啦！

淡**细细的土豆丝，点缀上红色的干辣椒，酸辣的口味很香的！！

这个菜虽然做法很简单，但是味道很好！！希望大家能喜欢.

1、干煸四季豆

材料：四季豆、干辣椒、花椒

将四季豆洗净去筋，掰成小段，锅内放少许油，（因为是干煸，油一定不能多哦，在饭店都吃过的，盘子里是几乎没有油的。）放四季豆下锅炒，炒到有点青绿了，放切成小段的干辣椒，（辣椒要后放，如果先放会糊的，经过事实证明）然后放几颗花椒，一起炒，炒到四季豆表面有点焦黑，放盐。最后再炒一下等盐均匀分布就可以了

2、上汤小

材料：小、皮蛋（切开几瓣）、姜（切丝）

锅内放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小就可以了）煮到汤变白，放姜丝，放入小，煮到软，放盐、鸡精。

小可以换成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放点肉丝香菇丝味道更好

鞭蓉菜花

原料：菜花250克，鸡蛋清4个，猪油10克，料酒10克、精盐15克、味精2克。

制法：1.把菜花切成小朵，如鲜菇一样大小，洗净待用。

2.把鸡蛋清对少量水及料酒，精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4～5分钟即可。

3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内，煮熟后放入味精。

4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内，把汤浇上即好。

特点：清淡适口，开胃去腻。 返回素菜菜谱

奶汁西红柿

原料：西红柿250克、黄瓜50克，水发玉米片100克、猪油50克、葱、姜末各

少许、精盐3克，味精、高汤水淀粉各适量。

制法：1.先将西红柿洗净，用开水汤1～2分钟，去皮、切片、黄瓜劈为两半，切成斜刀片、黄瓜劈为两半，切成斜刀片，水发玉兰片切成薄片待用。

2.在炒锅中加入猪油，烧热后用葱、姜炝锅，再加入西红柿、黄瓜片、玉兰片，然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡，炒匀即成。

特点：鲜香味美，红绿相间。 返回素菜菜谱

番茄烤扁豆

原料：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地

酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。

制法：1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡

凉。控干水分待用。

2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。

3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金**叶，加入西红柿汁，(也可用番茄酱代替，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。

特点：酒味浓郁，清香可口。

附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜谱

拌五香二丁

原料：蒜苔500克，黄豆150克，大料、花椒、五香粉、精盐、味精、姜、辣椒油各适量。

制法：1.先将蒜苔摘洗干净，切成丁，用开水焯一下后，捞出沥净水分装盘。

2.将黄豆洗净，放入锅中，加大料，黄豆丁上，再倒入五香粉、精盐、味精、辣椒油拌匀即可。

特点：五香色鲜。 返回素菜菜谱

摩纳哥葱头

原料小洋葱头30个，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏红花1克，无核葡萄干110克。

制法：1.将葱头去掉皮，切去蒂，用清冲洗干净。

2.将锅置火上，下入植物油烧热后，放入洋葱、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香叶、蒜和精盐，炒拌惩刻，加入适量水。烧至快熟时，放入西红柿酱、藏红花和葡萄干，继续煮到洋葱嫩熟(不要煮得太软)。移置一旁晾凉后即可装盘。特点：色泽美观，味道鲜美。 返回素菜菜谱

焦炒双丝

原料：

黄瓜200克，面筋200克，猪油500克(实耗75克)，葱头50克，辣酱油

25克，白醋、味精各适量。

制法:

1.将面筋切丝，用猪油炸透至焦、捞出、沥净；黄瓜洗净，切丝；葱头切丝。

2.炒锅上火，加少许猪油烧热，投入葱头丝煸炒出香味，放入面筋丝、黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋、颠翻炒匀，盛入盘内即成。

