排骨红烧怎么做肉嫩_排骨红烧做法窍门

1.红烧排骨怎么做

2.红烧排骨的做法

1.冷水入锅，煮沸之后焯排骨，锅内倒入油，同时放入姜片、花椒、香料，同时放入白糖，小火熬制。

2.待到糖水变成棕红色，且开始冒出棕红色泡沫的时候，马上把排骨倒入锅中炒匀。等炒出香味之后，倒入少许料酒与酱油上色。

3.倒入开水，加入盐和葱段，大火烧开之后转至小火。

4.夹去锅中的葱和香料，大火收汁即可。

排骨的选购:

1、要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。

2、可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了

3、有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状；另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。

红烧排骨怎么做

1、原料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

2、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

3、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

4、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

5、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可食用了。

红烧排骨的做法

红烧排骨

步骤：

1、排骨洗净控水，土豆去皮切块，姜、蒜、葱白切好备用，干辣椒、花椒和八角准备好。

2、油热放配料炒香，放一大勺豆瓣酱炒出红油，放排骨翻炒一会。

3、加入一勺料酒、二勺生抽、半勺老抽和半勺白糖，再加两碗清水没过排骨，中小火加盖焖煮20分钟。

4、放土豆继续煮，土豆焖熟即可，撒点葱花即可开吃。

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 400克、冰糖 30克、姜 5克、葱白 5克、蒜 8克、桂皮 一块、八角 三个、

生抽 一汤匙、老抽 一汤匙、料酒 一汤匙、盐 适量、鸡精 适量、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 冷水上锅，放入排骨烧开后再煮两分钟后捞出洗净备用；

（ 2 ） 准备好材料，姜切片，蒜拍扁，葱白切葱花备用；

（ 3 ） 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化，变成焦色；

（ 4 ） 放入排骨翻炒至裹上糖色；

（ 5 ） 放入姜、蒜、葱翻炒出香味；

（ 6 ） 放入八角、桂皮，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀；

（ 7 ） 加入清水，没过排骨即可，大火烧开后转中小火炖煮40分钟；

（ 8 ） 炖煮至汤汁浓稠时加入盐和鸡精调味，转大火快速翻炒收干汤汁即可关火；

（ 9 ）出锅，盛碗上桌。

食材用料

排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、

蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 将所需材料洗净备用；

（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；

（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；

（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；

（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；

（ 6 ） 锅烧热后下油；

（ 7 ） 放入冰糖；

（ 8 ） 小火炒出糖色；

（ 9 ） 放入排骨；

（ 10 ） 让排骨裹上糖色；

（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；

（ 12 ） 煸炒出香味；

（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；

（ 14 ） 翻炒均匀；

（ 15 ） 放入没过排骨的温水；

（ 16 ） 大火烧开；

（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；

（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；

（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；

（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；

（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；

（ 22 ） 装盘上桌，撒入葱花即可。

小贴士

排骨焯水，去除血水；

炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；

放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。