怎么做鸡蛋羹又滑又嫩家常_怎样蛋羹又滑又嫩窍门

1.怎样蒸鸡蛋羹好吃

2.怎样才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑

3.,怎么蒸蛋羹又滑又嫩

蛋羹需要的调料：盐、生抽、葱花、香油。

具体做法如下：

1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉，再次充分打散、打匀。

3、把蛋液过筛，滤去浮沫（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻）

4、加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)，冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、葱花和少量的香油即可食用。

备注：鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

怎样蒸鸡蛋羹好吃

蒸鸡蛋羹（又滑又嫩）的做法，步骤如下：

首先，在碗里打2个鸡蛋；

第二步，放入0.5小匙盐，或根据自己的口味调整；

第三，加入几滴食用油；

第四，用筷子顺同一方向搅拌均匀；

第五，加入半饭碗水（约100克）；

第六，再次搅拌均匀；

第七，锅里烧开水，放入支架，其中一个支加交叉放一双筷子（重点）；

第八，支架上放鸡蛋盆子，火力调成中小火（重点）；

第九，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟；

第十，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮；

备注：又滑又嫩的鸡蛋羹正好后，可以根据自己口味在上面撒一些调料，如葱花、食用酱油等。

扩展资料

鸡蛋羹是补充蛋白质的最好食物：

1、鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分；

2、鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富,容易消化吸收。所以没有问题的,不过建议你7个月之内的小孩先不要吃蛋清，以防过敏,另外鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。

鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的，要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的。

3、鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。

胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。

怎样才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑

主料

1人份

鸡蛋1个

辅料

凉开水50克、精盐1克、黄酒少许

蒸鸡蛋羹步骤1

鸡蛋打入碗中备用

步骤2

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蒸鸡蛋羹的做法大全

放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

步骤3

放入少许盐调味

步骤4

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蒸鸡蛋羹的做法图解

放入少许料酒，可起到去腥的作用

步骤5

用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

步骤6

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蒸鸡蛋羹的家常做法

用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩

步骤7

把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉

步骤8

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蒸鸡蛋羹的简单做法

盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用

蒸鸡蛋羹成品图

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烹饪技巧

加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美

蛋液打匀：用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡

过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整

加盖小火蒸：蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低

,怎么蒸蛋羹又滑又嫩

做法如下：

1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；

2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；

3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；

4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；

5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；

6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；

7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；

8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；

9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；

10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

鸡蛋羹是一道做法简单的美味家常菜，老少皆宜，至于说蒸的时候要不要放香油，这个就随便你自己啦，我做鸡蛋羹都是出锅之后再淋香油，因为放早了就会蒸发失去放香油的意义。

1.准备鸡蛋3个，香葱，盐，清水，保鲜膜，小虾米，虾油，海鲜酱油，香油。

2.制作，将蒸锅内倒入适量清水，点火之后，我们准备容器，将鸡蛋打入容器内，加入盐，海鲜酱油，虾油。用筷子使劲向一个方向使劲搅拌，将鸡蛋打散开，搅拌开一点以后加入清水，比例大约在3:6。清水少了蒸出来的鸡蛋就硬，多了呢，鸡蛋不成形。切记不要向多个方向搅拌，因为这样做的话，鸡蛋会懈，影响口感。搅拌好了以后，在鸡蛋表面撒上小虾米和香葱沫。盖好保鲜膜。锅开以后，放入搅拌好的鸡蛋。蒸大约7分钟。

3出锅以后，在表面淋上香油，当然这个可以凭个人喜好加入调味料，本人喜欢加入陈醋，风味也是不错的，可以试一试。

1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈。4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。

很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是3～5分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就8~10分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要10~15分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。