特点： 黄绿两色，咸辣两味。 返回素菜菜谱

葡萄酒焖土豆

原料：土豆500克，黄油75克、洋葱100克、香叶3片、盐、胡椒面各少许，

白葡萄酒200克。

制法：1.将土豆洗净去皮，切成薄片，洋葱切片待用。

2.用长柄厚底铝锅一个，置于火上，烧融黄油、下入切片的洋葱，炒几分钟，加入香叶，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒几分钟后，放进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够，如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟后，装入盘里，把原汁浇在土豆片上，热食。

特点：酒味郁浓，醇香可口。 返回素菜菜谱

面花蒸酿冬瓜

原料：

冬瓜500克，瘦猪肉250克，虾米10克，冬菇10克，生葱2根，蛋清2只、盐、胡椒

粉、味精、湿淀粉、香油各适量。生粉少量。

制法:

1.冬瓜洗净，去皮，切成六块，每块成柱形，将中心掏空，下开水氽一下，晾凉。

2.瘦肉剁成茸，虾米、冬菇、葱切成米粒状，掺入肉茸中，加蛋清1个搅拌上劲。

3.每个空心瓜柱内壁上撒些生粉，酿入搅好的肉馅，用中火蒸熟。

4.热锅放油，加清汤、调味，用温淀粉勾芡，再加一个的好的蛋清、最后包尾油，

出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。

特点： 形态别致，味道醇香。 返回素菜菜谱

南瓜豆腐卷

原料：

老南瓜500克、豆腐皮300克，猪肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔饼各60克。

制法:

1.将南瓜去皮洗净后，切成片，入笼熟后取出，放入盆内捣成南瓜泥。

2.将肥肉放入锅中，煮熟后捞出，切成小粒，拌入白糖，腌渍片刻。

3.将熟花生仁去皮碾碎，桔饼切成碎粒待用。

4.先将南瓜泥平铺在豆付皮上，再钭肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀，抹在南瓜泥

上，然后将代豆腐皮卷起，摆放在笼内，蒸熟后取出，切块装盘即可。

特点： 色佳味美，香甜润滑。 返回素菜菜谱

桂花茭白夹

原料：

茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。

制法:

1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。

2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅，夹到茭白片里，成茭白夹。

3.面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量的水，调成蛋糊备用。

4.炒锅内放油，烧至五成热时，将茭白夹拖上蛋糊，逐个放油锅中炸至淡**捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金**时捞出，沥油、

装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。

特点: 色泽金黄似桂花，外香脆，里松软

柿子草菇`

原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇

制法：

1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；

2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法：

1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J

龙眼虾仁;

原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克

水发冬笋15克!

制法：

1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；

2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅**；

3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法：

1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；

2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；

3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成。

素 八 珍

原 料：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

制 法：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

冬 菇 豆 腐

原 料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

清 蒸 冬 瓜 盅

原 料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发 冬菇100克、蘑菇100克。

制 法：

1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤 ，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4.冬瓜柱掏空 填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出 装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

功 德 豆 腐

原 料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱 桃、香菇各12个。

制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根 ，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金**，放酱油、料 酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

罗 汉 上 素

原 料：

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银 耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油 面筋、炸马铃薯各25克。

制 法：

香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片 ；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油 、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋 香油装盘即成。

竹 笙 上 素 卷

竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

制 法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用氽熟的菜心围边即成。

一汤匙是15至20毫升左右，正常的量，不会咸。而且看样子你还得加一点盐。给你介绍个素菜吧：

炝拌韭菜

用料：韭菜150克，生抽15毫升，醋20毫升，白糖8克，油25毫升（建议用“调味宝计量器”来量，能调到味正好，像大厨级的用量控制，它还升级替代传统油壶，还不漏，是新发明。放多少心里都有数，像常用的豆油、酱油、醋等都行，卫生干净、方便快捷、还有刻度。），鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙;

做法：

1.韭菜择洗干净，沥干;

2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末;

3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟;

4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉;

5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉;(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)

6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可;

经验分享：

1.步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿;焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出;

2.放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。

希望你满意。