东北酸菜蒸饺的做法_东北酸菜蒸饺的做法窍门

东北酸菜蒸饺的做法_东北酸菜蒸饺的做法窍门

       好的，现在我来为大家谈一谈东北酸菜蒸饺的做法的问题，希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于东北酸菜蒸饺的做法的话题，我们开始说说吧。

1.酸菜猪肉饺子馅的做法窍门

2.酸菜饺子的做法 最正宗的做法

3.酸菜素馅饺子的做法不放肉

4.酸菜饺子的做法步骤

5.怎么做酸菜馅水饺

6.酸菜馅饺子怎么做？

酸菜猪肉饺子馅的做法窍门

       哈喽大家好，这里是简食记！在中国北方，有一道神奇的美食，它能够横扫所有节日，它就是饺子！逢年过节不吃顿饺子，那就算不上是北方人！上至达官贵人，下到平民百姓，都能做出一桌诱人的饺子！可荤可素，饺子虽小，却包进了幸福，包进了团圆，这叫人如何不爱……

       中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，人人都会就地取材，随手就能做出心仪的饺子。酸菜就是其中之一，特别是当年一首《东北人都是活雷锋》，告诉全国人民，俺们东北人不光人好，菜更好。这个菜指的就是，酸菜！它是东北孩子的心头肉，是漂泊在外东北人的心灵慰藉……

       酸菜，是世界上三大酱菜之一，在国内按地域又分为，东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，云南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不尽相同。像我们北方常说的酸菜馅饺子，用的就是东北酸菜。其腌制非常简单，风味独特，不限时令！包好的酸菜饺子，更是让人难以割舍……

       酸菜馅饺子，看似简单，实则也需要一丢丢技巧！有人将酸菜焯水，有人直接包，其实这都不对！今儿就由这位地道的东北厨师，教您最正确的做法，喜欢的宝宝不要错过，赶紧学起来吧……

       所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。

       做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。

       2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。

       3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。

       4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。

       5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

       6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！

       简小厨有话说：

       1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。

       2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。

       3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。

       4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。

       最后总结：霜降后，吃饺子别太随意，这酸菜馅就是您最好的选择，比韭菜白菜还香，不论是口感，还是营养，比其它饺子有过之而无不及，为了家人的健康，建议大家一定要学会！

酸菜饺子的做法 最正宗的做法

       问题一：粉面蒸饺怎么做？ 材料

        猪肉馅400克，大葱3根，面粉450克，香油，酱油，胡椒粉，盐，姜，开水200―250克，清水适量

        做法

        1.将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒

        2.稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时

        3.利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可

        4.大耽只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿

        5.把葱花和姜末放入肉馅中

        6.加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可

        7.烫面搓成长条，切好剂子

        8.擀皮

        9.放馅，逐一包好

        10.屉上抹油，把包好的饺子放入

        11.水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈

        问题二：酸菜粉蒸饺的馅儿怎么和 1、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；

        2、酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；

        3、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；

        问题三：粉面蒸饺不亮怎么办 粉面蒸饺可以说是东北最特别的美食之一。透明的皮儿，可以清清楚楚地看到里面的馅儿，胡萝卜牛肉馅儿、猪肉酸菜馅儿、大白菜猪肉馅儿，一个个都水灵灵的，让人食欲大开……粉面因为是土豆做成的，所以有丰富的营养价值。酸菜保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，不过吃多了可不好，所以可以经常换一换馅儿吃，只是地道的北方美食怎么可以少了酸菜呢！粉面蒸饺馅儿大、皮薄，吃起来特别“劲道”，是极具特色的东北美食，有空的时候自己做做，相信你一定忘不了它的味道。

        粉面蒸饺的制作方法很繁杂，首先是做馅儿，然后是做皮，最后上锅蒸。我最喜欢吃酸菜猪肉馅儿的，今天就做这个馅儿的粉面蒸饺。

        做粉面蒸饺的时候最好使用大白菜腌制成的酸菜，这样做出来的馅儿特别香脆可口。把酸菜剁成小碎块放入水中待用，拿出猪肉剁成碎末，放入盆子里，然后加入油、老抽、葱花、盐、花椒、搅拌均匀后待用，把酸菜中的水分挤出，放入肉馅儿里搅拌，就做成了馅儿。

        制皮儿时首先用水稀释粉面，粉面最好是土豆制成的淀粉，不加入任何的辅助物为好。把调好的粉面放入锅中，用小火烹煮，更要用平铲不时地翻动，最后形成一个透亮的团子熄火，把团子放入干粉面上揉动，直到变成面团为止。趁热把面团揪成剂子，擀成皮儿，包入馅儿，形成一个个饺子，放在蒸屉上隔水蒸熟，粉面蒸饺就做好了。

        问题四：谁会包酸菜粉条陷的饺子啊？~呵呵 猪肉酸菜饺子的制作方法 原料：猪肉馅（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉 配料：葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以） 做法： 1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置； 2、葱、姜切末； 3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用； 4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了； 5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完； 6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

        问题五：酸菜太少不够了可以放点那个粉丝做饺子馅儿吗 可以，更好吃，口感更丰富

        问题六：酸菜和粉条能包饺子嘛? 可以包饺子的。

        建议酸菜包几只，粉条包几只，酸菜粉条混起来的馅包几只。

        这样三种味道尝试一下，那些是自己喜欢的，就知道了。

        问题七：自制酸菜除了炒粉条包饺子还能做什么 泡菜是用新鲜蔬菜腌泡而成的。它鲜嫩脆爽，酸甜咸适口，特别能解腻。泡菜的种类很多，制法大致分两种：一种是用白醋等腌制，另一种是经过发酵制成。这里主要介绍第一种。

