胡椒猪肚鸡的做法大全_猪肚鸡的做法大全

1.猪肚鸡配方

2.如何做猪肚鸡步骤

猪肚鸡，是一道香辣可口的传统名菜，它的烹制方法独特，口感鲜美，营养丰富。今天，我们就来一起学习一下猪肚鸡的做法大全，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、清蒸猪肚鸡

清蒸猪肚鸡是一道清淡可口的菜品，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合女性朋友食用的健康美食。

1.准备材料：鸡腿肉、猪肚、姜、葱、料酒、盐、鸡精、清水。

2.将鸡腿肉切成块状，猪肚切成小块，姜切片，葱切段。

3.将鸡肉和猪肚放入蒸锅中，加入适量清水和料酒，再放入姜片和葱段，调入适量盐和鸡精。

4.将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

5.取出蒸好的猪肚鸡，撒上适量葱花即可。

二、红烧猪肚鸡

红烧猪肚鸡是一道口感香醇、色泽诱人的菜品，它的烹制方法独特，味道鲜美，是一道非常适合男性朋友食用的美食。

1.准备材料：鸡腿肉、猪肚、姜、葱、料酒、盐、鸡精、清水、红曲米、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、白糖。

2.将鸡腿肉切成块状，猪肚切成小块，姜切片，葱切段。

3.将猪肚用开水焯水，再用清水冲洗干净，备用。

4.将鸡肉和猪肚放入热锅中，煸炒至变色。

5.加入适量清水和料酒，再放入姜片和葱段，调入适量盐和鸡精。

6.加入适量红曲米、八角、桂皮、花椒，烧开后转小火煮30分钟。

7.加入适量生抽、老抽和白糖，继续煮10分钟。

8.将烧好的猪肚鸡装盘，撒上适量葱花即可。

三、麻辣猪肚鸡

麻辣猪肚鸡是一道香辣可口的菜品，它的烹制方法简单，味道鲜美，是一道非常适合年轻人食用的美食。

1.准备材料：鸡腿肉、猪肚、姜、葱、料酒、盐、鸡精、清水、辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖。

2.将鸡腿肉切成块状，猪肚切成小块，姜切片，葱切段。

3.将猪肚用开水焯水，再用清水冲洗干净，备用。

4.将鸡肉和猪肚放入热锅中，煸炒至变色。

5.加入适量清水和料酒，再放入姜片和葱段，调入适量盐和鸡精。

6.加入适量辣椒、花椒、豆瓣酱，烧开后转小火煮30分钟。

7.加入适量生抽、老抽和白糖，继续煮10分钟。

8.将煮好的麻辣猪肚鸡装盘，撒上适量葱花即可。

猪肚鸡配方

猪肚，鸡

白胡椒粒，沙参，玉竹，党参，淮山，红枣，枸杞

生姜片，白酒，盐，生粉，白醋，葱段，沙姜，生抽，油

胡椒猪肚鸡煲的做法 ?

猪肚必须清洗干净，用盐，醋，生粉，来回分别搓洗好几遍，然后用一节葱段，油在抓洗一会去腥。

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洗干净的猪肚焯一下水，放入姜片，白酒再次去腥。焯过水的猪肚捞起在最后一次放生粉冲洗一次。我感觉这样彻底把它洗干净了。

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准备好煲汤材料

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我用砂锅把猪肚和材料先煲了一个半小时，红枣枸杞先不放。

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煲汤时准备蘸酱，沙姜剁碎。加生抽，烧一点热油倒入。鸡斩件备用

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猪肚煲软后捞起切片。

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再把切好猪肚放入汤内，加红枣，枸杞，鸡再煲一会

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鸡煮熟，加盐调味就可以出锅了。其实也可以像吃火锅那样边吃边煮鸡，我就直接一锅熟，汤和菜有了。

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如何做猪肚鸡步骤

只要是吃过猪肚鸡的人都不会忘记这种味道，甚至会被深深的吸引，这是一道非常有名的美食，今后大家不用再花钱到外面去吃了，你也可以自己在家里做，下面就告诉你这道美食的配方。

一、胡椒猪肚鸡

主料

猪肚1000g

鸡半只

辅料

盐适量

料酒适量

生姜片适量

黑胡椒粉适量

葱适量

1.猪肚去除里面的筋膜

2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。

3.准备调料

4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净

5.鸡用剪刀剪块后洗净

6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净

7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒。

8.调制20分钟

9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱

10.待八分开时加入料酒。

11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。

12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状

13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味

14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火

15.浓香扑鼻的猪肚鸡。

二、胡椒猪肚鸡的做法

1.重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入

2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住

3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参

4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲

5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可

三、猪肚鸡的做法步骤

1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液

2、土鸡切块，准备好配料。

3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。

4、将猪肚捞起，切片。

5、将猪肚捞起，切片。

6、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

7、大家来尝尝，好吃哦。

主料猪肚1只土鸡半只辅料党参适量白胡椒适量淮山适量红枣适量姜适量盐适量

步骤

1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。

2.土鸡切块，准备好配料。

3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道

4.将猪肚捞起，切片。

5.将猪肚捞起，切片。

6.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做法

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

做法一

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。