山西凉皮的制作方法

       山西凉皮的制作方法是一个非常重要的话题，可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.牛筋面（凉皮）的做法

2.凉皮的做法

3.家庭版自制凉皮怎么做如何做好

4.山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

牛筋面（凉皮）的做法

       食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。

       1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。

       2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。

       3、面筋切块。

       4、黄瓜胡萝卜刮丝 。

       5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。

       6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。

凉皮的做法

       自制简易版凉皮

       食材明细

       高筋面粉240g

       红薯粉10g

       水400g

       盐4g

       黄瓜半根

       大蒜子4个

       绿豆芽40g

       油炸花生米50g

       食用油适量

       生抽适量

       醋适量

       鲜鸡汁适量

       红油适量

       中辣口味

       蒸工艺

       一小时耗时

       普通难度

       自制简易版凉皮的做法步骤

       1

       将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；

       2

       加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；

       3

       加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；

       4

       舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；

       5

       放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；

       6

       将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；

       7

       将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；

       8

       放适量生抽和醋；

       9

       放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可

家庭版自制凉皮怎么做如何做好

       如何给皮肤降温第1章

       材料:普通面粉，400克盐，一勺水。

       辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。

       自制健康清凉肌肤的步骤:

       1.让面团变硬。

       2.睡醒后倒水。

       3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。

       4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。

       5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

       6.大火蒸面筋约半小时。

       7.蒸熟的样子。

       8.切成块，放在一边。

       9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。

       10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。

       11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。

       12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。

       13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。

       14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。

       15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。

       16.卷起几片果冻，切成片。

       17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。

       凉皮的做法第2章

       面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。

       方法步骤

       1.面粉加水，揉匀，醒发10分钟。

       2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。

       3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。

       4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。

       5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。

       6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。

       7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。

       技巧

       1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。

       2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。

       3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。

山西炒凉皮的做法视频怎么办呢

       材料

       大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

       做法

       1.大米的浸泡过程：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

       2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

       3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

       4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

       5.大米浆的磨制过程：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

       6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

       7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

       8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

       9.打好的所有米浆混合放在盆内

       10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

       11.大米浆的点制过程（俗称“点浆”：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

       12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

       13.锅里放入适量冷水，大火烧开

       14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

       15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

       16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

       17.大米浆的蒸制过程（米皮的成形）：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

       18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

       19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

       20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

       21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

       22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

       23.米皮的冷却与摆放过程：准备一盆凉白开或冷水

       24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

       25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

       26.把米皮揭下

       27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

       28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

       29.微波炉制作米皮的方法：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

       30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

       31.盘子上拉一层保鲜膜

       32.盘子放入微波炉中

       33.关好微波炉门，高火100度

       34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

       35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

       36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

       37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

       38.把米皮揭下

       米皮调味料的配置方法

       1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

       2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

       3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

       4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

       5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

       6.辣椒红油和油泼辣子

       7.碾碎的花生末：

       8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

       米皮的切制与凉拌过程：

       1.吃的时候，把米皮卷成卷。

       2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

       3.米皮条放在凉菜盆内。

       4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

       5.放入调料汁。

       6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

       食材用料

       凉皮原料:

       面粉（中筋高筋均可）适量

       冷水适量

       盐少许

       炒凉皮原料：

       胡萝卜丝适量

       卷心菜适量相克食物

       鸡蛋1个相克食物

       大蒜1瓣相克食物

       香葱适量相克食物

       生抽少许

       白糖少许相克食物

       盐适量

       胡椒粉少许

       鸡精适量

       猪肉适量相克食物

       炒凉皮的做法

       1.面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。（面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。）

       2.面团放盆里倒入些清水，用手反复抓捏，开始洗面团。

       3.起初的面团有筋道捏着比较费劲。

       4.捏到清水变混浊如牛奶。

       5.准备一个干净大点的盆子，将水倒入最好用漏网过滤下，因为揉捏过的面团变散后容易有小颗粒在水中，那么最后沉淀下的淀粉水不细腻做出的凉皮表面也就不光滑。

       6.然后继续加清水揉捏洗面团，就这样一直重复。直到面团越来越小，洗面的水变清，留下蜂窝状的面筋就可以了。

       7.洗面的水放置一遍静置沉淀。一般四五个小时就淀粉水分离了。

       8.面筋加点泡打粉揉匀后放抹油的盘里蒸15分钟。

       9.蒸熟的面筋切块做成孜然炒面筋很好吃！也可以凉拌或者和凉皮一起炒。

       10.沉淀好的淀粉倒掉表面的清水。

       11.准备工具，两个披萨盘，一个夹子，一把刷子，一个大勺。

       12.用勺子轻轻搅拌均匀，不要太用力，否则产生起泡蒸出来的凉皮不光滑。

       13.用大点的勺子舀到披萨盘中，晃动盘子使之均匀铺满。我用的汤勺，八寸披萨盘一次一勺刚好。这样做出来的凉皮厚薄一致均匀。（一次倒入面糊的多少决定面皮的厚度。）

       14.放入锅中煮开的水中，悬浮在水上，不要进水。

       15.盖上锅盖大火煮1-2分钟。（第一次操作不熟悉可以用透明锅盖，便于观察。）

       16.煮到冒泡泡的时候用夹子取出。

       17.放入盛有冷水的盆中降温，也是浮在水上。

       18.用刷子在表面刷层薄薄的油。

       19.用手从边缘小心揭下。做好的凉皮光滑薄且通透。

       20.其中一个盘子在蒸的时候另一个盘子舀面糊铺平，等一个蒸好取出放凉水降温的时候另一个放入蒸，这样依次循环可以节约时间和煤气。完成所有凉皮。（不熟练的话就用一个披萨盘慢慢来，以免慌张乱套了。）

       21.锅中倒少量油烧热，鸡蛋磕碗里加少许盐倒入晃动锅摊成鸡蛋饼。

       22.胡萝卜切丝，卷心菜切小点，鸡蛋饼切条，葱切花，猪肉切丝，大蒜拍扁。

       23.凉皮一张张卷起切粗条。

       24.抖散备用。

       25.生抽，白糖，盐，鸡精，醋，胡椒粉调成汁备用。

       26.热锅倒适量食用油烧热加入大蒜肉丝翻炒至金黄。

       27.加入胡萝卜丝和卷心菜碎炒熟。

       28.加入鸡蛋和凉皮翻炒均匀后随即淋入调好的汁儿翻炒均匀。

       29.撒葱花起锅。凉皮不能炒太久，变软会失去筋度，翻拌一下就行。

       30.盛出开吃。非常赞的一道炒凉皮

       好了，今天我们就此结束对“山西凉皮的制作方法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。