饭店茄子煲的做法最正宗的做法_茄子煲的制作方法

1.茄子煲的做法 最正宗的做法

2.茄子煲的做法家常

3.茄子煲的做法

4.茄子煲怎样做法

5.茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

6.茄子煲怎么做

7.茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

香浓茄子煲

原料：肉末、茄子、蒜茸香辣酱、胡椒粉、盐、料酒、酱油、姜末、淀粉

做法：

1.肉末3两，用，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。

2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）

3.重要材料：蒜茸香辣酱。

4.肉末用油煸炒。捞出肉末，余油炒香辣酱。

5.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖

6.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。

7.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。

肉香茄子煲

原

料：

茄子500克，瘦肉100克，葱5克，精盐8克，味精6克，上汤100克，生抽10克，绍酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，湿生粉5克，花生油15克。

做

法：

1.瘦肉洗干净切碎，下少许精盐腌制片刻，茄子切成片，葱切花。

2.烧锅下油，放入茄子，煎至两面金**，铲起待用。

3.烧锅下油，放入肉碎，攒入酒，爆炒至刚熟，加入上汤和茄子，放入精盐，味精、生抽、麻油、胡椒粉调味稍闷，用湿生粉勾芡，放入瓦煲内烧煮片刻，撒入葱花即成。

特

点：

茄子性凉味甘，营养可与番茄等同，特别是所含的维生素E是茄果之冠。

操作技巧：

茄子要煎至两面金**才好吃。

茄子煲的做法 最正宗的做法

茄子煲，香辣可口，味道浓郁，特别好吃下饭，做法也不算困难，大家多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

下面我分享一下我制作茄子煲的方法，希望对大家有所帮助

茄子

清洗干净后切成大小均匀的切条，

生姜

切末，

大蒜

切末，

葱

切葱花，

青红辣椒

切片，

猪肉

切成肉末，放入碗中，碗中倒

入生抽、料酒、食盐、蚝油

，搅拌均匀腌制半小时

茄子

生姜

大蒜

葱

青红辣椒

猪肉

入生抽、料酒、食盐、蚝油

取一碗，碗中倒入

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

搅拌均匀备用

生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水

锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油

锅留底油，油热后放入

生姜末、蒜末、葱花、八角

煸炒出香味，炒出香味后放入

豆瓣酱

，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中

生姜末、蒜末、葱花、八角

豆瓣酱

倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入

水淀粉

勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可

水淀粉

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

好吃又简单的茄子煲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

茄子煲的做法家常

茄子煲最正宗的做法如下：

主料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣。

辅料：豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。

1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

2、调鱼香汁：碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀。

3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。

4、锅留少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，倒入葱白、姜蒜、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒匀。

5、倒入茄子，倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可，出锅撒葱花点缀。

茄子煲的做法

1.准备两根大茄子，洗净切条，起锅烧油，将切好的茄子放入锅内，翻炒均匀。

2.锅内放入豆瓣酱，下姜蒜爆香，翻炒均匀，下肉末，将炒好的茄子放入锅中，再加上青椒，倒入清水。

3.加入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，加上点葱花就可以出锅了。

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

茄子煲怎样做法

主料：茄子3根、肉末150克。

辅料：红泡椒1根、蒜4瓣、小葱2根、料酒适量、郫县豆瓣酱1汤匙、老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙、植物油适量。

1、准备好所需要的食材。

2、茄子洗净去皮，先切成段，再切成长条。

3、蒜去皮洗净后切成末。

4、小葱清净后切成末。

5、泡椒切碎。

6、肉末加入适量料酒拌匀备用。

7、碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙，拌匀调成鱼香汁备用。

8、砂锅置于火上，加入适量植物油烧热。

9、下入蒜末爆香。

10、加入泡椒、郫县豆瓣酱，翻炒至油色红亮。

11、加入肉末翻炒均匀。

12、放入切好的茄子。

13、加入调好的鱼香汁。

14、用筷子小心的翻炒均匀，不要溢出锅外。

15、盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10分钟左右，至茄子完全熟软即可。

16、成品图如下。

茄子煲的做法，茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

你好，

茄子煲的家常做法

1、 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

2、 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用。

3、 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的`蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

4、 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦。

茄子煲的家常做法

1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

2、另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油。

3、另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。

肉末茄子做法

菜谱简介

马上放了，终于可以舒一口气。 正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧。

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

家常烧茄子做法

材料

紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

做法

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

茄子煲怎么做

茄子煲的做法

1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用

2.另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油

3.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可

茄子煲怎么做好吃，茄子煲的家常做法

茄子煲的做法如下：

工具/材料：茄子、五花肉、小米椒、青辣椒、蒜、姜、葱、食用盐、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱、保宁醋、生抽、老抽、食用油、清水、碗、盆、锅、勺、砂锅。

1、准备好所需的各种食材，该洗的都洗干净。

2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。

3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。

4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。

5、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。

6、在油温加热的这个空档，处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。茄子切好了，就可以把茄子倒入锅内开始过油，茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。

7、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。

8、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。把肉末倒入锅内用中小火把肉末中的油脂给煸出来，把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸出香味，可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。

9、把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。

10、加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。

11、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。

茄子煲

主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，

辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

步骤

1. 准备好材料；

2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；

3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；

4. 红油准备好；

5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；

6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；

7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；

8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；

9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话加点盐；

11. 把所有材料转入小砂锅中，焖至茄条软烂；

12. 最后下入花生米即成。