        主料：圆白菜、黄瓜各250克，胡萝卜50克。

        调料：白醋、白糖各50克，鲜姜、干辣椒、花椒各25克，盐5克。

        做法：1、把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。2、锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾晾后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时即可食用。

        我国传统的泡菜方法不用白醋，酸味是靠泡菜及汤汁自然发酵而获得的，时间需10天左右。它对条件要求较高，需专用的泡菜坛子，要加水密封，而且不能沾生水和油，防止杂菌进入而变质。

        朝鲜泡菜的制法，是将脱过水的白菜、萝卜等的配料（苹果、梨）、调料（葱、蒜、辣椒面、味精、盐、虾酱），一起拌匀装入缸内，用凉开水淹，压上石头，10天左右即成

        问题八：沙县小吃菜单及做法 [小吃类]　拌面 蒸饺 扁肉 云吞 茶叶蛋　水饺云吞面/粉 炸云吞 炸胶　酸菜面/粉 拌粉 青菜面/粉　[粉面类]　青菜肉丝面/粉 酸菜肉丝面/粉 牛腩粉/面 排骨面粉　猪心面粉 牛肉面粉 猪肚面粉 乌鸡面粉　[药膳炖品]　玉竹炖排骨 莲子胡椒炖排骨 党参当归炖猪心 当归炖牛肉　莲子雪耳汤 天麻炖猪脑 百灵草炖水鸭 花旗参炖乌鸡　花旗参枸杞子炖鸽子 百灵草羊肉汤 腰尾补肾汤

        问题九：崇义小吃哪里好吃？ 人民广场上面的政务大楼边上，有一家开了多年的老字号小吃店：竹乡鲜粉人家，它的粉面不错，特别是酸菜粉面，汤底鲜美，酸爽可口，是一大特色。肠粉也很好吃，那调制的秘制酱汁，很鲜美，可以说是崇义最好吃的肠粉。

酸菜素馅饺子的做法不放肉

       饺子皮：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。

       饺子馅：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量

       制作方法编辑

       1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状。2、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。

       3、醒面团时正好可以做饺子馅。

       4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末。

       5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌。

       6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲。

       7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。

       8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子。

       9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）。

       10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）。

       11、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。

       12、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开。

       13、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。

       14、蘸上自己喜欢的酱料即可开吃。 [1

酸菜饺子的做法步骤

       主料：面粉200克、老坛酸菜300克

       辅料：花生油10ml、盐1克、干辣椒5克

       步骤：

       1、准备食材：面粉、老坛酸菜、干辣椒；

       2、酸菜洗净，干辣椒切好；热锅倒油，爆炒酸菜加干辣椒粉末炒熟即可；

       3、炒的酸菜，放凉，待用；

       4、面粉放盐加适量的水拌均揉成光滑面团；PS：放点盐使得皮更香脆。

       5、揉成长条，分成小面团；

       6、把面团擀薄，擀成薄薄的饺子皮；

       7、把放凉的香辣酸菜放入饺子皮中，包出自己的喜欢的花样；

       8、这是包好的酸菜饺子；

       9、热锅倒油，把酸菜饺子放入锅中，中小火煎至微黄；

       10、翻转另外一面继续煎至微黄即可，起锅；

怎么做酸菜馅水饺

       　明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。下面是酸菜饺子最正宗的做法，一起来学习下吧：

酸菜饺子食材介绍

       　猪肉适量，东北酸菜适量，葱适量，姜适量，盐适量，植物油适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，清水适量，

酸菜饺子的做法步骤

       　1、猪肉馅加葱，姜，生抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，植物油，香油，适量的清水顺一个方向搅拌上劲儿，入味儿10分钟

       　2、酸菜清水洗一遍挤干水分剁碎

       　3、入好味儿的肉馅中放入剁好的酸菜

       　4、继续顺一个方向搅拌均匀

       　5、面和好醒15分钟，揉成光滑面团

       　6、擀皮开始包饺子

       　7、饺子包好了

       　8、锅中加水煮沸下饺子点水三个开即可出锅

       　9、装盘，酸菜饺子请大家参考!

       　10、蘸点蒜泥汁吃饺子也不错。

酸菜馅饺子怎么做？

       我们一家都特别爱吃酸菜馅饺子，正好婆婆又给寄来点酸菜，小年就吃酸菜馅饺子。酸菜比较吃油，还不容易进味，怎么拌馅才能让酸菜既入味又不油腻，大家可以试试我这种方法

       酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法

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       酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣

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       然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中

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       加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺

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       朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟

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       腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲

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       面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可

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       然后就可以按自己的方式包饺子了

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       饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了

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       酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。饺子就酒，越喝越有！

       做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的方法，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。

酸菜素馅饺子的做法：

备用食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许；

制作过程：第一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时；

       第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料；

       第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；

       第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；

       第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。

总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。

烹饪小技巧：

       1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；

       2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；

       3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。

       好了，今天关于东北酸菜蒸饺的做法就到这里了。希望大家对东北酸菜蒸饺的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题东北酸菜蒸饺的做法的解答可以帮助到大家。